1樓：醇味坊
東北名菜之櫻桃肉，色香味俱全，好吃得停不下來
2樓：小廚神美食
沒有櫻桃，可以吃櫻桃肉，一看就會，小朋友都愛吃
3樓：95郭逗比
原料：五花豬方肉500克，豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。 做法：
1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛汙，浸入冷水浸泡後，洗淨，撈出，放入開水鍋裡燒開，氽去血汙，撈出，洗淨，切8毫米見方的小塊。
2、燒熱鍋放水1公斤，並加入肉塊和蔥姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。 [美食中國]
4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆。 特色：
呈豔紅色，酸中帶甜，酥爛適口。
4樓：匿名使用者
做法一配料： 豬五花條肉400克。 綠葉菜200克。
姜5克、紅曲米粉2.5克、紹酒25克、大蔥10克、醬油1.5克。
白糖25克、精鹽之克、味精0.5克、豬油15克。
操作： 條肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中米至五成熟，去血汙，潷出肉湯待用，肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。炒鍋內鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽l.
5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝於待用。
把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，滷汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成
做法二原料：
五花豬方肉500克，豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。
做法：1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛汙，浸入冷水浸泡後，洗淨，撈出，放入開水鍋裡燒開，氽去血汙，撈出，洗淨，切8毫米見方的小塊。
2、燒熱鍋放水1公斤，並加入肉塊和蔥姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。 [美食中國]
4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆。
特色：呈豔紅色，酸中帶甜，酥爛適口。
製作提示
1. 選用豬肋條肉一方塊約重650克。
2. 在肉皮上剞刀，深度至第一層瘦肉，不要將肉削斷。
3. 將肉塊用小火燜至酥爛約需1 小時。
5樓：匿名使用者
配料： 豬 櫻桃肉
五花條肉400克。 綠葉菜200克。姜5克、紅曲米粉2.5克、紹酒25克、大蔥10克、醬油1.5克。白糖25克、精鹽之克、味精0.5克、豬油15克。
操作： 條肉刮淨細毛洗淨，置沸水鍋中煮至五成熟，去血汙，潷出肉湯待用，肉撈出待涼後放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊（瘦肉不可切斷）。炒鍋內鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.
5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝於待用。
把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，滷汁潷入鍋 櫻桃肉
內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成
6樓：酒窖大娘
樓上的兩條回覆跟我知道的櫻桃肉怎麼完全不一樣啊？
我做的是需要炸的那種啊。
先是豬肉焯一下水去血，撈上來切色子塊兒，用調料和蔥薑蒜醃一會兒入味兒了之後，沾點兒薄雞蛋麵糊掛漿下油鍋炸透。撈上來之後起鍋上糖、番茄醬和老抽等混合的調味醬汁顛一顛均勻了。出鍋前勾個薄芡讓表面亮晶晶。
出鍋撒點兒綠蔥花完事兒。
「櫻桃」是指它小塊兒的亮亮的（糖以及勾薄芡）、紅紅的（番茄醬、老抽+金黃麵糊表面的顏色）、以及酸甜口味（糖和番茄醬）吧……？肉要選偏肥一點點的五花肉，才有一咬一口油水的感覺。因為炸過所以肥肉不會太膩、而是香酥口味——這一點薄薄的雞蛋麵糊是重點。
ps，本配方，肉選裡脊、切條狀、麵糊厚重點兒、最後的醬汁用糖醋，就變成糖醋里脊了。
pps，本配方，肉選裡脊、切條狀、麵糊厚重點兒、最後不用醬汁直接撒椒鹽，就變成幹炸裡脊了。
…………
……料理千變萬化，祝你好胃口！
7樓：東北小廚來哥
豬肉切塊，放入澱粉油炸，撈出下入配料，番茄醬，醋白糖，翻炒出鍋
8樓：大師的菜
和大師一起學做櫻桃肉
櫻桃肉的家常做法
9樓：小黑的貓咪
用料主料；五花肉500克
輔料；紅曲粉5克、姜5克、蔥3克、料酒5克、生抽3克、冰糖2克、鹽2克。
1、鍋內放入適量水，放入五花肉，加入姜和蔥，大火煮開，煮至五花肉斷生撈出。
2、煮肉的湯汁不要倒掉，過濾出來倒入碗中，加入紅曲粉、生抽、鹽和料酒攪拌均勻備用。
3、五花肉撈出稍晾涼後，用刀在肉上面切大小均勻的小方格。
4、取一個砂鍋，放入切好的薑片，將薑片鋪滿鍋底，這主要是為了防粘。
5、將切好的五花肉皮朝下放入鍋內，把調好的醬汁倒入，加入蔥段和冰糖，大火煮開後轉小火慢燉1小時左右。
6、用鍋燉煮好後，將肉取出放入小碗中，同樣都是肉皮朝下，舀入燉肉的湯汁，上鍋蒸，大火燒開後轉小火蒸25分鐘即可。
10樓：醇味坊
東北名菜之櫻桃肉，色香味俱全，好吃得停不下來
11樓：大師的菜
和大師一起學做櫻桃肉
12樓：小廚神美食
沒有櫻桃，可以吃櫻桃肉，一看就會，小朋友都愛吃
13樓：東北小廚來哥
豬肉切塊，放入澱粉油炸，撈出下入配料，番茄醬，醋白糖，翻炒出鍋
正宗櫻桃肉做法
14樓：大師的菜
和大師一起學做櫻桃肉
15樓：醇味坊
東北名菜之櫻桃肉，色香味俱全，好吃得停不下來
16樓：小廚神美食
沒有櫻桃，可以吃櫻桃肉，一看就會，小朋友都愛吃
17樓：東北小廚來哥
豬肉切塊，放入澱粉油炸，撈出下入配料，番茄醬，醋白糖，翻炒出鍋
五花肉做櫻桃肉的做法
18樓：仉玉軒
首先準備食材：
肥瘦相間的五花肉 x 500g
紅曲米粉 x 1湯匙
料酒，食鹽，冰糖，姜，蔥，八角，丁香 x 適量（詳細用量看文內）食材準備好之後，我先把五花肉稍微煮熟一下，起煮鍋，把五花肉放鍋裡，加入沒過五花肉的清水，加入少許薑片，加入1湯匙的料酒，然後蓋上鍋蓋，大火煮沸，煮沸後轉成中火慢煮15分鐘！
在煮肉的過程中，我們先把紅曲米粉兌下水，準備一個碗，加入約1大湯匙的紅曲米粉，然後邊用湯匙攪拌邊加入溫水，大概半碗水，攪拌至無顆粒狀即可！
五花肉煮好之後，用漏勺撈起瀝乾水分，放到菜板上擱置一會放涼，五花肉放涼至不燙手之後，檢查一下豬皮上有沒有豬毛，如果有豬毛記得處理乾淨，處理乾淨的後的五花肉擺放到菜板上有皮面朝上，然後用菜刀切成田字型的刀花，大小約為3釐米左右。切得時候需要注意的是，儘量不要把底下的肉切斷了，讓它保持一整塊！
櫻桃肉的做法
19樓：小廚神美食
沒有櫻桃，可以吃櫻桃肉，一看就會，小朋友都愛吃
20樓：洛浦秋梵
主料：五花肉500克；
輔料：紅曲粉5克；姜5克；蔥3克；料酒5克；生抽3克；冰糖2克；鹽2克；
1.鍋內放入適量水，放入五花肉，加入姜和蔥，大火煮開，煮至五花肉斷生撈出。
2.煮肉的湯汁不要倒掉，過濾出來倒入碗中，加入紅曲粉、生抽、鹽和料酒攪拌均勻備用。
3.五花肉撈出稍晾涼後，用刀在肉上面切大小均勻的小方格。
4.取一個砂鍋，放入切好的薑片，將薑片鋪滿鍋底，這主要是為了防粘。
5.將切好的五花肉皮朝下放入鍋內，把調好的醬汁倒入，加入蔥段和冰糖，大火煮開後轉小火慢燉1小時左右。
6.用鍋燉煮好後，將肉取出放入小碗中，同樣都是肉皮朝下，舀入燉肉的湯汁，上鍋蒸，大火燒開後轉小火蒸25分鐘即可。
7.櫻桃肉成品圖。
21樓：醇味坊
東北名菜之櫻桃肉，色香味俱全，好吃得停不下來
22樓：愛心永恆
配料: 豬五花條肉400克. 綠葉菜200克.
姜5克、紅曲米粉2.5克、紹酒25克、大蔥10克、醬油1.5克.
白糖25克、精鹽之克、味精0.5克、豬油15克.
操作: 條肉刮淨細毛洗淨,置沸水鍋中米至五成熟,去血汙,潷出肉湯待用,肉撈出待涼後放在砧板上,用刀在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊(瘦肉不可切斷).炒鍋內鋪上蔥姜,將肉皮朝下放在姜蔥上,加紹酒、白糖、醬油、精鹽l.
5克、肉湯200克,加蓋用旺火煮沸,置小火上燒約半小時,加入紅曲米粉,使肉呈深紅色,撈出裝在碗內,加原汁湯,上蒸籠旺火蒸酥為止.熱鍋加豬油,投入綠蔬菜,加精鹽0.5克和味精,炒熟出鍋,瀝於待用.
把肉從蒸籠中取出,覆在盤中,滷汁潷入鍋內,收濃,淋在肉上,綠蔬菜圍在四周即成
23樓：隨帆
櫻桃肉屬於蘇菜系，同時也屬於東北名菜之一，特點是色澤櫻紅，光亮悅目。食材選擇可以用五花肉或者豬裡脊，今天這款櫻桃肉我就是用豬瘦肉做出來的，味道也是槓槓滴！其做法是：
1準備食材，把肉切成1.5裡米見方的小塊，胡蘿蔔和黃瓜切丁，姜切絲。
2在肉裡放兩勺料酒和少許鹽醃製十分鐘左右。
3調醬汁:取一個小碗放入一勺糖、一勺醋、一茶匙鹽，一茶匙雞精和一勺澱粉攪拌均勻，再放適量水攪拌均勻備用。（調好的醬汁大概半碗的量）然後加入澱粉和均、接著下鍋油炸幾分鐘。
出鍋外焦裡嫩的櫻挑肉就成了。
1澱粉加入水泡4-6個小時,最好過夜
2選擇肥瘦均勻的豬肉,五花肉也可,切成2釐米左右小塊,加入鹽和料酒抓勻,醃製30分鐘以上
3泡好的澱粉沉澱在容器底部,倒掉上面的水,把澱粉加入醃製好的豬肉塊裡
24樓：大師的菜
和大師一起學做櫻桃肉
25樓：東北小廚來哥
豬肉切塊，放入澱粉油炸，撈出下入配料，番茄醬，醋白糖，翻炒出鍋
老式櫻桃肉的做法竅門
26樓：析鶯韻
老式櫻桃肉的做法竅門，把豬肉挑子最嫩的肉，打成餡兒，用各種小材料攪拌好，把它做成像櫻桃那麼大的小球，上鍋蒸，蒸完之後，用他，蒸出來的水放放糖，番茄醬澱粉勾成粘糊狀，把蒸出來的小球碗裡，用剷刀翻個個老是櫻頭肉就做好了，酸甜香，非常好吃
27樓：匿名使用者
1、帶皮豬五花肉刮淨豬毛，洗淨，切成1.5釐米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；薑切片，蔥切段。
2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。
3、鍋內留少量油，下薑片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將幹亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。
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