1樓：中國搬磚哥
材料❖材料（4人量）：
豬腳4只
❖輔料：
姜（適量切片）
花椒（20粒左右）
八角（1粒）
大蔥段（2根）
大蒜4瓣。
冰糖4湯匙
醬油2湯匙
鹽2茶匙
料酒4湯匙
做法1。將沖洗乾淨的豬腳從中間縱向劈開，再橫著切塊，注意要從骨節縫隙下刀。
2。將豬腳放如一鍋涼水中，大火加熱，邊煮邊撇去血沫，水快開時將火關小，將血沫全部除乾淨。撈出瀝乾水分。
3。乾淨的燉鍋中防入冰糖，倒入少量水（2湯匙30ml)，小火加熱，當鍋中溫度逐漸升高後冰糖融化成黃色糖漿，注意隨時攪動，避免燒焦。將瀝乾的豬腳裹滿糖色。
4。放入蔥段，蒜瓣，薑片，花椒，大料，調如醬油，鹽，料酒，加4碗溫水，蓋上蓋，調大火燒開，改小火燉1.5個小時。
5。開鍋蓋將豬腳塊翻動下，豬腳呈紅亮的顏色即可。
2樓：夢裡依稀望水鄉
材料與裝置
主要原輔材料與質量要求
豬蹄：要求新鮮、飽滿、無病、傷痕及色斑，食鹽、味精：符合國家標準，白砂糖：
符合國家一級砂糖以上質量標準，輔料：大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、醬油等均應符合標準，紅曲紅：符合國家標準。
主要裝置：夾層鍋、真空封口機、殺菌鍋。
工藝流程
豬蹄→預處理→氽制→醬滷→裝袋→真空密封→高溫殺菌→恆溫檢驗→成品。
操作要點
1、預處理：用噴燈燒去豬蹄上的殘毛，刮洗乾淨後，沿蹄夾縫將豬蹄左右對稱鋸開。
2、氽制：將刮洗乾淨後原料放入80～90℃左右的清水中，氽制15min左右，並用清潔自來水漂洗乾淨。
3、醬滷在潔淨夾層鍋中加人2/3清潔自來水，加入裝有定量大茴、小茴等香辛輔料的料袋，文火加熱，保持微沸30min，待料味出來後即可使用。在沸騰料湯中加入氽制後豬蹄、醬油、食鹽、紅曲紅色素，進行醬滷，保持沸騰狀態lomin後，再保持微沸60min左右，待豬蹄呈7成熟，稍用力能將豬蹄趾關節處掰斷，色澤醬紅即可撈出，醬滷時應不時攪動，使豬蹄熟制上色均勻。
4、稱重灌袋：每袋250g，大小肥瘦搭配，每袋裝兩片，皮面方向一致。
5、 真空密封：真空度對0.1mpa，密封良好，無過熱，無皺摺。
6、 殺菌檢驗：37℃恆溫7d，無脹袋、破袋者即為合格成品。
豬蹄的烹飪技巧
編輯豬蹄營養豐富，口感好，深受大眾喜愛，不過豬蹄的做法也是有講究的哦。
一、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。
二、洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時;
三、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益**的膠質;
四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫;
五、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋;
豬蹄燉芋頭的做法，豬蹄燉芋頭怎麼做好吃，豬蹄
食材 豬蹄，芋頭，蔥，姜，料酒，醬油，香料袋，白糖，精鹽，雞精，胡椒粉 做法 1.將豬蹄切成小方塊 2.蔥切段，薑切片，一同放進鍋中加清水 料酒煮沸，十幾分鍾後將豬蹄撈出，用醬油塗勻豬蹄表面，晾涼備用 3.芋頭去皮切成大滾刀塊 4.鍋內多放些油，待油溫七八成熱時，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝...
吃豬蹄前蹄好還是後蹄好，豬蹄前蹄好還是後蹄好？
前蹄筋多肉少，小 後蹄肉多，稍肥，大 看需要選擇 家庭食用一般選前蹄，如果要美觀的話還是後蹄好 簡單的從外觀上區分的話，豬前蹄是呈直形，而豬後蹄是呈彎形，大家在購買的時候可以從這點來區分。從營養上來說，豬蹄的前蹄和後蹄沒多大區別，同樣都含有豐富的蛋白質 脂肪 維生素 礦物質等，都有強筋壯骨的功效。從...
黃豆燉豬蹄湯的做法，黃豆燉豬蹄湯的做法竅門
回答親親您好，稍等幾分鐘，正在為您查詢 親親您好，很高興可以為您解答問題，黃豆燉豬蹄的做法首先黃豆洗乾淨用冷水浸泡，然後把豬蹄洗乾淨，豬蹄入鍋焯水後瀝乾水，備好蔥姜 大料，碗中加鹽 白砂糖加醬油 料酒勾兌成汁備用，蔥姜 大料放入壓力鍋內膽，浸泡好的黃豆放入壓力鍋內膽，然後焯過水的豬蹄放入壓力鍋內膽倒...