1樓：你看看這個啊明
在家就能做醬油，純天然遠離新增劑，自己做的就是放心
如果你讓不會做飯的人去超市選擇調料，那麼他一定會覺得無比艱難。單拿醬油這一種調味料來說，就會發現貨架上有近十種牌子之多，除此外醬油也被分為很多不同的種類，最常見的就是生抽、老抽和味極鮮了吧。
在外行人的眼中好像這些醬油都是一樣的，不過對於懂行的廚房達人來說這三種醬油還是有很大不同的。如果仔細觀察會發現在顏色上就有很大差距，生抽的顏色較淺，一般用來涼拌菜品；老抽的話是經過濃縮工藝加工而成的，所以顏色方面會更深一點，廚房做菜的時候用來上色，通常燉煮食物和炒菜用的多；至於味極鮮醬油的話也屬於生抽的一種，不管是涼拌還是熱炒都可以使用，可以增加菜品的鮮味。
想不到醬油裡面的學問這麼多，既然不知道選購的時候挑選哪種醬油更好一點，那不如動手自己做一次，說不定自己做的醬油更香呢？純天然遠離新增劑，自己做的就是放心。
醬油的製作做法：
用料：黃豆5斤；麵粉700g；米麴黴2g；鹽1250g；水15斤
製作步驟：
1.先處理黃豆，需要把發黴和品相不好的挑揀出來，剩餘的洗乾淨泡水，直至泡到無皺即可；
2.黃豆倒入鍋中，加入淹沒黃豆5cm左右的清水煮，煮到黃豆輕輕一捏就碎掉的程度；
3.把黃豆盛出來後攤開晾晒，以摸起來手上沒有水分為止；把準備的米麴黴和麵粉攪拌均勻，然後倒入晾涼的黃豆中攪拌均勻；
4.把充分裹上面粉的黃豆放在有漏洞的竹盤子中晾晒，儘量要攤的疏鬆有空隙；要再黃豆的上面改一個麻布透氣；制曲的過程特別重要，16個小時左右曲就會發白結塊，要注意溫度，高於38度的話就要不斷的翻曲散熱；
5.24小時後曲就會長出黃綠色的黴，這時候製作醬油的曲才算完成；把準備的鹽和水煮開後倒入提前準備發酵醬油的玻璃瓶中，然後把制好的曲也倒入瓶中攪拌均勻，在瓶口上蓋一個紗布；
7.把玻璃瓶放在陽光底下暴晒，有雨的時候需要蓋蓋子，以免雨水滴入瓶中；
8.最初幾天需要攪拌一下，主要是讓浮在瓶口的曲吸收鹽水，等到沒有浮曲的時候就可以不用攪拌了；
9.六個月之後自制的醬油就成功可以食用了。
小貼士：
☆整個制曲的溫度有嚴格要求，不能高於38度不然後期會有氨味；
☆所有制作醬油的容器都要做到無油；
☆製作的鹽水最好控制在16度以上，鹽少的話很容易壞
2樓：勇敢浪漫
蒸豆：釀製醬油的黃豆必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶裡，水開後，蒸煮4到6小時即可。
2、發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。發酵時間為6天。入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3、釀製：將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製。裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4、出油：經過4個月釀製後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水分5天衝進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。
5、曝晒：將醬油用缸裝好，置於陽光下曝晒10到20天即可。
3樓：歐傑學長
回答1.
將黃豆放在清水中浸泡一個晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2.次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。
3.把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。
鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻
第一個月每天攪拌一次，一個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。
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醬油的製作方法 自釀
4樓：水清霞明
醬油是人們飲食中不能夠缺少的一味調味品，醬油的種類也是很多，什麼生抽、老抽、草菇醬油等，但是最讓人吃的放心的還是自己做的醬油。小時候母親到夏天經常會做一種叫做瓜豆的大醬，現在想想其實和醬油的做法差不多。這裡就和大家聊聊自制醬油。
自制醬油聽起來應該很麻煩，其實操作起來並不是很複雜。想想過去，食品新增劑還很少的時候，我們生活中的很多東西也都是親手製作的，醋、醬油、耗油等也都是純天然手工製作的，味道當然更加濃郁，不像現在很多都是化學新增劑勾兌的。
自制醬油的第一步需要準備黃豆，初學者可以說準備一些，避免失敗浪費豆子。可以準備五斤豆子，將豆子洗乾淨，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。
將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟，蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了，不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝乾，自然冷卻。
這時候準備拌麵，拌麵一般需要8兩就行了，將麵粉放入幹鍋中炒熟，超出焦黃色就可以了。
將麵粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精，一般三四克就可以，醬油曲精到網上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到一個乾淨的紙箱中。
下面就是最關鍵的一把——制曲。制曲的好壞就決定著醬油的好壞。將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。
溫度在30度左右，一般一天的時間，豆子上就會長出白色的菌絲，這時候注意翻一下豆子，讓其均勻發酵。一般一週的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經發酵成功了。
將豆子晾晒兩三天。
下一步就是——發酵。將制曲成功的豆子放進乾淨的玻璃罐或者醬缸中，加入大概六斤的水，再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封，放在陽光下暴晒。
一週以後再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴晒就能夠出醬油了。
將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮，可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進乾淨的瓶子裡再暴晒半個月左右，就能夠食用了。
以上來自科學興農。
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5樓：騎著蝸牛當房車
食材：黃豆或者黑豆700克、米麴菌1克、粗鹽100克、細鹽200克、麵粉50克
做法：一、先做豆豉
1、挑選好的黃豆，清洗乾淨，浸泡漲發。
2、黃豆蒸熟晾涼。煮熟後要瀝盡水分。
3、麵粉和米麴菌拌勻。
4、等到熟黃豆降至35度左右，將麴菌均勻地撒在黃豆裡。
5、將發酵用的蓋簾和紗布都用酒精殺菌。
6、將黃豆曲放在竹盤或者蓋簾上發酵。不要使用金屬的盤子。因為發酵的過程中，豆曲會滲出水來。
7、用一層紗布罩住豆曲。再蓋住一個容器密封。
8、如果6月制醬發酵很快，米麴菌大人在適宜的溫度下長得特別好，用不了幾天就變成綠色了。像抹茶的顏色，特別漂亮。黴菌長成這樣，醬油的味道錯不了。。。
9、將發酵後的豆曲涼開水清洗，洗掉表面的大部分米麴菌，就是米曲和麵粉的衍生物，露出裡面的黃豆。動作要輕柔，不要將黃豆捏碎了。洗好後瀝填幹。
10、 將豆曲拌入150克細鹽。
11、 裝入壇中。
12、表面上撒上100克粗鹽，再用50克細鹽溜縫兒。隔絕外界的細菌。放在陽光直射的室外最好，如果陽臺是密封的，放在陽光照到的地方，接受陽光雨露。醞釀發酵。
13、六個月後，搬開一塊鹽蓋兒，就得到了豆豉。可以煮醬油了。
煮醬油食材：豆豉500克、甘草10克、清水3000毫升、食鹽適量
二、煮醬油：
14、 準備甘草。
15、將甘草放入清水鍋中用小火煮沸。
16、盛出500克豆豉備用。用手指輕吮一下醬汁，難以名狀的鮮鹹帶甜滋味，比濃縮高湯還要鮮美。
17、 將豆豉放入沸水鍋中，將甘草撈起來不用。
18、 時間煮得越久越濃稠，當然得到醬汁也越少。放涼後裝瓶密封備用。
6樓：歐傑學長
回答1.
將黃豆放在清水中浸泡一個晚上，讓黃豆充分吸收水分。
2.次日，待黃豆泡好後，瀝乾水分，將黃豆蒸熟。
3.把黃豆鋪在竹籬上面，放在室內發酵，要注意屋子裡的溫度以30℃以上為宜。發酵48小時左右，將黃豆搗碎，繼續讓黃豆發酵，直至完全發酵。
鍋中放入大粒的海鹽煮開，讓海鹽完全溶解，待鹽水冷卻後，倒入容器內，再倒入發酵好的黃豆，攪拌均勻
第一個月每天攪拌一次，一個月後每三天攪拌一次，之後每月攪拌一次，大約四個月後就發酵好了。
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7樓：爵爺的網路
你好。家庭自制醬油很複雜，很難做。
比較簡單的是北方鹹口黃豆醬油。
具體做法是：
先以自身需求取原材料優質黃豆、麵粉、鹽。
1.蒸豆
釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。然後把它倒進籮筐內，排掉水分，置於蒸桶裡，水開後，蒸煮4～6小時即可。
2.發酵
待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。室內要密封，並設若干木架層，便於裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進發酵。發酵時間為6天。
入室3天后要翻動攪拌一次，使其發酵均勻。經過發酵的黃豆，當表面出現黃綠色的麴黴和酵母菌時取出，倒入木桶或缸內，按100千克黃豆加清水40千克的比例新增清水並攪拌，使其吸足水分，把餘水倒掉後，裝入竹簍內，上面加蓋棉布。然後放在溫度37～38℃的室內繼續發酵，約過8小時，當手插進豆有熱感、鼻聞有醬油香味時，即可停止發酵。
3.釀製
將經過發酵的黃豆裝入木桶釀製(釀製用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應設有出油眼)。釀製配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。
具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進桶內或缸內，最上層為食鹽。然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。
4.出油
經過4個月釀製後，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網進行過濾。接著將鹽水(100千克清水加17千克食鹽)分5天衝進桶或缸內，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀製醬油300千克。
所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無甜味並略帶微苦為度。
每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過濾後拌入。
5.曝晒
將醬油用缸裝好，置於陽光下曝晒10～20天，即可上市。但要注意，曝晒時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水;下雨天缸面須加蓋，一般夏天晒10天，秋、冬晒20天即可。若發現缸內有蟲蛆或上面有一層白色黴菌時，應撈起棄去。
這是比較簡單的。
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