1樓：匿名使用者
土豆黃燜雞的用料
大雞腿兩個 土豆一個
油麥菜兩棵 醬油
料酒 耗油
咖哩粉 鹽
蔥薑蒜 香菇
辣椒土豆黃燜雞的做法
步驟1將大雞腿剁碎，洗淨。土豆姜切塊，蔥斜切，蒜切塊，香菇切片，辣椒切短，油麥菜拿手擰斷別拿刀切一切就緒！
步驟2鍋熱油，放入些許白糖炒出糖色，再放雞腿炒變色，然後放蔥薑蒜辣椒翻炒，最後放入香菇土豆翻炒，倒入醬油料酒耗油，蓋鍋蓋，差不多十五分鐘時撒入一些咖哩粉翻一下，
步驟3悶到差不多沒水的時候放入油麥菜，熟了就盛出來撒上蔥花
2樓：your大頭兵
黃燜雞又叫香雞煲，屬於魯菜中比較家常的一道菜，山東濟南特色傳統名菜之一。
記得曾幾何時，黃燜雞和沙縣小吃對標，開滿了大街小巷。
偶爾進店品嚐，肉質鮮嫩，口感爽滑，湯濃味美，唯一的缺點是等餐時間有點長了。
最近假期突然想吃黃燜雞，想吃就自己做了，一起來試試吧。
黃燜雞的精髓就在一個「燜」上，食材備好了，步驟做對了，剩下的就交給時間了。
一鍋黃燜雞料足味美，搭配白米飯，簡簡單單，營養豐富。
黃燜雞除了時間的魔力，雞肉的食材建議選擇琵琶腿，雞翅也可以，處理起來很方便。
還有另一重要的食材是香菇，起到增味提鮮的作用，必不可少。
幹香菇比鮮香菇更香更有味，但幹香菇比較耐煮，記得要早放。
在烹飪技巧上同樣有三點需要注意：
1、雞肉焯水冷水下鍋，這樣才可以把雞肉中的血水和雜質，通過煮開的過程，以撇去浮沫的形式處理乾淨。
2、需要調醬汁，生抽蠔油和黃豆醬，也可以用甜麵醬，醬汁的作用也是增鮮，可以根據自己的烹飪習慣調整，但一定要有。
3、冰糖炒糖色的時候記得開小火，倒入琵琶腿肉的時候，注意小心不要被油濺起燙傷。
黃燜雞食材清單：
土豆 1個 / 青椒 1個 / 紅椒 1個 / 雞腿 5個 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蠔油 1勺
幹香菇 15克 / 黃豆醬 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食鹽 適量
烹飪步驟
- step1 -
土豆去皮洗淨切成2釐米的厚片，再切成條狀，再改刀切成土豆丁。
青椒去籽切成小塊，紅椒也一樣去籽切成小塊備用。
- step2 -
雞腿洗淨剁成小塊備用
- step3 -
蒜瓣切丁，生薑也一樣切丁備用，碗中調入生抽，蠔油和黃豆醬攪拌均勻成醬汁。
- step4 -
雞肉冷水下鍋，調入1勺料酒去腥，煮開後把產生的浮沫撇去再煮5分鐘後撈出備用。
- step5 -
起鍋下適量油燒熱，放冰糖開小火炒出糖色，再下雞腿肉翻炒均勻上色。
- step6 -
接著放姜蒜粒和調好的醬料再次翻炒均勻，倒入適量沸水沒過食材煮開。
- step7 -
然後將鍋裡的食材轉移到砂鍋中，放上香菇，蓋上蓋子燜煮15分鐘。
時間到開蓋倒入土豆丁，再燜煮15分鐘至土豆完全熟透。
- step8 -
燜煮好後，倒入青紅椒，調入適量的食鹽，簡單翻拌均勻就可以上桌開吃啦，一起品嚐吧。
美味呈現
鮮美開胃的黃燜雞米飯，不一定要去飯店吃，自己在家也能做，多吃兩碗白米飯，心情美美噠。
菊子物語
黃燜雞是菊子姐姐cooking美味的第741道美食。
炒糖色不要放太多冰糖，炒過了就會有點發苦。
當然除了黃燜雞的做法，黃燜排骨，黃燜魚，黃燜豬腳也可以參考製作。
在家給自己做美食，創新也是很重要的哦，假期在家露一手吧。
3樓：職場導師小李
黃燜雞米飯是曾經大街小巷非常盛行，上班族點選率非常高的一款菜品，香噴噴的雞塊，濃稠的湯汁配上一碗米飯，也是超級好吃啊，自己在家也一樣能做出飯店的味道，而且乾淨衛生，不輸外賣～
黃燜雞食材
雞腿2個、香菇8朵、土豆1個、青椒1個、紅椒1個、大蒜瓣3個、姜1塊、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、料酒適量、白砂糖適量、番茄沙司一勺、蠔油一勺、黃豆醬一大勺、甜麵醬半勺
步驟1、幹香菇泡發。
2. 雞腿剁成大塊，投掉血水。
3. 冷水下入雞塊，加入適量料酒，燒開撇去浮末，開二分鐘撈出控幹。
4. 調一碗料汁，生抽一勺，老抽少許，蠔油一勺，番茄沙司二勺，甜麵醬半勺，黃豆醬一大勺攪拌均勻。
5. 蒜和姜切粒。
6. 鍋中少許食用油，加白砂糖小火炒，用勺子背不停的攪動，融化的糖變成小泡末，成淺黃色。
7. 下入雞塊煸炒至上色。
8. 下入蔥姜煸炒，炒出香味。
9. 下入兌好的料汁煸炒。都均勻的掛在雞塊上。
10. 順著鍋邊烹一圈黃酒。
11. 加入適量熱水，沒過雞塊。
12. 轉入搪瓷燉鍋（或砂鍋裡），燒開後下入香菇。
13. 蓋上蓋子，中火燉悶十五分鐘。
14. 再下入土豆繼續悶十分鐘，出鍋前加青紅椒快悶熟。
15. 鮮香滑嫩，醬香濃郁，配上一碗米飯，比美外賣黃燜雞米飯。
小竅門黃燜雞有好多版本，有的是先泡水，煨制，下鍋炸然後開始悶制，和焯水的作用是一樣的都是為了去掉血腥味，直接焯水比較節省時間。黃豆醬的加入使得雞塊更香濃，具具醬香味，因為黃豆醬和生抽都具有鹹度，不用加鹽。
4樓：匿名使用者
土豆香菇黃燜雞的具體做法步驟
1.彩椒滾刀塊，雞腿肉切塊洗淨，加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、薑片、蠔油。醃製10分鐘。
2.小蔥切沫，蔥白切段，土豆切塊，薑切片
3.幹香菇泡發，水不要倒掉。
4.(這一步沒有拍照)。鍋裡倒油，放一小勺白糖，化開以後倒入醃好的雞塊、薑片、蔥段。炒一會兒以後放土豆，加入生抽、老抽，炒幾下，泡發的香菇連水一起倒鍋裡，燒開，煮一會再加入鹽。
5.生米洗淨放進電飯煲，用剛炒好的肉湯代替水，倒入電飯煲，水是米飯的1.2倍。
上面再放炒好的雞塊(不要放太多的菜湯)，把切好的紅綠菜椒放在菜上面，按煮飯鍵，煮好後放小蔥沫。米飯和菜拌勻就可以吃了。
公雞燉香菇的做法
主料：嫩公雞1只(1000克左右)、野生榛蘑100克
輔料：蔥段20克、姜5片(約15克)、乾紅辣椒10克、大料3塊、生抽4大匙(約60ml)、料酒2大匙(約30ml)、鹽適量、冰糖5克、水、食用油2大匙(約30ml)
做法步驟：
1)嫩經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊。
2)榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用。
3)炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時(微微有煙)放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹。
4)放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味。
5)加入榛蘑一起炒勻。
6)加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開。
7)加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意檢視，防止雞肉黏鍋)，最後用鹽調味，裝盤即可。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
黃燜雞食材清單：
土豆 1個 / 青椒 1個 / 紅椒 1個 / 雞腿 5個 / 生抽 2勺 / 料酒 1勺 / 蠔油 1勺
幹香菇 15克 / 黃豆醬 15克 / 冰糖 15克 / 姜 5克 / 蒜 5克 / 食鹽 適量
烹飪步驟
土豆去皮洗淨切成2釐米的厚片，再切成條狀，再改刀切成土豆丁。
青椒去籽切成小塊，紅椒也一樣去籽切成小塊備用
雞腿洗淨剁成小
蒜瓣切丁，生薑也一樣切丁備用，碗中調入生抽，蠔油和黃豆醬攪拌均勻成
雞肉冷水下鍋，調入1勺料酒去腥，煮開後把產生的浮沫撇去再煮5分鐘後撈出備用
起鍋下適量油燒熱，放冰糖開小火炒出糖色，再下雞腿肉翻炒均勻上色。
接著放姜蒜粒和調好的醬料再次翻炒均勻，倒入適量沸水沒過食材煮開。
然後將鍋裡的食材轉移到砂鍋中，放上香菇，蓋上蓋子燜煮15分鐘。
時間到開蓋倒入土豆丁，再燜煮15分鐘至土豆完全熟透。
燜煮好後，倒入青紅椒，調入適量的食鹽，簡單翻拌均勻就可以上桌開吃啦，一起品嚐吧。
美味呈現
鮮美開胃的黃燜雞米飯，不一定要去飯店吃，自己在家也能做，多吃兩碗白米飯，心情美美噠。
黃燜雞炒糖色不要放太多冰糖，炒過了就會有點發苦。
當然除了黃燜雞的做法，黃燜排骨，黃燜魚，黃燜豬腳也可以參考製作。
黃燜雞的做法，正宗黃燜雞的做法
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