1樓:匿名使用者
1.大包酥酥皮製法:用料以5公斤計算,每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。制皮面團1.6公斤, 製作月餅
油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料,用滾筒麵杖壓成簿皮(0.
67釐米)。捲成圓形條條,用刀切成10塊,再將小坯的兩端,沿切口處向裡邊折捏,用手掌撳扁成薄餅形,就可包餡。 要點:
油酥包入皮內後,用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均勻,影響質量。 2.小包酥酥皮製法:
麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊,將油酥逐一包入皮中,用麵杖壓扁後卷折成團,再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。 3.
制餡:根據配方拌勻,揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品:
(1)松子棗泥:先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水,加熱溶化成糖漿,濃度以用竹筷能挑出絲為適度,然後將棗泥、油、松子加入,拌勻,燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙:赤豆9公斤,砂糖15公斤,飴糖1.5公斤,生油2.
5公斤,水3公斤,製法與豆沙餡同。 (3)豬油夾沙:所用的豆沙與清水豆沙製法相同。
具體制法:將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。 4.
包餡:先取豆沙餡撳薄置於酥皮上,再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。 5.
成型:包好餡後,在酥皮封口處貼上方型墊紙,壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯,每隻90克,再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤:月餅生坯推入爐內,爐溫保持在240℃左右,待月餅上的花紋定型後適當降溫,上下火要求一致,烤6~7分鐘熟透即可出爐,待涼透後下盤。
7.貯存:在裝盒以前須完全冷透,輕拿輕放,防止皮酥脫落,影響質量及美觀。
如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。 保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月,但「豆沙」和「棗泥」等軟貨,則保藏時間較短。
2樓:sun大太陽
**上買專用的月餅粉,看上面製作就行了!
南瓜月餅的製作方法步驟,南瓜月餅的做法視訊
我國月餅品種繁多,有廣式 京式 蘇式 港式等等,月餅的製作工藝一般是烘烤,或者經過冷藏的冰皮月餅。今天我為大家分享用蒸鍋蒸出來的月餅 南瓜蒸月餅,蒸的不上火,老人家和小孩子都可以吃喲。餅皮主要是用水磨糯米粉 澄面和粘米粉製作,加入了具有排毒養顏 強身健體 健脾和胃的南瓜泥和麵而成,顏色金黃,口感軟糯...
月餅的製做方法,自制10斤月餅的做法及配方
原料白麵粉 鴨蛋黃 紅豆沙餡 白糖漿 鹼水 生油 雞蛋.製作方法 1.將白糖漿 鹼水 生油 麵粉一點點的融合,和成麵糰.麵粉 白 糖漿 鹼水 生油的比例依次為5 4 1.4 1.2.把和好的面揪成大小相同的小麵糰,並擀成一個個麵餅待用.3.把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團.4.將餡團包入擀好...
傳統老月餅怎樣做好吃謝謝,老式軟月餅的做法大全有哪些?
青紅絲冰糖,花生米,瓜子仁,和餡。老式軟月餅的做法大全有哪些?一 老式月餅的配料 鴨蛋黃 紅豆沙餡 雞蛋 老式月餅的調料 白糖漿 梘水 花生油 老式月餅的做法 1 將白糖漿 梘水 花生油 麵粉一點點的融合,和成麵糰。麵粉 白糖漿 梘水 花生油的比例依次為5 4 1.4 1 2 把和好的面揪成大小相同...