1樓：匿名使用者
炸醬麵的獨門祕笈 雖說炸醬麵是窮人吃的家常飯，可黃蓉說要做炒白菜、炒豆腐時，洪七公就樂開顏了，那才是真功夫，那才是真吃主兒，所以，想要提高吃的境界就從炸醬麵開始吧。 1、炸醬炸醬，自然醬是重點，所謂小碗幹炸，肉丁炸醬，其實原料很簡單，天源的幹黃醬、肉丁、薑末蔥花僅此而已。可是又不簡單，肉一定要頂級新鮮的後臀尖，肥瘦相間，肥肉的比例不能太少，否則不香，可以把肥肉單切出來先入油鍋煉成肥油，放油一定不要小氣，炸出來的醬必須是油汪在醬上面的才有味，如果炸出來是一沱幹醬就徹底失敗了。
肉和醬的比例通常是一斤肉配一袋350克的黃醬。幹黃醬要先兌水攪勻，不幹不稀狀。先炒肉丁，不能裹澱粉的，就是幹炒，加點薑末，要炒熟，放糖和料酒，糖以冰糖為好，要多，稍微加一點醬油上色，然後加入稀釋的黃醬，但不要一次性全加入，加一次後攪一段時間，一定要不同的攪拌，稍一停頓必糊鍋，最後直到把其中的水分都揮發幹為止，醬的顏色變深，撒上蔥花出鍋。
炸醬一兩次吃不完，在放置了一段時間後，會逐漸變幹，可以再回鍋，只要多放點油，最後再來點蔥花點味，立刻又煥發了青春。 2、麵條。老爸說了，自然是要雪花粉擀麵自己做的好，但是這個功夫怕是一般都花不起的，只好將就外面賣的所謂手擀麵了，但是，必須要買粗的，這是炸醬麵的原則。
麵條不能煮的過爛，我個人是堅持要過水的，否則一碗粘糊糊的炸醬麵吃起來太過混沌。過水的面一定要把水澄乾淨，否則拌好後泡了湯就大打折扣了。 3、菜碼。
菜碼通常都是各種各樣的，我個人認為除了黃瓜之外，最重要的是青蒜，少了這一味的調劑，到底意難平。其它如白菜、豆芽、蘿蔔、青豆之類隨意。 4、臘八醋和臘八蒜。
每年臘八時分醃製的臘八醋都是可以吃上一年的光景，蒜在其次，我愛的還是那醋。吃炸醬麵不能沒有醋，臘八醋當然是箇中極品，蒜我還是喜歡新鮮的，講究的要吃紫皮獨頭蒜，沒有獨頭的至少也要保證紫皮新蒜，脆辣多汁。 5、吃。
吃還不會嗎？也不是，飲食也是有個性的，炸醬麵既然本就是出身市井平民，吃這個也就自然要帶點狼慷勁，見不得淑女般的委婉，受不住細嚼慢嚥的斯文，要是有人用叉子卷這個麵條吃，我就不知該說什麼好了。張大民裡有個鏡頭，在大雜院門口一倚一蹲，端上大腕，狼吞虎嚥，這時候看著這碗麵就倍兒香，再加上那個養豬的晉老西兒狠狠咬上一口蒜，這炸醬麵算是知遇知音了。
2樓：爵爺
北京炸醬麵 原料：麵條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。 做法：
①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時，加白糖、清湯少許，再續炒片刻，加味精，淋上麻油即成； ②用開水鍋下面條，麵條熟後盛入大湯碗內，加炸醬即可
正宗炸醬麵怎麼做啊？
3樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
4樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
5樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
6樓：葫蘆是隻豬
醬料是這個醬的重要組成部分
7樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
8樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
9樓：碰撞激情
鍋加底油 7-8成熱 蔥花熗鍋 放入切好的五花肉丁 翻炒至肉變色 加入老抽 白糖 味精 鹽 麵醬 繼續翻炒至濃稠 離火起鍋
10樓：打傘和尚
醬要用北京幹黃醬和甜麵醬,比例大致在7:3或8:2,其他的醬,不算正宗。
11樓：小食刻
炸醬麵詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
12樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
13樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
正宗的炸醬麵做法
14樓：匿名使用者
炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大面條」之一。 炸醬麵在中國北方十分流行，而陝西、天津、上海、廣東、東北也有不同製法的炸醬麵。韓國亦有炸醬麵，是由山東華僑帶入韓國，以春醬（黑豆醬）為調味料，加上洋蔥、蝦、肉類等。
不過擺放相當精緻，中間盤放麵條，最**是一撮紫色的炸醬，像一盤工藝品。炸醬麵是北京富有特色的食物，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。
然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，老北京人稱作「鍋挑兒」，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。炸醬麵在中國的流行程度，從國內各地關於炸醬麵的順口溜可見一斑。
在北方，常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃稀醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬浸透了，肉皮紅亮，香味四溢。
而講究的則是用裡脊丁炸醬三鮮（蝦仁、裡脊、玉蘭片）炸醬等，還有木樨（雞蛋）炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品，油而不膩。老北京人吃炸醬麵，冷天講究吃熱的，謂之「鍋兒挑」（完全不過水），熱天吃過水麵，但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜，謂之「全麵碼兒」。
初春，用掐頭去尾的豆芽菜（稱掐菜）、只有兩**葉的小水蘿蔔纓，並澆上過年剩下的臘八醋。春深，在醬裡放上鮮花椒蕊兒，稱花椒醬，麵碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿蔔纓和絲（條）。初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為麵碼兒。
另外，上海、廣東、韓國亦有炸醬麵。 炸醬麵是北京的一大特色可想而知它的流行程度， 「青豆嘴、香椿芽， 焯韭菜，切成段；芹菜末、萵筍片， 狗牙蒜，掰兩瓣；豆芽菜，去了根， 頂花帶刺的黃瓜切細絲；心裡美，， 焯豇豆，剁碎丁，小水蘿蔔，帶綠纓； 辣椒麻油淋一點，芥末潑到辣鼻眼。 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是面碼。
15樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
16樓：生活小達人白澤
回答用料
五花肉725克
雞蛋五個
甜麵醬兩袋
大醬兩袋
大蔥一段
姜兩小塊
八角三粒
冰糖適量也可以不放
啤酒一罐
老北京炸醬麵的做法
買的豬肚子肉…
最後倒進啤酒，不要加水!!! 啤酒能很好的去除豬肉的腥味，而且很香。不用擔心最後會有酒精。因為要熬半小時。啤酒會揮發。
6/6 最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。
更多12條
17樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
18樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
19樓：秦小廚美食
一起學習炸醬麵的做法！
20樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
21樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
22樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
正宗的炸醬麵怎麼做?
23樓：foodyvideo吃貨**
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。
24樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
25樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的炸醬麵
26樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
27樓：秦小廚美食
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28樓：耿鈮
1分鐘教你做家常炸醬麵
29樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
30樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
炸醬麵的正宗做法？
31樓：匿名使用者
材料：麵條、蔥、姜、黃豆醬、豬肉末、白菜、豆芽、胡蘿蔔、芹菜。
1、先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻。
2、然後放入豬肉末，繼續翻炒。
3、接著進行菜碼的準備，將切好的白菜絲、芹菜絲以及豆芽，每樣都放入沸水中煮15秒撈起備用。
4、把麵條放入鍋中煮熟後撈起裝碗。
5、最後在面上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可享用。
6、老北京炸醬麵成品圖。
32樓：朵朵
食材：麵條，五花肉，大醬，甜麵醬，蠔油，生抽，老抽，白糖，蔥，姜
【具體制作方法】：
1、處理食材：準備一塊豬肉，這樣肥瘦相間的，將豬肉剁成末，盛入碗中備用，大蔥切成末，姜切成末，切點黃瓜絲，盛入盤中備用
正宗炸醬麵，是用黃豆醬還是甜麵醬？大廚教你正確祕方，越吃越香
2、調醬汁：下面調一下醬汁，在碗中放入三勺的大醬，放兩勺甜麵醬，一勺蠔油，放點老抽，來點白糖，攪拌均勻備用
正宗炸醬麵，是用黃豆醬還是甜麵醬？大廚教你正確祕方，越吃越香
3、製作醬料：鍋裡面到點油，不要燒太熱，放入肉末，將肉末炒散，在煸炒出水分，這樣微微發黃就可以了，然後放入蔥姜，將蔥姜炒香，放入調好的醬料，把大醬炒香，這樣炸醬就做好了
正宗炸醬麵，是用黃豆醬還是甜麵醬？大廚教你正確祕方，越吃越香
4、煮麵條：鍋中燒水，水開之後放入麵條，將煮好的麵條撈出，放入溫水中，過一遍麵條更勁道，而且不粘連，然後將麵條撈出
正宗炸醬麵，是用黃豆醬還是甜麵醬？大廚教你正確祕方，越吃越香
5、拌炸醬麵：在盛麵條的碗中放入做好的炸醬，然後再來點黃瓜絲，攪拌均勻即可
33樓：生活小達人白澤
回答用料
五花肉725克
雞蛋五個
甜麵醬兩袋
大醬兩袋
大蔥一段
姜兩小塊
八角三粒
冰糖適量也可以不放
啤酒一罐
老北京炸醬麵的做法
買的豬肚子肉…
最後倒進啤酒，不要加水!!! 啤酒能很好的去除豬肉的腥味，而且很香。不用擔心最後會有酒精。因為要熬半小時。啤酒會揮發。
6/6 最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。
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34樓：愛別等
炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有
35樓：魯姐美食
炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 ，水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青椒，還有調好的醬料，攪拌均勻就可以吃了。
36樓：遇見食撩
比魚香肉絲還好吃的魚香雞蛋，搭配美味的窩窩頭，我的完美晚餐組合，你也要記得好好吃飯哦。
37樓：耿鈮
家常炸醬麵的做法，大人小孩都愛吃
38樓：你頭髮亂了喔
炸醬麵裡的炸醬是精髓
怎麼做炸醬麵好吃，炸醬麵怎麼做才好吃？
這味道真的是太好了，整整吃了兩大碗。當我聞到它的香氣的時候，我是真的餓了 韓國國民食物真的有這麼好吃嗎 做法豆乾切小丁 洋蔥切碎 蔥切花 把醬準備好！豆瓣醬與甜麵醬1 1 兩大匙油煸炒豆乾丁 香味撲鼻後 下蔥綠花 炒好的豆乾丁稍微在煸炒個2分鐘！讓所有食材都爆香 在加入調好的醬 繼續炒香 約2分鐘 ...
炸醬麵怎樣做好吃，炸醬麵怎麼做才好吃
醬料是這個醬的重要組成部分 1分鐘教你做家常炸醬麵 一起學習炸醬麵的做法！炸醬麵，用的東古豆瓣醬，基本不用放其他調料了，沒試過的可以試試，希望您能喜歡個人做法，並不能代表所有 炸醬麵怎麼做？油鍋下肉末翻炒，加入蠔油老抽，白糖甜麵醬，豆瓣醬蒜末，翻炒均勻倒入水 水開下面，撈出 面中放入胡蘿蔔黃瓜絲，青...
怎麼做麵條好吃 炸醬麵 炸醬麵怎樣做好吃
茄子炸醬麵。茄子炸醬麵，雖說是純素的，但吃起來軟糯入味 醬香四溢，特別特別過癮。做法很簡單，喜歡的親們一定要試試看 具體制作方法。第一步 準備食材。茄子1個 黃瓜1根 蔥姜適量 黃豆醬半碗 甜麵醬100克 麵條適量。第二步 把茄子去皮切成丁 黃瓜切絲 蔥姜切末備用。第三步 取一個大碗，把甜麵醬和黃豆...