怎麼燉牛肉,煮牛肉如何才好吃?

2022-01-11 11:20:01 字數 5834 閱讀 9366

1樓:菲滋比薩

二扒牛肉(辣)原材料:牛肉一大塊,兩斤三斤隨便,部位不限。貴的也行,成菜味重,吃不出大區別來。

但是一定要牛的肉。瘋牛病火的時候不嘗此味有八個半月之久。還好我們都善於忘記願意忘記的事。

大蒜兩頭,白皮的紫皮的隨便。記住,不是兩瓣,是兩頭。幹辣椒若干(很多),搞搞碎。

方法請便。

下面開始煮牛肉。大塊肉洗一洗切一切,以能塞進鍋裡,並用水淹沒為度。水開後撇去血沫,或者乾脆倒掉,肉衝乾淨,換一遍水。

大塊姜用刀背拍拍鬆,蔥一根,打不打結都行,花椒幾粒,八角茴香,有的話都扔鍋裡,沒有或者部分沒有也不妨事。倒點醬油(上色),料酒(去腥氣),鹽少許(不夠以後再放),一點點點糖。**,煮。

水開了關小火,繼續煮。這期間可以切根黃瓜胡蘿蔔芹菜什麼的,準備拌個爽口的冷盤(應要求提供冷盤製法)。或者乾脆去上網,這裡得煮個把鐘頭。

等「香氣這裡都聞見了」(參見紅樓夢琉璃世界白雪紅梅一回)的時候,揭開鍋用筷子捅捅,肉能扎透,熟了。

熟牛肉當然可以吃。切片蘸醬油麻油辣椒油還是甭管什麼混合調料。什麼都不蘸也是像像樣樣一盤醬牛肉,水滸裡常吃的。只還不是我們的二扒牛肉。

下面,牛肉撈出,放放涼。主要是怕切的時候燙手,再說太燙的肉下刀就散,不容易切成形狀。逆著肉的紋路切成薄片,記住,只要跟牛肉打交道,沒有第二種可能。

牛肉肌理粗,肉片一定得是橫截面。不管是順著紋路切,還是斜著切,結果多半是咬不動,切記,切記,莫謂言之不予也。

炒鍋上火,倒油,大蒜剝皮洗淨切片待用。油要比平時炒菜多放不止一點,不然牛肉發乾,口感欠完美。油燒至八成熱,丟一把碎幹辣椒進去,迅速倒入切好的肉片,緊著翻炒若干下再去開門開窗。

迅速的意思是辣椒不可炸糊,否則滿鍋焦苦辣,一番功夫付之流水。建議初試者為保險計,辣椒牛肉一同下鍋,僅是香味打少許折扣而已。

再炒兩下,隔壁鄰居噴嚏聲隱然可聞,兩頭蒜盡數下鍋,炒,炒,炒,噴老抽少許,嚐嚐鹹淡,通常要再加點鹽,喜好味精者亦請便。生蒜炒成熟蒜時,起鍋裝盤。肉好功夫高的,成品片片完整,幹香鮮辣,蒜香撲鼻。

由於種種可知不可知的原因(比方說肉煮得太爛,刀工欠火候,心情很好或者心情不太好等等),也可能會炒成一盤爛渣渣。不要緊,香是一樣的香。

2樓:魯姐美食

燉牛肉怎麼做才好吃?牛肉切塊冷水下鍋,加入料酒焯水,然後煮出浮末後撈出洗淨,鍋中加入底油,加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香,然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。

3樓:小廚神美食

土豆燉牛肉這麼做,入味又好吃,做法簡單,零基礎也能學

4樓:東北小廚來哥

牛肉焯水,炒糖色,蔥姜八角大料,生抽蠔油老抽,精鹽雞粉,燉一小時既可。

5樓:育兒教育張老師

土豆燉牛肉怎麼做?把牛肉切塊倒入鍋中,加入蔥姜料酒去腥,鍋中加入醬,牛肉土豆調料翻炒均勻。

6樓:匿名使用者

牛肉洗淨切寬3cm長5cm厚3cm左右的塊,鍋上灶注水燒開,牛肉下鍋焯水5-10分鐘撈出,濾幹水分;另起鍋加食用油少許,大火把油燒熱後,倒入牛肉,炒10分鐘左右,炒制期間加入老抽調色,牛肉著色均勻後,把炒好的牛肉倒入高壓鍋,加水沒過牛肉即可,放入花椒、大料、蔥、姜,乾紅辣椒、食鹽,蓋好鍋蓋,大火燒開(壓力閥放氣後)轉小火,再燉30分鐘左右即可;燉好的牛肉應軟爛(起鍋時若湯汁仍較多,可大火收汁直至湯汁粘稠,操作者儘量不要離開防止燒糊)。

7樓:匿名使用者

你好!在燉肉前先用冷水泡半小時,然後放到高壓鍋內,待熟了以後再放鹽和調料便可.

煮牛肉如何才好吃?

8樓:小廚子

這樣煮出來的牛肉沒有羶味,而且特別的勁道!

9樓:長新很搞笑

這樣做的牛肉不好吃,你來找我

10樓:美食林哥

烤牛肉醃製祕方,學會了再也不用出去吃了燒烤了!

11樓:佳萌說娛樂

這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑

12樓:匿名使用者

煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧

有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。

選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。

適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著髒物;擦淨後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的汙血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。

調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為準,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈淨渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。

湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。

放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。

無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。

將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。

火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。

使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鐘,扣上安全閥,20分鐘後改為中火,再經20分鐘即可。

ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層幹芥末,煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。

這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。

2.煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。

3.煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去羶味。

4.紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美

13樓:江蘇新東方烹飪學院

用料牛肉    兩塊

蔥段    兩節

蒜    兩顆

姜    一塊拍散

花椒 八角 草果 香葉    適量

老抽 生抽 鹽 料酒 蠔油    適量

煮牛肉的做法

牛肉下涼水 大火待開

準備煮肉料

將浮沫打幹淨煮個七八分鐘

關火 撈肉 可用溫水洗淨放入電壓鍋裡 我一般是用原湯 可將湯沉澱一會再倒入電壓力 最後的渣不要 也可直接加熱水 此時放入所有蔥薑蒜燉肉料 加鹽 建議一次加足好入味  加料酒 生抽 老抽 蠔油  喜歡吃辣放幹辣椒 我家有寶寶 省略  關蓋 選檔開始坐等肉出鍋啦

14樓:莫不可明

怎麼煮牛肉好吃

1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮,應該先把它切成大塊,放在清水中浸泡,而且浸泡過程中要換水2到3次,浸泡時間不能少於三小時,只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來,才能讓牛肉口感更加鮮嫩,煮好以後的牛肉味道也會比較好。

2、在煮牛肉的時候,水中加入適量的茶葉或者山楂,能讓煮好的牛肉特別好吃,因為牛肉的纖維比較粗,單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩,煮好以後會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞,能讓煮出的牛肉特別軟爛,吃的時候也會感覺特別好吃。

清水煮牛肉的正確方法

1、清水煮牛肉時,要準備新鮮牛肉800克,把它洗淨以後,用刀切成大塊,然後放到盆中,加入足量的清水浸泡三小時,浸泡過程中要換水2到3次,把血水全部倒掉以後,最後再用清水沖洗一次。

2、在鍋中放足量的冷水,然後把牛肉冷水入鍋,蓋好鍋蓋以後加熱煮開,把水錶面出現的浮沫全部去掉,等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥姜和幹山楂,再調小火力煮一小時,這時鍋中的牛肉就能熟透,而且口感特別軟爛,取出以後就能食用。

15樓:匿名使用者

第一次做味道還有待於改進~~望友友支援

用料牛肉相剋宜搭

5斤蔥姜,花椒

適量做法

1.牛肉洗乾淨,泡兩個小時,每過一個小時換水2.然後再把牛肉在鍋裡面沸煮一會把浮沫去掉,然後用清水把牛肉沖洗乾淨

3.把沖洗乾淨的牛肉塗上黃豆醬,生抽,塗抹均勻醃製一個小時4.準備好蔥姜,花椒,八角,小茴香,香葉放到小香包裡面5.放入鍋裡面

6.根據需要放入水,想喝湯就多放點,不然就少點和肉剛剛齊就好7.上鍋煮半個小時,然後悶一晚上為了讓牛肉泡上滋味,早上把牛肉拿出來就ok了

16樓:在龍池坡發芽的枇杷

自己煮牛肉的方法介紹給你,希望對你有幫助。

第一種方法

1.牛肉切大塊,冷水泡兩個小時.

2.鍋中燒開水,放牛肉煮至牛肉變色.

3.鍋中放大料,桂皮,薑片,幹辣椒,茴香,肉蔻,醬油,少量白糖,鹽水開後煮十分鐘左右放肉煮至牛肉熟。

第二種方法

1.牛肉切小塊,冷水泡

2.熱水鍋煮牛肉至變色

3.鍋中放油,加麻椒小火炒十分鐘,放辣椒段,放蔥薑蒜,番茄醬,白糖,大料,桂皮,醬油,鹽,翻炒後放牛肉炒出香味

4.加水燉至牛肉熟。

17樓:

煮牛肉時,先泡水,用水焯。再放進電壓力鍋裡,放燉肉料,千萬別放鹽,要不不會爛,頓三十分鐘,再放鹽,這樣爛,老人小孩孩都吃的好

18樓:

我感覺現在吃牛肉是最好的時候,你們說呢?

19樓:i沈小怡

我比較喜歡的是番茄燉牛肉的做法,搭配番茄獨特的酸味,別有一番風味。

一、準備食材:

(1)牛肉(肥瘦500g)

(2)番茄(500g)

(3)黃皮土豆(500g)

(4)白皮洋蔥(100g)

二、調料準備:

(1)食鹽

(2)生薑

(3)色拉油

三、製作步驟:

(1)牛肉洗淨、切塊(3cm*3cm)、冷水入鍋、煮開、焯水、撈出洗淨、瀝乾,備用;

(2)土豆洗淨、去皮、切塊(大小適中),備用;

(3)番茄洗淨、開水燙熟、去皮、切塊,備用;

(4)洋蔥洗淨、去皮、切條,備用;

(5)生薑洗淨、去皮、切條(片、末均可),備用;

(6)鍋內倒入色拉油,熱鍋,放入生薑爆炒,加入牛肉和土豆,翻炒3min左右;

(7)加入番茄,倒入適量清水,大火煮開後轉中火慢燉至土豆酥爛;

(8)加入洋蔥、適量食鹽,轉大火煮2min左右,出鍋,完成!

四、食補功效:

(1)番茄:有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿、顯著止血、降壓、降低膽固醇作用,對**血友病和癩皮病有特殊功效。

(2)土豆:性平味甘無毒、能健脾和胃、益氣調中、緩急止痛、通利大便,對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。

(3)牛肉:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

(4)這三類食材放在一起做料理,營養互補,有補血抗衰、益氣強身的功效。

如何燉牛肉好吃呢,煮牛肉如何才好吃?

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