1樓：瀋陽中亞研究所
醬板鴨即可作為休閒小吃，又可作為酒席上的特色菜餚。主要食用功效：活血、順氣、健脾、養胃、美容，特點：具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便。
製作材料：麻鴨 1只、薑片 30g、蔥段 100g、料酒 60ml、啤酒 250ml、生抽 250ml、冰糖 50g、幹辣椒 25g、花椒 10g、八角 20g、桂皮 10g、陳皮 5g、砂仁 5g、白芷 5g、香葉 5片、甘草 3g、羅漢果 1個、花生油 100ml、香油 25ml、紅油 30ml、精鹽 120g、硝酸鈉 2g、玫瑰露酒 20ml、三柰 10g、小茴 6g、豆蔻 5g、蓽菝 5g、紅曲米 50g。
製作方法：
1、麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裡外都沖洗乾淨，再把鴨身，反扣於案板上，用重物將其壓扁。
2、取一面盆，放入薑片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及幹辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。
3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘。
4、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
5、將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
6、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩餘的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。
7、撈出滷汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成「醬板鴨」。
8、把「醬板鴨」剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即可。
小貼士：
1.最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
2.麻鴨宰殺清洗時應保持鴨體完整、表皮無傷痕。
3.麻鴨從背部開膛是便於將鴨身壓扁，並保持鴨的腹部完整。
4.醃漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
5.麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，並將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。
6.烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤乾部分水分並讓大部分鴨油滲出。
7.配製滷藥時香料不能加得太重，否則滷汁會有一股濃厚的中藥味。
8.滷製麻鴨時，只能以小火燜滷,需加蓋至熟。
2樓：匿名使用者
用料主料
鴨肉1只
調料食鹽
30克冰糖5塊姜
3片八角
適量花椒
適量桂皮
適量幹辣椒
適量老抽
1勺甜麵醬
3勺蜂蜜
1勺香葉
適量陳皮
適量肉豆蔻
適量甘草
適量丁香
適量茴香籽
適量芝麻油
3勺醬板鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2.鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時
4.準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。
所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始醃製時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾淨，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。
2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘。
3、滷製用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關係，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經過烤制的，後面滷的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經過長時間醃製，味道已經完全進到骨子裡，在滷汁裡浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風乾的程式很重要，經風乾後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8、最後我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家裡烤箱和鍋都不夠大，整隻還真有點麻煩。對了，如果您是用整隻鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3醃製後，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然後再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您滷的時候就得用大鍋了，我是倆半隻，這步就免了哈。
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1.鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2.鴨子完全瀝乾水後抹鹽，裡外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3.抹老抽，裡外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱醃製24小時
4.準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。
第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。
所有小粒香料裝入香料盒
5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的滷鍋中，關小火，滷約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
醬板鴨的詳細製作方法
4樓：匿名使用者
菜譜做法：
1.將醬油,黃酒,白砂糖倒入鍋中,再加入香料和白砂糖.燒開,攪拌至白砂糖融化
2.加入二鍋頭.關火,等待至完全徹底冷怯
3.將煮好的醬倒入大盆中,必須是完全冷怯後才能將肉醬入4.將買來的嫩鴨徹底清洗乾淨,然後在通風處良晾一天5.將晾了一天的鴨子放進醬中
6.蓋上保鮮膜,醬3天
7.每天記得翻動一次
8.三天後將醬好的鴨子取出,掛至太陽底下或者陰涼通風處,肚皮處用跟短木撐開,方便晾晒,天氣越冷越好
9.晾晒至10天左右,便可以開吃拉;可以將晾晒的鴨子收進,包上保鮮膜,放冰箱冷藏儲存即可,儘快食用;當然也可以繼續晾著,只要溫度低就可以
正宗醬板鴨的做法和配方
5樓：僑米
這種配方，家家都有獨特的配方 製作方法基本都一樣，但是配料不是隨便兒公佈的
6樓：以陽德
板牙先將板牙鹽醬醃製兩天後，這樣做出來的醬版鴨非常的好吃，也非常的正宗
常德哪個牌子的醬板鴨最好吃，常德的醬板鴨哪個牌子最好吃？
一品軒醬鴨 八角30克 花椒25克 白芷25克 白按鈕25克 茴香22克 香葉25克 幹辣椒25克 甘草8克 丁香3克 山奈20克 肉按鈕20克 草豆蔻20克 陳皮18克 香料配合 八角100克，花椒45克，白芷30克，山奈100克，白按鈕50克，茴香50克，丁香5克，摩登35克，香葉28克，砂仁1...
湖南口味最正宗的醬板鴨是哪個品牌翱
童胖子，口味重。正宗湖南口味！樹木嶺有一家柒老鴨醬板鴨，他家的比較幹很好吃。我一般都在那買。湖南醬板鴨哪個牌子最好啊？具體介紹一下啊。湖南常德的醬板鴨不錯，就是有點辣。1 童胖子醬板鴨是常德最正宗的醬板鴨，湖南最正宗的在常德。童胖子醬板鴨是湖南常德的特色旅遊產品，以食之不腥不膩，口感醇厚香辣且回味無...
請問醬鴨醬汁製作方法，醬板鴨的製作方法和流程
不存在醬汁製作。因為烹製醬鴨過程中自成滷汁，而非預先配置滷汁。只需將焯水過的整鴨，加蔥姜 料酒 醬油 桂皮 水，煮45分鐘，然後加白糖收汁即可。鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品 主要是醬板鴨，包括醬鴨翅 醬鴨脖 醬鴨拐 醬鴨掌 醬鴨舌 醬牛肉 醬板魚 醬板乾子 醬板藕等 最早起源流傳於清...