1樓：北海數碼站
黃燜雞米飯是一道色香味俱全的飯，黃燜雞裡面不但有菜，還有肉，營養搭配，讓人在吃到菜的同時，還能吃到肉，能夠保證人們一天身體所需的營養，尤其是雞肉不像豬肉，脂肪含量高，對於**的人來說中午吃黃燜雞米飯，又美味而且還不失營養，那黃燜雞米飯怎麼做呢？下面介紹黃燜雞米飯的做法。
首先把所有主料與輔料都備好。扒好蒜，把新鮮雞腿、紅綠辣椒、香菇、蔥、姜、蒜都洗乾淨備用。
雞肉剁成滾刀小塊，盛到碗裡。
香菇切成片，綠辣椒與紅辣椒都切成滾刀塊。
輔料：蔥切成蔥花、姜切成薄片，蒜切成薄片，小米辣切成小碎丁。
所有切好的料兒都放入盤中備用。
鍋上灶，點火，中火便可。加上一湯勺花生油，待冒煙，加入3小勺糖（如圖）。
待糖色稍微變黃，便立即加入雞塊翻炒，翻炒均勻，雞塊顏色變黃，加入料酒翻炒。
然後加入薑片、蒜片、小米辣翻炒，注意：蒜片不要全用完，快出鍋時再放一點。翻炒均勻。
加入香菇片翻炒。翻炒均勻後，加入少許醬油，注意不要加得太多，防止顏色過重，不好看也不好吃。
翻炒均勻後，倒入開水，水量為沒過雞腿塊表面少許為佳，然後蓋上鍋蓋悶，當湯燒開時，稍關點火，繼續悶20分鐘左右。
要看湯汁數量，當還剩半食指湯汁時便可開啟鍋蓋了，加入少許鹽與白胡椒粉，翻炒均勻，然後再蓋上鍋蓋，悶一會兒。
待湯汁還剩下三分之一食指時，便可開啟蓋，加入紅、綠辣椒翻炒，翻炒均勻，蓋蓋悶上半分鐘。
開啟鍋蓋，放入蔥與剩下的蒜片，再進行翻炒均勻，稍收收湯汁，便可出鍋了。
一道美味的黃燜雞做成了，盛盤。再端上在蒸鍋內蒸好的米飯，就這一道菜，也成美味的午餐了。
注意事項
不建議用高壓鍋做粥與菜，味道不如傳統鐵鍋做得好吃。
注意雞腿一定要到正規超市買，這樣吃起來放心。
黃悶雞米飯的做法
所有工作開始之前，先準備一口高壓鍋
雞塊切塊洗淨控幹水分放入高壓鍋中
香菇洗淨切塊放入高壓鍋中
姜洗淨切塊放入高壓鍋中
放入少量老抽
放入生抽、鹽、味精、料酒
把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了，燉十分鐘後就可以關火啦
黃燜雞燉好後，不要急著吃哦，還差一步呢，把尖椒切塊放入鍋中，和雞塊攪拌均勻，現在才算完成了所有工作
把黃燜雞盛到砂鍋中，在盛上一碗米飯，開始享受美食吧。
注意事項
第一、水不能多加，要少加水，只有水越少，出來的黃燜雞才能越香
第二、青椒不能早放，放早了清香味出不來。
2樓：褪去一身桀驁
1.將豬肉用火燎去皮上的毛，放溫水中刮洗乾淨，切成4釐米長、3釐米寬的塊，拌少許醬油，下七成熱的油中炸至金黃色，倒入漏勺，控淨油分；
2.用溫水浸泡粉條、泡軟洗淨備用，白菜葉洗淨、切成8釐米長的段，香菜切末，花椒、大料、桂皮裝入紗布袋，紮緊袋口備用；
3.將豬肉塊、粉條放入鍋中，加紹酒、白糖、醬油、蔥段、姜塊、調料袋，添湯，旺火燒沸，撇淨浮沫，轉小火燉至熟爛，加入白菜段；
4.下精鹽、味精調整好口味，揀出蔥段、姜塊和調料袋，撒香菜末，出鍋裝碗上桌。
風味特點：
湯濃味醇，酥爛鮮香。做法二
菜譜材料：
白菜燉粉條
白菜燉粉條
豬肉，粉條，白菜，蔥花，澱粉，生抽，老抽，鹽，五香粉。
菜譜做法：
1.白菜洗淨切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用澱粉、生抽、鹽、五香粉拌勻醃製10分鐘；
2.鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，再下白菜炒勻；
3.放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽、鹽；
4.大火燒開，改中小火燜至湯汁濃稠即可（想喝湯可多加點兒水）。
做法三製作材料：白菜，肉片(用醬油醃漬)，粉條，豆腐，蔥，姜，蒜，辣椒，芝麻醬，雞精，鹽。
製作方法：
2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘；
3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。
做法四白菜燉粉條
白菜燉粉條
菜譜原料：大白菜一斤，五花肉三兩，粉條二兩． 配料：醬油，精鹽，雞精，蔥花。
菜的做法：
1.把五花肉切成片，大白菜切成塊，粉條用涼水泡著待用；
2.切好的五花肉片放到鍋裡再**，把五花肉中的油逼出來，倒進醬油炒，再放大白菜翻炒，然後向鍋裡倒入涼水粉條，開大火，待鍋開了，改用中火；
3.十五分鐘後，放入精鹽、雞精，關火、起鍋。
做法五材料:
白菜燉粉條
白菜燉粉條
主料：白菜，肉片(用醬油醃漬)，
調料：油，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽
做法:1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。
做法六食材明細：
白菜燉粉條
白菜燉粉條
主輔料：洗淨白菜、粉條、豬肉調味料：蔥姜、油、生抽、鹽、味精、十三香、
製作方法[span]
1、主輔料： 洗淨白菜，切的越薄越好
2、起鍋熱油，放入蔥花爆香。
3、放入豬肉炒至8成熟。
4、加入少許生抽。
5、翻炒均勻後，放入白菜。
6、加鹽，將大白菜翻炒出水後加水，水量改過白菜，等水開放入的粉條。
7、燉到粉條變軟，加味精調味。8、即可關火，出鍋盛入碗中。
請問，黃燜雞米飯，雞肉蓋澆飯，排骨燜飯，這幾道怎麼做？ 50
3樓：林夕的微笑
食材明細
琵琶腿適量
米飯適量
幹香菇適量
青紅柿子椒
適量料酒
適量蠔油
適量醬油
適量白糖適量鹽
適量白胡椒粉
適量八角
適量蔥段薑片
適量鹹鮮口味燜
工藝三刻鐘
耗時簡單
難度黃燜雞米飯的做法步驟
黃燜雞米飯的做法步驟：1 1琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗淨斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。
黃燜雞米飯的做法步驟：2 2加入料酒、蠔油、醬油、白糖、鹽。
黃燜雞米飯的做法步驟：3 3用手抓勻，使之入味。
黃燜雞米飯的做法步驟：4 4再加入蔥段、薑片、八角、白胡椒粉拌勻，醃製15分鐘。
黃燜雞米飯的做法步驟：5 5幹香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會消耗太多。
燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
黃燜雞米飯的做法步驟：6 6青紅柿子椒切塊備用。
黃燜雞米飯的做法步驟：7 7把醃好的雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內，大火壓制約8分鐘成熟。
黃燜雞米飯的做法步驟：8 8將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
黃燜雞米飯的做法步驟：9 9待湯汁稍微濃稠、濃郁後，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
賈家雞架蓋飯做法
4樓：苦苦的掙扎
材料雞腿一隻，土豆兩個，生菜，醬油，白糖，黑胡椒碎，蒜頭粉，蔥段做法1.把雞腿上面的肉切下來，留一隻小腿，洗淨。
2.用叉子在雞肉上扎些眼，混合所有調料醃製。
3.隔兩個小時，將醃製的肉翻一下，好讓它入味。
4.平底鍋內放入少許油，將雞肉兩面煎制一下。
5.炒勺內入油，放點白糖熬至焦糖色後將煎制的雞肉及土豆入鍋內輕炒。
6.將醃肉的調料倒入5內，再添點水燉。
7.至湯汁收濃後關火
新奧爾良雞腿蓋澆飯做法
5樓：苦苦的掙扎
材料【主料】：雞腿1個。
【配菜】：小油菜3株、胡蘿蔔1/2根。
【調味料】：洋蔥1/4個、生薑1片、大蒜2瓣、味達美蠔油2湯匙、六月鮮紅燒醬油1/2湯匙、黃酒（料酒）2湯
匙、蜂蜜適量。
做法【雞腿的去骨與處理過程】：
1.雞腿洗淨，用小刀在雞腿細的一端，沿著細端的周長劃一圈，把剪刀插在剛才劃好的刀印裡，沿著細端的周長，把雞腿的皮和筋都剪斷。
2.用小刀在雞腿肉厚的地方，沿著雞腿的長度劃一刀，可以感覺到刀刃接觸到裡面的骨頭。
3.用手從劃好的刀印那裡向兩邊掰，把雞肉與骨頭分離，拉倒粗端的盡頭，用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷。
4.雞腿骨和雞肉就完全分離了。
5.去骨的雞腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反覆剁（慧心貼心提示一：用刀背剁雞肉，目的是把肉拍鬆散，煎制過程雞肉不會萎縮）。
6.把肉拍鬆，用叉子在雞肉上扎幾個小洞（慧心貼心提示二：用叉子在雞肉上扎洞，醃製過程便於入味，同時也能防止煎制過程雞肉的萎縮）。
【照燒汁的調製與雞腿醃製過程】：
1.洋蔥、生薑和大蒜分別切末。
2.小碗裡倒入2湯匙味達美蠔油。
3.接著加入1/2湯匙六月鮮紅燒醬油（慧心貼心提示三：紅燒醬油和蠔油本身都有鹹味，不需要再加食鹽，否則，收汁後雞肉的味道會發鹹）。
4.放入2湯匙黃酒（料酒），攪拌均勻調成照燒汁。
5.處理好的雞肉放在盤裡，放入生薑末、蒜末和洋蔥末，並倒入調好的照燒汁，用手反覆揉制。
6.揉到料汁均勻佈滿雞肉表面，放在一邊醃製20分鐘（慧心貼心提示四：放入料汁後，用手反覆揉雞肉，便於雞肉快速入味）。
【照燒雞腿的煎制過程】：
1.平底鍋放火上，開大火加熱至鍋底四五成熱，把手放在鍋的上方感覺到有熱氣即可（慧心貼心提示五：煎雞肉不用食用油，靠火力把雞肉裡的油脂逼出，為防止煎制過程雞肉粘鍋，先大火燒熱鍋底再放雞肉，當然，如果你用的不粘鍋就另當別論了）。
2.醃好的雞腿肉皮朝下放入鍋中，小火煎制（慧心貼心提示六：雞肉入鍋時雞皮朝下，因為雞肉的油脂都在雞皮層下，小火煎制逼出油脂後再煎純瘦肉的部分，也可避免粘鍋）。
3.煎到肉皮表面金黃，翻面，小火煎另一面。
4.煎到兩面金黃後，翻面使肉皮朝下，淋入醃雞肉的照燒汁。
5.如果感到料汁少，加入小半碗高湯或涼白開。
6.蓋上鍋蓋，小火燜制5分鐘。
7.開啟鍋蓋，筷子可以輕鬆穿透雞肉，說明雞肉就熟了。
8.雞肉皮朝下，用鏟子推動雞肉，開大火收汁(慧心貼心提示七：收汁的時候雞皮朝下，用鏟子輕推以防止雞肉粘鍋，同時，有利於保持雞腿肉的完整，雞皮朝下收汁出鍋後雞皮朝上擺放盤裡，形態完整漂亮）。
9.收到湯汁濃稠，出鍋後的雞肉皮上刷一層蜂蜜即可（慧心貼心提示八：蜂蜜不要和調料汁混合，經高溫加熱會破壞蜂蜜的營養；而是雞肉出鍋後，在雞皮表面刷一層蜂蜜，不僅色澤紅亮誘人，而且雞肉的味道層次分明，表面甜絲絲的口感特別好）。
【配菜胡蘿蔔花的雕刻和焯燙】：
1.取半根胡蘿蔔，用小刀沿著胡蘿蔔的長度，在表面輕輕劃一刀，深度不超過0.5cm。
2.把小刀放在與第一步劃痕平行的對面，再沿著胡蘿蔔的長度，在表面輕輕劃一刀，與第一次劃痕的深度一樣。
3.把割下來的小胡蘿蔔條取出，胡蘿蔔表面就出現一道凹槽。
4.同樣的方法，在胡蘿蔔每隔1/3間距的劃一刀，一共取出三個小條，胡蘿蔔表面出現三道凹槽，從橫截面看就是圖中所示。
5.用小刀順著胡蘿蔔的直徑切成薄片，就是做好的胡蘿蔔花。
6.鍋裡放適量冷水，大火燒開，放入胡蘿蔔花和小油菜焯燙熟，控水撈出。
7.碗裡盛入米飯，上面擺放煎好的雞腿肉，碼放焯燙好的蔬菜，就是一碗營養豐富，色澤誘人的蓋澆飯。
黃燜雞的做法，正宗黃燜雞的做法
做法一第一步 去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。第二步 燜煮，將生薑 香菇 辣椒 雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料 蠔油皇 醬油 生抽 料酒等混合而成 高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要...
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黃燜雞米飯是怎麼做的，黃燜雞米飯怎麼做啊
黃燜雞米飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。教你黃燜雞軟嫩鮮香的做法 黃燜雞怎麼做？把香菇生薑切片，青紅辣椒切小段，準備蒜末，鍋中加入油放入冰糖融化，加入雞肉料酒蔥姜老抽，小米辣進行翻炒...