1樓：風地觀好在路上
今天為大家分享一道家常下飯菜「魚香茄子」的家常做做法，魚香茄子是川菜中非常經典的一道美味，主料為茄子，配以多種輔料加工燒製而成。有多種不同製法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等川菜齊名，經過人們不斷地改進，魚香茄子也是憑著自身獨特的風味，深受人們喜愛。
下面就為大家詳細的分享給一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
1.首先，準備茄子兩根去蒂以後，切成5釐米左右的段，每段直切成兩半，每半片斜切成3片。 肥瘦相間的五花肉一小塊切成碎粒，生薑先切成片，再切成碎末，大蔥切成圈，大蒜拍扁切成碎末。
2.下面我們把茄子過油炸一下，鍋內燒油倒入植物油，油溫燒至6成熱時，倒入茄子把茄子炸軟炸透，炸至變色就可以倒出控油，推近鏡頭看一下倒出來的茄子金黃不變形。
3.鍋內留底油，倒入肉粒快速翻炒幾下，倒入蔥薑蒜炒出香味，加入一點豆瓣醬快速翻炒出紅油，淋入料酒5克翻炒幾下，從鍋邊淋入一點清水煮至沸騰。 4.
加入白糖15克、食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、倒入香醋10克、老抽3克、把老抽的色澤翻勻，倒入控好油的茄子快速翻炒使湯汁均勻的包裹住茄子，茄子吸收湯汁入味以後勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
技術要點：
1.茄條不能切的太細，太細一過油就會炸幹。
2.炸茄子時油溫一定要高，溫度低了茄子下鍋容易吸油。
3.糖醋比例是三比二，利用調料性味的抵消和滲透，加入了豆瓣醬，突出了酸、甜、咸和微辣。
2樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
3樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
4樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
5樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
6樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
7樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
8樓：go我的世界誰懂
魚香茄子這樣做非常的好吃，首先準備好肉還有茄子把他們都清洗乾淨，然後切開，其次準備好配料，把配料放入鍋中進行翻炒，然後再把肉和茄子一起放入鍋中均勻的翻炒，出鍋以後就可以食用了。
9樓：天才人物我無敵
首先，我們將茄子切成滾刀塊放入鍋中炸熟撈出，然後再起鍋燒油，放入皮筋豆瓣醬，加入適量的糖醋，再把茄子放入其中，大火翻炒，5分鐘左右即可。
10樓：每日話題心說
魚香茄子做法很簡單。準備新鮮的茄子，鍋中的油鍋熱了之後下鍋，加入生抽、老抽、土豆絲，燒熟之後就可以了。
11樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做
12樓：教育在前越行越遠
1、去除茄子的蒂，茄子連皮一切切開，茄子不能太光滑，越光滑越老。
2、準備姜蒜，姜蒜比例是2:1，有泡姜也可用泡姜。將泡海椒切碎。
3、**，倒油，大概1兩左右，不到2兩。搖晃鍋，充分吸收油，六成油溫時豬肉下鍋。
4、沒有豬肉也可用豬油下鍋。素材用葷油，葷菜用素油。油下鍋後先滴一點黃油，去腥味。
5、肉一定要炒香，泡海椒下鍋，把香味和鹽水炒出來，姜蒜末下鍋，茄子下鍋。
6、加水，轉中火，蓋上鍋蓋燜3分鐘，炒一下，加點白糖、醋，炒勻。
7、中下火翻炒，加入薄芡，關火，撒上蔥花即可出鍋。
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有「餘香茄子」菜名。
13樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
14樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
15樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
16樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
17樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
18樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
19樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
20樓：顧輕舟老師
主料：茄子2個
輔料：柿子椒1個、紅椒1個
調料：色拉油適量、食鹽1茶匙、醬油15克、醋10克、雞精10克、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、水澱粉10克、泡紅椒10克、白糖20克
原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
5.翻炒均勻後，調入魚香汁
家常魚香茄子怎麼做?
21樓：一人廚
教你魚香茄子簡單易學的家常做法
22樓：小廚神美食
我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！
23樓：雙龍美食教做菜
平時你最愛吃的魚香茄子在家做只需要調一碗汁就能做出飯店的味道
24樓：育兒教育張老師
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。
25樓：大師的菜
酸酸甜甜辣，好吃的魚香茄子的做法來啦！
26樓：冉兒
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？
27樓：哈哈欠為你違逆
1.將杭茄切段，泡椒切碎末，肉糜中加入料酒，在容器中加入生抽、醋、老抽、白糖，調製魚香汁。
2.熱鍋放油放入姜蒜沫，放入泡椒碎末炒香，適量豆瓣醬，熬出紅油後放入肉糜翻炒，放入杭茄，翻炒上色後倒入魚香汁，倒入水澱粉繼續翻炒。
3.在砂鍋中放油，將炒好的茄子倒入砂鍋中燉一會撒上香菜即可。
28樓：農家樂美食記
把切成條的茄子放入蒸鍋裡蒸軟，再來調一個料汁：放點鹽、生抽、小半勺陳醋、少許白砂糖、少許生粉攪拌均勻，鍋裡放油，放入配菜和肉沫炒香，倒入茄子和調好的料汁，炒均勻煮兩分鐘即可。
魚香茄子怎麼做啊，魚香茄子怎麼做？
家常魚香茄子你知道怎麼做嗎？材料茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙 做法魚香汁的調法 生抽1大匙，老抽半茶匙，香醋半大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量 水澱粉的比例 3茶匙澱粉 3大匙水 1.材料準備 茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。2.豬絞肉可以先用少...
魚香茄子和魚香茄子怎麼做
教你魚香茄子簡單易學的家常做法 原料 茄瓜500克，雞粒100克，炸香鹹魚茸10克，煲仔醬30克，西芹菜粒50克，青 紅椒粒20克，上湯1杯，紹酒 蒜茸 蔥花 深色醬油 香油各適量。製作 選長身茄瓜批去皮，去掉頭 尾，一開為4件，長約12釐米。燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒...
魚香茄子的做法怎麼做，魚香茄子怎麼做
魚香茄子怎麼做？把茄子清洗乾淨切塊，裸上澱粉下鍋炸就後撈出，然後倒入鍋中加入青椒，再次翻炒加入調料。我是講道理的，魚香茄子裡面是有魚的！教你魚香茄子簡單易學的家常做法 茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘 再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻 用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油 鍋中放入...