1樓：撿心事的兔子
煮牛肉煮的爛的做法如下：
準備材料：牛裡脊500g、圓生菜150g、豆芽50g、蛋清一個、料酒15ml、澱粉15g、鹽適量、姜20g、花椒10g、幹辣椒10個、郫縣豆瓣醬40g、醋15ml、糖10g、 生抽15ml、辣椒麵30g、蔥15g、蒜15g、花椒5g
製作步驟：
1、牛肉切薄片，放入碗中，加一個蛋清，一勺料酒，一勺澱粉，適量鹽，抓勻，醃製一會
2、薑切片，蔥切蔥花，蒜切蒜末，幹辣椒切段3、鍋內放油燒熱，煎薑片，然後加入花椒，幹辣椒爆香4、然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入清水，加入一勺醋，2小勺糖，一勺生抽️
5、開鍋以後先下入清淨的圓生菜和豆芽，燙熟撈出，鋪在碗底6、再次開鍋以後，加入牛肉片，儘量一片一片下7、燙熟了以後撈出放入碗中，並把底湯倒入碗中️8、燒一些熱油，把蒜末，蔥花，辣椒麵，花椒鋪在牛肉上，澆上熱油9、出鍋，完成
2樓：紫光碎羽
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
加山楂片也可以，再有就是先把牛肉煮到八成熟的時候再加鹽。再燉一段時間。鹽放早了也不容易爛。
3樓：
高壓鍋煮牛肉時牛肉容易爛
.高壓鍋的原理，就是增加鍋內的大氣壓強，改變沸點溫度，使鍋內的溫度增高，牛肉就容易爛啦
望採納.
4樓：匿名使用者
放點茶葉下去一起煮會爛的快一點
5樓：匿名使用者
在電視上看到的 放點幹山楂
怎樣煮牛肉才更容易爛
6樓：貿綠柳淡倩
牛肉質老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費時又費火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時加入紗布包裹的茶葉（捏一小把，先用熱水沏開，去掉茶水的茶葉）同燒，不長時間，牛肉就能燉熟燉爛，並且它的醇香味一點兒也沒有變化。
7樓：簡丹秋緱旭
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料:把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮
3～4塊、蔥寸長
3～4段、．姜
1塊切口（不要切斷）、蒜
4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉,
如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
怎樣炒牛肉易爛，怎樣煮牛肉易爛
1 炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉，如裡脊 外脊等。如果不認識，可以告知賣肉的師傅你要烹飪的型別 炒 燉 烤 他會幫你選擇 2 剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度，可以先將其冷凍，然後取出自然狀態下解凍1小時左右，待肉可以切動時，即可根據需要切成合適的厚度 1.5毫米左右 3 切牛肉要遵循順紋切條，橫紋切...
紅燒牛肉要怎麼燒容易酥爛，紅燒牛肉怎樣燒出來才好吃又酥爛？謝謝！
紅燒牛肉的做法 1 將牛腩切成1.5釐米左右見方的塊 土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。2 鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟為了去除牛腩中的血汙和腥味。3 將燉肉的香料，大料 桂皮 草果 香葉 橙皮 茶葉 山奈 丁香等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一...
怎樣煮牛肉好吃，怎麼煮牛肉好吃
怎麼煮牛肉好吃 1 首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉 2 接下來就是泡，肉洗乾淨之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來 3 鍋里加上水和煮肉的香料 醬油 料酒 兩顆山楂 山楂可以讓肉燉的更爛一些 並燒開這鍋調料水。4 然後把牛肉慢慢的放入鍋中，...