1樓：再來一碗湯
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。醃製黃瓜先要準備食材用量：
黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。
醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
以上就是醃製黃瓜的，具體方法與注意事項
2樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
3樓：語過添請
怎樣醃製黃瓜脆最簡單
醃製方法一
1、醃製清脆爽口的黃瓜，在醃製時需要準備鮮嫩的黃瓜三根，食用鹽和糖以及味精都要適量準備了一些，另外再準備適量的碎辣椒或者辣椒醬。
2、把準備好的新鮮黃瓜洗淨以後，切成手指粗細的條狀，把它放到大碗中加適量食用鹽調勻，醃製20分鐘。醃好以後，把醃出的水分倒掉，再加入一勺醋和適量的白糖以及味精，用筷子調勻。
3、調勻後的黃瓜放在冰箱中冷藏兩小時，取出以後撒上辣椒水，調勻以後就能食用，這樣醃製黃瓜方法簡單，口感脆嫩特別好吃。
怎樣醃製黃瓜脆最簡單
醃製方法二
1、把新鮮的黃瓜用醬油醃製，口感特別脆，而且方法簡單，在醃製時需要準備黃瓜2000克，幹辣椒適量，醬油和保鮮盒以及青辣椒各適量準備一些，最後還要準備適量的姜蒜或食用油以及味精。
2、把準備好的新鮮黃瓜洗淨以後，從中間切開，把它的瓜瓤去掉，這樣醃好的黃瓜才會保持脆嫩的口感，把去掉瓜瓤以後的黃瓜切成條狀，放在盆中，加適量食用鹽醃製8到10小時醃好以後，去掉汁液備用。
3、在炒鍋中放少量食用油，加熱以後，把幹辣椒入鍋炸出香氣，隨後倒入準備好的醬油，加熱燒開，再放入適量的味精，調勻以後熬三到五分鐘，然後關火降溫。
4、把處理好的黃瓜和青辣椒條以及姜和蒜，全部放到保鮮盒中加入晾涼的料汁，調勻後密封醃製，入冰箱儲存5到7天以後，脆嫩的黃瓜就能醃好取出以後可以直接食用。
4樓：盡心的云云老師
需要準備的食材：小黃瓜750克，鹽15克，醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，嫩姜1塊，大蒜半頭，白酒2湯匙
1.小黃瓜去蒂掐花，洗淨控幹。倒入適量鹽，用手抓抓，醃製1個小時左右，殺出裡面的水份。
2.醃製好之後，把水倒掉，撈出小黃瓜平鋪在篦子上，放陰涼處晾上一天，這一步一定一定不要省略。這是讓黃瓜吃起來嘎嘣脆的關鍵所在。我加了點胡蘿蔔條一起，同樣的做法。
3.準備好各種配料。生薑最好用嫩姜，子姜。別切片，切塊一起進去醃。這樣味道特別好。子姜醃好了切片吃也是特別美味。
4.煮醃汁，鍋裡倒入醋100克，冰糖100克，醬油500克，大料2粒，花椒1小把，辣椒適量，小火煮開，至冰糖融化，關火晾涼。
5.取一干淨的密封罐，把晾好的黃瓜胡蘿蔔放進去，鋪上蒜末。子姜。
倒入晾涼的醃汁。澆上2湯匙白酒。蓋上蓋子，搖晃一下讓它均勻。
放冰箱或是陰涼處。隔天就能吃了。醃到第三天的時候，味道最恰到好處了。
6.搭配一碗清粥，超爽口美味。
5樓：騎著蝸牛當房車
| 醬油醃黃瓜 |
用料主料：黃瓜20根
輔料：鹽2勺、醬油2袋、花椒粒1把、大料2個、生薑1塊、紅辣椒5個、蒜2頭、白糖1勺、白酒2勺
做法1.黃瓜清洗乾淨
2.黃瓜撒上鹽，醃出水份
3.黃瓜大的切長條，小的整條，晾晒去除水份4.鍋中倒入醬油
5.調入白糖煮開晾涼備用
6.熱鍋冷油，放入花椒粒和大料小火炸出香味，關火晾涼備用7.準備生薑、辣椒、蒜粒
8.生薑和蒜切片
9.取一容器，底層鋪上生薑、鹽、蒜片、辣椒等，放入晾晒好的黃瓜（做的黃瓜多，可用窄口罐子來醃）
10.依次一層調料一層黃瓜碼好，
11.倒入晾涼的醬油汁兒，淹沒黃瓜為宜
12.倒入白酒和晾好的油（若用罐子醃黃瓜，倒入酒和醬油，最後多倒一些油，覆蓋在最上一層封口）
13.保鮮膜裹封住容器口，蓋好蓋子，放置一週左右即可食用
整個的黃瓜怎麼醃製？
6樓：
1、將買來的小黃瓜洗乾淨，撒一層鹽醃製20分鐘左右。
2、鍋中加油燒熱，加入薑片，八角煸出香味，將醬油、醋和白糖，不斷攪拌至糖融化。
3、小火燒熱開起泡，將火關掉，將湯汁放涼。
4、將黃瓜殺出的水分控掉，加入一勺辣椒麵拌勻。
5、將涼涼的醬汁加入到黃瓜中。
6、翻拌均勻，將黃瓜條裝入玻璃容器中，倒入煮好晾涼的醃汁沒過食材，然後放入冰箱冷藏儲存。
注意事項：
醃整條黃瓜時有很多需要注意的地方，特別是醃黃瓜的瓶子，一定要做到無油無水，而且整條黃瓜在醃製以前要用鹽先把裡面的水分醃出一部分，再放調料醃製，這樣能讓黃瓜更好的入味，醃好以後整條黃條需要放在冰箱中冷藏不然容易發生變質。
7樓：阿道夫嗦嘎
1. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細
3. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
5. 醃好後控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。
沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
8樓：珝懿懿
回答你好！很榮幸回答你的問題！1、黃瓜洗淨切成條，撒上2勺鹽翻拌均勻。
2、醃製5-6小時，殺一下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切瓣，老薑洗淨擦乾表面的水分切片，準備朝天椒，泡椒適量。
4、將生抽，白醋，冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片，薑片，辣椒和泡椒醃至冰糖融化。
5、將黃瓜控水，放進上一步驟調製好的料汁中醃至5小時左右即可。
更多3條
9樓：歲月無聲
材料：黃瓜1600g、泡椒5個、朝天椒5個、白醋240ml、冰糖160g、食鹽2勺、生抽240ml、姜1小塊、蒜2頭
做法：1、黃瓜洗淨後擦乾表面的水分，切小拇指粗細的條;
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分;
3、大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量;
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化;
5、將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁;
6、將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁;
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右;
8、醬汁涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右;
9、重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。
如何醃製黃瓜最好吃
10樓：褪去一身桀驁
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3釐米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以了。
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