1樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法
2樓：仲秋梵暄
毛血旺by 紅豆廚坊2012-09-15
鴨血300g牛百葉250g黃豆芽100g萵筍1根黃鱔2條鹽方火腿50g
步驟1 準備好所有的食材。
2 萵筍去皮切塊，鍋中加少許鹽把萵筍焯燙過涼。
3 放入洗淨的黃豆芽焯燙2分鐘過涼。
4 再放入牛百葉焯燙撈出過涼。
5 放入去骨的黃鱔片焯燙，洗去上面的粘液備用。
6 再把鴨血切塊煮上2分鐘過涼備用
7 把所需要的調味準備好。
8 炒鍋倒油爆香蔥薑蒜。
9 加入郫縣豆瓣醬和火鍋底料炒出香味。
10 然後加入適量的清水。
11 加入生抽。
12 加入白糖。
13 然後放入血塊。
14 加入黃鱔片。
15 加入料酒煮上5-8分鐘。
16 然後再放入牛百葉。
17 加入黃豆芽。
18 加入萵筍快繼續煮上2-3分鐘。
19 這是可以另取一個鍋加入香油小火炸香黃花椒和紅辣椒。
20 血旺中最後放入火腿，加雞精調味關火。
21 把毛血旺盛入碗中澆入炸好的麻辣油。
22 最後可撒上一些香菜即可。
小貼士所有食材分別焯燙一下備用，可以使煮好的毛血旺湯汁清透紅亮，口味更佳。
黃鱔焯燙，可以把黃鱔外皮上的黏液洗得更乾淨，減少黃鱔的腥味。
所有食材入鍋，要分先後，鴨血和黃鱔可以先入鍋多煮一時，然後再逐次放入蔬菜，這樣保證食材的口感一致。
這樣可以麼？
毛血旺怎麼燒啊？
3樓：a噠噠君
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
4樓：長新很搞笑
一個人這樣吃真的太爽了
5樓：耿鈮
家常版毛血旺自己在家也能做了，超級簡單
6樓：匿名使用者
主料：鴨血600克、肥腸1根、毛肚500克、寬粉100克、黃豆芽500克
輔料：火鍋底料150克、鹽適量、花椒少許、大蒜5瓣、植物油適量、白糖半匙、老抽少許、蔥少許、姜少許、料酒5匙
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗淨控幹；寬粉泡水待用。
2.肥腸切菱形厚片。最好用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
3.毛肚切1.5釐米的條；鴨血切1釐米的厚片，洗淨待用。
4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
5.撈起過涼待用。
6.繼續下入鴨血，焯透。
7.撈起過涼待用。
8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香。
11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。煮沸，嘗一下鹹淡，調到合適的鹹度，繼續煮3分鐘。
14.下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。
15.將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。
另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
7樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法
8樓：魯姐美食
毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
9樓：超超
豆瓣醬炒香加水下鴨血和喜歡的配菜
10樓：
原料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料
製作：1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
11樓：匿名使用者
主料鴨血(250克)
黃豆芽(150克)
萵筍(100克)
黑魚片(100克)
黃鱔(100克)
火腿(150克)
調料蔥(30克)
薑片(10克)
大蒜(30克)
幹辣椒(5克)
花椒(5克)
料酒(10克)
雞精(5克)
重慶火鍋底料(50克)
香油(10克)廚具無
1準備好所有的食材。
2鍋中燒開水加入少許鹽，放入去皮切塊的萵筍焯燙一下撈出過涼備用。
3再把黃豆芽放入焯燙一下過涼備用。
4再放入切片的鴨血煮上2分鐘撈出。
5水煮開關火放入黃鱔片焯燙撈出過涼備用。
6炒鍋倒油放入火鍋底料。
7小火炒至融化出紅油。
8放入蔥薑蒜開大火爆香。
9加入適量的清水。
10加入料酒。
11再把煮過的鴨血放入。
12加入鹽煮上5分鐘。
13再把黃鱔片放入繼續5分鐘。
14加入黃豆芽繼續。
15加入少許糖。
16把切好的火腿片放入。
17再把黑魚片放入。
18煮至魚片變白緊縮。
19加入一勺雞精翻炒均勻關火。
20把焯燙過的萵筍放入一個小鍋中。
21再把煮好的食材倒入萵筍上面。
22炒鍋倒入香油小火炸香乾辣椒和花椒。
23再把油澆在毛血旺鍋中即好。
小竅門：
黃鱔可在賣的地方讓攤主去骨處理好，再焯燙一下去掉身上的粘液。
鴨血也要焯燙過之後再煮，可去除一些髒血和腥味。
辣椒和花椒也可隨自己口味新增，喜歡味重的可再加3-5克辣椒。
鹽要適可放，火鍋底料已經很有味了。
12樓：愛美食愛創意
毛血旺的做法，實惠打包帶走一份
13樓：大師的菜
下飯神器，麻辣鮮香燙的毛血旺，快來一起學習！
怎麼燒毛血旺
14樓：長新很搞笑
一個人這樣吃真的太爽了
15樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法
16樓：a噠噠君
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
17樓：耿鈮
家常版毛血旺自己在家也能做了，超級簡單
18樓：超超
所有食材煮開，起鍋炒香豆瓣醬下食材加水燉
19樓：魯姐美食
毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
20樓：匿名使用者
這些都是不對地,,
想做菜,先搞清楚這道菜的味型,,,,,毛血旺的味型是香辣型(也就是火鍋型別的)..
因此,買三5火鍋料,,,加鹽,味,,雞精,,,老抽(生抽調冷盤),,和一些香菜系列(蒜,蔥,,姜,,,香菜,,,青椒)..??)
等,本人廚師,,,450452675,,,我qq,,加我回答,,,深圳人,,,就行,,,,,,
21樓：大師的菜
下飯神器，麻辣鮮香燙的毛血旺，快來一起學習！
22樓：愛美食愛創意
毛血旺的做法，實惠打包帶走一份
毛血旺怎麼燒啊？
23樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法
24樓：a噠噠君
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
25樓：超超
所有食材煮開，起鍋炒香豆瓣醬下食材加水燉
26樓：長新很搞笑
一個人這樣吃真的太爽了
27樓：耿鈮
家常版毛血旺自己在家也能做了，超級簡單
28樓：魯姐美食
毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
29樓：老屋11號
切塊，先炒毛血旺，炒會在放切好段的韭菜辣椒生薑。
30樓：東北小廚來哥
鴨血火腿毛肚肥腸，蔥薑蒜辣椒醬炒香，雞粉精鹽十三香，炒香放水燒開，放入配料既可。
31樓：大師的菜
下飯神器，麻辣鮮香燙的毛血旺，快來一起學習！
32樓：愛美食愛創意
毛血旺的做法，實惠打包帶走一份
毛血旺的燒法
33樓：a噠噠君
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
34樓：長新很搞笑
一個人這樣吃真的太爽了
35樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法
36樓：魯姐美食
毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
37樓：超超
豆瓣醬炒香加水下鴨血和喜歡的配菜
38樓：林飛蛾
炒底料原料：色拉油10千克 熟菜油12千克 郫縣豆瓣3千克 餈粑辣椒4千克 泡辣椒茸2千克 幹朝天椒節1.5千克 陽江豆豉5盒 煲用姜2千克 大蒜2千克 花椒1千克 八角120克 桂皮180克 丁香40克 草果200克 香果150克 三柰100克 白豆蔻50克 香葉50克 草蔻100克 茴香100克 砂仁100克 冰糖750克 胡椒500克 製法：
先把色拉油、熟菜油入鍋燒至四成熱，放入郫縣豆瓣、餈粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接著下入幹朝天椒節、陽江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜塊、大蒜、花椒，翻炒約半小時，最後下入各種香料慢火炒約15分鐘，即製成底料。
39樓：大師的菜
下飯神器，麻辣鮮香燙的毛血旺，快來一起學習！
毛血旺怎麼煮？
40樓：a噠噠君
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。
41樓：超超
所有食材煮開，起鍋炒香豆瓣醬下食材加水燉
42樓：長新很搞笑
一個人這樣吃真的太爽了
43樓：匿名使用者
1，將鴨血，鱔魚，黃豆芽洗淨。鴨血和熟肥腸切片，鱔魚切段，熟毛肚切絲，姜蒜切片，蔥切段。
2，燒適量開水，將處理好的黃豆芽，鱔段和鴨血分別焯燙一遍瀝乾水份。
3，鍋中加油燒熱，放入乾紅辣椒，郫縣豆瓣醬和豆豉煸炒一會再放入蔥段，姜蒜片炒至油呈紅色。
4，倒入雞湯，這就成了毛血旺用的紅湯。
5，往紅湯中放入鴨血，鱔段，火腿，熟肥腸，熟毛肚和黃豆芽拌勻後再加入鹽，雞精，白糖，料酒調味，大火燒開後轉中火，待原料熟透後盛入大碗中。
6，重新起鍋燒熱油，放入紅幹辣椒，花椒，熗出香味後迅速澆在碗中即可
44樓：一人廚
教你毛血旺麻辣鮮香的做法
45樓：魯姐美食
毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐肉魷魚切片，加入開水中撈出，準備蔥薑蒜豆瓣醬，加入清水，生抽鹽雞精，胡椒粉，加入自己喜歡吃的菜，即可。
46樓：冰之_無限
材料：火鍋調料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克、幹辣椒10克、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鱔魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）做法：1、將鴨血切成1釐米厚的片2、鍋中放適量清水，燒沸後將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝乾水3、豆芽洗淨瀝乾4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨後放入豆芽炒熟，加適量鹽調味，盛入大碗中待用5、將火鍋調料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸後放入鴨血片煮熟（漂浮起來，約5分鐘）6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中7、鍋洗淨，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將幹辣椒段和花椒放入，轉小火炸出香味，最後淋入大碗中即可
毛血旺怎麼燒啊
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。所有食材煮開，起鍋炒香豆瓣醬下食材加水燉 一個人這樣吃真的太爽了 教你毛血旺麻辣鮮香的做法 毛血旺怎麼做？鴨血切片，毛肚切條，午餐...
急 一品毛血旺怎麼做，毛血旺怎麼做啊
用料 鴨血旺500克，鱔片100克，豬肉100克，火腿腸150克，鮮黃花50克，黃豆芽150克，水發木耳50克，萵筍頭100克，大蔥50克，精鹽1克，幹辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火鍋底料3包，混合油50克。製作方法 1 將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出 黃豆芽切去鬚根，火腿腸切成...
香辣毛血旺怎麼做，香辣毛血旺咋做
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。其起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。食材用料 鴨血 圖 鴨血 豆腐大小 1塊 黃豆芽 圖 黃豆芽300g相剋食物 午餐方火腿半個 黃喉200g 黑百葉200g 重慶火...