1樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
醃蘿蔔菜的做法
1蘿蔔菜擇乾淨，晒一天。
2掰開洗淨，瀝乾水分。
3在菜根部縱切幾刀，在切合適長度的小段，我的打算晒乾，切了3釐米左右。
4切好放入無水無油的乾淨盆中，加一層鹽放一層菜，間隔三層。
5用手像搓衣服一樣用力揉搓，多揉一會兒。
6搓揉出水，完全變成碧綠色就可以了。
7瓶子要無水無油，將瓶口傾斜，接在盆裡，把菜裝進瓶子，並按緊實，多餘的水分倒掉。
2樓：匿名使用者
使醃菜脆嫩的技巧
自己diy醃菜，不是醃漬程度不夠就是過頭，口感也總是差那麼一點點。幾個實用的小竅門，幫你成就完美的醃菜。
醃菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素不受破壞，而且醃出的鹹菜顏色鮮綠。
醃菜時如果按菜的重量添入0.5%的石灰（不要過量），就可以使蔬菜中的果膠不被分解，醃出來的菜又脆又嫩。
醃白菜時，如果用石頭從開始壓到最後，醃菜就會被壓得硬結而不好吃。最好是先用重的壓石，隨著白菜逐漸下沉，改較輕的壓石，醃菜就會又嫩又好吃。
醃菜醃到剛熟就吃味道最好。但是這種「剛好」的時機很難把握，撈出的醃菜吃起來往往有酸味。此時，把醃菜切好，撒上少許白糖，吃起來酸味會減少很多，味道甜脆可口。
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