1樓：菲滋比薩
二扒牛肉（辣）原材料：牛肉一大塊，兩斤三斤隨便，部位不限。貴的也行，成菜味重，吃不出大區別來。
但是一定要牛的肉。瘋牛病火的時候不嘗此味有八個半月之久。還好我們都善於忘記願意忘記的事。
大蒜兩頭，白皮的紫皮的隨便。記住，不是兩瓣，是兩頭。幹辣椒若干（很多），搞搞碎。
方法請便。
下面開始煮牛肉。大塊肉洗一洗切一切，以能塞進鍋裡，並用水淹沒為度。水開後撇去血沫，或者乾脆倒掉，肉衝乾淨，換一遍水。
大塊姜用刀背拍拍鬆，蔥一根，打不打結都行，花椒幾粒，八角茴香，有的話都扔鍋裡，沒有或者部分沒有也不妨事。倒點醬油（上色），料酒（去腥氣），鹽少許（不夠以後再放），一點點點糖。**，煮。
水開了關小火，繼續煮。這期間可以切根黃瓜胡蘿蔔芹菜什麼的，準備拌個爽口的冷盤（應要求提供冷盤製法）。或者乾脆去上網，這裡得煮個把鐘頭。
等「香氣這裡都聞見了」（參見紅樓夢琉璃世界白雪紅梅一回）的時候，揭開鍋用筷子捅捅，肉能扎透，熟了。
熟牛肉當然可以吃。切片蘸醬油麻油辣椒油還是甭管什麼混合調料。什麼都不蘸也是像像樣樣一盤醬牛肉，水滸裡常吃的。只還不是我們的二扒牛肉。
下面，牛肉撈出，放放涼。主要是怕切的時候燙手，再說太燙的肉下刀就散，不容易切成形狀。逆著肉的紋路切成薄片，記住，只要跟牛肉打交道，沒有第二種可能。
牛肉肌理粗，肉片一定得是橫截面。不管是順著紋路切，還是斜著切，結果多半是咬不動，切記，切記，莫謂言之不予也。
炒鍋上火，倒油，大蒜剝皮洗淨切片待用。油要比平時炒菜多放不止一點，不然牛肉發乾，口感欠完美。油燒至八成熱，丟一把碎幹辣椒進去，迅速倒入切好的肉片，緊著翻炒若干下再去開門開窗。
迅速的意思是辣椒不可炸糊，否則滿鍋焦苦辣，一番功夫付之流水。建議初試者為保險計，辣椒牛肉一同下鍋，僅是香味打少許折扣而已。
再炒兩下，隔壁鄰居噴嚏聲隱然可聞，兩頭蒜盡數下鍋，炒，炒，炒，噴老抽少許，嚐嚐鹹淡，通常要再加點鹽，喜好味精者亦請便。生蒜炒成熟蒜時，起鍋裝盤。肉好功夫高的，成品片片完整，幹香鮮辣，蒜香撲鼻。
由於種種可知不可知的原因（比方說肉煮得太爛，刀工欠火候，心情很好或者心情不太好等等），也可能會炒成一盤爛渣渣。不要緊，香是一樣的香。
2樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
3樓：小廚神美食
土豆燉牛肉這麼做，入味又好吃，做法簡單，零基礎也能學
4樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥姜八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
5樓：育兒教育張老師
土豆燉牛肉怎麼做？把牛肉切塊倒入鍋中，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入醬，牛肉土豆調料翻炒均勻。
6樓：匿名使用者
牛肉洗淨切寬3cm長5cm厚3cm左右的塊，鍋上灶注水燒開，牛肉下鍋焯水5-10分鐘撈出，濾幹水分；另起鍋加食用油少許，大火把油燒熱後，倒入牛肉，炒10分鐘左右，炒制期間加入老抽調色，牛肉著色均勻後，把炒好的牛肉倒入高壓鍋，加水沒過牛肉即可，放入花椒、大料、蔥、姜，乾紅辣椒、食鹽，蓋好鍋蓋，大火燒開（壓力閥放氣後）轉小火，再燉30分鐘左右即可；燉好的牛肉應軟爛（起鍋時若湯汁仍較多，可大火收汁直至湯汁粘稠，操作者儘量不要離開防止燒糊）。
7樓：匿名使用者
你好!在燉肉前先用冷水泡半小時,然後放到高壓鍋內,待熟了以後再放鹽和調料便可.
煮牛肉如何才好吃？
8樓：小廚子
這樣煮出來的牛肉沒有羶味，而且特別的勁道！
9樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
10樓：美食林哥
烤牛肉醃製祕方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
11樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
12樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美
13樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉 兩塊
蔥段 兩節
蒜 兩顆
姜 一塊拍散
花椒 八角 草果 香葉 適量
老抽 生抽 鹽 料酒 蠔油 適量
煮牛肉的做法
牛肉下涼水 大火待開
準備煮肉料
將浮沫打幹淨煮個七八分鐘
關火 撈肉 可用溫水洗淨放入電壓鍋裡 我一般是用原湯 可將湯沉澱一會再倒入電壓力 最後的渣不要 也可直接加熱水 此時放入所有蔥薑蒜燉肉料 加鹽 建議一次加足好入味 加料酒 生抽 老抽 蠔油 喜歡吃辣放幹辣椒 我家有寶寶 省略 關蓋 選檔開始坐等肉出鍋啦
14樓：莫不可明
怎麼煮牛肉好吃
1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以後會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。
清水煮牛肉的正確方法
1、清水煮牛肉時，要準備新鮮牛肉800克，把它洗淨以後，用刀切成大塊，然後放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以後，最後再用清水沖洗一次。
2、在鍋中放足量的冷水，然後把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以後加熱煮開，把水錶面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥姜和幹山楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以後就能食用。
15樓：匿名使用者
第一次做味道還有待於改進～～望友友支援
用料牛肉相剋宜搭
5斤蔥姜，花椒
適量做法
1.牛肉洗乾淨，泡兩個小時，每過一個小時換水2.然後再把牛肉在鍋裡面沸煮一會把浮沫去掉，然後用清水把牛肉沖洗乾淨
3.把沖洗乾淨的牛肉塗上黃豆醬，生抽，塗抹均勻醃製一個小時4.準備好蔥姜，花椒，八角，小茴香，香葉放到小香包裡面5.放入鍋裡面
6.根據需要放入水，想喝湯就多放點，不然就少點和肉剛剛齊就好7.上鍋煮半個小時，然後悶一晚上為了讓牛肉泡上滋味，早上把牛肉拿出來就ok了
16樓：在龍池坡發芽的枇杷
自己煮牛肉的方法介紹給你，希望對你有幫助。
第一種方法
1.牛肉切大塊，冷水泡兩個小時.
2.鍋中燒開水，放牛肉煮至牛肉變色.
3.鍋中放大料，桂皮，薑片，幹辣椒，茴香，肉蔻，醬油，少量白糖，鹽水開後煮十分鐘左右放肉煮至牛肉熟。
第二種方法
1.牛肉切小塊，冷水泡
2.熱水鍋煮牛肉至變色
3.鍋中放油，加麻椒小火炒十分鐘，放辣椒段，放蔥薑蒜，番茄醬，白糖，大料，桂皮，醬油，鹽，翻炒後放牛肉炒出香味
4.加水燉至牛肉熟。
17樓：
煮牛肉時，先泡水，用水焯。再放進電壓力鍋裡，放燉肉料，千萬別放鹽，要不不會爛，頓三十分鐘，再放鹽，這樣爛，老人小孩孩都吃的好
18樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
19樓：i沈小怡
我比較喜歡的是番茄燉牛肉的做法，搭配番茄獨特的酸味，別有一番風味。
一、準備食材：
（1）牛肉（肥瘦500g）
（2）番茄（500g）
（3）黃皮土豆（500g）
（4）白皮洋蔥（100g）
二、調料準備：
（1）食鹽
（2）生薑
（3）色拉油
三、製作步驟：
（1）牛肉洗淨、切塊（3cm*3cm）、冷水入鍋、煮開、焯水、撈出洗淨、瀝乾，備用；
（2）土豆洗淨、去皮、切塊（大小適中），備用；
（3）番茄洗淨、開水燙熟、去皮、切塊，備用；
（4）洋蔥洗淨、去皮、切條，備用；
（5）生薑洗淨、去皮、切條（片、末均可），備用；
（6）鍋內倒入色拉油，熱鍋，放入生薑爆炒，加入牛肉和土豆，翻炒3min左右；
（7）加入番茄，倒入適量清水，大火煮開後轉中火慢燉至土豆酥爛；
（8）加入洋蔥、適量食鹽，轉大火煮2min左右，出鍋，完成！
四、食補功效：
（1）番茄：有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿、顯著止血、降壓、降低膽固醇作用，對**血友病和癩皮病有特殊功效。
（2）土豆：性平味甘無毒、能健脾和胃、益氣調中、緩急止痛、通利大便，對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著。
（3）牛肉：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
（4）這三類食材放在一起做料理，營養互補，有補血抗衰、益氣強身的功效。
如何燉牛肉好吃呢，煮牛肉如何才好吃？
鍋子熱騰騰的冒著熱氣，一簇一簇滋滋作響，牛肉的香氣四溢位來，彷彿空氣中有萬牛崩騰的情景。掀起蓋子，肉香撲面，濃濃的西紅柿與牛肉溫柔的在鍋子裡纏綿，彷彿世間誰也不能打擾到他們的愛情。不知道是什麼時候起對西紅柿與牛肉的情感越演愈烈，每晚下班，疲憊的甩掉高跟鞋，束起頭髮，洗手羹湯，這個時候的自己彷彿置身在...
怎樣煮牛肉好吃，怎麼煮牛肉好吃
怎麼煮牛肉好吃 1 首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉 2 接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來 3 鍋里加上水和煮肉的香料 醬油 料酒 兩顆山楂 山楂可以讓肉燉的更爛一些 並燒開這鍋調料水。4 然後把牛肉慢慢的放入鍋中，...
牛肉煮當歸，怎麼煮，當歸紅棗燉牛肉是怎樣製作的？
枸杞炆牛肉 牛肉500克切小塊，撒上適量食鹽和胡椒粉後，再用麵粉拌和，放入油鍋內炒成赤色，加入兩個切片的洋蔥共炒，倒入番茄汁一杯，枸杞子30克，共煮一小時，再加入胡蘿蔔片約100克，土豆片150克，快熟時加入洋蔥3個 切片 豌豆莢一把，適量食鹽調味，即可食用。有補益強壯作用，對兒童和老年人是營養極佳...