1樓：30秒不
1、青菜加熱，維 c、b 族易流失
蔬菜為人體帶來 " 三寶 "，又稱為 " 三素 "，包括維生素、礦物質微量元素和纖維素，特別是蔬菜中富含維生素 c、b 族維生素和鉀等身體需要的重要營養素。
維生素 c、b 族維生素和鉀都是水溶性極強或者高溫容易被破壞的營養物質，因而無論是燙、煮、炒，都容易造成這些營養素的流失，尤其是 b 族維生素，因為烹調不當，可能會造成 80% 以上的流失。
燙青菜和炒青菜哪一個更健康
蔬菜在烹煮之後，所保留的營養成分多少，與烹調方式有關，當加熱愈久、烹調所用水量過多，營養素流失越多。
除了以上營養素外，還有研究發現，蔬菜中的植物化學物質，例如黃酮類、含硫化物等，在烹煮時所流失的程度，也與烹煮時間成正比。
燙青菜和炒青菜哪一個更健康
例如青花菜燙 5 分鐘時硫化物損失 15%，10 分鐘損失 40%，30 分鐘損失達 77%。
這是因為含硫化物為水溶性，長時間高溫烹調易受破壞，以及溶解於水中造成流失。
燙青菜和炒青菜哪一個更健康
2、焯燙不當，營養也受損
焯燙蔬菜好處多多，比如用油少，身體攝入的熱量會相應較低，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用開水 " 焯 " 一下，可以避免草酸被人體吸收，與鈣結合形成腎結石，還可以去除一些蔬菜裡的辛辣苦澀味。
但大家有所不知，燙蔬菜並非是一種最營養科學的烹飪方式。
燙青菜和炒青菜哪一個更健康
這從食用油和能量的攝入角度而言確實少油，但長期食用，有中醫專家稱會造成脾胃虛寒，只要多吃一點 " 熱氣 " 的食物，腸胃就無法消化，從而產生熱毒反應，口腔潰瘍和上火就會找上門來。當然還有，蔬菜焯過後，其中的水溶性營養成分會受到損失，比如對人體有益的維生素 c、維生素 b 族、胡蘿蔔素等，都會流失到鍋裡。
雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題，但如果改以生食，人體卻無法完全吸收其營養素，所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素，還是建議熟食較佳。
2樓：幸運的楓陽
一：炒青菜營養流失的少。
二：燙青菜使得葉子保護層損壞，不能很好的留住青菜中的維生素和胡蘿蔔素。而炒青菜利用油和鹽等的存在可以很好的儲存青菜中的營養。
三：炒青菜的營養價值
1、提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。
2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤**，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素c，進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
3樓：匿名使用者
只要是少油的，都是差不多。但是有些青菜比如菠菜，空心菜中草酸含量比較高的，燙青菜可以去除部分的草酸，就更有利於人體對鈣的吸收。
燙青菜和炒青菜哪個比較健康
4樓：肆拾知天命
據說：大火快炒青菜，對保留其維生素成分比較好。
附炒青菜營養價值
1、提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。
2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤**，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素c，進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
燙青菜和炒青菜哪個營養流失的少
5樓：七公子吶
一：炒青菜營養流失的少。
二：燙青菜使得葉子保護層損壞，不能很好的留住青菜中的維生素和胡蘿蔔素。而炒青菜利用油和鹽等的存在可以很好的儲存青菜中的營養。
三：炒青菜的營養價值
1、提供營養，強身健體 青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素。
2、保持血管彈性 青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤**，延緩衰老 青菜中含有大量胡蘿蔔素（比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍）和維生素c，進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔。延緩衰老。
4、防癌抗癌 青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
6樓：匿名使用者
不是的，炒青菜味道比較好，但營養並比不上湯青菜。
7樓：匿名使用者
但是很多食物清蒸營養流失的最少，青菜也是，但是味道佳。
將水燒開，青菜放入，稍微綽一下，（一會會就成）再加上調料拌下，味道也不錯。
燙青菜比炒青菜營養流失的要少些。
8樓：匿名使用者
燙的蔬菜營養流失比較少
一般開水裡3-4分鐘就足夠了
炒青菜的話還要放油，放調味料，肯定沒有燙的來得健康。
9樓：遛來beng去
燙的好,燙的比較能容易掌握烹調菜的時間的長短,炒的過程本身就是旺火,中間又加了很多調料都會影響蔬菜的營養流失,我比較愛吃燙的,而且還比炒的吃起來健康，少一些油膩,現在外面賣的很多麻辣燙就是水煮的,我超喜歡哈!
10樓：取o代
燙的營養多，因為炒的時間長了會破壞菜裡得營養，
11樓：匿名使用者
未必，燙的時間長了還是會流失營養，蔬菜只要一炒就好了，高階廚師烹飪也會考慮營養流失的問題
這個問題沒有絕對的答案
12樓：匿名使用者
燙青菜營養更豐富一些
用油炒的話,比較容易破壞維生素和植物蛋白質
13樓：
當然是燙的比較好～～～
青菜怎麼煮好吃又好看
14樓：小馬駒
炒青菜的竅門
許多人認為炒青菜不難，只要將青菜洗淨，放鹽、味精，再加油炒熱，不就成了嗎？可為什麼我們經常吃到一盤炒過了頭、葉子發黃、湯水過多、淡無鮮味的炒青菜呢？
其實，炒青菜大有學問：關鍵要把握好「炒」，奧妙在火候。
具體程式：先選擇青菜，除去黃葉爛葉，洗好等水乾後用。大棵用手掰開，小棵不用；油鍋內多放油，燒至略微冒煙，下青菜急炒，來回翻動，以剛剛溢位少量湯汁為好，迅速加鹽和味精，不可蓋鍋蓋。
要猛火快炒，一熟即可，寧願稍偏「生」，也不要炒得過熟。這樣，一盤碧綠油嫩、味道鮮美的炒青菜就擺在面前了。
15樓：小飛2014的家
用料青菜
大蒜醬油
燙青菜的做法
整棵的青菜從莖部切斷，莖部就成了一朵綠色的玫瑰花，然後洗乾淨後，在沸騰的水裡倒入一些食用油，把青菜葉子放下去燙好裝碟，再把莖部切成的花朵也燙了後襬盤，熱鍋下油，把蒜蓉倒入油裡炒散，加入醬油，再把蒜蓉醬油汁淋在菜葉子上就行了。
帶葉青菜哪些營養最好
做什麼菜需要放耗油
16樓：熊鴻熙冉子
蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇"
、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨"
等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法
耗油是日常最常見的調味料了，耗油的味道是從貝類中提煉出來的鮮味，做菜的時候放一些可以讓菜的味道提升不少，尤其是做青菜類的炒菜，沒有肉味提香，放一點耗油就是最佳的選擇。而且耗油不但味道好，營養價值也很高，不貼補鋅，還含有很多微量元素。
耗油不能直接放。首先一個最常見的錯誤就是有人做耗油青菜的時候，把青菜焯水煮熟後就直接倒耗油上去，這樣做不但不會提鮮，還會影響菜本身的口感。
第二點就是覺得耗油早點放，會比較入味。實際上耗油本身是提鮮的，放久了反倒會味道不明顯了，而且持續的高溫加熱下，耗油本身的營養成分也會損失，失去了放耗油的價值。
擴充套件資料：
蠔油正確用法，拿蠔油香菇小油菜為例——
食材準備：香菇、小油菜/菜心、蠔油、香蔥、蒜、澱粉。
1、燙小青菜：將燙好的青菜撈出過涼備用（熱水燙青菜，可去除草酸，燙時水裡加小勺鹽，能使青菜更綠，青菜變色就撈出來）；
2、燙香菇：香菇熱水焯下撈出放入容器備用
3、炒青菜：油熱放入少許蒜末、香菇碎（切花剩下的花瓣及香菇蒂）炒香後放入燙好的青菜，翻炒兩下，盛出擺盤備用；
4、在起油鍋，放入香蔥末、蒜末，五香粉、蠔油；
5、燉香菇：翻炒幾下放入燙過的香菇，炒出香味後加水小火燉幾分鐘，讓香菇入味，出鍋前澱粉勾芡，香菇擺在之前炒好的青菜上，澆上湯汁即可。
6、成品
參考資料：搜狗百科-蠔油
17樓：大部分他都是這樣的
經常炒菜，這幾種菜不能放耗油，不然等於白炒，多虧老廚師提醒
18樓：廖嘉麗鹹麗
在烹調中，蠔油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蠔油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用
在燉肉、燉雞及紅燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油佐味，更加鮮美可口。
一般提鮮去腥都用醬油和料酒了。
19樓：小助手無香
回答蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油，味道美味無窮。
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