1樓：旅遊真的很不錯
不知道你是不是也會這樣：家裡，總要備一打雞蛋放在冰箱裡，才安心。
水煮蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋湯、蛋炒飯……多種多樣的做法裡，小果最愛的，還是那碗小時候經常吃的「雞蛋羹」，嫩滑可口，沒食慾的時候就想來份它！
但雞蛋羹看似好做，卻還是有很多人做不好。不是火候太大蒸得口感偏老，就是水蛋分離……
其實一碗雞蛋羹裡，蘊藏著「大學問」，每一個細節都有講究。今天小果就來告訴你如何蒸出一碗嫩滑又美味的雞蛋羹。
01雞蛋羹
主料
雞蛋〡1個
輔料
香蔥〡1根
食鹽〡適量
溫水〡75g
醬油〡適量
香油〡少許
做法
1.準備香蔥1根、雞蛋1個、小碗1個、食鹽、醬油、香油、溫水75g。
2.雞蛋打碎，用筷子慢慢攪拌均勻。
3.加入適量食鹽，倒入75g溫水攪勻。
4.用過濾網過濾拌勻的蛋液，濾去蛋液中的絮狀物，過濾後的蛋液細膩無氣泡(這一步是雞蛋絲滑細膩的關鍵)。
5.用保鮮膜封住，但要用牙籤在保鮮膜上戳
五、六個小洞。蒸鍋水開後，置入蒸鍋內。
6.中火蒸10分鐘，燜2分鐘，撕去保鮮膜撒上香蔥，淋上適量醬油、香油即可。
02海苔雞蛋羹
主料
雞蛋〡1個
海苔〡適量
輔料
溫開水〡75g
蒸魚豉油〡適量
麻油〡適量
鹽〡適量
做法
1.取一枚雞蛋打散，放入75g的溫開水（溫開水用半個蛋殼盛裝，約倒3次），打散，過濾蛋液。
2.蓋上保險膜，放蒸鍋上，大火燒開，轉小火蒸8分鐘，出鍋。
3.取出後，放適量蒸魚豉油、海苔裝飾即可食用。
03
秋葵蒸蛋
主料
雞蛋〡2個
秋葵〡1根
輔料
溫水〡260ml
生抽〡適量
香油〡適量
做法
1.常溫雞蛋兩個，打散，將水倒入雞蛋中，攪拌均勻。
2.過濾一遍，把表面氣泡用勺子撇掉。
3.秋葵用細鹽搓洗表面的絨毛，然後橫切成片，輕輕放入雞蛋中。
4.蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，水開後，放入雞蛋，大火隔水蒸10分鐘左右。
5.取出，淋適當生抽、香油即可食用。
2樓：康熙
可能是蒸的時間不夠久，同時我們也要注意蒸蛋，放的水一定要放足了。
3樓：187小可樂
時間不夠。蒸蛋需要一定的時間，沒把握好會導致蛋不熟。
4樓：小八子看影視
是因為你沒有掌握方法。掌握好方法就很容易了
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