1樓：匿名使用者
步驟 1
準備泡菜罈子和高粱白酒，把泡菜罈子洗淨、吹乾。多圖2
多準備一些蔬菜，品種全味道好。多圖3
製作泡菜鹽水：用無油的小鍋煮開水，加入醃菜鹽（量大一些），
加入花椒、香葉、大料、桂皮、幹辣椒，加入冰糖（可以換成甘蔗），煮沸關火晾涼備用。
4把所有蔬菜洗淨、切塊、控淨水，最好晾乾，
品種越全味道越好，西蘭花梗、圓白菜、紫甘藍的梗都能做泡菜。多圖5
把吹乾的蔬菜裝進罈子裡。為了便於觀察，我用玻璃罈子做演示，其實用瓦壇或土陶罈子是最好的。
6把熬好的鹽水倒進罈子裡，在壇口加入一些白酒，蓋上蓋子，在壇口邊沿倒入封壇水。
放在避光通風的地方，等待發酵，大概需要十天左右。
7新開壇的泡菜，味道不是很好，要不斷的加入新菜，越來越醇香。多圖8
加入新菜的時候要再加一些鹽和白酒，蔬菜出水，就不用再加水了。多圖9
白蘿蔔染上了漂亮的粉色，爽口的泡菜可以做開胃小菜，酸豇豆炒肉更是一道下飯好菜。
多圖注意事項
製作和儲存的過程中，都要保證潔淨無油，翻動和取食泡菜要用專用的筷子
2樓：魯姐美食
老壇酸菜怎麼做？酸豆角酸菜切丁，鍋中加入一勺菜籽油色拉油，準備蔥薑蒜豆瓣醬雞精，白醋和水，翻炒後加入酸菜和豆角。
3樓：情感生活導師苦蕎
回答酸菜洗乾淨切絲，粉條提前用溫水泡出來蔥薑切片，幹辣椒掰碎鍋熱後倒入油，放蔥姜幹辣椒煸出香味，再放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色就可以了，盛出
步驟4重新支鍋，油熱後放入酸菜絲煸炒，把酸菜的生味兒炒出去，這時放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻
最後放入泡好的粉條，中火燒一會兒(酸菜和老抽會出一點水分），待粉條把水分都吸乾就可以了
您好哈上面是做法
提問你好要什麼粉條
回答普通的就可以
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4樓：倫潔言飛龍
這個最好去東北那邊，那邊酸菜太普及了，一般都是醃製的。
酸菜怎麼做
5樓：匿名使用者
在家自己醃酸菜的做法：
1、我選用自家種的青菜，清洗幾遍。
2、乾淨無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘後撈起放乾淨無油的盆裡，依次焯水完。
3、等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋裡，漫過菜就行，不要太滿。
4、倒入白酒，袋口繫緊，放入乾淨的桶或盆裡，上面用重物壓住，七八天後，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了。
小貼士：
1、醃酸菜整個過程切忌無油。否則就前功盡棄。
2、不放白酒也行，儘快吃掉，會有白泡沫。
3、做好顏色最漂亮，可以用真空機分裝好，隨吃隨有，沒有真空機的把水擠幹，裝小袋丟冰箱凍著也好。
6樓：魯姐美食
老壇酸菜怎麼做？酸豆角酸菜切丁，鍋中加入一勺菜籽油色拉油，準備蔥薑蒜豆瓣醬雞精，白醋和水，翻炒後加入酸菜和豆角。
7樓：嘉嘉大美
回答1、先燒一盆開水，水燒開後晾到水變溫。
2、在燒水的同時把芥菜洗乾淨並瀝乾水份。
3、把準備好的容器清洗乾淨，罈子、缸等都是可以的。
4、把清洗乾淨並瀝乾水份的芥菜碼一層到容器裡，然後一層食用鹽。
5、按步驟4，一層芥菜一層食用鹽，芥菜全部碼完後在最上面還放一層食用鹽。
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8樓：古方紅糖
1、去菜市場買數量白菜
白菜一定要選擇比較新鮮的白菜，因為這樣在醃製的過程中就不容易腐爛。
2、將白菜外面不好的部分去除
醃製之前要把白菜外面不好的那幾片葉子去除，因為外面的農藥比較多，所以你要先把最外面的那幾層去掉。
3、將白菜放入缸桶中
這裡需要提示大家，不要一起全部放入，你要一層一層的放，放好一層就要在這上面撒適量的鹽，每一層都要撒，放好以後找一個比較大的石頭壓在最上面。這裡最好選用瓷缸桶，因為瓷缸桶比較耐用，醃製的比較好
4、進行注水
這個時候就要往裡面注水了，這個時候要提醒大家一點，一定要將水莫過最上面一層的白菜，注入涼水即可，不要用熱水，熱水會導致白菜腐爛，大概一個月以後就可以進行使用了，在食用之前一定要清洗乾淨，用清水泡一泡再吃，這比你在外面買來的酸菜好多了，起碼健康一點，但是這裡也要提醒大家，少吃酸菜，酸菜雖好吃但是也傷身體。
用捲心菜 怎麼做酸菜？
9樓：愚喬啊
主料：捲心菜500g
調料：食鹽適量，花椒適量，元貞糖適量，泡紅椒適量，白醋適量自釀酸捲心菜的做法：
1、包菜手撕碎備用
2、準備白醋一瓶，花椒適量，泡椒適量
3、開水加入食鹽後晾涼
4、在容器內加入花椒，糖，泡椒和白醋適量
5、將調好味的水倒入可密封的罐子裡，然後下入包菜，用水將包菜完全淹沒6、第一次醃一個星期左右即可取出食用。下次再醃時可以根據個人口味加入鹽和糖等調味料，醃三天左右就可以食用了。
10樓：何焱宇傑龍
酸菜怎麼做
材料新鮮苦菜，姜，紅糖，辣椒麵，花椒麵，鹽，無油容器
做法1.新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾晒一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就晒，我覺得能省了這步驟；
2.晒半小時，完了就洗菜唄。因為醃好後可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗乾淨後將水分瀝乾，開始晾晒，約一個下午的時間；
3.晾好後的樣子，大部分水分已經晒出，但苦菜沒有徹底乾燥；
4.開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔淨哈，切成豆乾大小；
5.切好段兒的苦菜放於乾淨盆中，加紅糖、薑絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒麵、花椒麵、鹽；
6.帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；
7.將苦菜裝入乾淨的容器或者專門的泡菜罈子裡，蓋緊。白天可以置於陽光下，高溫會讓酸味儘早發揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。
11樓：文學雅人
主料：芥菜（包菜，大白菜，捲心菜均可） (適量)調料 ：米 (適量)水 (適量)鹽 (適量)步驟1.
米50克或100克左右，燒乾鍋，下米炒微黃，然後加水燒開(水的要看菜的份量放）待米水涼了，有點暖就好。
2.將微暖的炒米水倒進一個有蓋的容器，先倒1/3，然後放菜，菜要先用鹽搓軟，然後放一層菜撒一點鹽再壓實，然後再依次放菜，撒鹽，壓實，放完菜再把剩下的米水倒進去，米不要，只要水。
3.為防止菜浮起來，在菜上面用重的東西壓住，然後蓋上蓋子，十五天或二十天後就可以拿出來吃了。炒臘肉，炒鴨子最好吃了。
用芥菜怎麼做酸菜？
12樓：那個閃電
主料：芥菜600g 輔料：鹽50g
步驟一：準備好芥菜，冼乾淨。
步驟二：把芥菜切成小條。
步驟三：用籃子裝好，將表面水分晒乾。
步驟四：用盤子裝好，放入鹽。
步驟五：用力壓，並攪拌均勻，待芥菜有少許出水即可。
步驟六：用玻璃瓶裝好，封好。10天后可食用。
13樓：
需要提前準備好的材料包括：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、用開水把菜燙一遍。
3、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
4、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
5、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
6、5天后即可取出，這樣就完成了。
14樓：攜一夢前行
準備主料：芥菜頭10個、白酒50克、老抽5湯鑰、檸檬半個。
準備輔料：醃製鹽適量。
1、芥菜頭洗淨，控幹水分。
2、切下底根，並清理乾淨，不要有鬚子之類的，以免醃製時，湯水混濁。
3、全部清理乾淨後，準備所有食材。
4、每個芥菜頭分成4份，之後，放入已經開水消毒過的瓶子或罐子裡，瓶內必須無油無生水，並裝入已經切好的芥菜頭。
5、水裡放入醃製鹽。
6、水開後倒入老抽5湯匙。
7、料汁徹底晾涼後，倒入白酒。
8、再擠入半個檸檬汁，混合均勻。
9、最後把全部調好的料汁，倒入第4步瓶子裡。
10、瓶口蓋上小碗，把涼白開水倒入封口槽裡，以便更好地密封，大概醃製一個月左右，就可以食用了。
15樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞「農家醃酸菜」簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜
16樓：饞貓廚娘
新鮮芥菜變成酸菜，做法簡單快速，兩天就能吃了
17樓：小龍
用開車做酸菜，有營銷步驟1把選好的芥菜等蔬菜整棵洗淨，放在太陽下晒到發軟發蔫。
2、泡菜罈子刷洗乾淨並用開水燙洗消毒，控幹待用，必須保證無生水和無油。如果是正在使用中的老泡菜罈子，直接用就可以了。
18樓：匿名使用者
首先,芥菜不能有油,洗淨後涼晒半天(把水分晾出來)至葉子軟軟,然後用鹽撮(用鹽要適當,不可過鹹,也不可沒味,),撮出一點水來就行,然後放在備好的罈子裡壓緊,面上再放一點鹽,罈子口要密封,一定要密封.二至三星期後就可以吃了.這樣做出的酸菜很好吃,我經常做的,信我,馬上去試試
19樓：匿名使用者
洗乾淨，用比洗澡水熱一些的溫度40度左右燙一下，不要燙熟，大概半分鐘不到，密封，加洗米水沒過芥菜密封一個星期。我做過好多次，很好吃
20樓：
首先將買回來的新鮮芥菜，全部掰開，放到清水裡把菜葉中間包含的各種雜誌沖洗乾淨，然後撈出來，把水空幹，放到太陽底下進行暴晒。這個暴晒的過程中一方面是為了儘快的揮發芥菜葉子裡邊的水分，另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。想讓芥菜泡出來口感爽脆，這個暴晒的一步不能少，暴晒過後的芥菜葉子，泡多久都不會爛掉，大家一定要注意這個步驟，不能出了差錯。
具體的是芥菜葉子暴晒到變焉。
21樓：
將芥菜洗淨控水，涼白開水若干倒入準備好的菜裡；用石頭或重物壓住，發酵一週以後就可以嘗試吃了。發酵過程中先漲後跌，跌下去，也就是突然變少了就好吃了。中間可以續水，但一定要涼白開。
22樓：北珍吻
做芥菜的水要放鹽嗎？
23樓：督馳
想做芥菜酸菜擦萬成條的酸菜怎麼做？
燉酸菜怎麼做？
24樓：大大的
用料：主料
酸菜400g
調料：食鹽：適量
醬油：適量
味精：適量
蔥：適量
蒜：適量
八角回：適量
調和油：適量
花椒粉：適量
做法：1、酸菜切細絲，放入清水中泡10分鐘。
2、擠幹水分備用。
3、脊骨洗淨，蔥蒜切末。
4、熱油鍋，放入脊骨翻炒。
5、放入蔥末炒香。
6、放入酸菜炒勻。
7、放入適量的花椒粉炒勻。
8、倒入適量醬答油翻炒。
9、倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右。
10、放入適量鹽調味。
11、最後放入味精調味即可出鍋。
第一次做泡菜，想問一下，泡菜水如何製作？
25樓：只求健康壹生
我把花椒放與水中燒開怎是紅色
26樓：七月沉沉
四川的家常做法是；燒點開水晾涼，除了你要泡得菜之外，準備些生花椒（沒有生的普通的也可以，生的比較香）大蒜，小辣椒，鹽，白酒，生薑把這些洗淨注意不要沾到油然後加涼開水泡在罈子裡就可以了。鹽要多放一點。小罈子大約三分之一袋。
酸菜魚怎麼做，酸菜魚是怎麼做的？
酸菜魚的做法 材料 鮮魚1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 做法 1 鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐米大小的塊 泡青...
東北酸菜的做法，東北酸菜怎麼做
酸菜汆白肉。這是典型的東北吃法，酸菜喜油，尤其豬大油和酸菜結合簡直就是天造地設的一對，酸菜酸爽，湯味濃厚。需要食材 酸菜500克 五花肉150克 粉絲50克 香菜2克 大蔥1段 姜1塊。需要調料 鹽2克 味精2克 雞精3克 胡椒粉2克 料油1克。製作過程 1 將五花肉切成大塊，燒乾淨表面的豬毛，放入...
酸菜公尺粉怎麼做？酸菜粉的做法
用 料酸菜 1包 400克。肉片 肉絲 200克。豆瓣醬 30克。蒜粒 半顆。鹽 料酒 生粉。泡菜 野山椒。生抽 白糖。準 備。1 肉用鹽 料酒 生粉醃製均勻待用。2 公尺粉網上可購買，買好的公尺粉按照提示泡軟，我的方法是放鹽燒開水，關火加蓋泡公尺粉，泡到無硬心就可以了，隨時關注著不能久泡，泡久了斷得厲害...