1樓：盈玲瓏韋甜
炒青菜最好不加水。
炒青菜的時候中途最好不要加水，因此青菜中富含水分，自身的水分基本就可以滿足需要，但是如果必須要加水，則加點開水，這樣炒出來的青菜還比較脆嫩。
2樓：載飛翮羿茜
(1)你先燒一鍋水，水開了以後把菜心放進鍋以後，你開一碗生粉水再一點鹽(兩樣都是放適量，你自己根據你的菜量來決定)這樣會保持菜的青綠度和增加安全感了(現在的菜農藥多)
然後把青菜撈起來，用大量的冷水淋青菜，後瀝乾水待用。
炒的時候先要把鍋燒得紅紅的，(夠鍋氣炒菜才好吃的),放少許油，不用太多，然後爆香蒜茸或蒜粒，把青菜放下去炒好加鹽調味就行了。
2)具體說來，應當按如下程式操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好後控幹水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。
用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控幹水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都儘量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢位少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，鹹度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。
整個炒的過程不過分把鍾，無需加水「燜」熟。
這種整棵或整掰炒出來的青菜，由於內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素c破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。
這回你肯定能吃上一盤好吃又營養的青菜了吧！
3樓：駒吉勵俠
可以先少加點但不能放鹽而且時間不能太長了，炒青菜加點水主要是利用水蒸氣，就象涼拌菜用水抄一下是一樣的原理，這樣炒出來的青菜顏色很好看。
4樓：禽天藍暨衣
先放油，油熱後把菜放進去，炒得菜變軟。顏色變得更綠後，假如你喜歡吃爛一點就放點水蓋一會鍋蓋，吃生的話就不要放水了。
炒青菜要加熱水嗎？
炒青菜要焯水嗎
5樓：生活寶典
炒青菜要焯水。青菜焯水能殺死表面的蟲卵，縮短青菜的炒制時間，還能保持青菜鮮豔的色澤，使青菜口感更加爽脆，顏色不變黑。注意青菜焯水的時間不宜過長，時間過長青菜的營養會流失，口感也會差，一般焯水30秒即可。
炒青菜要焯水。青菜焯水能殺死表面的蟲卵，縮短青菜的炒制時間，還能保持青菜鮮豔的色澤，使青菜口感更加爽脆，顏色不變黑。注意青菜焯水的時間不宜過長，時間過長青菜的營養會流失，口感也會差，一般焯水30秒即可。
為什麼炒青菜的時候要加冷水？
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