1樓：小小博
原料more
雞蛋若干 配菜如黃瓜、蘑菇、肉絲米飯 蔥姜
步驟/方法
6/6分步閱讀
將雞蛋打散。注意：蛋和飯的比例，一般來說，一小碗飯一枚蛋；打的時候要順著一個方向打，儘量不要打出太多泡沫；要完全打勻，炒出來的蛋才不會黃黃白白。
蛋液裡可以少放一點點鹽，如果口味清淡的，不放也沒關係，因為蛋裡本來就帶一點點鹹味。
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米飯。有些人認為炒蛋炒飯要用隔夜飯，也有名廚說要用新鮮的飯。其實，竊以為，炒飯用的米飯，最主要是「不幹不溼，軟硬適中」。
如果是新鮮米飯，要事先盛出要用的，讓它散散熱氣，讓表面水分收幹，以免粘鍋；如果是隔夜飯，注意不要用完全乾得發硬的，炒出來同樣影響口感。
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炒蛋。油鍋要旺，蛋液倒入鍋中後快炒，收幹既可出鍋。要炒得勻、蛋塊散而嫩。
4/6配料。單單是蛋和飯未免太單調，可以視各人口味，準備些蘑菇丁、黃瓜丁、肉絲、蝦仁等配料。注意，都切成小丁，事先用油快速煸炒後，瀝油待用。
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鍋裡留少量油，爆蔥姜，香味出來後，倒入米飯，炒散炒勻。注意，這個時候，油一定要少，只要不粘鍋就可以了，油多了，炒出來的飯油汪汪的，口感差。
6/6飯炒勻後就可加入蛋和其他配料，澆少許肉汁（可以用前面炒肉絲炒出來的肉汁），少許鹽調味。 再翻炒幾下，就可以出鍋了。
注意事項
配料、蛋與米飯的比例，菜多了，就變成炒菜而不是炒飯了
米飯表面要略幹，這樣炒起來不會粘鍋，炒的時候因為油、蛋、配料裡水分及肉汁，米飯自然會吸收水分變軟。
2樓：秦小廚美食
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
辣椒雞蛋炒飯怎麼做好吃
3樓：頂你個螺母
辣椒雞蛋炒飯的做法
1.備雞蛋，辣椒，米飯
2.辣椒切碎
3.蛋打成蛋液，如果是一個人的飯量，一個雞蛋也行4.炒辣椒
5.放鹽
6.炒熟
7.倒進蛋液
8.稍等
9.炒勻
10.放進米飯
11.炒散
12.炒香
4樓：深圳酒一搜文化傳媒
先把米飯攤開，不要有成個的。鍋裡放油燒熱，加蔥花，先放辣椒炒，在放米飯，最後加入雞蛋。這樣雞蛋可以裹到米飯上炒起來比較好吃。
雞蛋炒飯怎麼炒好吃竅門
5樓：呼阿優
主料；剩米飯1碗、雞蛋2個。
輔料；小蔥1棵、花生油2勺、鹽2克。
1、雞蛋在碗中打散。
2、剩米飯中倒入少量的蛋液拌勻劃散，使每粒米上都沾上蛋液。
3、黃瓜洗淨切成小丁。
4、火腿腸切成小丁。
5、鍋中倒入油燒熱將蛋液倒入快速炒熟劃散。
6、倒入蔥花炒香。
7、倒入米飯翻炒均勻。
8、倒入黃瓜丁和火腿丁炒勻，加鹽調味即可。
9、蛋炒飯成品圖。
6樓：三千洵
蛋炒飯的話就先炒米飯，然後加雞蛋，可以放點胡蘿蔔丁火腿丁。
7樓：窮小子丶男人
雞蛋炒飯都要首先事先把雞蛋放在鍋裡煎然後炒好過後再把飯放進去進行均勻的攪拌就可以了
8樓：以陽德
先將雞蛋打入容器，用筷子打散，放入一點鹽，起鍋燒油，將雞蛋炒成雞哈撞咬起來，然後加入飯翻炒，加入蔥鹽，這樣炒出來的蛋炒飯很好吃
9樓：蝴蝶伴花香
炒飯的話，你裡頭配點香菇的話，我覺得會更好吃的，配點香菇，配點火腿腿兒
10樓：呼延掣
雞蛋炒飯，怎麼炒好吃竅門鍋中放油放入雞蛋進行炒散？然後加入米飯，加入粉糊底丁胡蘿蔔丁，加入調料，翻炒均勻，出鍋即可
11樓：匿名使用者
雞蛋炒飯主要是飯一定要冷飯這樣才可以炒出來粒粒分明而且比較香，別的基本都是一樣的
蛋炒飯怎麼做好吃
12樓：理查德太深哦
炒的時候鍋裡要多放點食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點鹽,但不要太多哦,否則鹹死你我可不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯,可能是結成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會變成泡飯的。
飯雖然結塊,但炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋炒飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
13樓：nice你
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
??材料：
??香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
????作法：
??1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
??2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
??3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
??4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
??2.火腿蛋炒飯
????材料：
??白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
????作法：
??1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
??2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
????
3.揚州炒飯
??材料：
??白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
????作法：
??1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
??2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
14樓：匿名使用者
首先，炒飯是什麼，如此完整和充分攪拌米飯不會在一個貼在冰箱最好的大米。
二，包在飯與雞蛋，這是我昨天在網上看到了 - 我去所有的雞蛋炒雞蛋，炒飯資飯，然後混合在一起，其實，炒出來的飯不容易炒膠囊清晰，不易炒糊，結塊和雞蛋塊，有時不是很吃的哦而且包裹米飯和雞蛋的各種朋友 - 任何人都可以清楚地炒米飯粒哦，當然，你需要炒了很長時間 - 如炒飯的味道有困難的時刻哦就像炒軟，大概需要五六分鐘就可以了 - 這是明確的膠囊芥末 - 如果不能結束，里加，在雞蛋少許鹽 - 這將是更鹹味比直接均勻地撒鍋
好習慣：
一打蛋碗，大米中新增混合在蛋這應該指出的是，一般一個人，尤其是女孩和男孩吃小的，只有一個雞蛋就可以了！根據情況繼續加半碗米飯了哦讓每個雞蛋大米新增塊應該分開之前，塗上雞蛋飯 - 但不破壞大米，用筷子撥弄的樣子一完整
2，油熱，雞蛋落在米下鍋，大火迅速翻炒油也不要太大，不要太多 - 這時候，你會看到，原來貼在一起的蛋大米，逐漸分離，成為一粒，嘿嘿覺得**和**從包裝中取出哦不斷攪拌，中火加熱，炒了我大概十分鐘吧把米粒炒，膠囊清楚哦
3，加入配菜，應該指出的是，我今天並不需要處理的材料了 - 如果你使用的是蝦海鮮，肉類等，都需要另起一鍋處理它，最後混合在一起 - i需要多一點，除了炒蘑菇而另一些熟！
4，加入調料，我只是增加了鮑魚汁，味道也不錯 - 你可以根據自己的喜好，適當加一些調味料
15樓：小廚神美食
來，一起放肆燃燒你的卡路里吧！
蛋炒飯怎麼做好看又好吃呢，蛋炒飯怎麼做好吃又簡單？
普通蛋炒飯太清淡了，要加這些料才更好吃。蛋炒飯的地道做法，色澤金黃，粒粒分明，烹飪簡單有食慾。雖然簡單快手但也不可小覷，如果做不好那就變成雞蛋般飯了，炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，在炒的時候千萬不要讓蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太...
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怎麼樣做蛋炒飯好吃，怎麼做蛋炒飯好吃
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