1樓：du知道君
材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、醬油、雞精、八角、菜油、糖 方法 湯：牛肉入湯煒（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟（用手可以輕易的撕開），往湯里加雞精或味精、八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。
湯裡可以放鹽也可不放，推薦放一點。 辣椒的處理：用菜油加熱到冒煙關火放入辣椒麵迅速攪拌，放適量的糖、鹽即可。
粉：用開水燙，燙到不斷、粉內無硬心即可 最後是上碗：粉的量：
湯的量為1：3左右，即可出鍋，佐料隨意
2樓：隨陽曦禮花
主料牛肉
輔料山楂25克
枙子8克
靈香草8克
花椒20克
草果25克
沙仁25克
毛桃25克
五加皮25克
八角50克
木香25克
香葉25克
桂枝25克
白芷25克
小茴香40克
枳殼25克
良姜30克
丁香25克
克霍香20克
白叩25克
牛肉粉的做法步驟
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的製作方法：
色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
3樓：張廖葉帆諶赫
越南牛肉河粉
開放分類：
美食、烹飪、菜譜
河粉是有上百年曆史的廣州傳統美食，越南、新加坡等東南亞一帶稱其粿條、貴刁。河粉韌而爽滑，吃法多樣。廣州人喜歡吃幹炒牛河、溼炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。
材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。
做法：牛腩洗淨「飛水」撈起備用。薑片、洋蔥塊用火烤香後備用。
水燒開，放入牛腩、牛骨、烤薑片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔後，撈起切片備用，繼續用小火熬湯2小時左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚露調味。再把牛肉片煮熟，河粉燙軟後上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。
花溪牛肉粉那一鍋湯的具體做法及配方？ 30
4樓：那麼反
1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
2、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮，鍋開後反覆打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。
3、撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
4、米粉，用清水漂過；糊辣椒麵，用幹辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2釐米長段；蕪荽節成8毫米左右的段。
5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗裡，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最後澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。
5樓：邰燦燦
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉發源地貴陽花溪地區，是貴州的一道特色名小吃，其獨特的湯料，由多種名貴中草藥精心嚴格製作，做出的牛肉粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。
花溪牛肉粉怎麼做?
原 料：
精製米粉100克，熟牛肉50克，酸蓮白20克。
調 料：
混合油、煳辣椒麵、花椒粉、味精、鹽、醬油、糖色、香料、蕪荽、原汁湯等適量。
貴州桃李廚藝花溪牛肉粉的做法：
上好的牛肉放入鍋中，注入清水，猛水煮開，打去浮層，放入生薑，中火熬製。此時根據牛肉的「老」或「嫩」掌握火候2~3小時至肉香味溢位，湯水甘甜就起鍋。湯水的「濃」「淡」是否有滋有味，這一過程是關鍵。
將批量牛肉洗淨切成大塊入鍋煮至斷生撈起，用淨鍋加水、糖色、香料燒開放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5釐米長、3釐米寬的薄片。另一半牛肉切成見方小丁用小火燉
，泡的酸蓮白切成長塊狀，蕪荽切成節待用。米粉放入開水鍋中燙透，撈入麵碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒麵即可。
熱心網友 | 2015-05-0800
6樓：駒布
黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量
用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉
牛肉粉的做法和配方，都需要哪些調料？
7樓：格調
主料：牛肉200克、土豆粉1 包
輔料：鹽5克、蔥20克、小白菜1顆、平菇100克、料酒10克、姜5克、香葉2片、八角2個、香菜適量
1、食材備好。
2、先把牛肉焯出血水雜質。
3、焯過水的牛肉放入湯鍋里加上熱水放薑片，倒入適量料酒。
4、放入適量香蔥，2片香葉，2個八角，大火燒開中小火燉30分鐘。
5、配菜加工好，小白菜切成條，平菇也用手撕成條。
6、另外燒一鍋水放入切好的蔬菜汆燙一下撈出。
7、蘑菇也燙一下撈出。
8、土豆粉也燙5分鐘撈出。
9、牛肉湯燉至發白牛肉煮軟加點鹽和胡椒粉調勻。
10、把準備好的蔬菜和粉一起裝入啥鍋裡，蔬菜要放在最下面。
11、牛肉撈出切成片。
12、牛肉片放入砂鍋裡，倒上牛肉湯。
13、牛肉湯要多一些。
14、放火上燉5分鐘就可以了。
15、撒上香菜開吃啦。
8樓：那個閃電
主料：滷牛肉100克、粉絲100克
輔料：油潑辣子10克、蔥8克、香菜10克、花椒粉2克、陳醋10克、香油5克、花椒油5克
步驟：1、蔥末8克，香菜10克切段，滷牛肉100克切片2、粉絲100克，開水200ml，浸泡至粉絲變軟3、清水兒大火煮沸，倒入油潑辣子15克、鹽2克、花椒粉2克，倒入粉絲4、加入陳醋10克，香油5克，花椒油5克，出鍋5、倒入滷牛肉、蔥末、香菜，即可
6、成品
9樓：小欣漫漫
食材用料：
牛腩半斤
米粉適量
八角6個
桂皮適量
幹橘子皮一個
香葉適量
生菜若干片
香菜一小把
小蔥一小把
姜蒜適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
鹽適量雞精適量
糖適量咖哩一塊
濃湯寶半個
菜譜做法：
1.第一次髮菜譜，忘記拍原料了，咱們就直接開始吧。哈哈~~牛肉洗淨放進電壓力鍋裡，加水沒過牛肉，放入生薑，八角，桂皮，幹橘子皮，香葉，倒入適量料酒，生抽，老抽，蓋上鍋蓋，選擇牛肉鍵，等20分鐘...
2.接下來可以泡粉了，燒一大鍋水，水開後，下入乾粉，粉稍燙軟了些就關火，蓋上蓋子燜著。拿一大碗裝好涼水，米粉燜到指甲一掐就斷的時候，就可以撈出來，放進碗裡了。
這樣可以防止米粉粘連，吃起來也更勁道些。
3.煮好的牛肉，撈出來，切小塊。買了半斤多牛肉啊~煮出來還沒我的巴掌大啊 -_-#
4.嘿嘿，補張食材圖。切好姜蒜，少許橘子皮，幹辣椒和小米椒可根據自己口味增減。
5.炒鍋燒熱，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，幹辣椒，小米椒爆香。
6.倒入牛肉，翻炒，加少許糖，適量老抽，生抽，鹽，雞精。
7.倒入少許電壓力鍋內煮牛肉的湯汁，稍稍燜煮一會兒，讓牛肉入味。
8.收幹湯汁，裝盤，咱們的牛肉澆頭就做好了。
9.現在我們來做燙頭，用的就是電壓力鍋內煮牛肉的湯。
10.湯燒開後，加入半個濃湯寶，一小塊咖哩，加入鹽，雞精調味。
11.調好味後，下入已經泡好的米粉。開鍋口下入生菜，或者其他您喜歡的蔬菜。
12.完成，裝盤，鋪上做好的牛肉澆頭，最後撒上香菜和小蔥。願意的話再煎個荷包蛋，也不錯。
10樓：綠曦綠曦
工具/原料
新鮮牛肉 適量
山楂 25g
枙子 8g
靈香草 8g
花椒 20g
草果 25g
沙仁 25g
毛桃 25g
五加皮 25g
八角 50g
木香 25g
香葉 25g
桂枝 25g
白芷 25g
小茴香 40g
枳殼 25g
良姜 30g
丁香 25g
克霍香 20g
白叩 25g
方法/步驟
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
4.紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.
5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
牛肉粉的湯底怎麼調？
11樓：匿名使用者
介紹你幾種牛肉粉的做法看看香辣牛肉粉的做法（特色小吃）(米粉，浸泡一夜。)【香辣牛肉粉】 材料：米粉300g（2人份），小油菜幾棵。
榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥，辣椒油牛腩500g，笨雞蛋6個。蔥姜幾片，油3湯匙，老抽1湯匙，生抽3湯匙，八角1個，桂皮一塊，香葉幾片，鹽適量。 做法：
1.牛腩洗淨切小塊，過水焯一下，洗去浮沫。 2.
備好小油菜，榨菜，油炸花生米，酸豆角，香菜，香蔥等材料，雞蛋提前煮熟去殼。 3.鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入牛肉翻炒，倒入老抽和生抽翻炒均勻後，倒入足量開水。
4.水開後加入八角桂皮香葉，大火10分鐘，轉中小火燉半個小時後加入雞蛋，根據口味調入鹽，繼續燉20分鐘即可。 5.
米粉要提前一夜浸泡，入鍋煮熟，同時焯燙一下小油菜。把煮好的米粉和小油菜一同撈入碗中，澆入牛肉以及湯，以及湯中雞蛋，加上2中備好的材料，澆上辣椒油即可。 清湯牛肉粉的做法材料：
原味牛肉清湯，煮牛肉，小青菜、米粉或麵條。做法： 1 青菜洗淨後用清水浸泡備用；
2 煮牛肉切片備用；
3 取一鍋放清水燒開，米粉入沸水中煮5分鐘左右撈出盛入湯碗； 4 原味牛肉湯倒入鍋裡燒開，加鹽和雞精調味； 5 將青菜入湯裡汆一下撈起，和牛肉片一起放入米粉上； 6 將滾燙的牛肉湯舀到碗裡即可。附原味牛肉湯的做法：材料：
牛肉、蔥姜、香葉、陳皮、料酒。做法：1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡，加入淹沒牛肉的清水； 2 大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；
3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡，放入足量清水； 4 加入蔥段、薑片、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火； 5等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裡的蔥段、薑片、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了； 6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。酸辣牛肉粉材料：
紅薯粉絲，福成啤酒肥牛片，老乾媽豆豉，油菜，青蒜
做法：1.紅薯粉絲熱水泡開．油菜焯水，青蒜切絲備用．
2.油熱蔥薑蒜爆香，放入老乾媽豆豉翻炒出紅油，放入清水，加料酒，糖，鹽，陳醋調味．最好是陳醋，還要多放一些，酸的味道很厚重．
3.水開後，當醋的味道充分的飄出後，放入肥牛片和泡好的紅薯粉絲．
4.焯好的油菜鋪底，肥牛片變色後盛出，灑好青蒜絲．
5．鍋加油，燒熱後炸幹辣椒和花椒，炸香後，辣椒油澆在青蒜絲上．有蒜香，飄著紅油，很下飯．
羊肉粉的做法配料怎麼搞，羊肉粉的做法和配方
一 羊肉粉的製作食材 1 原料 米粉100克，帶皮熟羊肉25克 2 調料 羊油，煳辣椒麵，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等適量。二 羊肉粉的做法詳細步驟 1 煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬 5釐米長的簿片。2 米粉用...
有哪些砂鍋粉的做法及配方
回答砂鍋粉的配料有 粉 豆皮 牛肉丸 捲心菜 香菜 蒜 蔥花 豆瓣醬 辣椒麵 醬油 醋 砂鍋粉的做法如下 1 將粉和豆皮放水中浸泡至發軟。2 將捲心菜撕成小塊，牛肉丸取出解凍。3 準備蔥蒜，將蒜拍扁切碎，切好蔥花備用。4 小砂鍋內加入油燒熱，將蔥花 蒜末加入炒出香味。5 加入一勺辣椒粉炒出紅油，加入...
牛肉的做法
芹菜炒牛肉 主料 黃牛肉 芹菜 青紅 尖椒 蒜 姜 調料 生抽 澱粉 小蘇打 料酒 幹辣椒 食用油 芝麻香油 1 把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉。這一步是炒出的牛肉更滑嫩 也可拿刀背敲幾下 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷 不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼...