1樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
2樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
3樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
4樓：雙龍美食教做菜
茄子最下飯的做法，一頓五碗米飯打底
5樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
6樓：畸形的豬
原料：茄子蔥4根， 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少於蒜)、豬碎肉、水澱粉。
做法：1．將茄子從上至下剖成兩半，然後用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。
先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫，然後換個方向再一刀刀切下去，這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2．鍋內燒油待油溫6成熱的時候放入茄子，炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3．茄子是很吸油的，所以炒的時候鍋內只需放很少的油，甚至不放油。然後將茄子裡滲出來的油到進鍋內，待鍋燒到5成熱的時候，倒入四川辣豆醬翻炒，待到油變紅、豆瓣醬水份快收乾的時候，放入切好的蒜姜沫。香味出來後，倒入碎豬肉，炒熟後倒入甜辣椒醬，翻炒後倒入炸好的茄子、鹽，炒勻後加入少許清水。
大火燒至水份快乾時，加入味精，然後水澱粉勾芡，最後放入蔥花起鍋裝盤。
7樓：功語晨
今天是燒茄子教程，簡單好操作，最後的配料一定要記號
8樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
9樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
10樓：普遐思首娟
不管是油炸的還是蒸的，煮的
你只要把茄子加工熟了，然後把配料在鍋裡燒好澆上去就可以了，配料：酒.醋.糖（酒和醋遇熱會產生魚的香味）試試吧，我做過的
11樓：閔永芬買念
魚香茄子的製作材料：
主料：茄子250克,郫縣豆瓣50克
魚香茄子的做法：
茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡而成。
魚香茄子怎麼做既簡單又好吃？
12樓：咔咔愛吃麵
魚香茄子，一道非常經典的川菜，非常下飯，其實做起來並不難，只是稍微有點費油。
原料：長茄子(做這個菜一定要是長茄子才好吃，圓茄子適合做燒茄子)、肉末、洋蔥、青紅椒、大蔥、生薑、大蒜、油、澱粉
，小蔥。調料：鹽、味、糖、醋、料酒、生抽、豆瓣醬(提前配比好，裡面加入泡椒一起絞碎一起熬熟)、香油 。
第一步：茄子去皮改刀成條，洋蔥去皮切切絲、青紅椒洗淨去籽切小粒備用
，大蔥改刀成蔥花，生薑切末，大蒜去皮拍碎小蔥切碎備用。
第二步：鍋中加入油燒到六成熱，茄子條表面均勻的裹一層澱粉下鍋炸成黃色撈出然後將油繼續升溫再將茄子下鍋復炸至金黃色撈出，(油溫太涼茄子下鍋就會吸好多油，所以茄子下鍋油溫一定要高)將油倒出留少許底油下肉末煸香加豆瓣醬煸炒出紅油，然後加蔥薑蒜末，接著用料酒和醋烹鍋加生抽調色，最後加水燒開下炸好的茄子，鹽、糖、調味大火燒2分鐘左右將青紅椒粒下鍋用少許澱粉勾芡，然後出鍋前撒一把生蒜末淋香油撒小蔥出鍋。
注意事項：第一，茄子很吸油所以事先拍幹澱粉，這樣就可以有效防止茄子過多吸油，成品的口感也會更好，如果你不想用油炸，可以少放油，大火來煸炒。第二，魚香汁的比例，這個沒有一定的比例完全可以試著根據個人喜好改變，試過之後才知道自己喜歡的味道是酸一點
還是甜一點。郫縣豆瓣醬是這道菜的關鍵，顏色全靠它了，需要在裡面加入泡椒一起攪碎提前炒熟(具體做法是將豆瓣醬和泡椒以一比一的比例加到一起放到攪碎機裡打成碎末，然後鍋里加入適量油將兩種醬料下鍋大火開鍋關小火慢慢的熬20分鐘左右至出紅油即可)，郫縣豆瓣醬裡有鹽、魚香汁裡面的生抽也是鹹的，所以不需要加太多鹽了，這個一定要切忌。
13樓：曠清禕
1.準備好郫縣豆瓣醬、茄子、胡蘿蔔、木耳發好備用；2、茄子去皮切成長方形塊、胡蘿蔔切絲、木耳切絲；茄子翻炒熟了之後放胡蘿蔔木耳繼續翻炒，加入豆瓣醬、白糖生抽即可。
14樓：曠慧利
首先，茄子去皮改刀切成小長條，用清水洗一遍，加入兩勺玉米澱粉，把澱粉均勻的裹在茄子上面，調個汁，1勺生抽，1勺陳醋，1勺白糖，1勺玉米澱粉，加1勺清水攪拌均勻，油溫六成熱，下入茄子炸，大火炸，炸至定型用筷子打散，炸至外邊金黃酥脆撈出控油，油熱放入豆瓣醬，炒出紅油下蔥薑蒜，炒出香味，放入調好的汁，放入青紅辣椒，湯汁熬製粘稠，下入茄子，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
15樓：小喬老師**解答
把茄子切成長條過油炸，鍋中油熱放入炸好的茄子，然後放入糖和醋翻炒即可出鍋。
魚香茄子怎麼做才好吃？
16樓：狗狗與愛
茄子是我們生活中比較常見的食材，它的品種可以分為三類，依次是矮茄子、長茄子和圓茄子。其中長茄子用法比較多，有我們經常食用的魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等等，都是非常的美味。特別是其中的魚香茄子那做出來是深受客人們喜歡，酸酸甜甜的非常給力。
尤其剛出鍋的時候，聞著味道都會讓人直咽口水，想上去吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然魚香茄子這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實魚香茄子的做法非常簡單，整個過程中最重要的就是要讓茄子出鍋不油膩。同時整體看相十足就行了，怎麼樣叫看相十足呢？
基本的條件就是燒出來不要爛。
下面話不多說，今天就給大家分享這道魚香茄子的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：茄子兩根
輔料：五花肉八十克、生薑蔥少許、郫縣豆瓣醬十五克、生抽十克、老抽三克、白糖十五克、香醋十五克、料酒十克、雞精味精各兩克
魚香茄子之步驟
步驟一、首先準備茄子清洗乾淨切成條狀，用流動的清水多衝洗一會兒沖洗乾淨（很多人會去皮，可我覺得帶皮燒出來會更香），然後去蒂，改刀切成粗條，茄子我們儘量選嫩一些的，茄蒂周圍白色的部分越多說明茄子越嫩，這樣入口會更香
步驟二、接著再準備泡姜、泡椒、豆瓣醬剁碎裝入小碗，放入姜蒜、五花肉剁碎成末（最好選用三分肥七分瘦的五花肉） ，再準備一個小碗，加入適量清水、少許澱粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白糖、香醋攪拌均勻備用（鹽就不需要放了，因為豆瓣醬和各個調料中都含有鹽分）
步驟三、開爐點火，起鍋下寬油，油溫6成熱，下入準備好的茄子條炸軟撈出（這一步要把茄子炸軟才行，否則出鍋沒熟那就有些尷尬了），放在旁邊控油（也可以先裹一層生粉再炸）
步驟四、另起鍋少許底油，下入姜蒜末熗鍋，待鼻子聞到香味，放入五花肉末煸香出油（這一步一定要把五花肉炒出香味），下泡姜、泡椒、豆瓣醬，炒香炒出紅油色（豆瓣醬是這道菜的靈魂調料，一定要放入），下入炸軟的茄子，加入適量清水，燒一分鐘，下入調好的魚香汁，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋，非常的簡單、非常的美味
魚香茄子之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於魚香茄子的做法，已經有了更深的認知。其實這道魚香茄子的做法雖然簡單，但是對於細節的要求還是比較高的，特別是在茄子過油之後，我們不要過多的翻炒，那樣茄子出鍋容易爛，十分影響整體看相。同時油溫也要保持非常高才行，否則炸出來的茄子有些油膩，那就十分尷尬了。
17樓：小管家美食
茄子先蒸熟，然後從中間切開，放在平底鍋中稍微煎一下，這樣可以增發茄子的水氣，蒜香醬放在茄子上面
18樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
19樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
20樓：
吃著好吃這道菜就沒錯
21樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
22樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
23樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
24樓：一polestar一
魚香茄子的茄子可以先切成條狀後用七成熱的熱油炸個半分鐘左右，茄子油炸過後再進行烹飪的話口感會比直接烹飪更好更入味。
25樓：一哥八卦娛樂
茄子應該提前蒸熟，切條備用鍋裡，重新熱油，加入蒜末炒香，再加入生抽，蠔油，雞精，香醋，糖，一點鹽加水煮開再加入茄子，再加入水澱粉，煮到收汁即可。
26樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，清炒10到15分鐘就可以吃了，這樣做出來的魚香茄子非常好吃，還是非常有營養。
27樓：
茄子洗淨切條，加上鹽醃製後擠去水分，豬肉剁成肉泥加入料酒和生粉攪拌均勻。熱鍋熱油，放入茄子炸軟後撈出，加入蔥白和蒜泥爆香，加入豬肉炒變色後就如豆瓣醬，再放入茄子，加入生抽、料酒、醋翻炒，收汁後就可以裝盤了。
想問下魚香茄子要怎麼做才好吃？
28樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
29樓：小兔種花
多看看食譜，按照那些成熟的方式去做，多試幾次，就會慢慢做好的，
30樓：新紀元烹飪學校
食材明細
主料：茄子200克
輔料：鹽適量、糖適量、油適量、鮮抽適量、胡椒粉適量、醋適量準備好食材
茄子洗淨，切斜刀塊。
鍋熱，不放油，直接放下茄子中火煸炒。
待茄子發蔫，發軟，盛出。
用鹽，糖，料酒，鮮抽，醋，水澱粉，胡椒粉，調成汁。
鍋裡油熱，放姜，蒜爆香。
放下剁椒炒出香味。
把調好的汁放入煮開。
9放下茄子，煸勻，加蔥花，雞精即可。
魚香茄子怎麼做才好吃而沒有甜味？
31樓：邰讓毓申
魚香茄子
原料：1）茄子
2）豆瓣醬
做法：1、魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條。
2、起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。
3、開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
4、鍋上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣醬，炒到油紅味香。
5、在一個小碗中加小半碗水，一點糖，加上適量的醋，不要太多糖和醋，調味品寧願先放少，不好夠味時再加一些。倒入豆瓣醬裡，水開倒入炸好的茄子。
6、稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡的。
32樓：旁文玉建媼
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的。粵式的放蠔油和鹹魚。我介紹的是川式。當然，你可以結合在一起做。
先調魚香碟。當然你也可以不調，直接往鍋裡放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味後撈出，放糖、醋、味精。調到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條（別太細），然後象做燒茄子那樣在油裡炸了（有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油後，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子（可放鹹魚粒），煸炒幾下，出油後把茄子扒開，讓油自然迴流到中間，倒入調好的魚香碟（如果要放蠔油可現在放），出味後嘗一下，看是否還需進一步調味。小火燉一下讓茄子入味，下水澱粉，翻炒出鍋即可。
就是這樣了
魚香茄子和魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 原料 茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青 紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒 蒜茸 蔥花 深色醬油 香油各適量。製作 選長身茄瓜批去皮，去掉頭 尾，一開為4件，長約12釐米。燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒...
魚香茄子怎麼做呢，魚香茄子怎麼做
今天為大家分享一道家常下飯菜 魚香茄子 的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝 魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。下面就為大家詳細的...
魚香茄子怎麼做啊，魚香茄子怎麼做？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？材料茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙 做法魚香汁的調法 生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量 水澱粉的比例 3茶匙澱粉 3大匙水 1.材料準備 茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。2.豬絞肉可以先用少...