1樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
2樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
3樓：果果子老師
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回答說到吃雞肉，廣東人可謂是頗有心得。廣東人吃雞，可以做到原汁原味，營養不流失，卻又不腥不燥，這可謂是吃雞肉的最高境界了。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜，白切雞又名"白斬雞"。
清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。
"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：土雞1只（3斤左右），生薑250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個，料酒2湯匙，冰塊適量，（純淨水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆
第一步：將土雞宰殺好之後，清理乾淨，再將雞爪去掉，正常來說，家庭裡面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計放不下，如果你家裡的鍋比較大，可以忽略這一步！
第二步：準備一個大盆，盆裡放能沒過雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿鍋的清水，放入5片薑片，放入2個蔥結，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開，大概80°的樣子。然後用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮後拿起來，放到冰水裡快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個步驟重複三次。
第三步：等雞肉燙三次，過三次冰水之後，將整隻雞放入砂鍋中，開最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個小時左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最後面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，並且水不能開，不蓋蓋子，這樣煮出來的雞肉才會更嫩，如果大火煮的話，雞肉的營養都煮到湯裡面去了，雞肉變老後吃起來就會柴柴的，口感不好！
第四步：等雞肉煮得差不多之後，用個筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，如果有血水就是裡面沒熟還需要再煮一會！準備個大盆，裝滿（井水、純淨水、山泉水或者礦泉水）都可以，然後放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之後，撈出來，放到冰水裡面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！
等雞肉完全冷卻之後，就可以撈出來斬件了，斬成小塊，擺入盤中，再配上姜蔥蘸醬（蔥花加薑末用熱油爆香，加鹽攪拌均勻）完美！這樣一道做法簡單，皮脆肉嫩的白切雞，就製作完成了
親，希望對你有幫助，記得贊哦
提問謝謝
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4樓：匿名使用者
主料雞 (一隻)
輔料廚具
煮鍋白切雞的做法步驟：1 把蒜切成末，香蔥、香菜洗淨切成末。
白切雞的做法步驟：2 用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁/美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。
白切雞的做法步驟：3 3雞的處理：在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，只需將雞洗乾淨，切去雞爪甲即可。
白切雞的做法步驟：4 在鍋裡面加入水、大料、八角、大蔥段、薑片、蒜瓣、料酒。
白切雞的做法步驟：5 水燒開就把雞放進去，最好水沒過一整隻雞。
白切雞的做法步驟：6雞開水下鍋後馬上撈出，放入冰開水裡浸泡一會，這樣可以使雞皮更緊緻，雞肉裡的水質也不容易流失，一會煮出來的雞肉就會更加爽滑。
白切雞的做法步驟：7 然後再把雞放回鍋裡蓋上鍋蓋繼續煮3分鐘（3分鐘是指水開的時間）。
白切雞的做法步驟：8水開後把火關掉，燜45分鐘，這樣的雞就會變得又嫩又滑的。（因這樣做出來的雞肉由於沒有過分加熱，水分不容易流失，所以肉質鬆軟細滑）
白切雞的做法步驟：9 45分鐘時間到了，白切雞也就做好了，這時可別著急，還有一個小竅門，就是把雞撈出後再放入冰開水裡浸10分鐘就可以了，這樣雞皮遇冷水收縮，雞皮不但爽滑還如飯店裡的一樣緊緻有彈性呢。
白切雞的做法步驟：10 最後把雞撈出瀝乾，全雞切成小塊，盛入盤中，吃的時候蘸調料即可食用，口味極具特色，回味無窮。
白切雞的做法步驟：11 一道不僅省時省事省煤氣還形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，皮爽肉滑，滋味異常鮮美的白切雞非常深受廣眾青睞。
5樓：英格蘭牛蛙
按照酒店的做法，普通人家完全是浪費材料和時間
其實做白切雞直接把雞放鍋里加水煮就行了，水放到雞還露出四分之一就可以了，水煮開之後小火慢煮，記得翻雞身，不然有的地方不熟，不能大火，不然雞肉會爛，煮熟即可，切開裝碗，油鹽蔥姜加幾滴香油做汁，這是普通人家就能做的了
6樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
7樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
怎麼做白切雞
8樓：仉玉軒
白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。
肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【白斬雞】
1.三黃雞半隻，仔細的清理乾淨，大蔥白切成段，生薑切成片備用。
2.鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用，水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘，然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反覆的操作3次。樣做的目的是為了雞表皮的脆感。
3.鍋內放入蔥白和生薑，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞，水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。
4.10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，燜30分鐘。30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮。
5.在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生薑一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。
6.20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分，然後在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看著菜色更鮮亮，口感更緊實，刷好油之後，再涼上30分鐘，然後再改刀擺盤。
7.在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋里加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。
技術總結：
做白斬雞，最要注意的是水溫，要達到沸而不騰，溫度控制在95度左右，水沸騰了，容易煮爛雞的表皮。
9樓：3c數碼科技人員
原材料準備：
雞一隻，花椒、料酒、味精、鹽、白糖
具體做法：
1、將切成塊的雞洗乾淨後放入熱水鍋中焯水5分鐘，去除血水。
2、洗乾淨的雞放入鍋中，加入適量清水，等水開了後撇去產生的浮沫，加入25克料酒和花椒，煮10分鐘，關火取出雞。
3、取少許煮雞的湯汁，加上鹽、料酒10克、白糖和味精，置火上燒沸，離火過濾去掉雜質，晾涼後盛在盆內，放入煮好的雞浸泡1小時。
4、出鍋，白切雞就完成了！吃的時候澆上一些湯汁更美味。
以下有一些注意事項：
1、如果雞本身缺少黃油，在熱水煮雞的時候，可以加入一些黃姜粉。
2、由於雞的個頭有大有小，所以浸泡的時間也都不一樣，浸泡時間過長，會導致雞肉偏老，
時間過短，則可能雞不容易熟。所以在煮的時候，20分鐘左右就找筷子試一下雞肉，沒有血水流出即可。
3、煮熟的肉放進冷水中冷卻，能讓雞肉爽滑，雞皮更加有彈性。
4、關於輔料的比例，蔥姜1比1，油是蔥姜的兩倍。
5、白切雞中蔥姜是主料，若沒有蔥香，味道則大打折扣，因此蔥不能不放。
10樓：魯姐美食
廣東白切雞怎麼做？鍋中放入鹽姜，鹽焗粉，攪拌化開，倒入雞，反覆受熱，準備蒜末小米辣，花生醬攪拌均勻。
11樓：請叫我蘑菇娘娘
白切雞應該怎麼做？快來get吧~
12樓：小月真可愛
挑戰一直雞的九種吃法，今天是史上最嫩的白切雞
13樓：超超
雞洗淨放進砂鍋煮20分鐘，切塊蘸料吃
14樓：瘦猴廚房
廣東人號稱「無雞不成宴」，根據國內消費調研報告顯示，廣東人一年要吃掉20多億隻雞，由此可見，廣東人這個稱呼一點也不誇張。
廣東人對雞的熱愛勝過很多年輕人對火鍋的熱愛程度，甚至可以說完全沒有可比性，一隻普普通通的雞，廣東人能吃出上百種花樣來，據說在九幾年的時候，廣州市舉行名菜評比時，單單以雞為主料製作出來的美食就達到了210款之多，聽著是不是就覺得不可思議。
其中，白切雞就是廣東菜裡最具代表性的美食之一了。白切雞又叫白斬雞，這道菜始創於清代，正宗的白切雞是選用廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞製成，做好的白切雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。
【白切雞】
所需食材：土雞、生抽、小蔥、花椒、生薑、大蔥、食用油、食鹽
做法步驟：
1、雞肉的分量大家可以根據需要選擇，我今天做的是半隻雞，另外，這隻雞是我們老家自己養的，如果你們買不到正宗的土雞那就只能買一般雞代替了，不過味道和口感上估計會差一點。
2、雞清洗乾淨放入砂鍋中，加入適量水，水能沒過雞肉即可，然後加入幾片生薑和幾根小蔥，再加入幾粒花椒和少許食鹽。
3、大火燒開後轉中小火煮20分鐘，然後再在鍋裡燜10分鐘，用筷子扎一下能輕鬆扎透即可。
4、煮好後撈出來放入冰水裡浸泡，這樣可以讓雞肉快速收縮，吃起來更緊緻，口感更好。
5、另起一鍋，加入少許食用油，放入小蔥，用小火慢慢熬製出蔥油，等小蔥開始變黑時立刻關火，不然就會有糊味，蔥油就不香了。
6、雞肉冰好後撈出來瀝乾水分，用刀切成大小均勻的塊，擺放在盤子裡。
7、然後用刷子在雞肉上均勻地刷上一層蔥油。
8、調一碗料汁：生抽、雞湯和蔥油按照自己的口味調製即可。
9、上桌前雞肉上撒上一點蔥花，然後蘸著料汁吃簡直美翻了。
中式白切雞怎麼做，中國哪裡的白切雞最好吃？
廣州人吃白切雞時，大多是以姜 蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如 蔥油汁 醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹幾款。姜蒜蔥味料原料 薑末 蒜末 蔥末 香菜末各1勺，醬油2勺，鹽 香油適量。做法 1 ...
水煮白切雞怎麼做好吃，煮許多隻白切雞，用冰水泡雞皮還是不脆爽，怎麼辦？
白切雞應該怎麼做？快來get吧 1.把蒜切成末，香蔥 香菜洗淨切成末。2.用一個碗裝起來，放到微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放一點點糖，調入適量鮮貝露調味汁 美極調味汁，滴一兩滴香油調勻。3.雞的處理 在北京市區裡是禁止活家禽買賣的，所以買回來的雞是已經殺好並做了拔毛開膛等初步處理了的，...
白暫雞的做法，白暫雞的料怎麼做
原料淨肥bai嫩雛母雞1只 重約0.8 1.2公斤du為好 蔥120克，zhi姜40克，植物油dao120克，胡椒粉少許，鹽專15克，味精8克。做法1 將雞在屬滾開湯鍋內浸燙熟 不宜過熟，一般15分鐘左右即可 取出後切成塊 保持原雞形狀 裝上頭翅 2 蔥，姜切成細絲 3 炒勺內倒入油，在旺火上燒開，...