1樓：化芹義
炒飯，是除了米飯和粥之外最常見的大米吃法。炒飯實在是太簡單了，基本上家家都會做。但是，簡單不代表能輕易做好，如何能得到一碗稱心如意的炒飯呢？
蛋炒飯絕對是炒飯中的基本款
唐魯孫先生寫過，以前大戶人家招廚子，一定要考三道菜：雞湯、青椒肉絲、蛋炒飯。如果能把這人人都吃，甚至人人都會做的菜做到出類拔萃，那這個廚師的水平絕對不會差。
蛋炒飯全國各地都吃，做法也不一而足。有人先炒飯，有人先炒蛋，還有人把米飯和蛋液攪拌均勻再一起下鍋。較起真來，論戰激烈程度可能要超過甜鹹黨的針鋒相對。
炒飯無論怎麼炒，一定要炒得粒粒分明。可以事先把飯捏鬆，熱鍋冷飯，看著米粒在鍋裡跳動，噼啪作響，再下蛋液，快速兜勻，簡單調味，就是最基礎的蛋炒飯了。
蛋炒飯當然也可以加更多配料。蔥花可以，青豆可以，火腿也可以，反正就是冰箱裡能翻出來什麼都能加。總會有人嫌棄蛋炒飯太過清淡，加上醬油、肉粒、蔬菜粒就變成色澤誘人的醬油炒飯。
最精緻當屬揚州炒飯。配料講究什錦，還要按順序入鍋，出品才能配伍和諧，多而不雜。
炒飯，廣東人有話說
廣式臘味炒飯想是很多人的心頭好，米飯惹上廣味臘腸的油脂與香甜，吃得滿口生香、油光滿面，為了這個味道，變成油膩中年人也值得。
廣東人炒飯可以用鹹魚，可以用蝦膏，甚至用薑汁，總之有各種花樣。香港人還有福建炒飯，跟地域無關，反而更像是區分炒飯做法用的。揚州炒飯就是幹炒，而福建炒飯是在蛋炒飯上澆上雞肉、蝦仁等炒制的芡汁。
不那麼複雜的就是香港西炒飯了。米飯與雞蛋、火腿、洋蔥等等材料同炒，看起來跟家常蛋炒飯也沒什麼區別。但是，西炒飯少不了番茄醬，不放番茄醬就不「西」了。
酸甜開胃，中西合璧，很能體現香港的特色。
炒飯，該用什麼米？
大米大致可分為兩種，粳米和秈米。粳米多在中國淮河以北種植，其中東北大米品質最高，因東北土地肥沃，加上成熟期長，稻米能充分吸收養分。粳米悶出來的米飯香甜軟糯，但是不適合做炒飯，因為粘性太大，容易變成炒飯糰。
秈米米粒細長，粘性比粳米差，直接吃不如粳米米香濃郁，但是做炒飯再好不過。飯店裡做炒飯最常用的泰國香米，就是秈米的一種。
其實糯米也是能用來做炒飯的。這在廣東毫不稀奇。廣東的生炒糯米飯，生糯米下鍋，一點一點炒熟，對體力和技術都是個考驗。
炒飯一般都是用隔夜冷飯，一來水分沒那麼大，二來剩飯再熱就過火了，還是炒了好。自家吃飯，也沒那麼多分別，普通米飯就很好，粳米、秈米都一樣吃。
中國味，離不開炒
炒飯的炒，最難把握。最簡單的蛋炒飯，也有雞蛋和米飯兩種截然不同的材料。米飯炒過了，幹得像吃沙子，還粘牙；雞蛋炒過了，細嫩的口感全無；炒不到火候，黏黏糊糊一大碗。
圖/網路
唐魯孫先生認為好的炒飯要「潤而不膩，透不浮油，雞蛋老嫩適中」。憑他曾經連吃七十多頓炒飯，這個評價應該是值得參考的。
炒飯不是簡單地選好米，掌握好火候，就可以做好的。吃飯總是要帶著點感情因素的，這也是為什麼我們總是想念媽媽炒的飯，家的味道才是炒飯最不可少的配料。那麼一起來分享下你吃到過的最好吃的一次蛋炒飯吧！
2樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
3樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
4樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
5樓：天空鳥翱翔
蛋和飯一起炒。但煎熟了以後再加入飯，之後炒一炒，再加入調料就可以了。
6樓：珊珊也可愛
把過清洗乾淨，在火上烤乾後轉小火，放油，油燒熱後放雞蛋，炒10秒左右把飯放進去，炒兩分鐘左右放香蔥、鹽、醬油，翻炒拌勻後就可以出鍋了。
7樓：真實一面
最好選擇用隔夜的飯，起鍋燒油之後放入一些蔥花，再放入雞蛋炒散之後，將隔夜的米飯放入鍋中進行翻炒，再放入一些鹽和生抽調味，就會非常的好吃。
8樓：肖艾斯的旅行日誌
先將雞蛋在鍋裡炒一下，然後把飯倒進去翻炒，起鍋前加入鹽、雞精，一盤美味的蛋炒飯就做好了。
蛋炒飯怎麼做呢？
9樓：呵呵呵
今天為大家分享一道簡單懶人晚餐「營養蛋炒飯」的做法，雖然簡單快手但也不可小覷，如果做不好那就變成雞蛋般飯了，炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，在炒的時候千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。
其實想要做出好吃的蛋炒飯，用剩米飯是最好的，但是沒有剩米就做不出好吃的蛋炒飯嗎？當然不是，之所以不用剛煮出的米，那是因為新煮出的米水分大，在烹飪的時候火候與流量不好掌握，又多了會膩，少了又容易沾鍋。再說了飯店裡也不可能每天都蒸一大鍋白米飯讓它剩下做蛋炒飯吧，當然不會，飯店裡都是用的冷凍飯來炒的，冷凍過的飯一炒就一粒一粒散開，並且勁道，炒出色澤鮮豔完整味濃的效果。
下面就為大家詳細的分享一下，這道懶人版蛋炒飯的做法，簡單易學，做出的蛋炒飯粒粒金黃又勁道，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【蛋炒飯】
1.首先我們準備準備適量的大米，用清水反覆淘洗乾淨後倒入電煲鍋中鋪平，再加入適量的清水，水量以沒過大米8毫米為宜，做蛋炒飯米要蒸的稍微硬一點，水要比平時少一些，然後蓋上鍋蓋用精煮飯模式把大米蒸熟。
2.電煲鍋跳停以後，把米飯盛出來放在一邊充分晾乾水分天熱的時候可以放到冰箱裡冷凍一會，這樣炒的時候不會粘連、坨塊。
3.接著我們準備輔料，火腿先切成條再切成丁，香菇洗乾淨擠幹水分，去除硬根後切成小粒，碗中打入兩個全蛋，再打入兩個蛋黃，攪拌打散成蛋液，飯店經常只用蛋黃，炒出來更加的金黃漂亮。
4.鍋內燒水，放入切好的香菇先汆水1分鐘，再倒入蝦仁繼續煮10秒鐘倒出來控水備用，香菇和蝦仁不能久煮鮮味容易散失。
5.把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫六成熱時，把蛋液淋入鍋中，並不停的用勺子攪拌把蛋液飄成蛋穗，然後倒出來擠壓出裡面的油脂備用。
6.鍋內留底油，放入蝦仁、香菇翻炒幾下，倒入火腿一起翻炒出香味，再放入青豆和雞蛋翻炒均勻，然後放入晾乾水分的米飯，經常用勺子背敲打，這樣更容易把米飯中的水分炒幹，大約炒2分鐘，米飯炒出香味以後，加入食鹽2克，雞精2克，撒入蔥花，翻炒均勻後美味即成。
技術要點：
1.做蛋炒、米飯要蒸的稍微硬一點，水要少放一些，這樣炒的時候不容易粘連。
2.蒸好的米飯一定要晾乾水分，蛋炒飯才會顆粒分明。
3.飄蛋穗時油溫要高、攪拌的速度要快，這樣蛋穗才會又細又長，成品更加漂亮。
10樓：一人廚
教你**蛋炒飯簡單又美味的做法
11樓：foodyvideo吃貨**
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。
12樓：
食物有原本自己的味道，不要改變
13樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
14樓：仰依風
廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧
15樓：愛別等
早餐首選、營養美味 假期餘額有限、你們準備好上班了嘛
16樓：魚與魚塘
放在鍋裡面做，蛋炒好以後，再加上飯之後一起炒，就可以做出蛋炒飯了。
17樓：天才人物我無敵
起鍋燒油油熱，放入雞蛋液炒熟，放入蔥花胡椒粉，再加入米飯，加入適量的食用鹽，大火翻炒10分鐘左右即可。
18樓：德銀文化匯
需要先炒雞蛋，再加入米飯，可以多放一些油，炒的時候可以加入玉米粒和火腿丁。
19樓：你到底敢不敢
蛋炒飯是十分家常的飯，而且對於不愛吃米飯的孩子來說是不錯的選擇，雞蛋只取蛋黃，再加入適當的鹽打散，準備好蘿蔔丁，火腿丁，蔬菜丁，鍋中上油燒熱加入蛋液，在蛋液快要凝固的時候倒入米飯，米飯炒至金黃再加入蔥花蘿蔔，火腿等配菜，這樣香噴可口的蛋炒飯就好了。
20樓：邯鄲新東方烹飪學校
步驟：準備食材。雞蛋，大米，香蔥。
大米淘洗乾淨加適量清水煮成米飯。
將煮好的米飯盛出裝在大碗裡，放冰箱冷藏一個小時左右。
冷藏好的米飯取出，用飯鏟拍鬆散。雞蛋打散，加三茶勺的清水，再加一點食鹽。加清水炒出的蛋會比較嫩，且出蛋量較多，加食鹽蛋會比較有味道。
我在雞蛋里加了點黑芝麻，這樣炒出來味道會更香。
香蔥切蔥花。
起鍋，加適量食用油。油量可比平時多一些。再加適量食鹽，這樣炒出來比較有味道。
油溫七成熱，加白米飯炒香。
用鏟子拍鬆散，使米飯均勻裹上油花。
炒至鬆散的米飯盛出待用。
再次起鍋，加適量食用油。倒入蛋液。
用筷子快速滑炒打散蛋液。
炒至蛋液成小塊絮狀物。
倒入剛才炒好的米飯。翻炒均勻。
加一勺食鹽，一勺白糖，一勺料酒，不斷翻炒米飯和蛋，使蛋和米飯均勻混合。
炒至鍋中蛋和米飯混合均勻後，加入適量的蔥花，再加一勺食鹽、半勺味精調味。
翻炒均勻，使蔥花和炒飯均勻混合。關火，燜一會兒，即可出鍋。
將雞蛋炒飯盛入碗中。
倒扣盤子裡，擺一個好看的造型。
雞蛋炒飯，做好啦。
撒上一些黑芝麻，增加視覺和口感。
香噴噴金燦燦的雞蛋炒飯，開動吧！
蛋炒飯具體怎麼做呢？
21樓：青青草原
我覺得每個心中都有一份自己獨特記憶的蛋炒飯。蛋炒飯可以說是咱們自古就有的一種「特殊」食物。為什麼要說「特殊」呢？
據史書記載，古代的蛋炒飯的名字叫「卵熇」。大家都知道雞蛋其實就是雞的卵，而熇的意思就是火勢猛、熱、燒。因此，專家認為古書裡記載的「卵熇」，就是古代用米飯和雞蛋加工而成的一種食物。
放在當下，就成了蛋炒飯。
很多人認為要想把蛋炒飯做好，就要用剩下的米飯或者說是隔夜的米飯。其實，咱們沒那個必要。新鮮的米飯並不是不合適做蛋炒飯，而是都在煮新鮮飯了，誰還會把煮好的飯用來炒呢？
單獨炒個菜豈不快哉！因此，很多人做蛋炒飯都是每次上頓剩下一點飯，用來炒。這就造成了一種誤解。
我個人認為炒好蛋炒飯所用到的米飯，其實就用長米煮出來米飯就行。另外，新鮮的米飯粘性比較大，因此，可以單獨盛出來一部分，冷卻一下，降低一下粘稠性就可以了。單純的蛋炒飯，也是最經典，蛋裡裹著飯，僅此二物而已。
現在很多升級之後的蛋炒飯，往往加入了一些火腿腸、玉米、青豆等其它「亂七八糟」的食材，進行了一定的升級改版。但是我認為永恆的經典，才是真正大家喜愛的美食——蛋炒飯。那麼如何做好一份經典的蛋炒飯呢？
《蛋炒飯》
準備食材：按照人頭取適量的米飯（米飯最好是長米煮的，每次的人頭不要太多，咱們在家的話，一般最多
三、四人分的米飯就差不多了，一次炒太多不太好）、根據情況準備4個或者5個鮮雞蛋、另外就是鹽、豬油（要做出美味好吃，香味誘人的蛋炒飯，那麼就必須要用豬油，豬油才是正統的做法）。食材僅此而已，不過太多了，華而不實，就不太好了。
蛋炒飯怎麼做，蛋炒飯怎麼做（最好帶圖）
食物有原本自己的味道，不要改變 火腿蛋炒飯的做法步驟1將火腿切成小粒 2黃瓜洗淨,剖開去瓤,籽,切成豆粒大小的丁 廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！早餐首選 營養美味 假期餘額有限 你們準備好上班了嘛 材料白米飯250克，蛋黃2個，胡蘿蔔...
怎麼樣做蛋炒飯好吃，怎麼做蛋炒飯好吃
炒飯製作步驟和小技巧 普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！廚房的煙火氣，讓人踏實放鬆又溫暖，今日早餐蛋炒飯配五穀雜糧 做法 先炒雞蛋.中途把尿放進雞蛋裡.呆會炒飯.中途放雞蛋.下1000克鹽.即可 飯和蛋粒粒分開,但是每2個飯粒上又粘著個蛋花,隔夜飯炒出來最好...
辣味蛋炒飯的做法步驟圖，辣味蛋炒飯怎麼做
用料雞蛋 2個 大土豆 半個 水果玉米 玉米粒 1個 看愛好 辣味豬裡脊肉火腿 1塊 米飯小蔥 豆豉醬辣味蛋炒飯的做法 看起來比較精心的必備條件就是切成等大小顆粒，邊長0.8cm為佳 土豆切粒，火腿切粒，玉米掛粒 或現有玉米粒，這裡我是刮的，是因為玉米棒子煮麵比較好吃，不過挺麻煩 玉米粒煮熟。鍋熱倒...