1樓：熊雨梅酒彥
工藝流程:選料→浸泡→磨漿→濾漿→煮漿→點腦(加食醋)→凝固→成品
操作要點:
①浸泡。大豆與水比例約為1︰(2~3)，水溫15~20℃,時間8~12h，浸泡後大豆斷面無硬心，吸水後質量約為浸泡前的2.0~2.5倍。
②磨漿。磨製時的加水量應為浸泡好的大豆質量的2~3倍,取用ph值5~7、溫度85℃的軟化水最好。
③濾漿。用80~100目的濾網，加大豆質量2~3倍的水。
④煮漿。煮漿溫度應控制在95℃以上，時間為8~10min，然後立即用80~100目的濾網過濾。
⑤點腦。採用倒漿法，以凝固劑為固定相,豆漿為流動相，將豆漿溫度降至80
~85℃，濃度11°~
12°brix，ph值為6~6.5，衝入放有適量食醋的容器中，並加以充分攪拌。
⑥凝固、成型。保溫15~20min，不宜振動。摺疊
2樓：依玄清桂桀
醋水豆腐的經典做法：剁辣椒悶豆腐
主料：醋水豆腐（500克）
輔料：剁辣椒（50克）
調料：食鹽、蔥
1．醋水豆腐對半切開
2．在沸水鍋中放入鹽、豆腐，煮約5分鐘
3．放入剁辣椒再煮約5分鐘
4．撒上蔥碎後即可上桌
水豆腐怎麼做才好吃又簡單，怎樣做水豆腐好吃又簡單
目前市面上有一種水豆腐較為嫩，用筷子一夾便會爛的那類，這類水豆腐大家一般 會拌著吃，豆腐怎麼做好吃簡易呢?實際上豆腐也有許多別的的食用方法，比如能夠做宮保雞丁 香煎豆腐 戀愛豆腐果等，要是大夥兒把握了製作技巧，做出去的食材不但味兒很好，並且成色也是非常好的，一起來掌握一下吧。一 豆腐怎麼做好吃 一 ...
水豆腐要怎麼煎做才好吃，怎樣做水豆腐好吃又簡單
材料 水豆腐2塊 小蔥1棵 鹽1小勺 花生油5克做法步驟 1 水豆腐買的是比較厚的那種嫩豆腐，從中間分開，然後再每塊切成4片。鍋燒乾水分，下點油四周走下鍋，把切好的豆腐輕輕的排下去。先開中火煎。2 中火煎5分鐘後，轉小火煎，等到夠金黃了再換另一面，同樣煎成金黃。3 把切碎的蔥花撒在豆腐上面，再加適量...
只有豬肉跟水豆腐怎麼做才好吃，豬肉水豆腐怎麼做好吃
如果是我一個人在家只有這兩種材料的話。我會做一個簡單的豆腐湯，再加一個小炒肉。豆腐湯 1 豆腐切塊。切適量的肉絲。2 鍋里加一碗半左右的水就好了，自己一個人吃不了多少。水燒開把豆腐和肉絲丟進去煮就好了。3 期間把浮沫撇一下4 湯有點白的時候把火關掉。加一點鹽 味精 香油調味。蒜香小炒肉 1 剝三 4...