1樓：北海數碼站
火培魚是一道很傳統的美食了，該美食具有獨特的風味，吃起來非常香甜可口，值得一提的是，吃這道菜還能夠增強食慾，所以深受人們的喜歡，火焙魚還含有豐富的營養，比如鈣、鉀、鎂等微量元素的含量就很高。
一、火焙魚的做法
材料火焙魚，蒜末，辣椒粉，油，生抽，雞精，蔥段
做法1.準備蒜末和辣椒粉；
2.熱油熗香1，下火焙魚小火炸一炸；
3.噴生抽撒雞精蔥段就ok了！
二、香辣火焙魚
材料火焙魚，姜，蒜末，乾紅椒段，蔥花
做法1.先將火焙魚洗洗濾幹水；
2.熱油下火焙魚慢慢煎香盛出備用；
3.餘油下姜蒜末，幹椒段小火煸香，撒鹽，淋蠔油，醬油，雞精，一大勺水熬成汁，下火焙魚燜一下，拌勻撒蔥花就ok了！
三、青椒火焙魚
材料【主料】：小魚乾、青椒、豆豉、蒜。
【調料】：油、鹽、老抽。
做法1、把買來的小魚乾沖洗乾淨，用冷水泡發，大概泡20分鐘左右即可。然後將魚乾瀝一瀝水份，備用。
2、青椒、蒜瓣切成碎米，豆豉一勺，旁置備用。
3、鍋子燒熱放油，將魚乾放下去焙炒。火候以小火為宜，翻炒工具以用筷子為宜。當魚乾水分蒸發得差不多的時候，用鍋鏟剷出出鍋瀝油。
4、鍋裡留餘油，把青椒、蒜、豆豉倒下去炒香。然後把焙乾的魚乾放下去一起翻炒幾下，放鹽、老抽，即可濾油出鍋。
四、油酥火焙魚
材料用料主料：火焙魚400克配料：小紅椒25克調料：花生油1000克(實耗100克)、料酒50克、精鹽5克、白醋25克、味精l克、香油30克、姜30克、大蒜子30克、鮮紫蘇葉30克
做法1、將小紅椒、蔥、姜和蒜子、鮮紫蘇葉均勻切成末，加入精鹽、味精、白醋、香油對成汁。
2、將鍋置旺火上，倒入花生油燒沸後，下入火焙魚炸至焦酥時潷去油，將對好的汁衝入鍋內，翻撥幾下，收幹汁，裝盤即成。
2樓：一葉小船
一、烤火焙魚
火焙魚所選用的魚的品種是非常有講究的，這種魚需要選擇湖南當地的肉嫩子魚。這種肉嫩子魚是天然野生的魚，而且它的個頭非常的小，因此我們捕捉到之後不需要去除內臟，只需要把它清洗乾淨就可以了。然後在鍋中刷入一層油。
將鍋燒熱之後就將小魚放入鍋中開始烘烤。當一面烘烤好之後，我們把它翻過來再烘烤另一面，烘烤出來的火焙魚一條條都是非常完整的。接下來我們就會要用花生殼，桔子皮，木屑，穀殼等這一類的原料去將魚薰焙，由於這些原材料是有一定的香氣的，這也會使火焙魚烤過之後香氣十足，更加好吃。
而且這種烤好的火焙魚能夠儲存時間非常的久，便於我們平時出門攜帶和家裡的儲存。
二、酸辣火焙魚
酸辣火焙魚製作的方法跟普通的火焙魚類似，也是要提前將小魚現放在鍋中烘焙。烘好之後再燻烤，將小魚完全燻烤熟之後接下來就要進行爆炒。我們可以在鍋裡面倒入油，加入蔥薑蒜，加入一些料酒，然後將烤好的火焙魚放入鍋中開始翻炒，同時加入醋和辣椒，還有一些其他的香料比如花椒、八角等等，再加入鹽，味精，白糖調味。
炒好的火焙魚非常的好吃。
三、火焙魚燉豆腐
火焙魚燉豆腐也是非常受歡迎的一道菜，它的製作方法也非常的簡單，我們只需要將新鮮的小魚先放在鍋裡面烘乾，然後進行燻烤。燻烤好之後將一條條火焙魚放入砂鍋當中，加入適量的清水，同時加入豆腐和酸菜，與火焙魚放在一起燉煮。煮好之後的湯味道非常鮮美，而且裡面加入了酸菜，喝上去酸酸的很開胃，營養價值也極高。
3樓：瘋小濛
火焙魚是平江的一道傳統名菜，而這些小魚正是這道菜的主要原材料。
在大鐵鍋裡薄薄地抹上一層油，然後把洗好的小魚直接下鍋，要把這道菜做好，烘焙的過程很重要，小火慢焙，等小魚兩面金黃，魚肉半乾的時候就可以起鍋了。
火焙魚的吃法有很多種，可以直接蘸料吃，也可以煎炸烹煮。黃細華準備做的是酸辣火焙魚。這道菜裡的酸不能用醋代替，要選用泡菜裡的酸姜。
鐵鍋里加油，倒入火焙魚和幹辣椒，翻炒出香味，然後加水，加入酸姜、大蔥和少許醬油，為了提鮮還可以再加點兒蒸魚油。熬煮十多分鐘後，酸辣火焙魚就做好了。湯汁鮮香醇厚，辣中帶酸，小魚通體焦黃，肉質卻細密嫩滑。
市場經濟的年代，簡單省事的加工方法成為了主流，正宗地道的火焙魚已不多見。細心地擠淨小魚內臟，再用清水清洗兩三遍，這樣做會讓成品沒有苦味。
瀝乾殘留的水分就到了醃製環節。傳統的醃製不用鹽，而是用我們當地農村泡椒罈子裡的酸水，這很關鍵，魚仔會變得緊實。醃製的時間隨季節而定，夏天大多三到四小時，秋冬六至八小時。
當醋酸菌和乳酸完全融入小魚體內就是薰制的開始。
採用芳香木和穀殼，火候是關鍵，掌控的密絕代代相傳。微火細薰，適當的溫度會擠出當中多餘的水分，同時也會保留木料的香味。 當魚仔兩面金黃，漂出誘人的濃香，正宗地道的火焙魚就做好了。
4樓：your大頭兵
市場經濟的年代，簡單省事的加工方法成為了主流，正宗地道的火焙魚已不多見。細心地擠淨小魚內臟，再用清水清洗兩三遍，這樣做會讓成品沒有苦味。
瀝乾殘留的水分就到了醃製環節。傳統的醃製不用鹽，而是用我們當地農村泡椒罈子裡的酸水，這很關鍵，魚仔會變得緊實。醃製的時間隨季節而定，夏天大多三到四小時，秋冬六至八小時。
當醋酸菌和乳酸完全融入小魚體內就是薰制的開始。
採用芳香木和穀殼，火候是關鍵，掌控的密絕代代相傳。微火細薰，適當的溫度會擠出當中多餘的水分，同時也會保留木料的香味。 當魚仔兩面金黃，漂出誘人的濃香，正宗地道的火焙魚就做好了。
外出的遊子總會帶上幾包，無論離家有多遠、工作有多累，一小盤辣椒炒火焙魚會給你無窮的力量！又香又辣，口感緊實彈牙，完美保留了魚的甘甜。火焙魚近年也作為禮品走向全國各地，但也不是每個地方的人都喜歡這種帶有煙火味的小魚乾。
市面上的火焙魚大多是晒成半再微薰一下，方便簡單利於量產。所以正宗地道的火焙魚就離我們越來越遠了。
怎樣做火焙魚才好吃，火焙魚怎麼做好吃
5樓：year幸運寵兒
材料火焙魚，蒜末，辣椒粉，油，生抽，雞精，蔥段做法：1.準備蒜末和辣椒粉；2.熱油熗香１，下火焙魚小火炸一炸；3.噴生抽撒雞精蔥段就ｏｋ了！辣椒火焙魚的做法步驟
1. 先將小魚乾過水淋乾淨濾幹，蒜瓣剁碎， 紅綠椒切成小片，姜切成小片。
2. 起鍋上火，不放油，用小火，將小魚焙乾香後盛出。
3. 熱炒鍋內放油，油七成熱時加入生薑、大蒜、蔥花、豆豉炒香，放入小魚翻炒均勻。
4. 加進紅綠椒炒拌勻，淋生抽，噴一大勺水，小燒一會，使其味道融合到一起，撒鹽、雞精再次噴一大勺水，收汁即可。
6樓：百事通娜娜
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回答第1步、小魚擠去內臟，洗淨瀝乾。
第2步、加入鹽、料酒拌勻，醃漬1小時。
第3步、鍋置火上，用油刷勻潤鍋，逐一擺入小魚攤直放平。
第4步、小火慢焙至魚底面呈金黃色，淨手逐條翻面焙至兩面金黃即可。
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怎麼製作湖南的火焙魚？
7樓：匿名使用者
火焙魚的製作是：將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙乾，冷卻後，以穀殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
更因火焙魚是***生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現在成了一些賓館、酒店的桌上的佳餚。並冠以毛家火焙魚的美稱。
俗話說，魚吃跳。現在營養專家加上了一句：「魚吃小。
」小魚比大魚更有營養。怪不得我家鄉出產的平江火焙魚歷來那麼走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。
它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚，它焙得半乾半溼、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。
先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫裡野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖餵養。我的家鄉地處湘鄂贛邊界，山高水長，境內溪河漫流，山塘密佈，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水裡自由自在地遊蕩。
就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方魚。東南西北四鄉八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，土名方號自然也各不相同，有的喊「摸沙機」，有的稱「滯夾腦」，有的叫「麻嫩」，有的號「紅須」。但都有肉嫩子魚的共同特點：
寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也長不大，永遠也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾
十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網打空轉身的。漫步城鎮各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地攤開，這才新鮮。
在我孩童的歲月，農民提到縣城裡來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢。現在是要
三、五元錢買一兩了。
這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的。可以撒網，可以戽凼，可以安鑽籟，可以刮撈子。在我看來，十八般漁藝中，最有意思的便是「陣魚」。
小時候到鄉下外婆家，「陣魚」曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個四方形的魚罾。魚罾裡面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘裡去。
過不了多久，塘裡的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會搶著進來吃食。殊不知落入了我們設下的捕魚陣。每隔一段時間，我們用竹竿穩穩地將魚罾挑上來，一出水面，水點直滴的魚罾裡總會有幾隻肉嫩子魚活潑亂蹦。
碰上運氣好，有時還能「陣」到幾寸長一隻的鯽魚和遊叼子魚呢！而現在，總有人喜歡用毒藥鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。
肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內臟的。這類魚雖然肚子裡也長有小小的苦膽，但由於山裡水質好、無汙染，吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。
將那牛二闊鍋洗淨，用柴火燒熱了，細細地塗上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋裡，勻勻地攤開來，鍋熱油溫，那魚兒幾個翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會結鍋。灶裡的闇火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光，便搗紅搗紅灶膛的闇火，輕輕地翻轉翻轉魚攤。
象是燒窯的大師傅，火候掌握精確，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。
火焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。
紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或幹椒皆可，再選上大半斤那鄉下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開後蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。
它必須選用平江百姓人家起養的酸壇裡的酸刀豆、酸蘿蔔，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇裡夾出來的那幾塊罈子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。
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