1樓：喵姐愛電影
清蒸鱸魚，水開了再放魚蒸。清蒸魚是熱水蒸。魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸鱸魚的做法：
1、準備所需材料，魚買時已經讓檔主殺好。
2、將魚清洗乾淨，在魚身上斜著切上三刀。
3、姜和蔥切成絲備用。
4、然後把魚放入盤中，魚身上放薑片和蔥白段。
5、鍋內加上適量的清水。
6、把魚放鍋內。
7、蓋上鍋蓋，**蒸10分鐘。
8、將蒸好的魚取出，把魚身上的姜和蔥段去掉，再倒掉蒸魚的湯汁。
9、把薑絲和蔥絲鋪在魚的身上。
10、炒鍋放上適量的油，把油燒熱，最好燒至起冒煙。
11、將燒熱的油淋在魚的身上，會有滋滋的響聲，證明油溫是夠的。
12、再加入適量的蒸魚豉油。
13、然後就可以上桌了。
2樓：匿名使用者
蒸鱸魚時一定不能先摸鹽 那樣蒸出來的魚就不嫩了 一定得蒸鍋上氣再放魚去蒸 普通蒸鍋蒸7分鐘出鍋時倒掉魚盤中的汽水 再放上薑絲蔥段紅椒絲淋熱油 再淋上蠔油蒸魚油調的汁
3樓：匿名使用者
都可以，北方人蒸魚都加入佐料，所以蒸久一點，就入味一點，應該冷水蒸。南方人喜歡清蒸，應該水開了才放進去，這樣魚肉能快速變熟，保持魚肉的新鮮，由於魚肉在突然遇熱會收縮，還會有很好的口感，
4樓：匿名使用者
要水開再放魚，魚肚裡放蔥姜去腥，蒸八分鐘左右取出，把魚肚裡蔥姜去掉，蒸出的水也倒掉，往魚盤裡倒入豉油，上鍋繼續蒸五分鐘，然後熬熱油，五分鐘後魚撒上蔥絲，把熱油往魚身一澆，大功告成，美味極了。
5樓：匿名使用者
我是水開了蒸的 水開了蒸10分鐘就紅了
6樓：匿名使用者
將斬殺好的鱸魚清洗乾淨，將少許精鹽倒入掌心，揉開，塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒，鋪上姜碎醃製10分鐘調汁：將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤**，將醃製好的魚擺上；調製蒸魚淋汁，蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入，將蒸魚淋汁小碗盛裝放入（不要澆到魚身上），蓋嚴鍋蓋，隔水旺火蒸制8分鐘左右（時間視魚大小及是否改刀可調整）熄火，虛蒸1-2分鐘，立即起鍋（蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈「蒜瓣肉」狀，此時口感最為鮮美）澆汁滾油：利用魚蒸制的時間可以做以下工作：
將姜及小蔥切絲浸涼白開備用；將做法3中蒸好的魚取出，倒掉蒸魚時滲出的汁水，鋪上薑絲、蔥絲，及香菜碎，澆上3中蒸好的蒸魚淋汁；將燒滾的油快速澆在盤面上即可
清蒸鱸魚用熱水還是涼水
7樓：匿名使用者
一般情況下，清蒸魚是用熱水蒸的，清蒸魚的做法比較簡單，味道鮮美，具有很好的食用價值，深受人們喜歡。那麼清蒸魚用什麼水蒸呢?下面讓我們具體來看看吧!
清蒸魚是涼水還是熱水蒸清蒸魚是熱水蒸。
魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚要蒸多長時間清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關。
鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
清蒸魚怎麼做好吃食材：香蔥、米酒、生薑、食鹽、胡椒粉、蒸魚豉油、豬油、聖女果一個，魚一條。
做法：1.魚畫刀花，用適量的蒸魚豉油、香蔥、薑絲、食鹽、胡椒粉等醃製5分鐘。
2.將醃製的蔥、薑絲等鋪在盤子低，魚站立放好，在身上繼續撒上薑絲、淋適量的豬油，開水如果，蒸5分鐘左右，倒掉盤子中的水，放一些米酒繼續蒸3分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋。
3.出鍋時在魚嘴巴中放一個聖女果裝飾，將蒸煮的湯汁淋在魚身上。
8樓：匿名使用者
肯定是涼水。肉質鮮美。
9樓：匿名使用者
第十二回 陶恭祖三讓徐州 曹孟德大戰呂布
鱸魚水開後蒸多久最佳時間
鱸魚水開後蒸多久最佳時間
10樓：汽車資訊推送
鱸魚怎麼做？我當然還是選擇清蒸咯
1.先將鱸魚去掉魚尾，再用刀把魚背劃開，把魚全身抹上少許鹽，
2.再把魚肚裡面塞上薑絲、蒜、蔥白，
3.再把鱸魚放盤子裡面，淋上醬油、油、幾滴白醋（沒有白醋，黑醋也可以），醃製20分鐘左右，
4.再把鍋里加上水燒至滾開，
5.再把鱸魚放鍋裡，蓋上蓋子大火蒸上氣，再轉小火蒸7-8分鐘就可以了，
6.蒸好的魚不要急著出鍋，先在魚身上撒上蔥花，讓蒸氣把蔥花香味蒸出才出鍋。
這樣做的鱸魚又鮮又嫩，絕對的美味
想吃原味的就得清蒸，想吃濃郁的口味就得紅燒。不管是什麼口味？由你而定的口味喜歡就行。
想吃鱸魚的鮮味那就是清蒸，簡單的處理清洗乾淨，用刀在魚身上劃幾口子，用蔥姜鹽醃製十分鐘。燒開水蒸12分鐘，去去切點蔥薑絲撒的淋上熱油，在淋上蒸魚豉油。就可以享用美食。
鱸魚還是清蒸了味道最好，我覺得。在盤子底下放上蔥和薑片，在盤子上架兩支筷子，把魚放在上面。魚在背部沿著頭到尾來兩刀，然後把薑片塞進去，放到鍋裡蒸，多放水，這樣水汽大，蒸出來的魚肉更好吃。
水開後蒸10分鐘左右，按照魚的大小。
蒸好的魚，把蒸出來的湯倒掉，把蔥姜也扔掉。從新切蔥絲、薑絲放到魚上。然後調汁（生抽、糖、耗油），攪拌一下澆到魚上，然後燒好的熱油一潑，就做好了！
鱸魚一般都是清蒸，如果魚很新鮮的話，都不用放太多調味料就很好吃。
我主要的做法：
加鹽和花椒清蒸
鱸魚加少許鹽醃一下，加入少量花椒，水開之後蒸15～20分鐘，蒸得時候可以加少許花生油，或蒸熟之後，把油燒熱淋上。
加蒸魚豉油、生抽和蔥絲
鱸魚洗淨加入蒸魚豉油和少量生抽調味，放入鍋中蒸15～20分鐘，或者可以放到微波爐中加熱，肉質也很鮮嫩。出鍋後，加上蔥絲，淋入少許熱油。
注：**中的同學可以不加油，是一道熱量低且營養的美味菜餚。
11樓：原海秋
第一次做蒸鱸魚時難免會不知道蒸鱸魚的時間，也不知道用冷水還是熱水好，怎麼蒸才嫩滑鮮美。
鱸魚蒸多久才熟？
鱸魚一般蒸8分鐘左右即熟，需水開下鍋。具體需根據鱸魚大小區分：
1、一般1-2斤的鱸魚，水開下鍋蒸8分鐘即熟。因為鱸魚肉質緊湊且比較肥厚，所以比一般魚受熱會略慢一些，需要蒸8分鐘才能熟，而蒸魚本身蛋白質高，為了避免水分流失所以需要熱水下鍋蒸為佳；
2、一般2-3斤的鱸魚，水開下鍋蒸10分鐘即熟。因為越重的鱸魚肉質越厚實，受熱速度上會越來越慢，所以2斤多的鱸魚建議至少水開下鍋蒸10分鐘才可食用；
3、一般3斤以上的鱸魚，不推薦蒸制，如果硬要蒸，水開下鍋蒸12分鐘左右為佳。因為3斤多的鱸魚背部肉質很肥厚，同時也因為沒有骨頭導熱所以受熱會相對更慢，建議用刀切開背部後增加受熱面積再蒸為佳。
蒸鱸魚用冷水好還是熱水？
蒸鱸魚一定要用熱水蒸，不能用冷水。理由如下：
1、冷水蒸鱸魚肉質發老。因為冷水蒸魚受熱太慢，所以鱸魚在蒸的過程中肉質會因為長時間蒸制而脫水嚴重，導致蒸熟後肉質發柴，口感很差；
2、冷水蒸鱸魚味道很腥。因為冷水蒸鱸魚時間太長，鱸魚在蒸制過程中水還未開肉質已經定型許多，因此魚肉內的腥味無法被水蒸氣帶走並留在了魚肉內，最終蒸出來的魚肉自然腥味重，很難吃。
蒸鱸魚要想鮮美嫩滑有什麼技巧？
蒸鱸魚要想鮮美嫩滑需要注意以下3點：
1、蒸鱸魚不需要食鹽醃製。許多人做蒸鱸魚也會像其他魚類一樣先用食鹽醃製10來分鐘再蒸，其實這樣會導致水分較多的鱸魚提前脫水，再蒸好的鱸魚肉質也會受到影響，建議大家蒸鱸魚時，將魚洗淨瀝乾並劃花刀方便入味後，用食鹽和料酒抹勻就直接水開上鍋蒸，不需要再醃製，這樣蒸出來的魚肉一樣能夠入味且做到鮮美嫩滑；
2、蒸鱸魚需要劃刀開背。許多人在家裡蒸鱸魚，鱸魚並不會劃花刀，都是直接洗淨醃製就上鍋蒸，其實鱸魚本身肉質肥厚不好受熱，並且咱們家庭火力又遠不如飯店的大，導熱較慢，因此咱們這樣蒸魚蒸的時間短了魚無法熟透不能吃，而蒸的長了魚肉又會發老，所以這時候咱們必須將較厚的鱸魚先在背部兩側切入3釐米的口子，用來增加受熱面積，這樣鱸魚才能更快蒸熟且脫水更少，肉質鮮美嫩滑。
12樓：時尚
鱸魚其實有個最簡單的做法就是清蒸，收拾好鱸魚以後在魚身上放上薑片、蔥絲、倒上蒸魚豉油，直接放蒸鍋蒸熟即可，這是鱸魚最簡單的做法。
13樓：lol湯麵別放糖
應該清蒸。鱸魚味道鮮美，不需要放過多的食材香料。清蒸最能體現它肉質的鮮美和清香。
清蒸鱸魚水開蒸幾分鐘
14樓：心的舞臺
清蒸鱸魚水開蒸6-8分鐘即可，正確做法如下：
用料主料：鱸魚適量、蒸魚豉油5克
輔料：料酒3克、薑絲適量、椒片適量、雞粉3克、鹽3克1、清理鱸魚。
2、再放入料酒、薑絲、辣椒。
3、放入沸水鍋中，大火蒸6~8分鐘即可。
4、倒入雞粉、鹽、蒸豆豉汁、調魚汁。
5、將出鍋的魚淋上調料汁。
6、出鍋即可食用。
15樓：廚師秀
廚師秀年夜飯系列菜譜：清蒸鱸魚，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主，口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。
屬於粵菜系，海鮮菜譜之一，以鱸魚為製作主料，清蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主。
16樓：生活類答疑老師
回答您好親親
鱸魚重量在1-1.5斤適合，去鱗洗淨待用。蔥和姜要切兩種，一種細絲，一種粗段
步驟2清蒸鱸魚的做法**
可以在魚身兩側切花刀，也可以在魚背切一刀。魚背切刀，使魚看上去完整又能熟透
步驟3清蒸鱸魚的家常做法
擺放蔥、姜段在蒸盤底部，不是為了入味，是為了透氣
步驟4清蒸鱸魚的簡單做法
我的鍋小，只好用另外的蒸盤，就只好把魚頭切開才能放下了
步驟5清蒸鱸魚怎麼吃
水燒開再放蒸盤，大火蒸2分鐘，改中火蒸6分鐘，關火燜3分鐘。時間一定要掌握好，根據魚的大小靈活些，但蒸久了肉質不那麼嫩了，蒸短了容易沒熟透
步驟6清蒸鱸魚怎麼做
起鍋的時候，一定把蒸出來的水倒掉，去腥味
步驟7清蒸鱸魚怎麼炒
在魚身上撒細蔥花、細薑絲，燒一勺滾熱的豆油，澆在魚身上，聽得到滋滋的響聲就有香氣飄出了
步驟8清蒸鱸魚怎麼煮
倒入蒸魚豉油，撒上枸杞配色
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清蒸鱸魚一般蒸幾分鐘？
17樓：匿名使用者
清蒸鱸魚蒸多久？冷水還是熱水下鍋？教你正確方法，鮮嫩無腥味
18樓：
開鍋了小火十分鐘就可以了
19樓：結束
回答1、首先，準備1條新鮮的鱸魚，將它宰殺妥當後，再在魚背的兩面各自輕輕地劃上1刀（如果背部不開刀，不僅要延長蒸制時間，而且還會其它部位的魚肉的肉質變老），然後，在魚肉上撒入適量的鹽，塗抹、撫摸均勻後，放在一旁備用。
2、然後，再找個漂亮精緻的盤子出來，先在盤底中擺入3-5片薄薄的生薑（去皮，同時可以起到保護的作用——保護層），再將改刀出來好的鱸魚放進去，擺的時候，把魚腹撐大一些，魚頭部分務必朝上（這樣擺放，蒸汽對流起來就會非常的順暢，可以保證各個部位都蒸到位）
5、最後，再將燒至冒煙的熱油潑入鱸魚中（俗稱「熗油」），把表面的「三絲」的香辣味充分激發出來，家常版清蒸鱸魚製作完成，肉質鮮嫩、口味鹹鮮，外形美觀漂亮，端上餐桌後，3,5分鐘內基本上就只剩下魚骨架啦。
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