1樓：匿名使用者
一個人一個口味，如果你要上顏色可以將白糖放入鍋中加入點油讓白糖融化後有點糊一樣放入雞腿。就上顏色了就是炒糖色。
2樓：年輕是福
先把白糖炒一下再放雞腿就可以了
3樓：速達軟體
做雞腿兒之前，先要把雞腿兒用開水煮一下，漂去浮沫，然後呢，把雞腿兒撈出來。晾一下，控去水分。
隨後退一步，就會出現紅紅的顏色了，這個祕訣是先把鍋燒熱。鍋中加入油和白糖或者是冰糖兩三勺，根據你的雞腿兒的份量去決定白糖量，大約1斤雞腿兒配兩勺白糖。一直不斷地翻炒鍋中的白糖，直到白糖出現白沫，變成黃沫，然後呢，出現焦黃色。
這時候再把雞腿放入鍋中翻炒，讓雞腿兒表面裹滿這個焦黃色的糖。關小火再繼續翻炒兩分鐘。讓這個糖的顏色呢逐漸的進入雞腿的皮和內部肉裡。
換鍋加入油，蔥薑蒜進行煸炒，出香味以後加水。記住這時候加的水要必須得是開水，然後呢，加入以後，蓋鍋蓋兒，等湯燒開兩分鐘後再把剛才炒好的雞腿放入湯中。慢慢的等待收湯。
可以在這時候加入其他的調料，例如生抽，鹹鹽，味精。後加這些帶鹹味兒的調料的目的是減少食鹽的攝入量。降低高血壓的產生誘因。
湯收好後一鍋熱騰騰的，紅彤彤的雞腿兒就做好啦。
4樓：
可以放老抽，也可以，用白糖熬，燉出來的都是紅紅的。
5樓：咪寶寶
用醬油淹一下，再炸一下，然後燉
6樓：
要放佐料呀
醬油，老抽，生抽
肉湯玫瑰腐乳
7樓：第六感
雞腿五六個，姜1小塊、香蔥適量。把雞腿洗清洗乾淨後擦乾水分，然後用牙籤在上面扎一些小孔。
把雞腿放入盆中，然後放入2勺料酒，幾片姜，醃製10分鐘去腥。開始準備豉油汁。鍋中倒入少許油，油熱後放入幾個薑片，煸炒出香味。
往鍋中倒入4勺生抽、2勺老抽、3勺白糖、半勺鹽、1小碗清水煮開後關火備用。往電飯鍋底部鋪一些香蔥段和薑片，
把雞腿放入蔥姜上面，把豉油汁倒在雞腿上，然後蓋好電飯鍋鍋蓋，選擇「煮飯」功能即可。
雞肉煮熟了怎麼還是紅的？
8樓：團長是
生肉含有血紅素，尤其是紅肉。血紅素中的紅色二價鐵受熱易被氧化成褐色三價鐵，所以紅肉做熟後會變褐色。雞肉中血紅素含量低，故變色不明顯，但也會變紅。
在超市買的雞肉會發紅主要是應為沒用放血，一般這樣的雞肉最好不要買，雞沒有放血，可能是在宰殺之前就已經死掉了。辨別雞肉是否新鮮還有一個辦法，就是看雞皮是否鬆散，如果鬆散，就不要買了。
9樓：中國農業出版社
一般來說，煮熟的雞肉應該是白色的。如果雞肉都發紅，很可能是雞在宰殺時放血不乾淨所致。如果連雞骨頭也發紅，更加說明了這一點。
什麼會導致放血不乾淨呢？那就是雞在宰殺之前就已經死了。當然，並不是說這一定就是病死雞，也可能是外傷導致的死亡。
不過不管是哪種原因導致的死雞，都說明雞肉不新鮮，品質下降了。另外，雞皮鬆散，也說明這隻雞不新鮮。
10樓：匿名使用者
現在很多養雞的都喂飼料，雞長的快，雞肉沒有營養。如果有血絲說明一個問題：這隻小雞是沒有放過血的雞，就是沒有殺就死了的。
如果是這樣就不要吃了，可能是病雞。現在好多經銷處都是不規範銷售，產品質量部安全。
11樓：匿名使用者
雞骨的主要成分是鈣和磷，成年雞由於骨頭鈣化充分，烹飪後骨頭呈正常的淺米黃色。若雞尚未成年，骨頭鈣化不充分，骨質中含大量造血幹細胞，烹飪後骨頭就可能呈現紅色。如果血沒放充分的話血滲進骨膜，冷凍後凝固下來，烹飪時若未熟透，就容易出現紅色。
12樓：匿名使用者
一般的雞肉熟了都是白色的，紅色可能是殺雞的時候沒有充分放血。雞肉都是吃嫩，怎麼會有嚼勁呢，有嚼勁不就老了麼~ 再回鍋煮一下，如果還是紅色，建議扔掉。
13樓：匿名使用者
那還用問啊 當然是這隻雞死的時候化妝了 說明現在化妝品太過關了
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主料五花肉 150g 雞腿150g 粉條100g 娃娃菜100g輔料油 適量鹽適量料酒適量蔥 適量福州魚丸適量姜 適量八角 適量冰糖 適量步驟 1.準備食材 2.粉條用水泡軟 3.鍋燒熱後放少許油煸炒五花肉 4.加入雞腿煸炒 5.加入姜 八角和冰糖 6.加醬油和料酒煸炒出香味 7.加適量清水大火煮沸...
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