1樓：惠企百科
醃辣椒方法如下：
1、首先準備好的青椒，我們要先用清水對其進行清洗，因為青椒的表面有很多的農藥殘留物，是我們無法觀察到的。先用清水浸泡5分鐘，再用揉搓的方式將青椒多清洗上幾遍，讓青椒被完全的清洗乾淨。
2、在對辣椒進行清洗的時候，辣椒蒂一定要將其保留，是不可以將其摘除的，因為辣椒蒂可以很好地防止清水進入到辣椒的內部，從而提高辣椒的儲存時間，還能保證辣椒醃製出來的口感。辣椒清洗乾淨以後，我們需要準備一口鐵鍋，鍋中多加入一些清水，大火將水燒開以後，把準備好的青椒加入到開水當中，對其進行焯水兩分鐘後，把焯水好的辣椒控水撈出備用。
3、焯水好的辣椒需要將其攤開，將辣椒表面的水分全部晾乾，等辣椒被完全晾乾以後，準備一個大一點的盆，把辣椒放在大盆當中，並往裡面加入20克食鹽，用手對辣椒進行抓拌，將食鹽和辣椒抓拌均勻，對辣椒進行醃製上兩小時。等時間到了以後，辣椒中會被醃製出一部分水分，將這些水分倒掉以後，準備一小碗的白醋加入到辣椒當中，將其和辣椒抓拌均勻。
4、最後我們只需準備一個乾淨的玻璃瓶，玻璃瓶一定要保證其無水無油，然後把準備好的辣椒放入到玻璃瓶當中，醋汁也加入到辣椒當中，並蓋上蓋子對辣椒進行密封醃製。
2樓：苦苦的掙扎
怎麼醃青辣椒。
醃製青辣椒需要準備鹽，大蔥，生薑，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗乾淨，把頭部去除，水分瀝乾，一切兩半，放到一個大的盆子裡面，把鹽倒進去醃製幾個小時，多餘的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生薑，蔥翻炒好，最後再把雞精，鹽，老抽放進去，新增白糖熬至幾分鐘，然後再取出來把火關掉，溫度降低，白酒倒進去調勻後醃製料就製作完成了，處理好的青椒，把它放到調料汁裡面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中醃製幾天，醃製好以後就可以取出來吃了。
在家醃製青辣椒可以先把青辣椒清洗處理乾淨，然後把水分晾乾，用牙籤在辣椒上面扎一些小孔，再放進醃製缸裡面，把生薑，大料，花椒放進紗布袋裡麵包裹好，放進鍋裡面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續煮上幾分鐘，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器裡面，然後每天攪動幾次，15天以後辣椒就醃製完成了。
在家醃製青辣椒首先就需要把已經成熟的青辣椒洗乾淨，水分晾乾，再切碎，剁的越碎越好，然後放到一個大的容器當中，加入山花茶，鹽，大蒜以及辣椒攪拌在一起，然後放到太陽底下曬上一天到兩天左右，再裝進一個大口的玻璃瓶子裡面，上面撒上一些山花酒，瓶口一定要蓋緊，再放在太陽比較好的地方曬一下不要攪拌，否則就容易變味，加工好的醬汁放在通風的地方，這樣就可以製作出好的醃製辣椒來。
醃製青辣椒首先就需要準備一個醃製的罈子，做好消毒暴曬工作，把青辣椒裡面的籽去除，然後再切開，大概需要涼上幾個小時，鍋中加入適量的水，香葉，茴香，花椒，生薑片，白糖，鹽，醋，以及生抽，先用大火煮開，然後再改成小火慢慢熬製，等到變濃稠以後就可以把火關掉放涼，青辣椒均勻的放到罈子底部，再把醬汁倒進去，鍋中加入適量的油燒熱，把花椒放進去翻炒一下，再倒進裡面密封儲存15天就可以吃了。
醃青辣椒的竅門。
醃製青辣椒的方法簡單，有一些竅門也是需要注意的，在醃製過程中不要隨便開啟罈子，而且罈子的密封性一定要好，這樣醃製出來的青辣椒口感也會更加不錯，醃製青辣椒還需要注意選擇沒有汙染新鮮的辣椒進行醃製，不要用溫水或者開水來醃製，需要把開水放涼以後使用，存放地方的溫度最好不要超過15度，鹽可以適當的多放一些，在醃製青辣椒的時候，適當的新增一些維生素c，能夠讓亞硝酸鹽的生成變得比較少，醃製15天左右就可以開始吃，一般30天左右吃會更安全一些。
3樓：過時世紀
料：鮮青椒2500克，鹽200克，花椒3克（碾碎）做法，1：辣椒清洗趕緊，晾乾表面水份，然後放進沸水鍋中煮2分鐘，變色後撈出晾乾。
2：煮好的辣椒放在太陽底下暴曬1天，期間要翻動2次，辣椒會變成白色。
3：辣椒曬好後去掉蒂，和裡面的辣椒籽，然後拌入鹽和花椒碎，醃製7天左右即可。
4樓：日照趕海找鐵哥
醃辣椒怎麼做？把辣椒清洗乾淨，茄子加入蒜末，醬油米醋礦泉水，放入冰糖高度白酒，攪拌一下放入容器冷藏。
5樓：一根弦兒
自己的醃的辣椒圈太好吃了，而且巨簡單❗️
6樓：賈軍美食
農家醃辣椒，有詳細比例和配方，特下飯，超好吃。
7樓：網友
辣椒這樣醃半天就能吃了！
8樓：匿名使用者
孩子問我老婆餅裡為什麼沒有老婆？你們說怎麼。
9樓：葫蘆是隻豬
這樣的辣椒吃起來不辣是酸的。
10樓：妙招生活先生
天涼了又到了醃辣椒醬的季節。
醃辣椒製作方法
11樓：苦苦的掙扎
辣椒怎麼醃製好吃。
辣椒的醃製在配料上就要有所講究，選擇什麼樣的辣椒用什麼樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。
一、配料：1、醃辣椒首先就要選擇好辣椒，洗乾淨曬乾然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那一頭，這樣就沒有什麼事了。
2、將胡蘿蔔洗乾淨晾乾，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要注重一下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生薑1斤，將它們洗乾淨然後晾乾切花刀。
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。
二、新增各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
度以上白酒4兩。
將以上我們提到的調料一起倒入胡羅卜、辣椒盆裡，每天最好要翻動三次，等到大約一週後即可停止，但是還是需要每週每天翻動一次，這樣堅持三週後即可裝壇。
做法二製作食材。
白菜、蘿蔔、小蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒麵、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。
魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。
配料大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。
製作流程。第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15~24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：把磨細的蒜（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），放在鍋中攪拌，然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽，和生薑末，把這些調料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：把攪拌好的調料和醃好的白菜混合在一起，充分拌勻。
第四步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。
第五步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
12樓：匿名使用者
很多人都愛吃辣椒，因為有時候吃飯就沒胃口加上飯有點淡，就吃的沒味道，但是如果這時候放點辣椒，就會很有食慾的，並且辣椒還可以祛除溼氣，但是大家知道怎麼自己醃製辣椒嗎？有的人是因為不會選辣椒，導致味道不好吃，還有些人順序不對，加的配料不對或者是沒放夠了，也不好吃，所以大家還是要掌握一個方法的，其實也不難，只要細心一點就好了，我教大家一個做起來簡單，看起來也不錯還很爽脆下飯的醃辣椒的方法吧。
醃辣椒怎麼做最好吃？用我的方法，爽脆還下飯。
我們要做辣椒呢，第一步當然是先準備好要用到的食材了，先準備好一斤辣椒，再買三四個蒜頭，還有鹽，醬油，生抽，白糖，花椒等等，大家可以根據自己想要的口味新增，主要東西就是這些了，我們買回辣椒以後，先處理它，把辣椒要洗乾淨再曬乾，然後把辣椒頭切掉，但是這裡要注意，切辣椒的時候，用不著切辣椒蒂。
這時候拿出準備好的大蒜，把它切成片，也可以準備點生薑也切好，然後備用，接下來熬一鍋開水，把辣椒倒進去，等一會發現辣椒變軟了之後，再把它撈出來，然後等它晾乾，在這個時間段，我們可以準備其他材料，在鍋裡倒點少量的清水，再倒入生抽，再放一把花椒，然後放點買回來的冰糖，多攪拌幾次等冰糖全部熬的化開，一會兒後把火關了，然後等它放涼供一會使用。
做好上面的準備工作以後，就可以進行下一步了，把晾乾的辣椒放進一個盆裡，然後放多點食鹽撒在上面，再用力把辣椒和食鹽攪拌均勻，接著把調好的辣椒放進一個準備好的罐子裡，這時候注意一下，一定要壓嚴實，壓緊一些，要把裡面的空氣都排出來，然後撒上剛才切好的蒜頭和姜，再把已經熬好的湯料放進去，這個料要放多一點，最少都要注意我們要把配料超過辣椒，這樣就基本完成了，然後蓋上蓋子，放到陰涼的地方，過兩天你就可以吃到爽脆可口的辣椒了，是不是聽起來很實用也很方便呢？
我還是要給大家說一下要注意的地方，畢竟如果過程出了差錯，那味道可就不好吃了，我之前提到要把辣椒煮一下，一是為了殺菌，讓辣椒更乾淨，然後就是希望煮軟了之後，畢竟容易放進瓶子裡，就不會攜帶雜質了，我們存放辣椒的瓶子，一定要清理乾淨，否則時間一長，辣椒就會變質的，這些小問題，大家要注意啊，大家可以用我的方法做辣椒，吃起來一定是很好吃的。
13樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1、 首先我們準備2斤辣椒，洗淨之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時也準備3頭大蒜，剝皮之後洗淨，和辣椒放在一起晾乾水分。
2、 全部晾乾之後，把辣椒斜著切成均勻的小段兒，這樣辣椒比較容易入味，而且吃的時候也方便實用。
3、 放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，因為每個人對鹹的接受度不同，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻醃製一個小時。
4、 一個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之後，一定要晾涼在加在裡面。
5、 全部攪拌均勻，然後放入無水無油的罈子中，蓋上蓋子，密封醃製，入味之後隨吃隨取，非常的方便。
食材清單：辣椒2斤，大蒜3頭，油100克， 花椒籽1把，鹽60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）
烹飪小貼士：
因為醃製的東西很怕遇到生水和生油，所以在製作的過程中，所有的廚具和食材都不要碰到生水和生油。
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準備醃製鹹辣椒的材料 米酒 鹽 辣椒。1，首先我們把辣椒清洗乾淨，瀝乾水分備用，如下圖所示。2，然後把米酒倒到盤子裡備用，食用鹽也準備好，如下圖所示。3，然後把瀝乾水分的辣椒放到容器中，先匯入適量的鹽，再倒入米酒，攪拌均勻後放置半個小時。4，再將辣椒裝進晒乾水分的罈子裡，再在上面撒上一層精鹽，蓋上壇...
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