1樓：古月言葉
你說的是粉蒸肉！首先把肉加調料醃製一下加一些醬豆腐是為了上色且味道更好！ 建議加一些 醃製好後就把肉裹上米粉！最好是蒸肉米粉！上鍋蒸20分鐘就ok了
2樓：匿名使用者
粉蒸肉的做法
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨晒乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
其他做法
選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨晒乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.
第二步做蒸肉粉
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裡頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。
因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美
主料:豬五花肉 大米 糯米 配料:大料 甜麵醬 醬油 糖 料酒 第一步是漿米:
大米要選用優質的，光澤好的大米。與糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小時，使米粒充分吸入水分。
選用一個透氣性好的容器（笸籮、籠屜等），上面鋪兩張浸泡過水的溼屜布，把泡好的米均勻的平鋪在屜布上，放在通風處晾24小時，待半透明的米變成白色，用手指輕碾即碎的時候，米就漿好了。 第二步是醃肉: 把五花肉切成半釐米厚的片，加入料酒、醬油、甜麵醬、糖，醃製24小時待用。
第三步是製作米粉: 把漿好的米放入無油的炒鍋內，加入大料3至6顆，加熱翻炒，炒至大米金黃，散發出炒米的香味，大料也散發出香味；把炒好的米連同大料一起平鋪到案板上，用擀麵杖均勻的將炒米和大料一起碾壓成米粉，待用。 第四步是製作半成品:
取小碗一個抹上食用油，在碗內均勻的撒一層米粉，然後把肉片蘸上米粉，肉皮朝下襬入碗中；最上層再撒一層米粉，醃肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入擺好肉的碗裡，調料汁要沒過肉。 第五步定型： 將製作好的半成品入蒸鍋，上汽後蒸30分鐘後取出、冷取。
由於年菜我們都會準備出很多，所以定型後冷卻後的的米粉肉一般都會連碗一起裹上保鮮膜、存入冰箱儲存。 上桌前最後一步就是把製作好的米粉肉加入由冷水、料酒和醬油調製好的汁入蒸鍋蒸20分鐘，扣出即可。
3樓：
一：將豬五花肉切成片。
二：將花椒，大料，小茴香，桂皮稍炒一下，趕成面。（桂皮也可不趕，掰成段用）
三：將上述調料放入五花肉，然後倒入醬油，鹽，料酒，味精，白糖，甜麵醬(也可用醬豆腐湯）適量，將肉拌勻，醃製半天至一天以上。放些薑片。
四：將大米泡軟（半天），晾乾一些，（帶些潮氣），趕碎，放入鍋中炒至金黃色。
五：將炒好的米粉和肉攪拌在一起，放一個小時。然後上高壓鍋蒸。中小火蒸一個小時。
山東米粉肉的做法最正宗的做法
4樓：聯富金融理財
菜譜做法：
1.將大米洗淨，泡4小時，撈出瀝乾水分，擀碎，放鍋中炒制金黃色備用。
2.把花椒放入開水備用。
3.五花肉洗淨。
4.把五花肉切成片。
5.五花肉放入盆兒中，依次放入適量的油，鹽，老抽，甜麵醬，香油，味精，料酒，糖，蔥段，薑片。
6.放入花椒水，攪拌均勻後醃製4小時。
7.4小時後放入米粉。
8.攪拌均勻，讓每一片肉都粘有米粉。
9.肉皮朝下碼放好，放入高壓鍋中。
10.高壓鍋蒸50分鐘。
11.50分鐘後。。。
12.一碗碗分裝擺盤就大功告成了。
粉蒸肉的做法？重慶口味的！
5樓：匿名使用者
製作食材 主料：豬肋條肉（五花肉）400克 輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克 調料：
花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜麵醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克 製作流程 1. 五花肉切片； 2. 五花肉內加花椒麵、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內； 3.
豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟； 4. 鹽、花椒麵調配成椒鹽味碟待用； 5. 將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起； 6.
然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。 香炸粉蒸肉的製作要訣：1.
該品有油炸過程，需備菜油約500克； 2. 炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。
6樓：全村的希望
重慶粉蒸肉
【所需食材】
五花肉一塊、姜蒜末適量、鹽適量、白糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、花椒幾粒、豆瓣醬適量、蒸肉粉適量、土豆適量、蔥花適量。
【做法步驟】
1、重慶人吃新鮮肉都要把皮燒一下，把皮燒至焦黃，然後清洗乾淨，切成薄片。再切點姜蒜末，放入肉裡，再加入鹽、白糖、老抽、生抽、料酒、攪拌均勻。
2、放入幾粒花椒，放一勺豆瓣醬，攪拌均勻後，放入蒸肉粉，再次拌勻，讓肉均勻地裹上蒸肉粉。
3、準備一個土豆去皮後切成小塊，鋪在蒸籠的底部，然後均勻地擺上裹好的肉片，粉蒸肉就是拌幹一點，不能拌的太清了，因為蒸起來會有水汽，蒸熟了就好了。
4、鍋裡燒水，水開後放入蒸籠，蒸40分鐘，再撒入蔥花。
新鮮米粉肉怎麼做好吃，米粉肉怎麼做好吃
主料五花肉 300克 土豆200克輔料鹽 1匙料酒 1勺老抽 1匙麻油 1匙步驟 1.準備好五花肉，先過下水等冷卻後放冰箱凍一會方便切。2.五花肉切片，土豆削皮切滾刀，準備好蒸肉粉。3.肉片先加入鹽 料酒 老抽和蛋清醃製10分鐘左右以便更好入味。最後加入蒸肉粉調勻。4.這是加上調料醃製後的樣子，土豆...
米粉烝肉怎麼做，米粉蒸五花肉怎麼做
主料 帶皮五花肉,生薑,醬油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,澱粉,土豆 第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時.第二步做蒸肉粉 糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉 土豆或者綠豆或者紅薯澱...
炒米粉的做法最正宗的做法，最正宗的炒米粉怎麼做 要桂林做法
我媽說了，桂林米粉要用桂林的水才做得出那種口味，就象柳州螺螄粉到外地做出來不好吃一樣，還有南寧老友粉也是一個道理。做法很簡單，就是把油燒開，放放一些酸筍和一個酸辣椒，個雞蛋進去，炒，然後放菜，爆炒，放入米粉，爆炒。最後調味道。裝盤 想吃到正宗的炒粉 只有到正宗的店去吃 做法不外傳的 炒米粉的做法 1...