1樓：小5於兒
(一)質量要求
雞塊嫩、鮮香,煸至皺皮,煸上色、味,滷肥濃、熱香,包上雞塊,色紅亮.
配料肥壯嫩雞 6兩 薑絲 3錢 蔥段 少許 黃酒 3錢 紅醬油 3錢 食鹽 4分 白糖 1錢 味精 3分 豬油 1兩 麻油 3錢
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的四方塊. 2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
做法1.炒鍋燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,在旺火上燒至六成熟,推入雞塊,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入黃酒、醬油、白糖和味精,煸上雞塊,放入白湯燒滾,端至小火燜4~5分鐘,雞熟即可. 2.
另一隻炒鍋放入豬油5錢燒熱,推入蔥段、薑絲炒出香味,燒至八成熟,端鍋澆在雞上面,然後把雞鍋端在旺火上滾稠,至滷滾粘雞塊,且濃而幹,沿著鍋邊淋入麻油拌和,出鍋裝盤.
做法2原料:
整雞一隻, 花椒和幹殼殼海椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片.
2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹海椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增（建議多加點，這道菜突出味道哈）, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。（砂糖可以適當多沙些～）
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
2樓：小女一人
簡易--三味乾煸雞這個雞的特色是 做起來簡單快速 吃起來口感外脆裡嫩,香麻辣口---此三味也...
調料:鹽 糖 味精 花椒 幹辣椒 大料(八角)
做法:大量(但要適量)油 熱到七成時 放適量的糖(不能太多 上色用) 起浮沫後放入雞塊 翻炒至上色均勻 大火炒至雞塊脫水 發乾時 清出餘油 留適量的油 調中小火 放入蒜和薑片 翻炒至蒜香 放大料 花椒 幹辣椒 繼續翻炒 炒至進味粘鍋時 放蔥 青辣 翻炒至出清香時 放適量的味精 翻炒均勻後出鍋 .
3樓：匿名使用者
乾煸雞是一道漢族傳統名菜，屬於川菜，主要原料是雞肉，口味是香酥，工藝是煸，難度屬於中級。雞肉經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，加調味料和輔料繼續煸炒，至雞肉乾香滋潤即可。乾煸雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。
菜品特色
主料：雞
乾煸雞輔料：紅尖椒、青辣椒
調料：色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、香菜做法1、雞半隻，洗淨剁小塊，加鹽和料酒醃20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用
2、熱油爆香準備好的配料（青紅椒斜切圈，薑片蒜片，（紅蔥頭），大蔥白斜切段），倒入煎好的雞塊翻炒片刻
調入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜 裝盤。
4樓：匿名使用者
配料肥壯嫩雞 6兩 薑絲 3錢 蔥段 少許
黃酒 3錢 紅醬油 3錢 食鹽 4分
白糖 1錢 味精 3分 豬油 1兩
麻油 3錢
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初步加工
1.光雞先卸下翅膀,斬下雞頭、頸,割下雞腿,將雞身斬成1寸左右的寬條,再橫著斬1寸大小的四方塊.
2.雞塊放在容器中,加入黃酒、醬油拌勻,使雞染紅,吸收鮮鹹香味.
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烹調方法
1.炒鍋燒熱,用油滑鍋後放入豬油5錢,在旺火上燒至六成熟,推入雞塊,不停地煸炒,煸至雞皺皮,加入黃酒、醬油、白糖和味精,煸上雞塊,放入白湯燒滾,端至小火燜4~5分鐘,雞熟即可.
2.另一隻炒鍋放入豬油5錢燒熱,推入蔥段、薑絲炒出香味,燒至八成熟,端鍋澆在雞上面,然後把雞鍋端在旺火上滾稠,至滷滾粘雞塊,且濃而幹,沿著鍋邊淋入麻油拌和,出鍋裝盤.
參考資料
有人知道乾煸雞架子怎麼做麼？
5樓：匿名使用者
【主 料】：童子雞1只(按600g)算 花椒少許 幹辣椒150g(剪開) 。【輔 料】：
蔥段 薑絲 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 鹽 雞精 白糖 辣椒粉。【製作方法】1、雞切小塊(2cm大小) 快速飛水 撈出瀝乾 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗乾淨就好)。 2、在雞塊中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 醃製10分鐘 之後加鹽3茶匙 醃製5分鐘。
3、熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發硬、金黃色撈出。4、原鍋**、下薑絲、蒜泥、花椒、幹辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分佈在辣椒裡，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
乾煸雞怎麼做才好吃
6樓：我家有菜
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
7樓：匿名使用者
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
8樓：淡藍→風
【主 料】：童子雞1只(按600g)算 花椒少許 幹辣椒150g(剪開) 。
【輔 料】：蔥段 薑絲 蒜泥(自己酌量) 熟芝麻(可以不要) 料酒 油 老抽 鹽 雞精 白糖 辣椒粉。
【製作方法】
1、雞切小塊(2cm大小) 快速飛水 撈出瀝乾 (也可以省略這一步 把雞塊沖洗乾淨就好)。
2、在雞塊中 加老抽5茶匙 雞精3茶匙 糖3茶匙 料酒2茶匙 油2茶匙 辣椒粉2茶匙 醃製10分鐘 之後加鹽3茶匙 醃製5分鐘。
3、熱鍋涼油，燒至8成熱時倒入雞塊，顛鍋大火炸至外表發硬、金黃色撈出。
4、原鍋**、下薑絲、蒜泥、花椒、幹辣椒，中火翻炒到有些嗆鼻 下入雞塊一同翻炒，雞塊均勻分佈在辣椒裡，投入蔥段、雞精、白糖、熟芝麻、炒勻、起鍋。
9樓：匿名使用者
菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣
工藝：炒
乾煸雞塊的製作材料：
主料：雞翅800克
調料：花椒20克,八角5克,辣椒(紅,尖,幹)20克,大蔥15克,姜10克,植物油20克
教您乾煸雞塊怎麼做，如何做乾煸雞塊才好吃
1. 將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味；
2. 油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成；
3. 將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用；
4. 炒鍋裡放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味；
5. 再下入雞塊、八角，然後是蔥花、乾紅辣椒，用中火翻炒；
6. 炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成。
乾煸雞怎麼做才好吃
10樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
11樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
12樓：丸子吃鄭州
原料：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。
醃雞料：
2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
做法：1、雞腿斬成小塊，加入醃雞料醃兩個小時以上入味。
2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到幹香為止，約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒。
3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裡一起煸炒幾分鐘
這就ok了！加油~
13樓：匿名使用者
不知你說的乾煸雞和我們新疆的辣子雞有沒有區別？
乾煸雞怎麼做?
14樓：那南蕾富啟
乾煸雞塊的製作材料：
主料：雞翅800克
調料：花椒20克,八角5克,辣椒(紅,尖,幹)20克,大蔥15克,姜10克,植物油20克
教您乾煸雞塊怎麼做，如何做乾煸雞塊才好吃
1.將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味；
2.油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成；
3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用；
4.炒鍋裡放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味；
5.再下入雞塊、八角，然後是蔥花、乾紅辣椒，用中火翻炒；
6.炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成。
15樓：但晨希善瑤
乾煸雞的做法
原料：6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。
醃雞料：
2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
做法：1、雞腿斬成小塊，加入醃雞料醃兩個小時以上入味。
2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到幹香為止，約15分鐘。
煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒。
3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裡一起煸炒幾分鐘，沒有拍下來，這次買的辣椒實在是太辣了，辣的眼淚直流。。。。
16樓：魯姐美食
乾煸辣子雞怎麼做？雞肉塊加入鹽，胡椒粉生抽，料酒雞蛋澱粉，醃製十分鐘，下鍋煎撈出後，鍋中準備麻椒，蔥薑蒜，辣椒段鹽雞精，白芝麻小蔥花爆炒。
17樓：功語晨
雞腿切塊放入蔥薑片料酒鹽胡椒粉醃製均勻下火炸制熟，蔥薑蒜辣椒炒熟。
幹扁雞塊怎麼做?
18樓：源陽澤
1把雞翅切成大塊。
2放蔥姜幹辣椒料酒鹽醃製半個小時。
3鍋中放花生油，油溫到四五層熱時放入雞塊煸炒。
4一直煸到雞翅焦黃。
5盛出備用。
6鍋中留底油，放蔥姜幹辣椒煸香。
7然後放入煸好的雞塊，放入料酒和醬油，快速煸炒一下。
8煸炒均勻關火，關火後放入雞精和香油即可。
9出鍋裝盤。
雞腸子怎麼做好吃，雞腸怎麼做才好吃
豉油雞腸 準備用料 雞腸300g 洋蔥100g 油適量 鹽適量 糖適量 豉油適量 老抽適量 炒香白芝麻適量 香油適量 青瓜適量 姜適量 蔥適量 黃酒適量 1 雞腸處理乾淨，用生粉多抓洗幾次去異味，然後瀝乾水分 2 鍋中煮水，放姜蔥，鹽和黃酒煮開後，下雞腸焯熟 3 撈起洗淨瀝乾水備用 4 洋蔥洗淨切成...
乾煸豆角幹豆角怎麼做，炒幹豆角怎麼做
簡單幾步教您做出好吃的乾煸豆角 乾煸豆角怎麼做？把豆角清理乾淨土豆切塊倒入鍋中炸就後撈出，倒入鍋中起油翻炒均勻，加入調料。豆角切好下油鍋炸，幹辣椒爆香下豆角放調料出鍋 乾煸豆角的做 抄法1.豆角先不要摘，直接在清bai水中浸泡7至du8分鐘，換水清洗乾淨，然後再摘 zhi6至7釐米同樣大小的小段 2...
如何做乾煸豆角，乾煸豆角怎麼做
四季豆切成段，炸好，放入肉末，放入花椒辣椒炒香，精鹽雞粉白芝麻。食材不同，搭配出來的味道不同 把準備好的長豆角小紅椒一起放入鍋內翻炒即可 豆角切好下油鍋炸，幹辣椒爆香下豆角放調料出鍋 乾煸豆角，非常火爆的一道美食，幹就完了。乾煸豆角怎麼做？把豆角清理乾淨土豆切塊倒入鍋中炸就後撈出，倒入鍋中起油翻炒均...