1樓：完顏奕琛春衣
碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：
人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。
詳見
碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：
人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物如纖維素。
一、碳水化合物主要的生理功能
1、構成機體的重要物質；
2、提供熱能；
3、調節食品風味；
4、維持大腦功能必須的能源；
5、調節脂肪代謝；
6、提供膳食纖維；
二、碳水化合物和健康
膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。
當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存於體內，使人過於肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。
三、碳水化合物的日推薦量及其食物**
一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50～100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏症。
碳水化合物的主要食物**有：蔗糖、穀物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅果、蔬菜（如胡蘿蔔、番薯等）等。
參考資料：
2樓：旗溫蘇丙
碳水化合物其實就是各種糖的一種學名,因為糖的化學成分是碳和水嘛,
所以低碳水化合物食物也就是些低糖食品了,象蔬菜,穀物,大部分的水果,都是低碳水化合物的
3樓：智慧生活小助手
回答核桃有時用於製作低碳水化合物麵粉。
普通麵粉是由小麥和穀物製成的，這兩種麵粉都含有大量的碳水化合物。為了製作一種碳水化合物含量較少的類似麵粉，使用了不同的**-被認為是低碳水化合物的**。這些**通常包括堅果，如杏仁和核桃，種子如亞麻籽，豆類如花生和大豆。
小麥也可以用作低碳水化合物麵粉，但前提是使用含有蛋白質的小麥部分，而不使用其他成分。
栗子粉是一種低碳水化合物麵粉，由細磨的栗子組成。
雖然這些**的碳水化合物含量較低，但它們通常含有較高的脂肪含量。例如，大多數堅果熱量高，脂肪含量高，雖然大多數都是好脂肪，如單不飽和和多不飽和脂肪，如果有人試圖減少脂肪的攝入和碳水化合物的攝入，那麼研究低碳水化合物的低脂肪麵粉品種可能是個好主意，比如大豆粉當面粉和碳水化合物含量很低時，人們會注意到麵粉和麵粉中的碳水化合物含量有多高-麵粉可能會有不同的反應。例如，高蛋白的麵粉可能更容易結塊；麵粉也可能比普通麵粉更容易變黃或燃燒得更快。
這意味著廚師和麵包師可能需要對面粉進行試驗，以瞭解它是如何工作的。
杏仁粉 椰子麵粉 洋車前子殼粉 亞麻籽粉...這些比較常用，只是相對來說低，但不代表無碳水。
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4樓：匿名使用者
最後，反覆強調，儘管適當比例的碳水化合物、蛋白質和脂肪有助於體重控制，但限制總熱量的攝入和加強體育鍛煉仍是長期有效控制體重的關鍵。
5樓：匿名使用者
碳水化合物分類
首先要知道的是，什麼是碳水化合物？它們有什麼作用？
碳水化合物與脂肪和蛋白質是我們獲得能量的三大常量營養素。我們攝入的大部分熱量（用千卡或者千焦表示）來自於它們。糖（像普通的食用糖和水果與穀物中的糖）和澱粉（存在於大米、小麥和穀物製品中，如麵包）都是典型的碳水化合物。
全穀物、水果和蔬菜這些含有碳水化合物的食物中也含有膳食纖維，它對人類健康非常重要。儘管人體不能消化膳食纖維，膳食纖維也不提供熱量，但它卻能夠降低肥胖、心臟病和腸道癌症發生的危險性。大多數健康機構都推薦每餐至少攝入25-30g 的膳食纖維，只要食用適量的含有碳水化合物的食物（像全穀物、豆類、水果和蔬菜）就能夠很容易獲得這些膳食纖維。
水果、蔬菜、穀物及許多乳製品中所含有的簡單（像糖）和複雜碳水化合物（像含有澱粉的那些物質）的量各不相同。碳水化合物也可用來加工製作食品，如可作為肉湯和沙司的增稠劑。
碳水化合物的質量
除了把碳水化合物分成簡單和複雜的兩類外，最近人們對膳食碳水化合物對血糖的影響產生了濃厚的興趣。血糖生成指數（gi）是一個對碳水化合物進行排序的分類系統，排序的依據是它們對血糖水平的快速效應。gi高的食物在食用後能夠迅速升高血糖，gi低的食物降解較慢，被食用後緩慢而持續地升高血糖。
不含或者含碳水化合物很少的食物（如肉和蛋）沒有gi值。
研究者們已經在研究gi在機體對胰島素敏感性中的作用方式，以及它是如何影響其它調節食慾、血脂和血糖的激素的產生。例如，低gi 的食物可整個導致整個肌體的胰島素水平較低，延長飽腹感，推遲飯後食慾的再次出現。胰島素水平越低血脂（如血膽固醇和甘油三酯）水平也越低。
令人欣慰的是，一些大型的流行病學研究已經顯示，低gi膳食與ii型糖尿病的危險性降低有關。儘管這種關聯的原因目前還不完全清楚，但越來越多的證據表明，ii型糖尿病患者或者高危人群能從低gi膳食中獲得益處。
但是，gi也受到許多質疑，尤其是一些健康方面的專業人士認為，gi用起來實在是太麻煩了，不適合作為一種可靠的、指導消費者合理膳食的工具。例如，當多種食物一起食用時，每個食物的gi值都不能很好的反映這些食物對血糖的綜合影響。由於大多數情況下，人們在吃正餐或零食時都是同時食用多種食物，正餐所對應的gi值就要比單個食物的gi值重要的多，但很顯然，要得到所有正餐的gi值是不現實的。
而且不同食物的gi值各不相同，還受到烹調方法、植物種類和種植方式的影響。拿蘋果做個例子，悉尼大學的gi 網頁上說，丹麥蘋果的gi值為28，而美國蘋果的gi值為40。
減少碳水化合物攝入可以降低體重麼？
研究表明，低碳水化合物膳食的人通常確實能在短期內降低體重。而且堅持食用低碳水化合物膳食6個月後，受試者的血甘油三酯水平有所下降，高密度脂蛋白膽固醇——所謂的「好」的膽固醇有所增加，血糖也控制的很好。
然而，研究者認為，得到這樣的結果的真正原因是體重降低而不是碳水化合物攝入的減少。通常，一個人食用了任何限制碳水化合物水平的膳食後，其總的熱量攝入也會相應降低，因此食用低碳水化合物膳食的人所攝入的總熱量比平時低。許多研究者確信，只要降低食物的總攝入量，都能得到相同的結果，與加入或剔除某類食物無關。
波士頓tufts-新英格蘭醫學中心的 michael dansinger博士進行了一項研究，這項刊登在今年一月份美國醫學協會雜誌上的研究結果顯示，任何種類的膳食均可達到降低體重的效果，節食持續的時間決定了**的效果，而與採用哪種型別的膳食無關。結果還顯示，無論採用哪種膳食，低碳水化合物也好，低脂肪也好，甚至是僅僅控制熱量，血甘油三酯、膽固醇和血糖的水平也會改善。
此外，還有一些學者指出低碳水化合物膳食中的蛋白質和脂肪的含量通常都高，這會增加腎臟的額外負荷。因此，低碳水化合物膳食不適合那些有腎臟疾病的人，同樣也不適合那些並沒有意識到自己有腎臟疾病的人。長期食用高飽和脂肪和膽固醇的膳食也會增加心臟疾病和某些癌症的危險性。
不過，對碳水化合物的關注最起碼讓人們弄清楚了不是所有的碳水化合物都是一樣的。如果碳水化合物狂熱者會得到一個教訓的話，那就是最合理的膳食要包括全穀物、水果、蔬菜和較少的糖果、甜點、糕餅以及精製麵粉製作的食品。
蛋白質能量
對碳水化合物的研究也突出了蛋白質在體重控制和延長飽腹感方面的作用。越來越多的證據指出多吃些「瘦」的蛋白質更能增加飽腹感，減少食物的攝入量。
華盛頓大學進行了一個研究，研究物件可以隨便食用一種高蛋白質膳食，愛吃多少吃多少，結果表明他們都攝入了較少的熱量，在12周內平均降低體重11磅（5公斤）。
澳大利亞聯邦科學與工業研究組織的總健康膳食專案和伊利諾伊大學donald layman博士提議的 「合理膳食方案」都採用同樣的模式：30%的總熱量來自蛋白質，15%來自脂肪，其他的來自碳水化合物（主要由全穀物、水果和蔬菜組成）。
事實上，近來的研究已開始表明：適量的碳水化合物（主要由全穀物、水果和蔬菜組成）、瘦蛋白（魚、瘦禽肉和豆類）和低脂肪組成的混合膳食，才可能是控制體重和防止慢性疾病（如ii型糖尿病和心臟病）發生的最好膳食。
碳水化合物前景
以全穀物、水果和蔬菜的形式攝入大部分碳水化合物不僅有助於以健康方式提供充足的熱量，而且可以降低機體所需要的胰島素水平，保證攝入足量的膳食纖維、維生素和礦物質，幫助提高整體健康。也有助於降低增重、ii型糖尿病和心臟病發生的危險。
儘管開始有證據表明用蛋白質替代部分碳水化合物有助於體重控制，但把蛋白質比例提高到佔總能量的30%對於那些有腎臟疾病、糖尿病和葡萄糖不耐受的人來說是不安全的。
最後，反覆強調，儘管適當比例的碳水化合物、蛋白質和脂肪有助於體重控制，但限制總熱量的攝入和加強體育鍛煉仍是長期有效控制體重的關鍵。
低碳水化合物的食物有哪些
6樓：89號小黑人
纖維豐富的蔬菜、豆類、低gi的水果及全穀類食物。
低碳水化合物的食物正是偏向全穀類的食物。全穀類的纖維質完整，碳水化合物的吸收不會太快，有助控制血糖，增加飽肚感，同時減緩飢餓感的出現。全穀類食物包括：
糙米、燕麥片、大麥、野米以及未經打磨的全穀米等。
7樓：風不停息
1、西葫蘆，碳水化合物含量：7克（中等大小）。西葫蘆是一個很好的蔬菜，非常適合低碳水化合物飲食，營養價值：
雖然西葫蘆不被人們認為是所謂的超級食品，但它含有一系列的基本營養素：維生素b6、錳、鉀、維生素c。
2、菜花，碳水化合物含量：每100克含5克菜花在營養界一直被譽為瘦澱粉，一旦蒸熟後，其特性完全可以代替土豆泥成為低碳水化合物的首選。營養價值：
作為十字花科蕓薹屬家族的一員與花椰菜和甘藍為身體提供大量的抗氧化劑。
3、甜菜，碳水化合物含量：每100克含9克。營養價值：提供大量的維生素k，在營養學雜誌的一項研究發現，能夠降低患癌症和心臟病的風險。
4、蘑菇，碳水化合物含量：每100克含3克從白色到小褐菇到更多異國情調的香菇，都是低碳水化合物的代表，但這些食用菌富含鮮美的味道。大而多肉的種類可以用作代替漢堡中的麵包，或者灑進你最喜愛的比薩餅裡面。
營養的好處: 含有大量促進免疫的化合物。
5、芹菜，碳水化合物含量：1克/根芹菜由大約95%的水構成，所以毫無疑問它是一個低碳水化合物食物，可以新增到沙拉里食用，或者只是塗一些黃油，其營養成分也秒殺加工過的碳水化合物零食。營養價值：
獲得額外劑量的維生素k，從而增強骨骼強度。
什麼是碳水化合物，什麼叫碳水化合物？
中文名碳水化合物 外文名carbohydrate 別 名糖類化合物 組成元素 碳 氫和氧 屬 性有機化合物 主要類別 葡萄糖 蔗糖 澱粉和纖維素等 食物 穀類 蔬菜 水果 奶製品等 碳水化合物 carbohydrate 是由碳 氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水...
低脂肪低碳水化合物的食物都有哪些
碳水化合物食物有哪些 大量的碳水化合物的攝入不利於 三大營養素有蛋白質 脂肪 糖類，碳水化合物所含熱量較高，食物代謝較快，有效營養價值較低。建議配合動氧 即通過有氧運動調動體內儲存的脂肪，達到區域性 的療效，腰部 有利於整體的塑形，推薦飲食 聯合動氧 高蛋白高脂肪的食物都是低碳水化合物的。比如像肉類...
沒有碳水化合物的食物有哪些，富含碳水化合物的食物有哪些
每100克中含有的碳水化合物含量不超過10克就可以歸類為不含碳水化合物的食物。1 水果類 牛油果 柚子 覆盆子 草莓 椰子 桃子 李子 藍莓等。2 蔬菜類 除了南瓜 土豆類這種澱粉蔬菜外，大多數綠葉蔬菜都屬於不含碳水化合物食物。3 肉類 雞肉 魚肉等。4 堅果 杏仁 核桃等。5 其他 豆製品，如豆腐...