1樓：鼎輝酒業
自釀葡萄釀造方法如下：
【選料】
山葡萄——客觀的說，山葡萄顏色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由於酸度過高，因此不適合釀酒。如果能在完全成熟後採摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄——就是我們平常吃到的葡萄。由於釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選！
葡萄質量的好壞不僅取決於品種，也取決於成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
【清洗晾乾】
葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由於不能完全晾乾導致葡萄汁進入部分水。質量較好的葡萄完全可以不用水洗，區域性葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要區域性進行清洗，但是清洗後一定要晾乾。
【除梗破碎】
從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器要進行消毒和雙手都需要乾淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
【裝罐】
如果可以的話你也可以在主發酵灌裡進行破碎工作。在這裡要說明的是破碎後的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為後期的發酵過程產生大量氣體，會使液麵升高，如果裝的很滿會出現溢位現象。
【加糖】
可以在破碎葡萄後一次性加入，也可以在發酵啟動後分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品種決定，由於我們是家庭釀造沒有專業工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖較低的葡萄品種可以按10：1.
2 ---10：2之間。如果是一些含糖較高的釀酒葡萄建議加糖量在10：
1-----10：1.5之間。
可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化開才能被酵母菌分解。糖不要放多，否則會影響發酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。
主發酵階段裝罐後一般24~48小時後開始進入發酵階段。不要密封，要留有透氣孔，以不落入灰塵和小蟲子為標準就可以了。
【溫度】
主發酵期間桶溫控制在15-30度之間，桶溫以皮渣帽底部溫度為準。
【壓帽頻次】
壓帽，即將上浮的皮渣形成的厚厚的一層較硬的皮帽層壓入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生細菌，二是可以加強果皮浸潤，一般每天2-4次；
發酵時間——主發酵一般持續7-10天，時間由葡萄品種，加糖量和發酵溫度決定。經過一次發酵旺盛期（大量的氣泡產生）後氣泡量大幅減少或消失，能聞到很濃的酒味且嚐嚐甜味消失時就可以過濾了。最好不要長期不過濾，因為時間過長會使葡萄皮中的單寧和其他一些影響口感的物質增加，使葡萄酒澀感增加。
【酒液分離】
主發酵結束後，就需要進行酒液過濾分離了，分離前最好12個小時內停止攪拌或壓帽，以便酒液不那麼渾濁，分離最好使用虹吸管採用虹吸法進行，這樣可以防止酒液渾濁和接觸空氣過多造成氧化或醋酸菌感染而變質。酒液分離後的皮渣可以用3-5層紗布或者尼龍襪之類的進行過濾，用手輕輕擠壓，出來的壓榨酒也可以倒入虹吸出的酒液裡一起進行二次發酵，如果感覺壓榨酒太渾濁的話，可以單獨放到一個容器裡，待過一段澄清後就可飲用了。
【製作時長】
清洗乾淨的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；
裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。
2樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
3樓：
自制葡萄酒色澤鮮豔酒香濃郁！
4樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
5樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
6樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
怎麼做葡萄酒在家自己做？
7樓：枯井望天
準備材料：葡萄：500克、冰糖：200克。
1、選擇顆粒飽滿、沒有破損的葡萄，放在乾淨水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。
2、葡萄清洗乾淨後，放到太陽底下晾乾葡萄表面的水分，最後用紙巾再擦一遍，確保葡萄上沒有水分。
3、晾乾水分後，把葡萄捏破，放到乾淨的玻璃容器裡，然後放上一層冰糖，這樣一層葡萄，一層冰糖放至八分滿。
4、放至八分滿後，蓋上蓋子，密封儲存，然後放到陰涼處靜默發酵半個月至一個月。
5、葡萄酒發酵好後，用濾網過濾掉葡萄渣，然後重新把葡萄酒倒入容器裡，密封儲存，進行第二次發酵。
6、第二次發酵至酒液澄清，然後用虹吸管把上層澄清的酒液吸出來，這樣葡萄酒就做好了。
有燭光晚餐，怎麼能沒有葡萄美酒呢。如果有心情，提前一個月就可以準備這個自制的葡萄酒，自己做的飽含心意，又沒有不健康的東西。想必到時候會讓你的另一半，感到驚奇和開心呢。
8樓：0愛笑的
原材料：葡萄、白糖。
製作方法：
1、將四斤葡萄用剪刀剪下葡萄，注意要留有果蒂。準備三百克白糖，和一個玻璃容器。
2、用鹽水將葡萄浸泡十分鐘左右，用手攪拌鹽水使之加速融化。
3、洗淨瀝乾水分，讓葡萄表面沒有水分即可。
4、將葡萄放在乾淨的盆裡捏破，讓皮肉分離，稍微擠出一些葡萄的汁水。
5、將葡萄裝入罐中。裝一半葡萄後倒入一半糖鋪在葡萄上。
7、三天後，拿筷子攪拌一下再封蓋。看到瓶中起泡的話就證明正常發酵了。
8、發酵好後，拿乾淨的過濾網過濾葡萄汁，過濾到無水無油的密封罐中，放陰涼處一個月以上即可食用。
注意自己在家自制的葡萄酒，由於技術和工藝有限，葡萄酒中的雜質是處理不乾淨的，也有一些對身體有害的物質，應該少喝。
9樓：粽子媽媽愛整理
準備好葡萄(葡萄要挑紫色，甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會非常驚豔，口感也不會太澀，出酒率高)。準備好白糖(用白砂糖或者綿白糖都可以)。葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質髒汙沖洗掉就可以。
洗淨的葡萄，放在漏籃裡瀝乾水分。把表面的水分用紗布輕輕擦乾即可。醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要乾淨。
最好是選用瓷器或者玻璃容器。把風乾水分的葡萄抓在手裡(用力的捏破，越碎越好，促進發酵時間)。罈子裡涅碎的葡萄。
捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之後均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。在最上面一層多撒點糖。
用2層的保鮮膜覆蓋在容器口，覆蓋上去之後，要用自己的拳頭將保鮮膜往瓶口裡面按一按，讓保鮮膜鬆鬆的覆蓋著，最後用皮筋或者繩子將保鮮膜圈住。將罈子的外蓋蓋上，將罈子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴晒。最後要喝到成品，必須的要過濾，也是做酒的最後一個環節(紗布過濾)。
10樓：野鼬鼠
買來葡萄後洗乾淨，注意，不要把葡萄一個一個地揪下來，這樣水份會殘留在葡萄的傷口裡，做出來的酒會容易變酸。要用剪刀把葡萄一個個剪下來， 這樣處理的葡萄會比較完整。突出葡萄表面的蒂都要剪掉，然後放進加了小蘇打的水裡浸泡十幾分鍾，期間用手在水裡輕輕地攪動，用水的運動清洗葡萄。
洗乾淨後，用乾淨的布把葡萄上多餘的水分擦掉，放在通風的地方吹乾水分，不要放在陽光下晒，會把糖給晒出來。水分吹乾後，用乾淨的手把葡萄一個個捏爆，連帶皮和籽一起倒入乾燥的容器，注意！過程一定不能有水分！
還有，不能把葡萄將容器全部填滿，要留出一部分的空間讓葡萄發酵。最後，將容器密封。等待葡萄發酵。
11樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
12樓：丶青川少年郎
在家制作葡萄酒主要有六個步驟：洗葡萄—搗碎葡萄—選擇容器—放葡萄和糖—密封儲存發酵—二次發酵。我們做的葡萄酒就大功告成了。
13樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
14樓：情談學長
選擇帶有飽滿，完整種子的葡萄，將它們放入乾淨的水中，加一匙麵粉，輕輕搖動葡萄，然後倒掉水，然後用水洗兩次。
15樓：e拍
選擇自然成熟的普通葡萄，剪乾淨後清洗乾淨。晾乾後，在容器中進行除梗破碎，然後按照葡萄和白糖6:1的比例攪拌均勻。密封后放在陰涼乾燥的地方，等待21天即成。
16樓：小董學姐
1.葡萄1000克、密封罐一個、25度的清酒1000克(也可以用20幾度的白酒代替).
2.徹底清洗葡萄,竅門就是:用30克澱粉,加入清水中,這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質
3.攪動澱粉水,讓葡萄粒均勻的被沖洗乾淨.去掉蒂,讓葡萄變成乾淨的一粒一粒
4.沖洗乾淨的葡萄,要控幹水分,或者用廚房紙擦拭乾淨5.葡萄裝進自動排氣密封罐,倒入清酒,倒到8分滿6.蓋好蓋子,放在陰涼處,儲藏2周以上,葡萄皮褪色,酒變紅色就可以了
自己做葡萄酒怎麼樣做的？
17樓：秋狸
用料：葡萄5斤、白糖300克、麵粉100克。
一、把葡萄放進一個大盆子里加入清水和適量麵粉，用手順著一個方向攪拌清洗（次步清洗灰塵）。
二、洗淨灰塵的葡萄再用淡鹽水浸泡15分鐘，清除表面殘留農藥。
三、之後把葡萄放陰涼通風出晾乾表面水分，有壞的要挑出來，不然葡萄酒會變質。
四、準備好白糖和一個無油無水乾淨的密封玻璃瓶，還有一個大的空盆。
五、葡萄倒入盆子里加入白糖攪勻用勺子壓破或是直接用手抓破。
六、裝入玻璃罐用保鮮膜封口。
七、在25-30度的室溫裡發酵1個月左右。
八、等到葡萄皮全部飄在上面，下面就是美味的葡萄酒，不過暫時還不能喝要開始二次發酵。
九、用乾淨消過毒的細紗布把葡萄酒過濾一下。
十、過濾好的葡萄酒再次裝回原來的罐子裡密封好進行二次發酵，放陰涼處再放置兩個月就可以了飲用了。
十一、自制葡萄酒完成。
18樓：豁牙哥
希望家人們喜歡愛你們
19樓：
將葡萄洗乾淨，然後放在搗爛放在罐子裡，加入冰糖，密封。
20樓：東北小廚來哥
葡萄放入盆中洗淨，抓碎，放入瓶中一個月。
21樓：靜靜很愛美
每年必做的自制葡萄酒，特別的好喝
22樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
家裡怎麼做葡萄酒？
23樓：王一是個好青年
第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時，去掉爛掉的，脫落的葡萄。只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡，因為葡萄上的白色晶體是發酵的上好原料，去掉後效果就不那麼好。
第二步：撈出風乾（切記風乾，不可太陽暴晒）。
第三步：將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚紗布封口，千萬不可密封。2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記！）。
發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度），隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準。以一週為例，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。
第2次加糖(第4天)後的次日（第5天），可以看到發酵開始劇烈，產生大量的氣泡，葡萄皮上浮（攪下去），葡萄酒液產生。
第6天，發酵進入旺盛期，繼續攪拌，過濾。當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾。
第四步：到了第八天已經可以過濾，過濾工具可選用大塊醫用紗布，具體步驟如下：
（1）將紗布紮成袋子狀，當然，能做成袋子用起來更方便。
（2）將葡萄酒液徐徐倒入。
（3）將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中。
（4）葡萄渣味道也很香。
這樣，葡萄酒就釀好了，此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）。
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，其酒精度高於啤酒而低於白酒。
葡萄酒營養豐富，保健作用明顯，有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加；還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。
常喝葡萄酒也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
怎樣做葡萄酒，怎麼做葡萄酒在家自己做？
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怎麼做山葡萄酒呢，山葡萄酒怎麼做
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。1 先把山葡萄洗好放在壺裡 2 把適量的酒放在壺裡 3 在吧冰糖放進壺裡 4 一直放等到酒有味道時就好了 山葡萄酒怎麼做 清洗晾乾 葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵 黴菌 蟲子 農...
自釀葡萄酒怎麼做？自釀葡萄酒的做法
葡萄與冰糖的比例是5 1，如果是15斤葡萄的話需要放3斤冰糖。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 葡萄 15斤 冰糖 3斤。1 第一步葡萄用清水加一小勺麵粉淘洗乾淨瀝乾。2 把葡萄梗去掉。3 手洗乾淨把葡萄捏碎。4 把所有冰糖放入捏好的葡萄中，覆上保鮮膜再蓋上蓋，密封好。5 密封30天，時間到後...