1樓：紫衣卿相醉韶華
素炒黃鱔絲，是浙菜中一道經典的老菜譜，是由香菇製作而成，由於香菇整形後非常神似鱔魚絲，而且經過油炸烹飪後的口感也與鱔魚絲不相上下，做出來後外焦裡嫩，甜鹹味濃。
這道素菜葷做的的方法非常簡單，做好後鮮嫩無渣，色澤油亮，清香誘人。且讓人吃後只會感嘆菜餚的美味好吃。
炒素黃鱔絲的食材：
主料： 香菇12朵 冬筍80g 輔料： 油適量 鹽適量 薑末5g 胡椒粉適量 白糖2g 醬油40ml 泡香菇水100ml 澱粉適量 雞精少許 香菜適量
炒素黃鱔絲的做法**步驟：
1.香菇泡至軟。
2.冬筍切絲。
3.鍋中水燒開放入冬筍絲焯燙瀝乾水分備用。
4.泡好的香菇去蒂，攥緊水分，用剪刀沿邊緣旋轉剪成細條。
5.全部剪好後，加入醬油，雞精醃拌15分鐘。
6.取一個小碗加入醬油，白糖，胡椒粉，雞精，泡香菇水，和少許澱粉調成芡汁備用。
7.醃製好的香菇絲擠去水分，在放入碗中加入澱粉裹均勻。
8.鍋中油燒熱，放入香菇絲炸制呈褐色，撈出瀝油。
9.炒鍋倒油下入薑末煸炒出香味。
10.加入冬筍絲翻炒。
11.在放入炸好的香菇絲繼續翻炒。
12.加入調好的芡汁翻炒。
13.淋入香油翻炒均勻關火。
14.盛入盤中後放上香菜段即可。
小貼士：
香菇泡發後第一遍水倒掉，然後再進行第二次浸泡，這時候的香菇水可以用來烹飪菜餚·
用剪刀剪香菇絲，可以旋轉慢慢剪至，把香菇蒂去掉後，香菇變薄，就很容易操作了。
2樓：仰望輝商
素炒鱔魚絲的做法
1.將冬菇泡發洗淨，輕輕攥幹水分
2.用剪子沿著冬菇的圓邊轉圈剪成長條，並斷成5cm左右的條3.加適量的鹽拌勻，醃漬5分鐘後撒入幹澱粉拌勻，使每條「鱔魚絲」都均勻沾上乾粉
4.鍋中燒熱油，下入蘸勻乾粉的「鱔魚絲」炸制，炸至乾硬定型後撈出5.準備好蔥薑絲，香菜和紅蘿蔔絲，提前勾兌好碗汁備用：碗中加鹽、糖、味精、生抽、醋、水澱粉、適量水攪勻
6.起鍋熱油，下入蔥薑蒜爆香
7.再下入炸好的「鱔魚絲」翻炒
8.烹入兌好的碗汁稍煮開
9.下入香菜翻炒
10.即可出鍋裝盤
炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
3樓：兜轉瞬間
將鱔絲洗乾淨放入黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花煸炒炒鱔絲的做法步驟：
1.先把鱔絲的內臟去除
2.洗淨後切段
3.準備調料，黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花。
4.熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜5.爆至出香味微焦後撈起不用
6.之後倒入鱔絲
7.加入適量鹽
8.加入料酒，煸炒均勻
9.加入生抽喝老抽煸炒均勻
10.加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中
11.先撒上蔥花，再旋轉黑胡椒粒
12.另起油鍋，倒入橄欖油燒至大冒青煙
13.均勻的淋在蔥花上即可
14.先拌和再吃
4樓：畸形的豬
炒鱔絲材料：
黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根
料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉
做法：1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。
6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。
5樓：乍暖
醬爆黃鱔絲
用料：幹尖椒、黃鱔一斤、生薑、大蒜、青紅椒各一個、鹽、豆瓣醬一勺、剁椒醬一勺、料酒一勺、醋、雞精；
做法1.黃鱔一斤，去腸肚、剔去骨刺、洗淨、斜刀切成細絲，生薑切絲，大蒜切小丁、青紅椒各一個切絲，幹尖椒剪好備用；
2.炒鍋倒半鍋油，大火燒至八成熱，下入鱔絲爆熟，輕輕抄動使其受熱均勻；
3.爆的時間不用很長，只要看到魚肉顏色變白，即可撈起濾去油份；
4.炒鍋留底油，大火燒辣，然後下入生薑、大蒜、幹尖椒、青紅椒絲，炒香；
5.倒入爆好的鱔絲；
6.加入兩勺鹽，一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一勺料酒、一鍋鏟醋，一點點水，翻炒均勻，大火收至水份快乾時，加入雞精調味即可起鍋裝盤了；
教教我怎樣燒鱔絲才好吃
6樓：炙味觀
首先，將黏液洗淨。
在用鹽，酒，醬一下。
下油鍋，炒透。
在放酒，醬油，糖，味精，水。
燒開，調味。
7樓：匿名使用者
回答爆炒鱔魚絲
主料：新鮮鱔魚250g，青、紅椒各2個，幹香菇5枚調料：生薑，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，醬油，醋，生粉，料酒，鹽，白砂糖，辣椒油
1、鱔魚洗淨切絲，加入鹽、料酒、少許生粉醃製片刻。
2、青紅椒切絲、幹香菇發水後切絲備用。
3、鍋中加油燒至八成熱，加入花椒、八角、桂皮。聞見香味時撈起料渣。
4、繼續放入生薑片、大蒜頭爆香，放入醃製好的鱔魚絲爆炒。
5、待鱔魚稍微變色即加入青紅椒和香菇絲（此時再放一遍鹽，記住之前醃製鱔魚絲有用鹽，所以此時鹽應當適量減少）。
6、加少許醋，醬油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起鍋前加胡椒粉。裝盤後撒少許蔥花會更香哦！
小訣竅1、鱔魚腥味較重，怕腥又愛吃辣的，用油時摻入了一部分辣椒油，這樣可以壓腥也會更辣。
素炒黃鱔絲
用料冬菇、茭白、姜、澱粉、生抽、胡椒粉、白糖、雞精1.香菇用溫水泡發去蒂，用剪刀沿著香菇剪成長條。
2.茭白去殼洗淨切絲放開水鍋中焯一下後撈出。
3.香菇用醬油雞精拌勻醃製。
香菇絲炸制要用大火，微黃撈出後再復炸一遍，香菇口感更香鬆。
希望我的回答能給您帶來幫助呢
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8樓：放開小那
1.幹海帶泡發。
2.切絲。
3.杏鮑菇。
4.杏鮑菇取中間一段。
5.拉撕成絲。用鹽醃一下。
6.溫油煸炒。
7.杏鮑菇絲起鍋後，餘油炒海帶絲。加水煮熟，加糖和鹽。
8.裝盤，放上蔥花。
9樓：匿名使用者
很簡單，很營養的一道素菜！當然，愛吃肉人士也可以加點肉片一起炒啊，哈哈！不過我這兩年真的沒以前那麼愛吃肉的，現在做菜都是三分肉七分菜，越發健康了啊，哈...()
食材主料
腐竹50g
荷蘭豆80
胡蘿蔔30g
香菇80g
輔料橄欖油適量鹽
適量姜適量蒜
適量紅椒
適量生抽
適量香油
適量雲耳
3g步驟
1.腐竹和雲耳分別泡發開來 ，泡好後腐竹切小段，雲耳洗淨瀝乾備用；
2.荷蘭豆洗淨去頭尾，香菇洗淨切片，胡蘿蔔去皮也切成片備用；
3.鍋中煮開水，下一點油鹽，然後把以上備好的材料都下鍋焯熟，然後撈起瀝乾備用；
4.鍋中下橄欖油，下姜，蒜，紅椒一起爆香一下；
5.然後倒入焯好的素菜炒勻；
6.加入一點鹽和生抽調味，炒勻；
7.上鍋前再下點香油翻炒一下即可盛起享用！
小貼士用了最簡單的調料，連雞粉什麼的都不用，所以原汁原味，個人認為腐竹最好吃啊～能吃到豆子的香味！
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