1樓：團隊小助手
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調料：
酒1大匙，鹽1小匙做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙幹香菇（小）8個
竹筍1個大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5竹筍切成薄片。
6炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主料：鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做法：將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值：主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
2樓：白一卿卿
回答親～您好，很高興能收到您的問題，雞肉可以和板栗、蟲草花、紅棗一起燉，都很好吃。
我常做的方法是板栗燉雞，步驟如下:
1.講雞肉清洗乾淨，去血水
2.講板栗雞一起放入鍋內，加清水大火燉10分鐘3.加紅棗、枸杞進去繼續燉大火10分鐘
4.觀察板栗、雞肉是否燉熟了，放入調料（醬油和鹽）6.出鍋。
以上是個人做法，還挺好吃的，希望能對您有所幫助。
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小雞怎麼燉好吃
3樓：w晴天去看海
準備材料：小雞、蔥花、姜、料酒、花椒、生抽、八角1、用小雞刀切成小塊備用
2、鍋裡燒些熱水焯下雞肉，撈出瀝乾水分備用3、鍋裡倒入適量食用油燒熱，放入蔥花和薑末爆香4、倒入瀝乾水分的雞肉翻炒
5、加入少許生抽，料酒，花椒，八角，幹辣椒，繼續翻炒6、加入適量的水沒過雞肉，燒開後蓋上鍋蓋轉小火燉60分鐘7、燉好後加少許鹽調味即可
4樓：教育知識問題解答
需要準備的材料：雞肉，蔥。
1、首先需要把雞解凍，洗淨，這一很重要。
2、然後洗乾淨後，切成小塊焯水
3、焯水後，下鍋煸炒
4、炒到肉色變黃，加開水，蓋過雞塊
5、為雞塊更加爛乎，整體倒入高壓鍋燉15分鐘6、出鍋，就可以燉好了。
5樓：尚北夏楠
雞肉是我們日常生活中必不可少的一種肉食，平時煲湯、炒菜之類都可能用到這個食材，比如常見的宮爆雞丁、土豆燜雞肉、各種雞湯，這些都是很不錯的美味，
6樓：東北小廚來哥
小雞焯水，放油炒蔥姜八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽煮，放入蘑菇。
7樓：雙龍美食教做菜
在家燉小雞別再焯水了這麼燉最香了
8樓：匿名使用者
燉蘑菇、燉肚條。燉蘿蔔、土豆、山藥都可以喲
9樓：謙卑的學者
怎麼燉都沒有烤著吃好吃
10樓：匿名使用者
主料小雞
200g
土豆100g
香菇50g
輔料香菜
20g蔥5g蒜
5g料酒
適量醬油
適量步驟
1.蒜去皮，香菇、土豆、切好，蔥切段、香菜洗淨備用；
2.小雞砍塊；
3.炒鍋爆香蒜、蔥白；
4.倒下雞翻炒均；
5.倒下香菇翻炒；
6.倒下土豆翻炒；
7.淋入料酒、醬油炒均；
8.倒下熱開水，與之持平的水量；
9.蓋上鍋蓋燜煮；
10.燜煮到還有少許汁時，掉下蔥、香菜；
11.炒均即可出鍋。
11樓：匿名使用者
小雞燉蘑菇
材料土雞半隻500g，幹香菇300g，蔥，姜，八角，生抽，鹽，料酒
做法1.土雞收拾乾淨，斬成小塊，沖洗乾淨 幹香菇洗淨，提前冷水泡發，擇去根，洗淨，控幹水分，同時最後一次泡香菇的水，沉澱濾去少許泥沙，留用 蔥一段，斜刀切成小段 姜一塊，拍鬆
2.鍋內倒入足夠多的冷水，倒入少許料酒，放入雞塊，煮開後撈出雞塊，控幹水分，備用
3.鍋內倒入色拉油，稍多些，燒熱，放入蔥段、姜和八角2顆，爆出香味
4.放入雞塊，倒入2湯匙的生抽，翻炒至白色，之後放入香菇，繼續翻炒，使香菇的味道散發出來
5.倒入足夠多的熱水和泡香菇的水，沒過雞肉即可，大火燒開
6.倒入紫砂鍋中，小火慢燉1小時左右，至湯汁粘稠，撒入少許鹽調味兒，即可出鍋
12樓：匿名使用者
做法：1、雞清洗處理乾淨。
2、花菇用溫水泡發（大概一小時左右）
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。
4、放入薑片和蔥段。
5、倒入少許料酒。
6、倒入泡花菇的水（注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈）7、放入泡發好的花菇。
8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右。
9、待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。
13樓：匿名使用者
1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。
2、煲雞湯時，放入一小撮茶葉（最好是用紗布包紮）；或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。
3、通常情況下，煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.
然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味
燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.
4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
14樓：
1、國內放入涼水，把雞肉放進去煮，等水開，把雞肉撈出瀝乾；
2、幹香菇適量泡開，待用，新鮮的香菇就是洗淨瀝乾待用；
3、準備適量的花椒、大料、幹辣椒，還有蔥薑蒜，分別切末、絲、片；
4、上炒鍋，熱油，油熱放入花椒、大料、幹辣椒翻炒幾下，放入切好的蔥薑蒜，爆香後放入雞塊翻炒，加適量老抽、料酒、雞精，翻炒均勻加入高湯或者熱水(不要加涼水)，水沒過雞塊為宜，先大火燉10分鐘，加入香菇，換中火燉煮20分鐘，再小火燉個20分鐘。湯可以根據個人喜好多加一點。
雞該怎麼燉才好吃，又有營養？
15樓：眼黑的小白
喜歡喝雞湯的注意了，你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎？
16樓：小松部落格
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞
主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片 調料：
酒1大匙，鹽1小匙 做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。
雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮
香菇燉雞
材料（4人份）
中藥：金針菜20g 生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙 幹香菇（小）8個
竹筍1個 大蔥1根（切段）泡汁和水4杯
水溶澱粉適量
做法：1 把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4 幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7 加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
17樓：尹美媛束娟
直接清湯加點當歸和枸杞子，好吃著呢。我媽媽老吃，**可好了，
老母雞油油的湯好喝，
用高壓鍋也可以，但是沒長時間煮的好喝，
18樓：匿名使用者
要想將雞燉得又嫩又香，關鍵是燉雞不要先放鹽，雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，雞肉組織便會明顯收縮變緊，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80～90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。
用於燉制的雞，可在摻有1/5啤酒的水中泡半小時，可使燉雞嫩滑爽口。
去除雞的腥味： 整理雞時應將雞屁股割去，並清除內臟，內臟單做；烹製雞前用熱水浸燙一下，使部分表皮脂肪油浸出，可去除雞的腥味，味道會更鮮美。
要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。
19樓：happy的
鹿茸燉雞
主 料： 鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。
做 法： 將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值： 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
怎麼做小雞燉蘑菇，小雞燉磨菇怎麼做
使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。主料 小仔雞750克 1000克 蘑菇75克...
小雞燉蘑菇的做法，小雞燉蘑菇的做法
hello！我是家喻戶曉的東北名菜，小雞燉蘑菇。一進臘月，就開始張羅著過年的事，待到除夕將至，看見大人滿院子追著活潑的小笨雞跑，孩子們就開始眼巴巴地等著年夜飯的壓桌大菜，過年嘛，就是要吃好的。使用雞，東北榛蘑，粉條，加蔥薑蒜，調料等製作，耗時大約40分鐘。食材用料 小雞，榛蘑，鮮蘑菇，鮮香菇，杏鮑菇...
雞肉怎麼燉好吃又營養，雞肉怎麼燉有營養
1 首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨 一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙 2 將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞 黨蔘 當歸 少放，一小片即可 紅棗 4 5粒即可，多放湯會有酸味 桂圓肉...