1樓：席讓潘午
燉雞不宜先放鹽。
在燉雞時如果先放鹽，會直接影響到雞肉以及雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為雞肉本身含水分較高，有的會高達65%~90%。而食鹽卻具有脫水的作用，會妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯變得毫無香味可言。
因此，燉雞時應採取正確的放鹽方法，就是將燉好的雞湯降溫至80~90℃時，再加入適量的鹽，這樣雞湯及肉質的口感最好。
在煮老雞、老鴨的時候，如果用猛火煮，煮出來依然肉硬，味道不好。教你一個方法可將肉燉得細膩可口：先將老雞、老鴨用涼水和少許醋浸泡了個小時左右，再用微火慢燉，這樣，燉出來的肉就會變得香嫩可口了。
招上支招：如果在煮雞、鴨的鍋裡再加入一些黃豆同煮，不僅會使肉變嫩、而且熟的很快，營養價值也高；如果放入幾塊生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解雞肉蛋白，也能縮短燉煮的時間。
雞肉（chicken），指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2樓：匿名使用者
當然是 雞翅膀 和 雞大腿的肉最為鮮嫩了 下面我教你幾種雞肉的做法 都是我自己寫的哦~~
【以下是幾道家常做雞的方法】
清燉雞：
配料：老母雞為上策 大棗 高麗蔘 枸杞 蔥 姜
做法：將雞剁成小塊 鍋上火加水 水開放入雞塊 待水開燙至2分鐘 撈出 用清水將雞塊洗乾淨
之後鍋裡從新加入清水 燒開 放入 大棗 高麗蔘 枸杞 蔥 姜 最後放入雞塊 精鹽 香油
小雞燉粉條：
配料：小公雞為上策（肉質鮮嫩） 粉條適量 糖 老抽 精鹽 味素 胡椒粉 料酒 蔥 姜
做法：1.將雞剁成小塊 鍋上火加水 水開放入雞塊 待水開燙至2分鐘 撈出 用清水將雞塊洗乾淨待用
2.鍋上火 倒適量色拉油 放入白糖 翻炒至深紅色 再放入燙好的雞塊 蔥姜 翻炒2~3分鐘 加調料
加水。3.待小雞燉至7成熟的時候 放入粉條（粉條提前要用水泡好） 等雞塊完全熟了 粉條也好了 再點幾滴香油
哇塞~香噴噴的小雞燉粉條出鍋嘍~~~~ ：）
雞塊燒土豆：
配料：小公雞 土豆 花椒 大料 乾紅辣椒 蔥 姜 精鹽 味素 胡椒粉 白糖 料酒 色拉油
做法：1.將雞剁成小塊 鍋上火加水 水開放入雞塊 待水開燙至2分鐘 撈出 用清水將雞塊洗乾淨待用
2.鍋上火 倒適量色拉油 放入白糖 翻炒至黑紅色 再放入燙好的雞塊 蔥 姜 花椒 大料 乾紅辣椒 翻炒5分鐘
再放入 精鹽 味素 胡椒粉 料酒 加少許水 蓋上鍋蓋 直到將水幾乎靠幹 翻兩下雞塊 呵呵 紅噴噴的 雞塊
燒土豆出鍋啦。
白扒雞（也叫清蒸雞）
配料：小公雞 大棗 蔥 姜 花椒 大料 精鹽 味素 胡椒粉 黃酒
做法：1.將雞洗淨 從肚子上開一刀 讓雞完全的趴下 放入容器中 加蔥 姜 花椒 大料 精鹽 味素 胡椒粉 黃酒醃至3
0分鐘待用。
2.將盤子上鋪幾片白菜葉子 大棗 如沒有 鋪蔥姜也可以 將醃製好的雞放如上面 進鍋蒸30分鐘。
3.蒸好的雞 把盤子裡的湯汁倒如鍋中 將雞從新裝入新盤子裡 大棗可擺在雞的周圍
4.將鍋中的湯汁燒開 用水澱粉勾芡 加幾滴香油 均勻的澆再雞身上 哦了 白扒雞大功告成~~~~
可樂雞翅
配料：雞翅膀（翅中最佳） 百事可樂（哈哈 如果討厭百事 可口也行） 蔥 姜
做法：1.將雞翅膀 用水燙一下 去血 去醒 撈出洗乾淨
2.鍋上火 倒入可樂 蔥 姜 待可樂煮開後 放入翅中 大火燒 等可樂完全靠幹 翻炒兩下 即可
【這道菜可是女孩的最愛哦~~~】
辣子雞丁
配料：雞胸脯肉 花仁米 胡蘿蔔 乾紅辣椒 青椒 蔥薑蒜末 辣椒油 香油 老抽 料酒 澱粉 精鹽 味素
做法：1.將雞脯肉改刀成一釐米見方的丁 乾紅辣椒 青椒 胡蘿蔔 改成小丁待用
2.將鍋上火 倒入色拉油 放入蔥薑蒜末 花生米 乾紅辣椒丁炸香 再放雞脯肉丁 炒至7成熟的時候 放胡蘿蔔丁 青椒丁
老抽 精鹽 味素 胡椒粉 料酒 加少許水 待全熟 加入水澱粉勾芡 淋香油 辣椒油 出鍋
【正宗地道的川菜 辣子雞丁哦~~特點 油而不膩 辣而不燥 越吃越過癮哈哈】
好累啊~~ 我是一個美食主義者 以後還想吃什麼菜且又不會做 可以繼續問我哦~
3樓：佟淼虎琦
雞肉越煮越老，然後再煮變爛
雞肉的做法
主料雞肉500克
輔料洋蔥(適量)罐裝番茄(適量)蠶豆(適量)杏鮑菇(適量)1.將雞塊拭乾，以鹽塗抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出後拭乾雞塊兩面（不易起油粘鍋），雞皮向下在鍋中煎至金黃色；
2.當一面煎至金黃色後翻面再煎；
3.將雞肉盛出待用，油留於鍋內；
4.煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色；
5.倒入番茄並翻炒出香，軟嫩後壓碎；
6.倒入蠶豆一同翻炒；
7.將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百里香，鹽調味，沸騰後上蓋小火燉煮即可；
8.燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用
4樓：鐮戈
看你怎麼麼個吃法，但做之前最好用涼水加熱焯一下，把裡面的血絲弄乾淨，焯到8成熟，再做會嫩很多的。
5樓：蒲公英花開丶
材料雞腿肉200公克，菠菜30公克，裡芋3個，香菇1朵，太白粉適量，白米少許，出汁100cc，酒50cc，醬油1又1/2大匙，砂糖1大匙
做法1.菠菜汆燙，泡冷水，瀝乾水份，切成5公分長段；香菇洗淨去蒂頭，菇傘表面劃花紋備用。
2.裡芋洗淨去皮，放入鍋中加少許白米同煮，煮至略軟，洗去沾上的白米粒備用。
3.將雞肉洗淨，瀝乾水份，把刀刃傾斜切成較厚的薄片，塗上薄薄一層太白粉備用。
4.將煮汁調拌均勻，倒入鍋中煮開，將香菇、雞肉一片一片放入鍋中，煮約3分鐘後，再放入裡芋略煮一下。
5.將作法4的材料取出裝盤，擺上作法1的菠菜，澆淋上鍋中剩餘的煮汁即可。
6樓：匿名使用者
加嫩肉粉 ，賣調料的地方都有。
為什麼雞肉越煮越老，豬肉越煮越爛？
7樓：記憶蛋餃
肉的嫩度主要取決於結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質成分的含量與化學結構狀態。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。如果肌纖維較粗，結締組織多，就很難燉爛，越煮就越老。
豬肉開始煮的時候是硬的，後面就越煮越爛，如果雞肉用大火快速翻炒，炒出來的肉就很嫩，要是炒的時間過長，肉質也會變老，口感不佳。
8樓：超神的火女
主要在於烹調方法和食物本身的條件決定的：
1、雞肉脂肪含量少，由於喜食好動，雞肉都很緊實，所以不可久煮，將肉裡的有痣全都煮掉了，雞肉就變得佷柴，吃在嘴裡很粗糙，味同嚼蠟。在火候上要把握個度，先用大火煮至扳手，後用小火慢慢熬燉，煮出的雞肉才會香、滑、嫩。
2、豬肉就不同了，豬肉本身就含有大量的脂肪，皮糙肉厚。如果煮的時間不夠，肉就非常緊實，槽牙，而且不煮掉裡面的脂肪的話，就很油膩。所以，一般豬肉煮的時間都很長，肉才會酥爛，吃在嘴裡也爽口，有益健康。
雞肉是越煮越老還是越煮越爛？
9樓：自娛自樂說今宵
一般情況下越煮越老，但如果煮的時間太長就會變爛。
1、蔥段5克，薑片10克，蒜塊2克，山藥200克刮皮切塊2、將柴雞肉400克放入鍋中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫，然後撈出來瀝乾水分
3、另起一鍋放入食用油5ml，放入蔥段、薑片、蒜塊、八角1個，大火爆香
4、放入雞肉，加入生抽10克，翻炒均勻
5、加入清水500ml，倒入山藥，加入金粉2克，白砂糖4克，鹽2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，大火煮沸，轉至中火煮20分鐘即可
10樓：背影
雞肉越煮越老，然後再煮變爛
雞肉的做法
主料雞肉500克
輔料洋蔥(適量)罐裝番茄(適量)蠶豆(適量)杏鮑菇(適量)1.將雞塊拭乾，以鹽塗抹，冰箱內放置2個鐘頭或隔夜。取出後拭乾雞塊兩面（不易起油粘鍋），雞皮向下在鍋中煎至金黃色；
2.當一面煎至金黃色後翻面再煎；
3.將雞肉盛出待用，油留於鍋內；
4.煎香洋蔥，至軟嫩且略帶焦糖色；
5.倒入番茄並翻炒出香，軟嫩後壓碎；
6.倒入蠶豆一同翻炒；
7.將雞肉放回鍋中，加入杏鮑菇塊，再加入高湯、黑胡椒和百里香，鹽調味，沸騰後上蓋小火燉煮即可；
8.燉至雞肉軟嫩，開蓋收汁即可享用
11樓：龍的眼淚是雨
雞肉越煮越爛，但這有個過程是先煮老再到煮爛，正常煲湯是煮爛為好，只喝湯。
12樓：無初虛瞳
如果是半個小時內的就越煮越老，如果是1個小時以上就是越煮越爛了。
13樓：匿名使用者
營養專家說，雞的營養價值並不與雞的年齡成正比。相反，多年的老母雞，肉含量並不增加，而體內積累的主要是雞油，且老母雞的肉特別韌，久煮難爛，也不易被胃腸消化吸收，遠不如仔雞好吃、有營養。如若為了補益，可用飼養一年的雞，容易煮爛，肉質可口，營養也佳。
老是先天的，不會改變
爛是後天的，一定會變
14樓：匿名使用者
有些回答好像精神不正常呢。
煮雞肉，蛋白質膠原蛋白開始凝固，肉越來越緊。
繼續煮，開始分解成膠質，也就是變爛了。
骨頭的話，普通的鍋會把鈣質煮出來並且附著在骨外表，所以骨頭會表白，越來越堅硬越來越堅硬，破碎了也會有刺和茬。也因此狼不會被骨頭嗆死，狗會。
魚罐頭還有飯店裡的骨頭特別面，是因為高壓鍋高溫高壓。
15樓：小玉
越煮越老 老的不能在老的時候就爛了
不過估計也不能吃了
如果是煲湯就多煮會
16樓：酸甜山藥蛋兒
當然是越煮越爛了,老母雞的肉是老的
17樓：匿名使用者
新雞比老雞營養價值高有人認為，老母雞的營養價值高，喜歡用它來燉湯進補。其實，老母雞並不比新雞營養價值高。雞肉的營養成份主要是蛋白質含量高，還含有脂肪、維生素、礦物質等。
用其燉湯，這些營養物質除部分溶解於湯中外，其餘仍保留在雞肉中。新雞肉多為膠原結締組織，結構鬆軟，易煮爛分解成可溶性膠蛋白，雞湯濃厚鮮美，雞肉細嫩適口，易被人體消化吸收。而老雞肉多為脂肪彈性結締組織，用高溫燉煮也很難變成可溶性膠質，雞湯清淡缺少鮮味，雞肉往往越煮越硬，口感發木嚼不爛，因人體難以吸收，被排出體外而造成浪費。
新雞的營養價…
雞肉怎麼做才嫩 雞肉煮得又嫩又滑的5大訣竅
18樓：陽光夏天的向日葵
1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。
2、雞肉需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分，保持嫩滑。
3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。
4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裡存有大量的細菌，易汙染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。
5、雞肉炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。
擴充套件資料
不可食用的雞肉部位：
雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。
雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。
雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。
牛板筋怎麼越煮越硬，牛板筋為什麼越煮越硬？滿意後追加懸賞！！！！！！！！！
上高壓鍋，上汽25分鐘左右，一般都是燒烤，刀快一點，斜著片薄片，烤的時候軟了，熱了就可以刷調味料了，要是燉著吃沒做過，估計時間一樣，就看你怎麼改刀了，覺得不能切塊，這個東西怎麼處理也會很硬的。反正牙口不好的很難吃出好吃！大火燉開小火。就不會變硬，煮肉也是這樣 你說的應該是乾製的吧！應先用水發，氣溫高...
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主要是湯底 調料,我們是加盟店,所以知道,不過現在開店就不用去加盟了,白給幾萬塊加盟費不說,還要長期的材料加價,外面拿貨就行了。加牛奶或豆漿，無良的加新增劑，魚粉的做法 燒開水，把乾粉放在碗裡 鐵盆裡，等水開後，澆在粉上，筷子攪拌鬆散。因為乾粉總會有點兒米漿味，所以第一次的水是為了洗掉它。魚切塊，厚...
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幹海帶總是煮不軟怎麼辦？別急，教你幾招，再硬的海帶都能煮爛！市場上買的新鮮的海帶煮湯時，怎麼一直是很硬的。到底新鮮的海帶好還是幹海帶好？海帶在烹飪前要先用清水浸泡三小時以上，再進行燉煮，才不會硬，並不是新增了東西。新鮮海帶和幹海帶除了外觀不一樣，口感上幹海帶帶鹹味之外，營養價值上並無差別，因此可以根...