1樓：會飛的狐狸啊啊
老鴨湯的8種做法
酸蘿蔔老鴨湯
主料：老鴨
輔料：酸蘿蔔、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙蔘
調料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜
烹製方法：
1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水後放入沙鍋中，衝入適量開水，加入沙蔘、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿蔔、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調味即成。
特點：營養豐富、湯味鮮美。 （cctv.com）
鮮筍老鴨湯
原料：老鴨（水鴨母）半隻，熏製火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鴨洗淨，放沸水裡撈一下，過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐裡，加滿水，燒開後用小火煲2.5小時。
起鍋前加鹽，中間不要加水。
這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。
（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。實際湯水比**中的要多一些）
沙蔘玉竹老鴨湯
所屬菜系 粵菜
所屬型別 親親靚湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症，如腎陽不足之腸燥便祕，或肺陽不足之乾咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1只（約600克），北沙蔘60克，玉竹60克，生薑2片。
做法 （1）北沙蔘、玉竹洗淨，老鴨洗淨，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調味供用。
說明 本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙蔘性味甘寒，功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱；玉竹性味甘寒，質潤多液，有養陰潤燥的作用，兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功，俗語說「嫩鴨溼毒，老鴨滋陰」，用於調補、食療時，多選用老鴨，《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥，陰虛亦不見冷」。
生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤、去疾補虛。
注意 （1）感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾，亦可選用。
白果枝竹冬瓜老鴨湯
廣州**：中醫認為秋日宜多飲用白果煲的湯水，因其有斂肺氣、定咳喘的作用。現代醫學認為它有降低血清膽固醇、擴張冠狀動脈的作用，對冠心病、高血壓、動脈硬化有一定的**作用，還可用於肺結核、氣管炎、赤白帶下、遺尿等，中醫也認為白果有斂肺氣、定咳喘、止帶濁、縮小便的功效。
以它配伍枝竹冬瓜煲老鴨能潤肺氣、養陰氣。
白果燉老鴨傳統滋補菜, 採用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料, 放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃, 具有滋補生津、潤肺益氣功能。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實20克、光老鴨1只、生薑3片、陳皮1／4個。
烹製：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實洗淨；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗淨、切塊；光鴨洗淨、去尾部。一起與生薑放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個半小時，調入適量食鹽即可。
此量為3~4人用。
●推薦:廣東省中醫院藥師 佘自強——點題教煲湯
讀者：一個50多歲的老人患食道癌，已是晚期，喝些什
2樓：匿名使用者
一、選料要得當
這是制好鮮湯的關鍵所在。用於制湯的原料，通常為動物性原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等，這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要**。
俗話說，「肉吃鮮殺、魚吃跳」，但王宜表示，剛宰殺的肉其實並不適合熬湯，我們所說的「鮮」，是指魚、畜、禽殺死後3—5小時，此時，魚、畜或禽肉中的各種酶，會使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，採購時還應注意，肉類最好異味小、血汙少。
二、搭配有講究
在做湯的時候，一般不需新增奶或奶粉來增稠，一來這些材料經不起時間的「考驗」，容易出沫子，使湯渾濁，二來口感也不好。此外，為使湯的口味純正，一般不用多種動物食品同煨。
許多食物已有固定的搭配模式，可以使營養素起到互補作用，即餐桌上的**搭配。比如說，煲魚翅湯時，不妨加入肉、蛋等，可以使魚翅的蛋白質生理價值發揮到最好； 三、火候要適宜
一般而言，60℃—80℃溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃—100℃。因此，煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。
鴨子煲湯可以加入哪些中藥材
3樓：領悟
可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參、蟲草。
做法：1、鴨處理乾淨，直接冷水下鍋焯掉血水，洗淨備用；
2、準備湯料；
3、沙蔘玉竹和枸杞子用清水泡一下洗淨瀝乾備用；
4、紅棗洗淨去核；
5、蟲草水用清水洗一下，然後加入開水泡5分鐘備用；
6、焯好的鴨連同薑片放入燉盅；
7、加入3、4、5中備用的湯料，包括泡蟲草水的水一同倒入8、然後開水加到燉盅約七八分滿，按電子燉盅說明在燉盅外圍也加入開水至最高水位線；
9、用燉湯模式燉約3個小時，食用前加入適量鹽調味即可！
4樓：守慈
可以放沙蔘、玉竹。
沙蔘玉竹老鴨湯是廣東傳統的老火靚湯，主料是老鴨肉、北沙蔘和玉竹。湯中沙蔘味甘、微苦，性微寒，能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱。玉竹性微寒，味甘，質潤多液，具有養陰潤燥、生津止渴等功效，兩味合用滋補養陰力大。
5樓：禾木由
在熬鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。女性在秋季易**乾燥，可加入百合、玉竹，養顏護膚。
6樓：源源
鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補虛、養胃、利水的功能，從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等夏季多見的病狀。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙蔘。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
要注意，煲湯時不要加味精，因為一般雞、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。生藕性寒，熟藕卻性溫，因此要是夏天在煲蓮藕湯時也可以放點綠豆中和一下它的熱性。
7樓：高跟鞋時尚
水鴨煲湯用什麼材料，教你做藥膳水鴨湯
8樓：鄂爾多斯醫者仁心
鴨子性溫，容易搭配，各種滋補氣血的藥都可以搭配，而且不容易上火，滋補而不膩。
9樓：沒愛哪來恨丹
鴨子煲湯的話，最好不要加中藥原汁原味的比較好一點，我每次煲湯就加一點薑片料酒，然後再加一點草果八角和花椒就可以了。
10樓：你好
在熬鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。
11樓：
燉鴨湯中能夠加入的中藥材有很多，主要還是看想要達到什麼樣的食療效果。
1.如果在夏季或者秋老虎天氣，喝老鴨湯主要是為了起到清熱滋陰的功效，則建議加入一些枸杞子、蓮子、芡實、薏米、綠豆、海帶等食材藥材。
2.在秋冬季節，天氣逐漸變涼，喝老鴨湯主要是為了起到滋補氣血的功效，則可以加入黨參、西洋參、黃芪、紅棗、當歸等中藥材。
12樓：簡言茲
枸杞 ，橙子皮，薏仁，紅棗，黃芪都可以
煲老鴨湯需要哪些中藥材
13樓：暈乎乎的小包子
以冬瓜老鴨湯為例，需要的中藥材有黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山等。
14樓：自娛自樂說今宵
材料：老鴨：1000克、慈菇：500克、料酒：1大勺、枸杞子：3克、水：適量、食鹽：5克、姜：3片、蔥：2根。
老鴨湯的做法：
1、老鴨處理乾淨後在開水中焯水，清洗之後斬成小塊備用2、茨菇颳去褐色表皮，清洗後切成2半
3、將老鴨、蔥姜放入燉鍋，倒黃酒
4、茨菇置於上面
5、加清水沒過食材，煮開後小火慢煮3-4個小時6、鴨子完全酥爛後加鹽調味，最後加枸杞煮5分鐘即可食用。
15樓：匿名使用者
鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補虛、養胃、利水的功能，從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等夏季多見的病狀。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙蔘。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
要注意，煲湯時不要加味精，因為一般雞、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。生藕性寒，熟藕卻性溫，因此要是夏天在煲蓮藕湯時也可以放點綠豆中和一下它的熱性。
16樓：齋禧
旺血，補中，益氣。 北芪有點燥。對男仕來說用量不宜多。改用黃芪較好。除此之外沒什麼大***的。不過芡實，蓮子不適合孕婦喝。
老鴨煲湯放什麼中藥材最滋補
17樓：湖濱天地
鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補虛、養胃、利水的功能，從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等夏季多見的病狀。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。
對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙蔘。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
要注意，煲湯時不要加味精，因為一般雞、魚、鴨、骨頭類煲的湯本身就很鮮了。生藕性寒，熟藕卻性溫，因此要是夏天在煲蓮藕湯時也可以放點綠豆中和一下它的熱性。
18樓：漫淇姐美食匯
今天給大家分享的是一道夏日湯普此湯滋補效果很好適用於**肺陰虛、久咳不愈對肺結核引起的低熱、乾咳、心煩口喝和慢性氣管炎，或病後體虛津虧腸燥引起的便祕等症有一定療效下面看下都有什麼材料
常見煲湯藥材都有哪些，煲湯用什麼中藥材好？
1 黃芪 甘 微溫。補中益氣 固表止汗 昇陽舉陷。用於肺氣不足 臟腑下陷 久病兩虛。挑選時以色微黃，有獨特草藥香味為佳。平時配些沙蔘 玉竹 雪耳煲瘦肉或者雞肉，可起到補肺氣等食療作用。2 構杞 甘 平。清肝明目 養肝血 滋腎潤肺。用於肝腎兩虛 雙目昏花 肝熱。以顆粒橢圓 飽滿 肉厚，色紅帶暗，味香甜...
煲牛骨湯放什麼藥材
牛骨bai 一斤 淮山 半截 紅蘿du卜 一根zhi 薑片 適量 dao紅棗 5 6顆 枸杞專 一小把 蜜屬棗 一顆。牛骨湯的做法 1 先將牛骨洗好，用冷水泡一下，出出血水，中途換水兩三次，放入鍋裡，記住冷水下鍋放幾片姜，還有一點點料酒去腥 2 同時將配料準備好，紅蘿蔔和淮山去皮，最好戴上手套，淮山...
三七煲湯，要用什麼鍋，三七用什麼煲湯？
煲湯,按傳統的做法，還是砂鍋最好。要用文火慢慢的煨才行。最好不用電砂鍋。砂鍋 或鐵鍋 熬出湯色 後 倒入高壓鍋 15分鐘 ok 高壓鍋 省火省電。高壓鍋能在最短時間迅速將食物煮好，營養卻不被破壞，適於質地有韌性 不易煮軟的原料。但高壓鍋內放入的食物不宜超過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食...