1樓：陽光溫暖心臟
因為魚是有腥味的，酸菜魚的做法本身不適合放其他去腥的調料。（如：辣椒），而蛋清既能去掉魚腥味又不會影響酸菜魚本身的味道，所以用蛋清去腥是一個不錯的選擇，此外蛋清還有其他功效，如下：
1、蛋清可膨脹潤澤**角質層，使毛孔擴張，促進面部血液迴圈，增強**對營養物質及生物活性因子的吸收。
2、蛋清中含有人體所需的全部必需氨基酸，為完全蛋白質，是人體**、肌肉、毛髮、血漿等組織的主要組成成分。
3、蛋清中所含的鐵，能增強造血功能。**從充足的血液中得到所需要的營養而滋潤，毛皮也因此能正常生長。
4、蛋清中所含的維生素b2，能維持新陳代謝旺盛的上皮細胞的正常更新，可防止顏面脂溢性皮炎、糠狀鱗屑和**乾燥瘙癢。
5、蛋清中所含的煙酸，能防止日光性皮炎所致的**粗糙、增厚。
6、蛋清中所含的泛酸，有促進毛髮再生、防止發癢和脫髮的作用，並具有防止**粗糙、消除細小皺紋的效果。
7、蛋清中所含的溶菌酶，能防治帶狀皰疹、扁平疣。
8、蛋清中所含的甾醇，對**有很好的滲透性，可以保持**表面的水分，促進**新陳代謝、抑制**炎症、防止日晒紅斑及**老化，還有生髮、烏髮等功能。
綜上所述，在酸菜魚當中需要放入蛋清。
2樓：祥仔diy美食
此菜，肉質滑嫩，能從牙縫中吸進的細嫩，湯汁鮮美，香噴噴的，開胃下飯。
怎麼做酸菜魚
3樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
4樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
5樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
6樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
7樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
8樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
9樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
10樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
11樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
12樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
13樓：匿名使用者
吧魚買來洗乾淨切魚片，放在一邊待用，在把買來的酸菜魚料，放鍋裡面炒一下，(超市有賣酸菜魚料袋的）放入水，再加入魚片等開鍋5到10分鐘以後就好了。
14樓：匿名使用者
超市裡有專美做酸菜魚的調料
15樓：匿名使用者
超市有專門那個調料包賣得哦，買回來看這說明做，味道和飯店的基本一樣
16樓：匿名使用者
可以去超市買那種酸菜魚的材包，然後買些新鮮的鯇魚，先把料包裡的酸菜加點油炒一下，加水煮開後再放入魚就可以了。
17樓：匿名使用者
買包酸菜魚料和魚煮在一起，最方便。
18樓：匿名使用者
超市裡有現成的調料，再條魚，切片，放裡就行了。。
19樓：匿名使用者
我一般是叫外賣。。，。
20樓：匿名使用者
先把魚放油裡煎一下，然後放一些蔥薑蒜啊記得油裡煸一下，然後放入酸菜啊一起加點水煮下就好了，不過一般超市裡有那種煮酸菜魚的調料
21樓：左岸美食記
家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
22樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
燒酸菜魚的時候，魚片要怎麼處理才能又滑又嫩呢？
23樓：來自武當山喜出望外的紫丁香
燒酸菜魚的時候，魚片要怎麼處理才能又滑又嫩呢？
把魚片放入容器裡，加入澱粉和雞蛋清，用手抓勻，這樣處理過的魚片，就會滑嫩。
24樓：匿名使用者
三步：一，魚片上撒點鹽用手抓一抓，魚片不散緊緻，
二，生粉兌水攪勻，放入魚片抓一抓魚片吃透生粉水，滑
三，魚片進鍋前再放入蛋清中浸一浸，包嫩
25樓：菜菜的美食呀
酸菜魚魚片這樣子處理才會滑，彈，嫩
做酸菜魚方法
26樓：學多有熱福
操作流程：
材料：草魚1條，酸菜300克，鹽適量，剁椒適量，青蒜適量，料酒適量，生薑適量，雞精適量，胡椒粉適量，雞蛋一個，幹辣椒，花椒
具體做法：
1、首先我們要準備一條二斤重的草魚，用刀颳去草魚背部的魚鱗以後，把魚肚劃開，並將魚肚中的內臟全部扣掉，在對這些內臟處理的時候，一定要把魚牙處理乾淨，因為魚牙味道是特別腥的。
然後還需用鍋痧將魚肚內部的那一層黑膜刷掉，因為那一層黑膜也是非常腥的。然後從魚尾部分將魚肉一分而為二，並把魚頭切斷，再把魚肉和魚骨切分開來，把魚骨切成段狀備用。
2、接著準備醃製魚肉。加入精鹽半勺，雞精半勺，胡椒粉一勺，料酒半勺去腥，然後用手抓拌均勻。抓拌均勻後，我們放入一個雞蛋清，再次抓拌均勻，這樣做出的魚肉更加嫩滑。
攪拌上勁大概攪拌五分鐘。
3、攪拌均勻後我們放入適量的生粉，鎖住魚肉裡面的水分，醃製十分鐘備用。
4、鍋中適量的油，油溫7成時，先將薑末、蒜末、幹辣椒、花椒放入到鍋中小火炒25秒左右，然後再將酸菜放入到鍋中，中火煸炒1分鐘。
5、放適量的熱水到鍋中，同時將食鹽、胡椒粉放入到鍋中，中火將酸菜煮2分鐘後，再將魚片放入到鍋中，繼續中火將魚片煮1分鐘即可起鍋，接著將辣椒碎、花椒放入到碗中，最後淋上適量的熱油即可食用。煮魚片時，也可以將酸菜煮好後撈出，再將魚片放入到鍋中煮。
小貼士：
1.草魚一定要新鮮，才能保證口感
2.切魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉
27樓：半杯紅酒
首先我們選擇新鮮的草魚一條，第一步先把草魚的血放乾淨，放血的目的是減少魚的腥味，提高菜品的質量，用小刀把魚鱗清除乾淨，拋開於都把魚肚和內臟清洗乾淨，草魚的黑膜含有很多細菌，一定要把黑膜清理乾淨，防止細菌感染！
酸菜魚
第二部：處理草魚，把魚切片之前我們要把魚身上的粘膜去掉，草魚的腥味有很大一部分來自於這些粘液，去除粘液還能方便切魚片！首先從草魚的尾部開始切，貼著魚骨向上切至魚頭部！
酸菜魚
然後從中間把魚頭剁成兩半，然後用同樣的方法把另一面切開，記得把草魚的牙齒切掉，因為牙齒的腥味比較大，接著把去下的龍骨剁成大小均勻，和魚頭放在一塊備用，接著把魚肚切成小塊，放入碗中備用！
酸菜魚
將剩下的魚肉斜刀切成撥片，魚片不能切的太厚，否則會留下很長的魚刺。
下一步開始處理魚骨和魚片，先在魚骨中加入食用鹽，再加入適量的啤酒，將魚骨攪拌一分鐘，接著把魚骨用清水清洗乾淨撈出。（用啤酒和鹽清洗的目的是為了去除魚頭和魚骨殘存的血水和腥味）接著處理魚片，盆中加入一勺鹽和適量的啤酒，將魚片攪拌一分鐘，發現魚片有粘手的感覺時，加入清水洗乾淨即可！一定要把魚片上的粘液清洗乾淨，這樣做出來的魚片才沒有腥味！
酸菜魚
開始醃製魚肉，碗中加入少量的食鹽，少許的胡椒粉和啤酒，用攪拌至啤酒都吸收到魚片為止，再加入半個雞蛋清攪拌均勻，這樣才能保證魚片更加滑嫩，再加入少許的土豆粉，攪拌均勻後備用！
準備輔料，將酸菜，姜，野山椒，紅泡椒和蘿蔔切成小段，紅泡椒主要是為了保證菜品好看，不需要太多！
酸菜魚
下面開始下鍋，現在國內放入清水，將酸菜下鍋煮兩分鐘，煮完之後再翻炒兩分鐘，將酸菜的水分炒幹，這樣做出來的酸菜會很脆！
酸菜魚
鍋內接著加入少量的油，將油燒熱以後把姜，蘿蔔，泡椒放入鍋內，接著把炒好的酸菜放入鍋內，把輔料翻炒一分鐘，這一步是為了把所有輔料炒香，把輔料倒出備用！
接著煎魚骨，油溫六成熱時把魚骨下鍋，把魚骨煎至兩面發黃，煎完之後才沒有腥味，再將所有炒好的輔料加入鍋內翻炒，接著加入熱水，開大火燒開後將浮膜瓢出！
酸菜魚
在魚湯發白後開始調味，加入食鹽，白糖，胡椒粉和把白醋，將魚骨和酸菜撈出，魚湯燒開後接著把魚片放入鍋內，將魚片放入鍋內煮20秒左右，將魚片取出，時間長了魚片就老了，將魚片取出放入盆中，將魚湯倒入盆中，記得把最後剩下的殘渣取出！把切好的紅泡椒和蔥花放入即可！
酸菜魚
還有最後一步最重要的，那就是「潑明油」，將鍋繞熱後加入植物油，油溫到八成熱的時候取出，取一勺直接倒入盆內即可！記住不要倒的太多，避免魚湯油膩！
酸菜魚
好了，一道美味的酸菜魚就做好了，你學會了嗎？你感覺哪些地方做的還不夠好嗎？歡迎留下你的意見！
28樓：筱筱夢圓
推薦一個這樣不錯的帖子，希望會對您有幫助，而且步驟特別的詳細解說，也特別的明朗
酸菜魚的做法
食材：草魚500克 酸菜100克 泡椒25克 幹辣椒3個 花椒5克 姜1塊 大蒜2瓣 小蔥2根 雞蛋清1個
酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做好吃
步驟：1.草魚洗淨，用刀呈45度片切魚片，魚排切段，魚頭切開
酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做好吃
2.酸菜洗淨擠幹水分，切成絲，泡椒25克切碎，幹辣椒3個剪成段，姜1塊切片，大蒜2瓣切片
酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做好吃
3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌勻後放入雞蛋清拌勻，然後放入澱粉1勺醃製15分鐘，魚排、魚頭中放入鹽1勺、料酒1勺醃製15分鐘
酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做好吃
4.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入花椒、姜蒜片、泡椒、幹辣椒段、酸菜一起翻炒半分鐘，倒入適量清水煮開，放入魚頭、魚排煮5分鐘，將醃好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色後放入鹽1勺、雞精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌勻盛出即可
酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做好吃
小貼士1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；
2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用
29樓：醇味坊
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
30樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
31樓：大餓人料理
川菜大師說，酸菜魚的酸菜非常重要
32樓：你頭髮亂了喔
用黑魚做酸菜魚更好吃奧
33樓：耿鈮
家常酸菜魚的做法，好吃又下飯
34樓：超超
魚處理醃製好，炒香酸菜加水下魚
35樓：愛別等
今天做的酸菜魚，喜歡的就點個贊吧
36樓：小廚神美食
用酸菜魚的做法做這雞肉，酸香滑嫩，開胃解饞，超下飯…
37樓：阿政農村美食
魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片
38樓：肖瑤吖
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
39樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
40樓：興禕然
魚肉切片，加蔥薑蒜料酒醃製10分鐘，熱鍋涼油，下入酸菜炒出酸味加入冷開水，鍋中水沸騰後關火，放入魚片，切記之後鍋中一定是小火不能讓魚湯沸騰。煮2分鐘就可以出鍋了。如果吃辣，鍋洗乾淨，鍋中加油，加入家中有的辣椒，潑在魚肉上面撒上白芝麻即可。
酸台魚怎麼做，酸菜魚怎麼樣做
酸菜魚算是一道經典菜了，市面上大大小小的酸菜魚飯館層出不窮。酸菜魚的味道酸爽，開胃解膩，酸菜湯水滲透到魚肉裡，一口一片魚肉，非常提味。有人喜歡酸菜魚湯拌飯，一碗白公尺飯蹭蹭就吃完了。酸菜魚的得鮮之味，我們在家裡也能嚐到。現在分享給大家家庭版酸菜魚，力求簡單又保留酸菜魚做法的精髓。喜歡吃酸菜魚的小夥伴們...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚？
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如 酸菜，辣椒 花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽 有川鹽的用川鹽更好 第一步 把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清...