1樓：
可以的，多放水比少放水好，牛肉熟了，如果湯還比較多，開大火煮一會收收湯就可以了，總比肉還沒熟湯就沒了再加水好。 牛肉湯你能燉成白湯嗎？
正宗拉麵湯是清湯
純牛肉是燉不出白湯的吧
2樓：炎爆無雙
牛肉湯你能燉成白湯嗎？
正宗拉麵湯是清湯
純牛肉是燉不出白湯的吧
3樓：午夜杭白菊
我只知道現在都用牛肉精勾兌，門口擺個鍋充充樣子。
4樓：草原狼王
≮美食原料≯
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
≮美食做法≯
1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙色，其味發腥）。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上術料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
參考資料
5樓：匿名使用者
原料：牛肉兩斤，花椒、大料5克，製成調味袋，蔥段、姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。
做法：①牛肉洗淨，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
具體做法可到聚醫堂看看
6樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
7樓：愛荷花的蘆葦
老湯成奶白色，是煮的時候油大、火大，時間長造成的。要想補救，可以加水後小火慢煮，同時新增一些吸油的東西一起，會好一些。
牛肉湯的正宗做法和配方竅門
8樓：檸萌
淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入乾紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血汙，內臟清洗乾淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅幹椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（幹章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：
湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
製作方法
做法一食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。
步驟:1、將牛肉焯水，然後放入鍋中加八角、薑片燉湯。
2、牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調味，牛肉撈出晾涼備用。
3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗淨備用。
4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗裡，最後兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
做法二食材:牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。
步驟:1、牛肉湯煮開。
2、粉絲泡開。
3、豆腐皮切絲，牛肉切片(用乾淨的刀和蔬菜砧板)，香菜洗淨備用。
4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗裡。
6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最後撒點香菜，滴加香油。
9樓：騎著駱駝找馬
回答牛肉湯做法牛肉湯做法:1.牛肉買回來泡血水,中途換兩三次水,大概泡兩三個小時。
泡好後切塊洗淨放入鍋裡,加水,薑絲,蔥段,料酒煮開把血沫撇乾淨。隨後溫水洗乾淨肉塊,控幹水分。2.
準備蔥薑蒜,花椒八角香葉桂皮香砂一個,山奈兩片,小茴香一小把,幹陳皮一點點,山楂小小塊。大料是看煮肉和湯的多少自己加減,口味重可多放,口味輕可少放。3.
砂鍋或者湯鍋一邊燒水,一邊炒鍋放油,油熱後小火炒準備的大料,炒大概一分鐘,小茴香粒和牛肉倒入一起炒,轉大火,放生抽料酒,炒大概20秒可關火。4.炒好的牛肉和調料放入煮開的砂鍋裡,倒入十三香,生抽兩大勺,(我用的湯勺)耗油一勺,冰糖四五粒,嘗一下味道,有少許鹹味即可。
5.小火慢燉兩個小時,放入鹽調味,悶兩個小時,再開小火煮半小時,一鍋香香的牛肉湯就做好啦。牛肉湯可以用來煮牛肉麵,牛肉粉條湯,牛肉湯米粉,煮任何面和粉類都要另起鍋煮好,控幹水分,再澆牛肉湯,覺得味道淡衝湯的時候可另外加鹽,雞精。
10樓：毛老師大課堂
回答親，您好，針對您的問題，毛老師已將答案整理如下。
親親把以下這個學會了您就能開店了：
1.配料：牛肉、粉絲、千張、蔥、姜、香菜、老火鍋底料、咖哩粉、椒鹽、孜然粉；
2.做法：起鍋燒油，倒入火鍋料炒一下加開水，放入蔥姜和牛肉煮20分鐘後撈出冷卻，
3.在湯中加入適量鹽和雞精，將牛肉切片，把粉絲和千張放入湯中燙一下然後裝入碗中再倒入湯，撒上香菜、蔥花和牛肉片即可。
喝一些牛肉湯可以補充身體所需要的蛋白質，讓身體抵抗疾病的能力增強，對於生長髮育有著很好的促進作用，還可以起到補血效果，在寒冷的冬季來吃就非常的適合一些。牛肉湯還可以達到補中益氣，強健筋骨，滋養脾胃作用，對於貧血，筋骨痠軟，氣短體虛中氣下隱的患者來說就非常適合，牛肉湯裡面含有肌氨酸成分，比其他的食物都要高出很多，所以能夠讓肌肉的力量增強，在進行訓練的時候就可以讓肌肉燃燒的原料更加充足，讓訓練的能力也變得更強。
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如何做牛肉湯
11樓：筱筱夢圓
效補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝痠軟。
禁忌人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
適宜人群
一般人都可以吃。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉、細肉片在滋味和口感上都不同，單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老薑1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、幹辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。
牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水裡，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。
西紅柿清洗乾淨，切成大塊。
備燉肉所用到的調料。大蔥去皮洗淨切成段，老薑切厚片。
鍋裡放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開後用勺子把血沫撇出，保持鍋內的水滾開狀態，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。
把鍋刷洗乾淨，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、薑片、香葉、大料、幹辣椒、山楂片、桂皮放在鍋裡，炒出調料的香味。然後把洋蔥切成絲放進鍋裡煸炒出香味，再把西紅柿塊放進去翻炒。
西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進去，翻炒均勻。
加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
裝入電壓力鍋，調到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調其他檔位，時間大約25分鐘就好。
時間到了，壓力鍋釋放完壓力，開啟蓋子，根據自己口味放入適量鹽即可。
主料：牛肉800克、西紅柿2個、洋蔥半個。
輔料：鹽適量、食用油適量、大蔥半根、老薑1塊、大料2個、桂皮1小塊、香葉2片、山楂片6片、幹辣椒3個、生抽2勺、蠔油2毫升。
牛肉切成大塊。牛肉塊泡在清水裡，浸泡2個小時，中間換幾次水，直到水變得很清，沒有血色。
西紅柿清洗乾淨，切成大塊。
備燉肉所用到的調料。大蔥去皮洗淨切成段，老薑切厚片。
鍋裡放入適量的清水，牛肉塊涼水下鍋，鍋開後用勺子把血沫撇出，保持鍋內的水滾開狀態，把牛肉叢中間滾開的地方撈出來。
把鍋刷洗乾淨，燒熱，放少許的食用油，把蔥段、薑片、香葉、大料、幹辣椒、山楂片、桂皮放在鍋裡，炒出調料的香味。然後把洋蔥切成絲放進鍋裡煸炒出香味，再把西紅柿塊放進去翻炒。
西紅柿煸炒出汁水，把牛肉塊加進去，翻炒均勻。
加入2勺生抽，1勺耗油翻炒均勻，加入適量的清水。先不要加鹽。
裝入電壓力鍋，調到牛肉一檔，如果沒有這一檔，可以調其他檔位，時間大約25分鐘就好。
時間到了，壓力鍋釋放完壓力，開啟蓋子，根據自己口味放入適量鹽即可。
12樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢
清燉牛肉湯的做法：
備用食材：牛排骨500克，老薑1塊，大蔥1根，八角1個，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個；
製作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗乾淨，老薑去皮後切成片，同時再準備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上薑片和花椒粒，大火開始煮；
第二步，待鍋開後，將鍋面的浮沫撇乾淨，繼續煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗乾淨，然後控水，大蔥擇洗乾淨後切成段，新的老薑切成片；
第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上乾淨的水，一次性多放點，加入大蔥、桂皮、八角、薑片和胡椒，置於火上開始煮，大火將鍋煮開；
第四步，同時再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉小火慢燉，一個半小時的時間，將牛肉燉至軟爛的時候，根據個人口味加上點食鹽；
第五步，繼續煮幾分鐘入味，關火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。
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13樓：shi於初夏
煮肉的火候，一定要用小火，保持湯微沸。
2，牛肉要多放一點，如果水過多而牛肉少這根本不可能熬出色夠味的湯
3，有浮沫析出一定要撇乾淨保證湯清。
二，清湯牛肉去異味的方法
1，選擇新鮮的牛肉、牛骨，因為異味較小不需要新增香辛料可以吃到原汁原味的清湯。
2，牛肉的泡水，牛骨劈開泡水。泡水之後熬湯是浮沫變少，由此減輕異味
3，最基本的就是大蔥大姜去腥除羶。
這些都是基本的熬湯前奏，那麼如何做出鮮美的湯呢？本人牛開得勝李師傅教你一招！
· 清湯牛肉的做法
1.主要食材：
牛肉10斤，牛棒骨10斤，牛油1斤
2.其它食材：大蔥，生薑適量，胡蘿蔔兩根
·做法步驟：
1，將牛肉，棒骨，牛油，放入涼水中做泡水處理，泡製6個小時，每隔一到兩小時換水一次。
2，處理好的食材放入鍋中加入清水沒過食材，（牛骨放在鍋底，牛肉在骨頭上）
3，大火煮開，撇去浮沫，下入蔥姜轉小火熬四小時以上
4，熬了四小小時後可以將表面析出的牛油撈出一部分，防止太過油膩。
這樣一份沒有調味的清湯原湯就熬好了
淮南牛肉湯，淮南牛肉湯的製作方法
翻起以前的一篇日記，現在想想，那時候真是還早啊，從37周開始 就以為自己要動產了，結果一直等啊等，等到了41周才動產，聊以此記！不知道是不是生小寶寶之前的最後一頓午餐，因為以後要淡鹽飲食，我決定吃碗麵條！我分明是看到了炸醬麵的招牌，然後走進了淮南牛肉湯店 這附近實在是沒有面館 但是，進店之後卻吃了一...
關於做番茄牛肉湯的問題，關於做番茄牛肉湯的一個問題
是啊，就是要煮爛了呀，利用番茄的酸來燉爛入味牛肉，如果你喜歡吃沒煮爛的番茄，那就留一半等燉到快熟再放進去 這個湯我是這樣做的 1 牛肉在燒開的加過蔥姜和料酒的水裡氽一下，這樣可以去除牛肉的末和雜味。2 將氽好的牛肉在涼水裡衝乾淨。3 重新加清水把牛肉放入燉湯。4 把準備好的番茄切好分成兩份。在另一個...
淮南牛肉湯的做法和配料，淮南牛肉湯的製作方法
淮南牛肉湯做法步驟。1.準備好所有的食材。2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發白。3.然後再用開水煮上5分鐘煮出血水。4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。5.再加入白酒。6.加入咖哩粉。7.加蓋大火燒煮20分鐘。8.然後放入外鍋加蓋燜至1個半小時。9.煮好的牛肉湯把...