1樓：嗨程又青
一、羊肉粉的製作食材
1、原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克；
2、調料：羊油，煳辣椒麵，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等適量。
二、羊肉粉的做法詳細步驟
1、煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
資料擴充套件
一、飲食小常識
羊肉粉是貴州地區，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
二、羊肉粉的發展歷史
常說"南粉北面"，意思就是說南方人愛吃粉，北方人愛吃麵，高原上的貴州人就愛吃粉，粉類的小吃數不勝數，羊肉粉就是其中之一，在貴州說起羊肉粉，人們都很熟悉，常見較出名的羊肉粉就有興義羊肉粉、遵義羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉、黔西羊肉粉、沙土羊肉粉"等。
無論你走到貴州的哪個地市縣，隨處都能看到羊肉粉的招牌，商家為了招徠顧客，把羊肉粉的招牌打得一個比一個響亮，不管經營者打的是什麼招牌，大都能夠紅火的經營下去，難怪有人說品嚐貴州美食如果不品嚐羊肉粉就是一種遺憾。
三、羊肉的保健作用
1. 益氣補虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛、寒疝；
2.開胃肥健，養膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強脾健胃；
3.溫經補血，治產後血虛乳少、虛弱自汗；
4.溫腎，補益腎虛、治腰冷陽痿；
5.生肌健力，遇風寒、利胎產、狀筋骨、後腸胃。
2樓：匿名使用者
羊肉粉製作全程 ：
羊肉粉配方：（以20斤羊肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、羊肉的醃製：用適量鹽將新鮮羊肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘即可。
2、羊肉斷生撮水將醃製過的羊肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求羊肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、羊肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量羊油放入油中，待羊油化後加入切好的羊肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：
紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入羊肉湯中即可。
紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
羊肉粉羊肉粉的製作十分考究、肥羊宰殺後，洗淨剝皮，剔除內臟，立即砍成數大塊，放入煮沸的湯鍋中，同時將生薑、黃豆芽、冰糖、香料等用布包好投入鍋中，用急火熬煮。肉熟後取出，用巨石壓榨，擠出水分，使肉質緊密。選用精肉，切成極薄的肉片，放進醬油、辣椒和蔥花、花椒等佐料，即可食用，味道鮮美，風味別緻。
其中辣椒一味，加料特製，尤具地方特色。羊肉具有滋補和**作用，因此，每到秋冬季節，羊肉粉就格外受到人們的歡迎。
希望對你有幫助。
3樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
提問你好
回答製作原料
廣豐米粉，羊肉，青菜，豬油，精鹽，味精，醬油，啤酒做法1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油加到八成熱，放入羊肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒；
5．炒至八成熱時，加少許味精；
6．把剩汁炒幹，出鍋。
做法供您參考哦
提問這樣燒了幾次不好吃
回答可能是您的調料放的不合適，就是這樣做的提問吃的客人反應很大，說我們羊肉粉不好吃
有其他方法嗎？
回答不好意思，沒有其他方法了，您可以諮詢一下你們當地有名的廚師提問本來我們江西廣豐羊肉粉得金牌
回答原來怎麼樣呢
提問那你邊上好多廚師有嗎？我們花錢請他
回答親，我不是專業的廚師哦，您可以找專業的廚師來幫助您解決這個問題。
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4樓：生活事事通小張
回答您好親，幫您查到的資料顯示:先準備製作原料廣豐米粉，羊肉，青菜，豬油，精鹽，味精，醬油，啤酒
做法:1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油加到八成熱，放入羊肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒；
5．炒至八成熱時，加少許味精；
6．把剩汁炒幹，出鍋。
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羊肉粉的做法和配方？
5樓：匿名使用者
貴州羊肉粉最出名的是水城羊肉粉和遵義羊肉粉。這個是在家自制的，味道比地道的粉要淡些，但是比起外地各種不正宗的羊肉粉來說卻是好吃得太多了。
想念家鄉味道的時候，可以自己來一碗，呵呵
用料羊肉+羊骨燉湯 2斤
米粉 半斤
油辣椒 適量
大蒜 適量
香菜（必放） 適量
貴州酸菜 可以不放
醬油、醋、鹽、花椒等 適量
羊油（必放） 適量
貴州羊肉粉的做法
請點選輸入**描述
紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。
請點選輸入**描述
羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
請點選輸入**描述
米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關鍵！），一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
請點選輸入**描述小貼士
6樓：
1、首先準備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生薑250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準備好之後稍作處理，把生薑拍碎，各類香料用紗布包起來，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。2、取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然後把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生薑，加入白酒，然後大火煮開，在煮開的過程中，我們要不停的把煮出來的浮沫和雜質清除乾淨，直到湯變得清澈沒有浮沫即可。
3、待湯煮至清澈後，我們把準備好的香料放入湯中，然後保持沸煮15分鐘左右轉小火慢煮60分鐘左右，這個時候羊肉差不多煮熟了，煮熟之後我們先撈出羊肉，然後羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊緻，控幹水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。4、羊肉撈出之後，我們繼續保持小火慢熬羊湯5-8個小時。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時間，我們一定要小火慢熬足夠的時間，這樣熬出來的湯就會更加的鮮美醇厚。
【遵義羊肉粉】熬製油辣椒遵義羊肉粉的靈魂之處就在於辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒有孜然和辣椒麵的烤肉絕對不是正宗的新疆烤肉，對於花溪牛肉粉來說，油辣椒的存在絕對是靈魂般的存在，那下面我們來看看這個油辣椒是怎麼熬製的。1、準備食材：花溪幹辣椒500克、遵義幹辣椒1000克、白酒150克、花椒麵150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥薑蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻適量2、起鍋燒熱，鍋熱後倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟後關火，關火加入羊油，加熱至羊油融化，融化後放入蔥薑蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃後撈出香料渣，然後關火待油溫降至八成熱的時候，放入白芝麻攪拌均勻，然後等油溫降至六成的時候倒入我們提前準備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好後蓋上蓋子燜6-10個小時左右，味道醇厚芳香，顏色油紅光澤。
【遵義羊肉粉】燙粉所有材料準備好之後，我們最後來燙粉，這是最簡單的一個過程，買回來的幹水粉，我們用開水浸泡回軟(中間沒有硬心即可)，等吃的時候，我們把水燒開，然後把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。
遵義羊肉粉製作時注意還有不少，首先羊肉湯要熬得濃，熬成奶白色的為佳，這樣才夠鮮美，羊肉定要切薄些，入口才能夠軟，比較容易吸收調料的香味，般各地的米粉都各有特色，但口感最好選韌、爽的，在最後可加入調料，包括紅的辣椒油、綠的香蔥、芫荽、用油炸好的花生粒等。
7樓：生活小百科
回答親，這道題由我來回答，打字需要一些時間，請稍等一下哦。
提問你好
回答製作原料
廣豐米粉，羊肉，青菜，豬油，精鹽，味精，醬油，啤酒做法1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油加到八成熱，放入羊肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，加少許啤酒；
5．炒至八成熱時，加少許味精；
6．把剩汁炒幹，出鍋。
做法供您參考哦
提問這樣燒了幾次不好吃
回答可能是您的調料放的不合適，就是這樣做的提問吃的客人反應很大，說我們羊肉粉不好吃
有其他方法嗎？
回答不好意思，沒有其他方法了，您可以諮詢一下你們當地有名的廚師提問本來我們江西廣豐羊肉粉得金牌
回答原來怎麼樣呢
提問那你邊上好多廚師有嗎？我們花錢請他
回答親，我不是專業的廚師哦，您可以找專業的廚師來幫助您解決這個問題。
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8樓：寵娃廚房
遵義羊肉粉，有獨特的烹飪方法，所以口感獨特，深受遵義人民的喜歡
9樓：可愛的朱朱
遵義羊肉粉需要的食材有、半乾粉、羊肉湯、羊肉片、蒜苗、花椒、食鹽、油辣椒、糊辣椒，自己做還是有些複雜的，可能做不出來那個味道，我知道有一家羊肉湯粉，在新疆烏魯木齊，叫鋤夫，他們家光湯就要熬6小時，羊肉用的是新疆8個月大的羊羔肉，粉軟糯適口，我每次去都要吃。
遵義羊肉粉怎麼做？？求配方
用料羊肉 羊骨燉湯 2斤 米粉 半斤 油辣椒 適量 大蒜 適量 香菜 必放 適量 酸菜 可以不放 醬油 醋 鹽 花椒等 適量 羊油 必放 適量 貴州羊肉粉的做法 紅油辣椒提前做好 菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料 這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。羊肥肉煉出羊肉。這個一...
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