1樓：duang秒過
超市或者菜市場購買雞肉，這些雞大多數都是養殖場的肉雞，從出生到**都沒有離開過雞籠，一般都會出現兩個問題：
1、活動量小導致肌肉脂肪比例不合理。
2、終身吃飼料導致雞肉營養價值低無風味。
此類雞肉烹調之後就會容易出現發柴、難入味、不好吃的情況。
【雞肉燉土豆】
材料：主料：雞肉600g，馬鈴薯丁(脫水)400g。
調料：食鹽5g，味精5g，幹辣椒8g，料酒10g，生抽10g，老抽10g。
步驟：將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗乾淨,放入瀝水盆中瀝乾水份,備用。
2.將瀝乾水份的雞塊放入盆中，調入鹽，料酒，生抽，蔥，醃製15分鐘。
3.蔥切段，薑切片，幹辣椒用清水略泡並瀝乾水分，大料兩顆，備用。
4.土豆洗乾淨，去皮，切塊，備用。
5.熱鍋放油，油溫6成熱，下入醃製好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，大料，繼續翻炒。
6.炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。
7.添熱水。跟雞塊齊平即可。調入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。
8.20分鐘後，調中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。
9.關火，調入少許味精。盛入碗中，即可。
2樓：吳必大贏
做雞肉的話可以加雞蛋和澱粉然後再過油，整雞做的話，記住大火燒開後，趕快改用小火燉就可以啦，試試看吧。這麼有孝心，你的廚藝將來一定會很好的。。。。。。
3樓：杭翠桃
你一定是買的肉質較緊的土雞（柴雞），而且是趁新鮮的時候燉的吧！！這是個誤區，肉不是越新鮮就越好吃的。你可以在百科裡找找屍僵這個詞彙，動物屍肉會有屍僵階段、後熟階段、自溶階段、腐化階段。
剛死的動物會發生屍僵，豬牛肉有2~4天，雞肉有6~12個小時，魚肉短些，在這個階段內肉是不宜烹製的！肉內的蛋白質還沒有分解完全，肌肉也因atp的缺少而僵硬。想讓雞肉鮮美，最好的方法就是趁著新鮮，洗淨，冷藏1天。
等雞肉過了屍僵階段再烹調。
4樓：㈠流浪
最好的做法是，把雞肉醃製加適量生粉。然後將雞倒入鍋中煎熟，多放點油。無論什麼做法，先將雞肉煎剛熟，然後烹飪其他材料，再放雞肉烹飪，不可以超過一分鐘。
煎可以保持雞的鮮和嫩，重要的是操作簡單。希望可以幫到你。
5樓：一介酸腐
難得你有這份孝心！ 細火慢燉! 功到自然成！
6樓：匿名使用者
頓的時間太長了，肉變老了。
7樓：夢d綸翼
一整隻雞的話焯水是必需的，焯水的時候可以多放些料酒，如果只做雞胸肉的話，醃的時候可以放些澱粉跟料酒再打一個雞蛋進去，炒整雞的話就不要放澱粉啥的了，炒整雞的話用啤酒代替水，我媽炒**雞的時候都放啤酒，味道超讚，雞肉也很嫩~！ 下面來些具體的：
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 生病的時候最好是燉雞湯喝，營養又補身體。對了，感冒發燒可別吃雞肉哦，切記切記！
炒整雞的話，翻炒的時間要短，油好以後炒到雞肉表皮稍變色就要放啤酒，不要放水哦，只放啤酒就ok，一罐啤酒就差不多，剛剛沒過雞肉就可以，不然太多最後收不完汁的，要記得最後雞肉快熟的時候才能放鹽哦~！
燉雞肉嚼不動怎麼補救
8樓：
1.如果是燉一整隻雞,首先要做的是焯水,這時候可以放些料酒,這樣雞肉就會好嚼多了。
2.如果只做雞胸肉的話,先醃製的時候可以放澱粉料酒在加點雞蛋清,可以保證雞肉鮮美嫩滑。
3.炒整雞的時候,放啤酒會使肉更加的鮮嫩。
4.燉雞千萬不能先放鹽,一定要等到燉好的的雞湯降溫至80——90度的時候,再加鹽,這樣才能使雞肉鮮嫩易嚼爛。
5.炒整雞的話,翻炒的時間要短,雞肉表皮稍變色就要放啤酒,不要放水,只放啤酒,啤酒剛剛沒過雞肉就可以,最後雞肉快熟的時候才能放鹽。
9樓：生活領域縱橫家
回答雞肉燉不爛補救辦法，可以在燉的時候另外加入少許的白醋，可以使雞肉中的蛋白質分解，雞肉變得更加軟爛。在寒冷的冬天喝一碗熱雞湯，不僅暖胃而且有營養，雞湯蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
用來燉雞湯的雞，最好是用活的母雞，母雞燉的湯更滋補，其次我們最好先把雞塊焯一下水，焯水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，再有煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意新增水，最後放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味，所以鹽一定是雞湯燉好時才放；雞肉很容易燉不爛的，在燉的時候需要另外加入少許的白醋，這樣能使得土雞燉的更加的軟爛些～
建議在燉的時候需要另外加入少許的白醋，這樣能使得土雞燉的更加的軟爛些～
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10樓：退休老人的時光
以前在超市和市場上賣回的雞和現在在超市和市場上賣的雞都是養雞廠養的雞，以前在超市和農貿市場賣的雞是非常好煮熟的，並且很快就會煮爛的，但是現在不行了，現在在超市和農貿市場買回來的雞越煮越硬！這一定是養雞專業戶廠出了問題了……，有可能是給雞飼料中新增了不該新增的東西，所以雞肉和以前的雞肉不一樣了，現在的雞肉就像皮筋越煮越硬這裡邊一定有貓膩？希望有關部門要認真查詢相關問題，
為什麼雞肉燉了很久還是咬不動？
11樓：小白生活小助手
回答您好，雞肉咬不動
1.是因為雞肉太柴了
2.是因為火候短了，沒有燉的特別爛
您可以多煮一會哦
希望我的回答可以幫助到您
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炒雞肉嫩而不柴的訣竅
12樓：匿名使用者
雞肉營養豐富，味甘性溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。是很好的強身健體的滋補美味。雞肉烹飪的方法也各種各樣，燉湯、煎炸、炒制都可以。
但雞肉也有一個缺點，雞肉本身的肥肉較少，在做雞肉的時候，稍微做不好就容易發乾發柴，影響口感。原本營養美味的雞肉，做失敗了就太可惜了。
食材雞肉 一塊
水 適量
澱粉 適量
雞蛋清 一個
白醋 適量
啤酒 一聽
砂鍋 一個
方法/步驟
在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還可以加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。
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澱粉是做雞肉時出現頻率很高的食材。它的主要作用就是起到給肉類掛漿，讓肉質更滑嫩。澱粉用少量水化開，倒入雞肉中，抓勻。
粘了水澱粉的雞肉，外層彷彿有了保護膜，能鎖住水分，炒出來又滑又嫩。
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滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
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老一點的雞，肉質本身就老。這時需要將雞肉用白醋浸泡。雞肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2個小時左右，再撈出雞肉進行烹飪，泡過白醋的雞肉，就會比較嫩。
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炒雞肉時，適量加入一些啤酒，可以給雞肉提香提鮮，啤酒中特別的酶也能讓雞肉更加鮮嫩。
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燉煮雞肉的時候，最好選用砂鍋。砂鍋燉雞肉，能保證雞肉又香又嫩，而且湯鮮肉美，營養流失也最少。
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炒雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹。油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，炒其它配菜，最後再把雞肉放入鍋中混合即可。
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注意事項
做雞肉前最好提前半小時進行醃製，這樣雞肉更入味。
13樓：仉玉軒
炒雞肉，萬萬不要直接焯水，教你正確做法，雞肉鮮嫩入味還不發柴
炒雞肉，萬萬不要直接焯水，教你正確做法，雞肉鮮嫩入味還不發柴。對於雞肉這一道食材，在日常生活當中，那可是常見的肉類食材，在雞肉中富含了豐富的蛋白質和多種的營養，可以為人體的健康起到很好的營養補充作用。尤其是在入了深冬季節以後，一定要記得多給家裡人做上一些雞肉，這樣的話就能為我們的身體提供充足的熱量，在我們在寒冷的冬天，也能夠變得暖暖和和的。
對於雞肉這一道食材，其烹飪方式有很多種，但是我最喜歡吃的就是將雞肉進行爆炒，做出來的雞肉味道會特別的好吃，香味十足。
不管我們如何去對雞肉進行製作，在對雞肉進行製作之前，有一個讓大家都感到非常疑惑的問題，那就是要不要對雞肉進行焯水處理呢，到底是焯水以後的雞肉好吃，還是不焯水以後的雞肉會更好吃呢？如果你也有這樣的疑惑的話，今天就跟著我一起來學習一下，雞肉的正確製作方法吧，保證你做出來的雞肉入味又好吃，看一下雞肉在製作的時候，到底要不要對其進行焯水處理，然後正確的去對雞肉進行製作。
【青椒炒雞肉】
【製作食材】鹽，料酒，雞肉，食用油，老抽，花椒，姜蔥，青椒，泡發好的木耳
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮雞肉，我們需要將其剁成塊狀以後，用清水將其淘洗兩道，然後準備一大盆的溫水，把剁好的雞肉塊加入到溫水當中，同時往溫水中再加入兩大勺的料酒和兩勺食鹽，將其攪拌融化，用溫水對雞肉進行浸泡20分鐘，能夠有效去除雞肉中的淤血，讓雞肉中的腥味得到很好的去除。
2、浸泡好以後的雞肉，需要將水分控幹並撈出備用。在對雞肉進行處理的時候，是不需要對雞肉進行焯水處理的，而是採用浸泡的方式，去對其進行處理即可。如果採用焯水的方式去對雞肉進行處理的話，不僅起不到任何的去腥作用，反而會讓做出來的雞肉肉質發柴，從而影響到雞肉的口感。
然後我們需要準備一些生薑，將其清洗乾淨，切絲裝入碗中備用。再準備一些大蔥，清洗乾淨切成蔥段備用。最後再準備一些青椒，將其切成青椒塊，裝入碗中備用。
3、起鍋熱油，往鍋中加入一大勺食用油，等油溫三成熱以後，往鍋中加入一小把的花椒，將其翻炒出香味以後，把準備好的蔥、姜也加入到鍋中翻炒15秒，然後把準備好的雞肉加入到鍋中，用小火對雞肉進行煸炒，將雞肉表面的水分炒幹以後，需要往鍋中加入適量的清水，清水不要加入太多，剛好淹沒雞肉本身即可。然後往鍋中再加入一勺料酒，一勺生抽和一個八角，蓋上蓋子讓雞肉在鍋中燜煮上15分鐘。等雞肉被燜熟以後，開蓋用大火將湯汁收幹以後，把炒好的雞肉盛出鍋中備用。
4、重新起鍋燒油，往鍋中加入少許食用油，油溫5成熱以後，把準備好的青椒塊、提前泡發好的木耳加入到熱油當中，用小火將其煸炒半分鐘以後，把準備好的雞肉加入到鍋中，並用大火快速的對其進行翻炒，等青椒被翻炒斷生以後，需要往鍋中再加入小半勺食鹽和適量的生抽，將其翻拌均勻入味，一道香噴噴的青椒炒雞肉就製作好了。以上就是炒雞肉時的正確製作方法，如果你已經掌握的話，回家試著做上一道吧。
【小貼士】
1、雞肉不要採用焯水的方式去對其進行處理，而是採用溫水浸泡的方式。
2、對雞肉進行浸泡的過程當中，往雞肉中加入適量食鹽，能夠起到很好的殺菌作用，適量料酒能夠起到很好的去腥作用。
3、對雞肉進行煸炒的時候，要先用水將其燜熟，再入鍋用大火快速進行煸炒。
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