1樓：匿名使用者
1.店裡的麵包加了不少改良劑的，比較鬆弛，發的也比較大。
2.小烤爐的溫度是不能調節上下管溫度的，一般店裡的麵包，烘烤時上管溫度略低於下管。
3.發酵的不夠。
麵包配方里加大雞蛋或油脂的用量，發酵的時間長一點，多做幾次就會好了。
鬆軟麵包
配料a、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、鹽1克、雞蛋1個(小個)、牛奶150克、砂糖50克
b、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克
製作步驟
1、將酵母用溫牛奶溶解後加入其它原料a入麵包機中，啟動發麵團程式
2、麵糰揉至拉出成薄膜狀後基礎發酵2倍大
3、將發好的麵糰進行排氣後二次發酵
4、二次發酵好的面分割每個40克小麵糰滾圓鬆弛15分鐘
5、取一個小麵糰擀成橢圓形後從上往下捲起繼續鬆弛10分鐘
6、重複上一步驟也就是將成卷的麵糰堅著再次擀成橢圓形捲起
7、將b原料混合，卷好的麵糰在上面沾一下，然後放在刷上油的小模具裡最後一次發酵
8、發酵好的麵糰表面刷上蛋液，烤箱預熱，中下層180度15分鐘。
小貼士方子重要，揉麵、發麵更重要，只要掌握好操作技巧，簡簡單單的方子也能做出很棒的麵包。這款麵包就是方子簡單，麵包超極鬆軟就如棉絮一般，放入冰箱後第二天稍等一會兒待回溫後還是鬆鬆軟軟的。
2樓：小v酷美食之旅
做的麵包又乾又硬？那是你做法不對，這樣做的麵包超酥軟耐咀嚼！
3樓：炫瘋奇
可能是面沒發好，望採納
為什麼我烤的麵包很硬
4樓：最愛彩虹糖
因為麵包裡面的澱粉發生了老化。麵包在較低溫度下儲存時，硬化速度快，在較高溫度下儲存，硬化速度慢。但儲存溫度超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。
所以麵包在21℃—35℃儲存是最適合溫度，而且不易變硬。
擴充套件資料
麵糰發酵時要控制好溫度。第一次的發酵所需溫度為28℃—29℃。在麵糰整形完的第二發酵，選擇麵包機的酸奶程式就可以，因為麵包機酸奶程式的溫度，與麵糰第二次發酵所需的溫度差不多，溫度為38℃左右。
麵糰的發酵時間，不是固定的，主要視的發酵情況而定，發酵過程中可以適當的在麵包桶內灑一些水，增加溼度。
麵粉一定要使用高筋麵粉，中低階麵粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現象,酵母一定要使用即發酵母，普通酵母發酵時間長要3個小時以上，麵包機的發酵在2小時內完成。新增果料時砂糖要融化使用，以便保護塗層。
5樓：光陰且慢
烤的麵包很硬的原因是麵粉的發酵時間不夠，導致麵包上面有起泡，而且口感乾硬。
好的麵包氣孔細膩、質地綿軟、彈性較好。那些質地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的麵包，一般工藝比較粗糙，還可能與新增劑使用較多有關。不過，如果是全麥或粗糧麵包，質地會比一般白麵包粗糙一些，顏色也更黑，需要另當別論。
6樓：匿名使用者
1）糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過多
解決辦法：糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，新增多會導致表皮有厚厚的一層。
2）麵粉筋性太強
解決辦法：麵粉筋性不能太高，主要是甜麵包，可新增加10-20%的低筋粉。
3）基本發酵時間過長
解決辦法：基本發酵時間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右。
4）最後發酵時間不足
解決辦法：最後醒發時間約在1-1. 5小時左右，如醒發不夠用手觸控不會有輕微自然的晃動。
5）最後發酵箱溼度不足或過高
解決辦法：最後發酵相對溼度應控制在75-80%之間。
6）烘烤溫度過低或時間過長
解決辦法：烘烤爐溫要掌握恰當，在180-200℃之間，忌低溫長時間的烘烤。
7樓：life音無
1、可能是水的量過多或者過少。初學者應嚴格按照配方來烤麵包，害怕麵包太硬可以用牛奶或淡奶油代替配方中的水。
2、可能是烤箱的問題。烤箱的溼度與溫度是影響麵包軟硬的一個重要條件，不能完全按配方上的爐溫來設定，可以在烤箱中放入一碗水增加溼度。
3、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
擴充套件資料
英式烤麵包的做法：
所需食材：高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g、橄欖油320ml、涼水適量。
1、高筋麵粉500g、酵母粉7g、鹽10g（鹽與酵母粉需分開放置，避免酵母菌失去活性）、橄欖油320ml與適量涼水混合。
2、揉至成團。用手充分攪拌，中途可加適量水調節麵糰硬度。
3、揉麵。將麵糰中的麵筋揉出彈性，擠出麵糰中氣泡。在面板上倒適量橄欖油，可有效防止粘黏，也能增添風味，柔和口感。麵糰揉的時間越長，越鬆軟。這裡需揉約10分鐘。
4、醒面。把揉好的麵糰放入碗中，蓋上保鮮膜，常溫下醒2小時，這時麵糰的體積應至少為原來的兩倍。
5、取出麵糰後，將空氣擠出，揉成長條，繼續在常溫下醒2小時。
6、 醒好後的麵糰，撒少量水和麵粉，用刀子在表面劃出割口，這樣有利於控制麵包的膨脹方向。放入烤箱，220℃烤25分鐘。
8樓：小v酷美食之旅
做的麵包又乾又硬？那是你做法不對，這樣做的麵包超酥軟耐咀嚼！
9樓：w緣故
有可能生麵糰攪拌的不好，烤出來的麵包表皮才會那麼硬。
有可能是設定的溫度太低了，烘烤時間太久，所以麵包才會那麼硬。
10樓：
麵包硬的主要原因是麵筋沒有起來，以前我做麵包也是一樣。想要麵筋發起來要不斷地揉麵團，摔麵糰，打麵糰，一共持續20分鐘，麵包肯定有軟，加入麵糰裡的水越多，烤出來的麵包越柔軟，但不能讓麵糰可以流動。
11樓：匿名使用者
1. 烤制時間設定過長。2. 烤箱溫度設定過高。3. 麵包發酵時間過短。4. 麵包和麵的配方比例不正確。
12樓：匿名使用者
烤的時間太長了就變硬了
13樓：匿名使用者
烤時間長了，或者涼的時間太長了！
14樓：最愛
和麵是放水較少或烤箱溫度過高
15樓：沒有***嘛
做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題,可以嘗試多加些水。
2.烤箱溼度不夠,導致麵包太硬,可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3.麵包刷蛋時,刷的太厚,所以烤出來表皮會硬,刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
4.麵包醒發時間過長導致麵糰變硬,醒發好後要直接入爐烘烤,不要在常溫放至太長的時間。
為什麼烤出的麵包是硬的
16樓：漫新蘭平申
正常來說只有硬包，半硬包，脆皮和起酥麵包剛烤好是硬的，如果是軟包，甜包之類感覺太硬，最大可能是沒有醒發好，水份太少，烤制時間太長，溫度太高，總之是製作失敗，原因千奇百怪，需要具體情況具體分析。
17樓：小v酷美食之旅
做的麵包又乾又硬？那是你做法不對，這樣做的麵包超酥軟耐咀嚼！
為什麼用烤箱烤麵包外面一層總是烤的硬硬的
18樓：藝金
有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫
烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的麵包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
3、醒發
麵包醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長後它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外，你說你做的麵包和商店裡做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的。這就是成本的問題。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像，如果你是用烤盤烤的麵包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
希望我的回答能給你帶來一些有用的幫助！
祝好運！
19樓：簡單de回憶
麵包烤出來外皮發硬可能是以下幾個原因：
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水。
2、烤箱溼度不夠，導致麵包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決。
3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的，不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將
4、麵包刷蛋時，刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬，醒發好後要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間。
20樓：匿名使用者
用烤箱烤麵包外面一層總是烤的硬。下次烤時麵包外刷油再刷一層蛋液，烤出來的就不會發硬的
21樓：燮顏饕餮
因為溫度太高，或者體積太大，或者把焦的地方扔了不就行了？
為什麼我做出來的麵包那麼硬為什麼我用麵包機做出來的麵包都很硬啊？
1 根據平時做 麵包的經驗來看，烤好後表面硬梆梆，非常乾硬的麵包，發酵問題佔了99.9999999 從製作難度上來說，公認的排序方法是 餅乾 蛋糕 麵包麵包為什麼最難製作，原因就在於發酵。2 影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度 溼度，小到配方里細微的不同，甚至麵粉的不同，都會對發酵產生一定影響。3...
為什麼我烤的麵包裡面總是有些溼溼的
那是麵包沒有烤熟的表現，應該是烤制的時間太短，導致裡面沒有熟透。解決方法 調低一下烤箱的溫度。烤制面包時間應該為12分鐘左右。上火180度，下火150度。調低一下配方中糖和鹽的比例。糖分太多，也會導致蛋糕沉底，導致蛋糕底部可能會比較溼。鹽的比例太高，也會導致蛋糕難以烤制熟透。首先蛋糕的步驟就有問題，...
烤出的燒餅為什麼會鼓起
裡面有水分，遇熱化為蒸氣，蒸氣出不來，所以就將燒餅頂起來了 製作方法 原料 麵粉3杯,水1.5杯，食用油0.5杯,泡打粉1 2tsp,食鹽適量，香油 芝麻醬各30毫升 酵母8g 約1小包 白芝麻約50克。1。準備 麵粉3杯,水1.5杯,食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp,食鹽，酵母放入麵包機，揉20...