1樓：端木吟天
梅菜五花肉的材料:
梅乾菜，五花肉，黃酒，生抽，水，鹽，糖，八角梅菜五花肉的做法:
1.梅乾菜先用溫水泡2小時左右，清洗乾淨。
2.五花肉焯水瀝乾。
3.起油鍋下五花肉，噴黃酒和生抽翻炒，加適量水，再放些入老抽，鹽和糖調味。
4.等水開了就加入梅乾菜同煮。
5.順手扔個八角提提香，煮沸後轉小火慢慢燉。
6.注意汁水別收得太乾.
2樓：匿名使用者
走油菜（炸過的五花肉塊）適量
梅菜芯兩顆
姜少許紅米椒1個
蒜米1個
蠔油2湯匙
生抽少許
醬油2湯匙
花雕酒少許
五香粉少許
白糖少許
鹽少許味精少許
微辣口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜蒸五花肉的做法步驟
1材料備齊。走油菜就是一般家裡做扣肉時過油炸的五花肉，今天用的是山豬肉炸的，所以顏色深一些，可能是山裡的豬運動量大吧，肥肉都不膩。
2梅菜根部切開，然後洗淨上面的鹽巴，用溫水浸泡一個小時，中途記得換換水，覺得味道合適就別泡太久啦，總得留點鹹味哈。惠州梅菜分甜鹹兩種，都好吃。今天用的是鹹梅菜芯。
3泡好的梅菜剁碎，再混著把一個蒜米和少許少許的姜和一個紅米椒，噠噠的剁在一起。
4肉改刀切成5mm左右的塊。放入蠔油、花雕酒、醬油、生抽、五香粉、白糖、味精，少許鹽拌勻。
5把改刀時剩下的瘦肉部分鋪在碗底。
6再接著鋪上梅菜。
7再接著鋪上梅菜。梅菜不要貪心的也裹醬汁，那樣除了更鹹之外就吃不到梅菜的香味啦，從上面流下的肉汁味道剛好了。
8最後把五花肉鋪在梅菜上，剩下的湯汁淋上去，我還有加一些用剩的紅蔥頭汁淋上去。開蒸，40分鐘後就可以享用啦。
梅乾菜蒸肉的做法
3樓：陳小小
1、五花肉兩塊（因為試方法做，沒敢弄太多）洗淨，切薄片；梅乾菜一把，用清水稍泡一會兒，撈出捏去水份。
2、將梅乾菜與肉片同置於一容器中加鹽拌均。（梅乾菜裡沒鹽，這麼做是為了讓二者入味）
3、將肉片整齊地擺放適當的容器裡，再將梅乾菜灑在表面。蒸鍋加水（水要稍多），將裝有梅菜肉的容器置於其中，大火燒開後持續約五六分鐘，之後調至中心火蒸約3個小時。最好在盆上再個蓋子，這樣水汽不易進去。
我沒蓋，以至蒸好的肉表面盡是水，有點像燉肉。呵呵
4、將蒸好的肉倒扣於盤子裡（我先把盆裡的油水倒進一個小碗裡了，嘿嘿），就可以開吃啦
4樓：匿名使用者
原料：五花豬肉1000克、梅菜150克、肉湯150克、澱粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜幾瓣、姜一小塊、八角1個、草果1個。
做法：1、梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘；
3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色；
4、將肉切成1釐米左右的片；
5、肉皮朝下襬在碗中；
6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘；
7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。
把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
超級好吃，做做看吧。
5樓：美食傑菜譜網
原來：五花肉500克、梅乾菜300克。
調料：甜麵醬2湯匙、生抽1湯匙、白糖5克、香油1湯匙、蔥、姜各適量、八角1個、料酒1湯匙、高湯3湯匙、食用油200克（實耗10克左右）。
做法：1、梅乾菜洗淨，用清水泡一晚。用時將水稍攥幹2、五花肉洗淨，用清水焯一下，焯水的時候放些料酒3、將醃製好的肉，肉皮朝下過油（不要太長時間）4、將肉用調料醃製一晚（調料中的醬要用生抽瀉開，生抽不夠時加些料酒）5、將醃製好的肉切0.
6釐米厚的片，挑出醃肉料中蔥、姜、八角6、取大碗（最好是圓形），將肉片的肉皮朝下碼放，放上泡好的梅乾菜，再將醃肉料汁倒在上面
7、上鍋蒸1小時45分鐘
8、將蒸好的肉扣在盤子上，這樣梅乾菜在底下，紅亮的肉皮在上面，看著就有食慾
梅乾菜蒸五花肉的3種做法，梅乾菜怎麼蒸五花肉好吃
6樓：匿名使用者
燒鍋水，放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗裡
13.準備宜賓芽菜，如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就製作完成了；這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
烹飪技巧
1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉，所以這一步不能少；
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看；
4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了；
5、炸肉皮一步驟比較具有「危險性」，建議最好蓋上鍋蓋再將火開大，以免傷及無辜。一定要小心哦！
梅菜扣肉怎麼做？
7樓：匿名使用者
主料：五花肉1000g 梅乾菜200g
輔料：油適量 鹽適量 醬適量 冰糖碎適量 腐乳汁適量
步驟：把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
注：梅乾菜要清洗乾淨，切的越細越好。
8樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
9樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
10樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
11樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
12樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
13樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
14樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
15樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
想吃梅菜扣肉了，有沒有家庭版的做法呢？
16樓：如意廚娘
你好，梅菜扣肉是一道非常美味的硬菜，現在我來展示一下做法！
梅菜其實就是東北的雪裡紅，東北的雪裡紅一般都是醃製吃的，雪裡紅燉豆腐就是一道非常家常的東北菜，乾製梅菜是浙江紹興的特產，有道名菜梅菜扣肉也享譽全國，今天我做的這道菜是，山寨版的梅菜扣肉，簡單省時易做，能吃到梅菜扣肉的味道，卻又不似大菜那麼麻煩費時。
準備食材：梅菜，五花肉，蔥，姜適量。
來試一下吧：
一、泡梅菜，梅菜兩袋開啟倒入熱水，泡半個小時，開始清洗，梅菜裡的沙石很多，都能聽到盆底嘩啦的聲音，輕輕的摟起上層的，倒掉底下的，反覆沖洗，洗淨備用。
二、五花肉洗淨，切成大塊，放在盆裡用清水泡一會。起鍋放水，放入泡好的五花肉開始煮，放入薑片，蔥段。水開後換小火燉三十分鐘。
三、開鍋用筷子上下插一下，插透拿出來晾涼。
四、起炒鍋燒油，下入蔥花，薑末，煸炒出香味，下入梅菜翻炒添入煮肉的肉湯小燉一會，盛出。
五、起鍋燒油，下入切成片的五花肉，翻炒，小火炒出油脂，倒入燉好的梅花，嚐嚐囗如果不鹹放點鹽，如果鹹放點糖，因為梅菜本身有鹹味。燉十分鐘就好了。
這道菜是非常好吃的下飯菜，五花肉的油脂裹著梅菜，肥而不膩，燒好的五花肉又燉又炒之後口感軟糯，入口即化，想想都咽口水了。
敲黑板說重點：一、煮好的五花肉害晾涼才能切，切薄片。
二、炒五花肉片時要小火，才能炒出油脂。
三、一定要用煮肉老湯燉梅菜，換水燉梅菜會很柴。
好了，試著做一做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘。願大家萬事皆如意。
17樓：撿心事的兔子
將五花肉切片後用料酒、生抽、胡椒粉醃製入味；蒸碗裡鋪上洗乾淨的梅乾菜，將五花肉整個扣上去，隨後淋上少許生抽，放入蒸鍋中蒸四十五分鐘即可。
18樓：律政先鋒達人
首先準備好五花肉，然後將五花肉煮熟之後切片備用，起鍋燒油，放入五花肉炸至金黃色撈出，放入醬油，蠔油，鹽等醃製，然後放在梅菜上蒸熟即可
19樓：
挑有較多瘦肉的五花肉，油炸，炸到表面酥酥的即可，酸菜洗淨後放到炸好的肉上面，一起放入鍋裡蒸。
怎樣做梅菜扣肉
20樓：義明智
梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
煮五花肉的做法，白水煮五花肉的做法
梅菜扣肉 梅菜扣肉是漢族傳統名菜，屬與客家菜。製作材料有五花肉 梅菜 蔥白 薑片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥 姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。食...
烤箱烤五花肉的做法，烤五花肉怎麼醃製
用料帶皮五花肉380克 洋蔥半個 土豆半個 料酒18克 蠔油6克 老抽6克 生抽12克 鹽2克花椒粉 孜然粉 辣椒粉 胡椒粉共3克配料辣椒醬 蒜片生菜 步驟 1 選上等的帶皮五花肉洗淨，這樣的做出來比較好吃步驟 2 將五花肉切成5毫米厚的片 切之前把五花肉放進冰箱半小時會容易切一些 步驟 3 將切好...
五花肉燉酸菜怎麼做，做五花肉燉酸菜怎麼做
五花肉冷水下鍋，放入薑片和料酒，大火燒開後撈出，邊角料切碎，薑切片，鍋熱後倒油，放入五花肉和邊角料，煎出油後盛出來，倒出部分的油，放入酸菜炒香，放入砂鍋中，放邊角料和剩餘的酸菜，擺上五花肉，碗中加生抽 老抽 白糖 鹽 蠔油攪拌均勻，倒在五花肉上，放薑片和清水，蓋上蓋子燜五分鐘，撒上香菜即可。肉煎至兩...