1樓：北海數碼站
說到海蜇這種食材，相信很多人並不覺得陌生。其實海蜇主要分為了海蜇頭和海蜇皮這兩大種類，而且主要是由海產水母加工炮製而成的。此外海蜇頭是屬於海蜇中最精品的種類，它的口感和營養價值都是非常好的。
而海蜇頭的製作方法比較多，最常見的一種就是老醋蟄頭了。那麼到底老醋蟄頭的做法是怎麼樣的呢?
老醋蟄頭的做法並不複雜，在家完全可以輕輕鬆鬆製作了。又因為海蜇頭含水量較多，而且皮體較厚，含有一定量的毒素，因此在食用海蜇頭之前一定要清洗乾淨。下面就給大家詳細介紹一下老醋蟄頭的做法。
海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海產水母加工泡製而成的。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。
營養分析
1.海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。2.含有類似於乙醯膽鹼的物質，能擴張血管，降低血壓。3.
所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定功效。4.
海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風溼性關節炎等疾病有益，並有防治腫瘤的作用;從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
適宜人群：一般人群都能食用。1.
適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便祕結者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒後煩渴者食用2.
脾胃虛寒者慎食。
食物相剋：海蜇忌與白糖同醃，否則不能久藏。
烹飪指導：1.食用涼拌海蜇時應適當放些醋，否則會使海蜇「走味」。2.
有異味者為腐爛變質之品，不可食用;新鮮海蜇不宜食用，因為新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬)，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。3.
海蜇配木耳，潤腸，美膚嫩白，並能降壓，長期食用，有益健康。4.海蜇在食用前一定要用清水洗淨，去掉鹽、礬、血裡、砂子，再用熱水氽一下，然後切絲拌冷盤用。5.
海蜇頭在焯水時，水溫不宜過高，五六成熱即可。
食療作用：味鹹、性平、入肝、腎經。具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效。用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰癧痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
老醋蟄頭的做法
做法一、
用料：海蜇頭，黃瓜絲，香菜，香蔥，紅椒絲，山西老陳醋，鮮醬油，白糖，雞粉，胡椒粉，香油
做法：1.把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。2
2樓：晴天便好
老醋蟄頭
「海蜇」屬於海中的腔腸類動物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十釐米以上，最大的可達一米多，其膠質較堅硬。從海里捕撈上來後，通常的顏色為青藍色，觸手呈乳白色，廣佈於我國的南北各海中。
海蜇可食用，亦可入藥。
「海蜇」的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣180毫克、碘130微克以及含多種維生素。
海蜇除營養價值較高外，還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰、降壓、消腫之功效。在《歸硯錄》中講到：
「海蜇為妙藥也，其可宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故，對哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便祕、帶下、疳、疸等病，皆可食用」具有食療的功效。
加工後的海蜇，人們一般稱傘部為海蜇皮，腕部嘴部等為海蜇頭。過去，市場上的海蜇皮要貴於海蜇頭，可現在北京的水產市場海蜇頭卻比海蜇皮貴！我琢磨著，可能海蜇頭比海蜇皮好吃口感好，因此買的人多，**自然就上去了。
另外，海蜇頭要比海蜇皮開水燙後淨料率要高一些，而海蜇皮往往燙的稍久一些就沒啥玩意兒了，縮水後連一半都不到了。如在食用加工時不用開水燙太不衛生了，因為海中耐鹽的微生物很厲害，一但吃出病來很不容易好，還是燙過後吃了保險些，可現在很多酒樓為了賺錢都不燙，這樣可降低成本，擺上桌還顯得很豐盛，實際很不衛生！
今天，用海蜇頭做道小菜「老醋蟄頭」。這道菜飲酒或當小菜吃最棒，營養豐富還可軟化血管。做法如下；
食材明細
海蜇頭、黃瓜絲、香菜末、香蔥末、紅椒絲、山西老陳醋、鮮醬油、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、香油。
1、把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘。
2、撈出用涼水過涼。
3、然後用刀片成大片。
4、把片好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖
5、滴入幾滴鮮醬油提味。
6、倒入老陳醋和少許香油拌勻。
7、在盤中鋪上一層黃瓜絲。
8、上面放上拌好的海蜇頭，澆上少許調料汁。
9、上面撒上香菜末和香蔥末，再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。
老醋蟄頭的做法
3樓：律若楓
原料海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖適量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
做法1、選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5—6小時，再衝洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水衝數小時備用；
2、蔥末放小碗內，花生油入鍋燒熱，衝入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油；
3、將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒幹，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤，再灑點芝麻。
小貼士：
1、市場買回來的蜇頭都是醃製好的，需要用刀改制合適大小，一般都是順著爪的方向斜片。用清水浸泡漂洗去鹹味；
2、蜇頭可以用開水略微燙一下，主要是為了去除腥氣，注意不要燙過火，這步掠過亦可；
3、適當加入以上調料拌勻即可。
老醋蟄頭的家常做法大全怎麼做好吃**
4樓：番茄特攻
老醋蟄頭的做法
材料集合圖：
1.蟄頭(海蟄皮)一碗，小黃瓜兩根。蟄頭吃之前要洗去泥沙，然後用水泡五六個小時，因為醃過的蟄頭很鹹
2.用熱水燙一下蟄頭。注意，千萬不要用滾開的熱水，70度左右就行。太熱蟄頭一下子就緊縮了，會硬得咬不動
3.燙過的蟄頭片成薄片，我是用手撕的
4.黃瓜切細絲，擺在盤底，把蟄頭擺在上面，然後澆上老醋，鹽，蒜末，香油，愛吃辣的可以倒點辣椒油，拌勻就可以吃了。蟄頭脆嫩、黃瓜爽口，是下飯的佳餚
老醋蟄頭的做法 老醋蟄頭怎麼做
5樓：匿名使用者
主料：蟄頭300g 黃瓜 1根
輔料：老醋（陳醋） 適量味精 少許蒜 適量香菜 少許辣椒油
步驟 ：1.蟄頭浸泡一夜，切絲
2.黃瓜切絲
3.香菜、蒜切末
4.倒入陳醋，加入味精、蒜末、香菜末、辣椒油拌勻注意： 1、蜇頭一定要充分浸泡，為了更快的泡好，可以先將蜇頭切成絲或者片，再泡。
2、如果要在短時間內吃上蜇頭，就要不斷地泡、投、再泡、再投，直到沒有鹹味或者鹹味淡了為止。
3、一定不要加鹽，否則會沒法吃的。加入足夠量的陳醋就好。
老醋蟄頭的做法步驟圖，老醋蟄頭怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料蟄頭 200克
蠔油 5毫升
陳醋 10毫升
黃瓜 1根
蒜末 6瓣蒜切末
蔥花 1根香蔥
香油 5毫升
鹽 最後根據情況新增
老醋蟄頭的做法
蟄頭用水泡好，一般至少六個小時，期間多換幾次水。然後用開水燙一下，入水即撈出來過涼水。燙煮時間過長海蜇就會縮水。
取黃瓜一根，先用削皮刀削幾個長條，圍成圖中放蟄頭的圓環，其餘的切細絲。
把蟄頭片成薄片，瀝乾水份，放入黃瓜圓環中，裝飾一下。
把黃瓜絲堆在盤中旁邊。如果不馬上吃，把這一盤放入冰箱。
另取一個碗，加蠔油、陳醋，蔥花、蒜末、香油、紅辣椒末（可以不加），鍋內燒稍許色拉油，放幾個幹辣椒爆香，撿去幹辣椒，把油澆在蔥花碗裡。
和蟄頭盤子一起上桌，吃時澆在黃瓜絲上，拿走黃瓜條（或不拿走）拌勻後食用。
老醋蟄頭怎麼做好吃
7樓：匿名使用者
用料蟄頭 200克
蠔油 5毫升
陳醋 10毫升
黃瓜 1根
蒜末 6瓣蒜切末
蔥花 1根香蔥
香油 5毫升
鹽 最後根據情況新增
老醋蟄頭的做法
蟄頭用水泡好，一般至少六個小時，期間多換幾次水。然後用開水燙一下，入水即撈出來過涼水。燙煮時間過長海蜇就會縮水。
取黃瓜一根，先用削皮刀削幾個長條，圍成圖中放蟄頭的圓環，其餘的切細絲。
把蟄頭片成薄片，瀝乾水份，放入黃瓜圓環中，裝飾一下。
把黃瓜絲堆在盤中旁邊。如果不馬上吃，把這一盤放入冰箱。
另取一個碗，加蠔油、陳醋，蔥花、蒜末、香油、紅辣椒末（可以不加），鍋內燒稍許色拉油，放幾個幹辣椒爆香，撿去幹辣椒，把油澆在蔥花碗裡。
和蟄頭盤子一起上桌，吃時澆在黃瓜絲上，拿走黃瓜條（或不拿走）拌勻後食用。
8樓：豬仔紅色
主料蟄頭
300g
黃瓜1根
輔料老醋（陳醋）
適量味精少許蒜
適量香菜
少許辣椒油
適量步驟
1.蟄頭浸泡一夜，切絲
2.黃瓜切絲
3.香菜、蒜切末
4.倒入陳醋，加入味精、蒜末、香菜末、辣椒油拌勻5.爽脆的一道菜
小貼士1、蜇頭一定要充分浸泡，為了更快的泡好，可以先將蜇頭切成絲或者片，再泡。
2、如果要在短時間內吃上蜇頭，就要不斷地泡、投、再泡、再投，直到沒有鹹味或者鹹味淡了為止。
3、一定不要加鹽，否則會沒法吃的。加入足夠量的陳醋就好
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用料 主料 白菜心300克 海蜇絲100克 輔料 胡蘿蔔50克 蔥50克 蒜20克 香菜15克 鹽少量 白醋20毫升 白糖25克 香油10毫升 雞粉2克 涼拌菜心蜇皮的做法1.準備食材 海蟄絲洗淨控幹水份，白菜取心部 2.將白菜心切成細絲3.蔥切絲，蒜剁碎4.將蔥絲和蒜末放入菜絲中5.胡蘿蔔切絲6....
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