1樓：撿心事的兔子
1、烹飪雞肉前先焯水。
2、烹飪過程中加料酒和姜。
下面介紹做法：
準備材料：雞塊500g、蔥薑蒜末少許、幹辣椒4根、花椒1 茶匙、料酒1 勺、生抽1 勺、老抽1 勺、白砂糖1 勺 、鹽1 茶匙、 香菜2根
製作步驟：
1、雞塊、蔥薑蒜末、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒等備料2、雞塊冷水焯水備用
3、鍋中熱油，放入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜炒香4、接著放入雞塊翻炒
5、倒入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽繼續翻炒6、加待雞塊上色後加入開水
7、大火燒開後轉中火燉30分鐘，然後大火收汁8、盛盤即可食用
2樓：默默藍樂
首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗4、5粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！ 5、注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過一個電視節目中的一個孕婦介紹了一個很絕的辦法：
用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。
3樓：檸檬兒肥肥
雞胸肉切片加入蔥薑蒜料酒醃製10分鐘左右，炒鍋加油燒熱，放入雞胸肉翻炒至雞肉變色後加入蔥薑蒜一起翻炒，再加入少許的食鹽醬油翻炒均勻就可以出鍋了。
4樓：我家住在一二山
做雞肉前用鹽搓洗雞肉，可以去血腥。烹調時加入生薑或米酒也能去腥氣的。
5樓：匿名使用者
放洋蔥一起做菜，可以去除雞肉的腥味
6樓：斌斌心想事成
雞肉放入開水中焯一下，撈出備用。炒鍋加入麻油，放入薑片，炒出香味，再放入雞塊翻炒，倒入開水，料酒中火煮約10分鐘就可以了。
雞胸肉怎麼做不柴不腥
7樓：你好
雞脯肉是許多****人員和運動健身人員喜愛的一種肉類食品，由於雞脯肉之中含有的人體脂肪十分的少，其蛋白質含量比較豐富，能好非常好地將人體脂肪轉換成肌肉，針對****和身心健康運動健身人員而言是十分非常好的食物，那麼你瞭解雞脯肉如何做更嫩嗎？就要網編來告知大夥兒。
雞脯肉如何做更嫩的小技巧
一、水衝
買回去的新鮮的雞脯肉我們需要自來水去侵泡，這樣子做的目地是讓水把肉之中的鮮血除去，那樣的話煮出去的情況下，味兒更為美味，雞脯肉更為有延展性。另外味兒也會更為的好，因而我們能夠先將買回去的新鮮雞脯肉放進水裡侵泡，侵泡大概兩到三個鐘頭以後再用冷水去清洗，那樣它的雞脯肉才會較為美味。
二、綽水
我們在煮雞胸肉以前需先先焯一遍水，綽水是讓它除去肉收益之中的腥味兒，另外使他的組織略微放寬一點，那樣吃起來的雞脯肉會更為有延展性，並且先焯一次水，那樣煮出去煮雞胸肉的情況下時間便會降低。
三、敲打雞脯肉
我們平常買回去的雞脯肉，實際上它的肉的薄厚還是較為厚的，因而我們假如立即煮得話會煮時間。他的肉便會柴，那此刻我們能夠講雞脯肉的情況下用花刀將它輕輕地拍一下，把它的組織拍開，那樣換的廚師煮雞胸肉的情況下會更為非常容易燉爛一點兒，時間會減少，不容易由於難而才。
四、新增一些鹽
在醃漬肉以前能夠擦一些鹽，撒在雞脯肉上，鹽能夠讓雞脯肉的子組織略微越來越綿軟，可是爛而不柴。
雞脯肉如何做更嫩？以上便是有關雞脯肉做出去更嫩的小竅門，不清楚大家都學好記住了沒有？平常我們愛吃雞脯肉的情況下，可以用這種小竅門讓雞脯肉吃起來口味更為好。
期待今日網編詳細介紹的有關雞脯肉的作法的小竅門，可以協助到大夥兒之後可以烹調出大量好吃的美食來。
8樓：太陽貓
平時做的雞胸肉都會比較柴，有什麼方法避免嗎
9樓：幸弘懿
做之前先打個蛋清放些小粉以及鹽醃製一下，炒出來會特別滑嫩。
10樓：匿名使用者
雞胸肉切好，以後用鹽生粉，醬油這些醃製一下，然後放點辣椒一起炒，就非常美味了
11樓：仉玉軒
用料：雞胸肉，大蒜，奧爾良醃料，橄欖油，澱粉，蛋清。
做法：大蒜切片。沖洗一下雞胸肉的表面，用廚房紙巾吸乾表面的水分，逆著紋路，切成1釐米厚的片狀。
用刀背在切好的雞胸肉表面敲一敲，敲好以後置於碗中，放入切好的蒜片。
將奧爾良醃料和蛋清一同倒入雞胸肉中，用手給它拌勻。
等雞胸肉將蛋清吸收進去後，再加入3勺量的水澱粉，用手給它多抓一抓，然後醃製20分鐘。
鍋內倒入一點點的油，放入醃製好的雞胸肉煎制。
煎到雞胸肉底面定型，給它翻面，繼續煎另外一面。
用筷子扎進雞胸肉內，沒有血水往外流，這樣雞胸肉就煎好了，可以出鍋了。用刀把雞胸肉切成小塊，搭配上生菜絲一起食用，嫩滑多汁，非常好吃哦！
小貼士：
做這道香煎雞肉，我選擇了用橄欖油來煎制，雖然也是油脂，卻不容易發胖，而且我用的橄欖油量非常少，只有正常炒菜量的三分之一。
怎樣燉雞湯不腥。
12樓：奔跑中的憤青
燉雞湯如下方法不會醒；
主料；三黃雞一隻。
調料；食鹽一小勺，蔥一顆，姜三片，料酒一小勺，胡椒粉一小勺，枸杞子一小把。
具體步驟方法；
1、三黃雞洗淨，去掉內臟和雞油，蔥切成段，姜切成片。
2，枸杞子用水泡發，鍋置火上加入適量的水、料酒燒開下入雞焯去血沫後撈出備有。
3、焯水的三黃雞用清水洗掉血沫，加蔥姜、料酒大火燒開。
4、撇去浮沫，轉小火煲至一個小時。用勺撇去雞湯上面的油脂。
5、加入枸杞子再煲10分鐘，盛入碗中加入食鹽和胡椒粉調味即可。
13樓：李小米美食
廚師分享清燉雞湯的技巧，不腥不膩
14樓：超子美食
燉雞湯千萬不要直接放鹽和料酒，教你正確做法，不柴不腥，湯清肉香
燉雞肉怎樣去腥味？
15樓：匿名使用者
雞肉燉之前先焯水，然後搭配生薑、花椒、料酒一起燉，可以去除腥味。
下面是燉雞的製作方法：
主料：雞肉500克
輔料：食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、幹辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、
步驟一、雞肉洗淨後切成小塊備用。
步驟二、雞塊如果焯水後撈出。
步驟三、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒備用。
步驟四、香菇用清水泡發後撈出備用。
步驟五、鍋內加入適量的清水，放入焯水好的雞塊、生抽醬油、老抽醬油、醬豆腐、香菇、食用鹽、蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、幹辣椒，大火燒開後轉小火燉制180分鐘。
步驟六、起鍋裝盤，製作完成。
16樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了瞭解，親，是這樣的:
您可以在雞湯中放點生薑，在燉一會兒，或者稍微放點醋哦。
雞湯除腥的方法有這些呢↓
1、清理雞的時候，將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、先放在水裡把雞燙透，雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在煮雞湯之前，最好用醬油、料酒醃製20分鐘。
4、在煮雞湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用。
更多5條
17樓：妙招小幫手
燉雞前做好這幾步，輕鬆去除雞肉腥味，鮮香可口，簡單又方便
18樓：水上人家一人兒
把雞肉處理，切好後，加草果油鹽在鍋中炒斷生，加薑片清煮到熟。湯清肉白，原汁原味。估且叫做草果雞。
雞肉怎麼去腥
19樓：星願老師
一、把雞肉焯水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
二、雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，去除腥味還能增香。
1.雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
3.雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類。
4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
20樓：生活小當家老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~生薑和料酒，醃製一會
就可以了
提問生薑汁？還是末？還是片？1斤雞脯肉放多少比例？醃製多長時間效果最好？料酒倒多少比較好？醃製之後需要清洗乾淨嗎？
回答薑片，薑末都可以
提問1斤雞脯肉放多少姜？多少料酒？大概？
回答薑片沒有很大的要求，如果擔心會心可以多加一點料酒的話，大概漫過那個肉就行。
擔心會腥的話焯水的時候也可以加點薑片
醃製時間也就一個小時半個小時就行
肉類擔心有腥味都可以使用這種方式
提問醃製完要清洗嗎？
回答要的
你是用來做什麼菜
提問我要做雞肉小籠湯包
我在想料酒漫過雞肉！若10斤雞脯肉！那得要倒多少料酒啊？
回答你放到盆子裡呀。倒酒的話差不多跟這個雞肉相平就可以了。
更多14條
21樓：每日一妙招
雞肉千萬別用清水洗，不然越洗越髒！教你這樣洗，乾淨去腥又美味
22樓：侍芹
生薑可以去腥，還有料酒醃製也可以去腥，肌肉在做菜時，切生薑片放入一起燉，再添一份料酒，味道會很好。
23樓：
少許鹽和白胡椒，搭配一勺料酒三分之一勺白醋混合抓勻。
24樓：
姜、蔥、花椒、黃酒、白酒、焯水等，這些都可以去腥，看你做什麼菜了。
25樓：匿名使用者
如果是做餡料，可以少放一點蒜一起打碎；
若果是炒，可以加一點料酒；
如果是燉，放點姜。
26樓：風且留住
1)首先把血水和內膜都清洗乾淨，反覆用清水搓洗。
2）雞下鍋，鍋裡放薑片和料酒同煮。如果是整雞，雞肚子裡抹點料酒塞些薑絲效果更好
3）炒雞或燉雞的時候放點花椒，薑絲就差不多了
27樓：匿名使用者
我一般是採取用水煮開，沖洗一下再炒。
28樓：其宗旨
做的時候撲點酒，如果沌的話放1～2粒丁香
雞肉為什麼那麼腥？該怎麼做呢？
29樓：法律人張大炮
肉類都有一種腥味兒。應該使用蛋清澱粉，生抽，鹽，蔥，姜等調味料進行醃製。最好是15分鐘以上，在炒的時候一定要將血水炒幹，然後才可以繼續放調味料。這樣炒出來的雞肉就沒有腥味了。
30樓：yao小廚
為什麼雞肉你炒的又老又腥，原來是這步沒有做。
雞胸肉湯的做法大全，雞胸肉怎麼做湯
材料雞胸肉1條，香菇5 6朵，青椒1個，紅椒1個，酸梅醬2勺，白糖8克，鹽5克，白胡椒少許，澱粉5克，料酒15毫升 做法1.先將雞胸肉洗淨，用刀剔出表面的白色的筋膜，然後切成1釐米寬的長條，在改刀成長短均為1釐米大小的塊，青紅椒切成絲細，香菇洗淨後去除莖部硬結，切成薄片備用 2.在雞胸肉中加入3克鹽...
小貓吃雞胸肉怎麼做，給幼貓吃的雞胸肉怎麼做
第一步，處理雞胸肉 從市場買回來的冰鮮雞胸肉為最佳。不要買冷凍的雞胸肉，貓咪鼻子很靈的，不吃。圖上的這個顏色，是新鮮的雞胸肉，肉摸起來有一點點粘膜，但不是濃稠的粘性，並且聞起來有雞肉的清香味兒沒有其它混雜的味道，肉表面輕輕捏一下水分不是很多，不滑，有彈性，就是很好的雞胸肉啦。然後就是購買雞胸肉的時候...
烤箱烤雞胸肉雞胸肉怎麼用烤箱做，雞胸肉在烤箱裡怎麼考
懶人快手烤雞胸肉 烤箱的做法 先用水沖洗雞胸肉。瀝乾後按肉的紋理在肉上劃幾刀用鹽幫每一塊雞胸肉馬殺雞一下。在大碗里加入1茶勺的鎮江醋，4茶勺的紹興黃酒。和水混合後放入雞胸肉去腥。在雞胸肉去腥的同時開始 1.洗蘑菇和娃娃菜，2.給土豆削皮切塊，3.將青椒和蒜瓣切碎混合，4.將半顆洋蔥切絲。這裡要注意的...