1樓：
要湯發白的話，在羊肉入湯鍋前中火翻炒一會（約2-3分鐘）
這是在入熬，大火燒開的時候會有很多血末浮起來，有勺子撈掉，然後小火慢慢熬，先別放鹽
熬到差不多起鍋（約1小時），放入調料，最後用點生粉拿湯勺調成水狀，倒入湯鍋攪拌均勻，ok！
2樓：樂正悌
肉一定要先過水,除去血沫。
在燉之前，加油、加姜炒一炒，炒幹、有香味時再加水大火熬，湯發白轉中小火熬，這樣做出的羊肉湯又香又白。
3樓：堂秀珍範錦
清燉羊肉。
1.連骨羊肉，應帶少許肥肉。必須新鮮，否則肉色發紅，湯色混濁。
2.洗後剁塊煮沸，撇去浮沫。
3.不要加很多各種調料。只將去皮老薑拍碎放入，另加三四粒白蔻和三四片山奈，加鹽少許。
4.小火慢燉到肉能咬動即可關火。
5.吃前也可加入幾大塊白蘿蔔燉爛，再撒一撮蒜苗末或芫荽末更佳。
特點：湯呈乳白色。濃香滑嫩，肥而不膩。
4樓：圭帆召胤
羊肉湯通過加牛奶變白，是投機取巧；
第一種方法：將羊肉先用油稍微煎一下，再放水燉，羊肉湯能燉成奶白色，中間不要放青菜啥的，可以放鹽；
第二種方法：將羊肉還有羊骨頭放在水裡充分浸泡（骨頭起作用大），然後冷水下鍋，使勁燉，中間不要放青菜啥的，也可以將羊肉湯燉的白白的
5樓：從夏瑤印倚
姜，等水開後，撇去浮沫，料酒，花椒等，大火燒開鍋，小火煲湯冷水下鍋，倒進羊肉，加姜，加料酒，撈出，這是把水燒開
6樓：檀文昂
1,要湯白要用砂鍋 ,
2，要用羊的筒子骨，骨髓越多越好 ，熬的時候別蓋蓋子，要打去浮沫3，肉在燉之前一定要過水
4，一定要是大火
5，可以加一點奶起香
7樓：張z情
噸之前往裡面放點奶,在加油、加姜炒一炒，炒幹、有香味時再加水大火熬，湯發白轉中小火熬，這樣做出的羊肉湯又香又白。
8樓：
大火，保持沸騰，一定要加蓋。還要看你放多少羊肉，多少水，你用半斤羊肉五斤水的話，怎麼煮也不會白的，羊肉和水的比例大約1：2
9樓：匿名使用者
想要湯發白-----不管是羊肉,豬肉,還是鯽魚,記住兩個關鍵點.
1.先將焯水的原料有少量的油煎一煎.
2.煎到原料變色時迅速衝入開水,用大火使勁燉,一般15分鐘即可.
10樓：宰苓昝痴旋
冷水下鍋，加料酒，姜，等水開後，撇去浮沫，撈出，這是把水燒開，倒進羊肉，加姜，料酒，花椒等，大火燒開鍋，小火煲湯，兩個小時差不多。
11樓：馮德權
要想羊肉湯發白可以在湯里加鯽魚啊。也可以加奶粉啊。值得一試哦！
12樓：麻煩一號
不要放醬油，用內蒙草地的羊。
怎麼能使羊肉湯發白？？
13樓：匿名使用者
是時間的問題哦~~
只要熬久勒~就會比較白~
給個做法你~這個味道不錯~
1、熬湯：第一步很重要。（鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。
3、豬油下鍋、放姜可可抄到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。
4、爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）
5、起鍋，放蔥。
6、打個幹海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯裡放香菜的，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。
14樓：引n子
小火清湯、大火濃湯，用大火熬製羊肉湯能使羊肉湯發白。
15樓：濟南小末子
外面的羊湯顏色過於奶白是新增了滑石粉的！儘量少喝！如果你是家庭自己食用的話,你的選料要明確！
必須要選用腿骨！然後一次加夠足量的水！也就是說中途不再加水！
熬湯時不放鹽！最後出鍋盛到碗裡的時候再新增調料！首先選用煤氣大火快速燒開,然後換蜂窩爐子小火慢慢熬！
需要熬20個小時以上！可以中途停止，但是明天需要再次大火燒開！然後換小火！
一般只要熬夠20小時就可以出現奶白色！並且是絕對沒有任何新增劑的！想多喝幾次的話喝的時候可以取原湯加少量的水燒開！
16樓：匿名使用者
快好時加牛奶
即增白又增鮮
17樓：喀什小百
....暈。。哪有那麼複雜，，，
加白芷啊，一種大料
我們單縣煮羊肉湯加的就是這個，煮羊肉湯必備，農貿市場應該就有賣，加一小段就能把湯煮得很白，，而且會使煮出來的羊肉更加美味。這也是湯白的祕密。
開鍋後用小火慢慢煮，不可用大火，那樣煮出來的是清湯，煮魚也是這樣
怎樣才能讓羊肉湯變白
18樓：那個閃電
可以加牛奶一起熬，以下是奶香銀杏羊肉湯的做法。
主料：羊肉800g、銀杏15顆、鮮牛奶20ml輔料：蔥段適量、鹽適量、薑片適量、羊肉高湯適量、料酒適量步驟一：羊肉切成塊，用清水洗乾淨備用。
步驟二：薑切片，蔥切段備用。
步驟三：鍋中放入清水，倒入羊肉，飛水
步驟四：過完水的羊肉，清洗乾淨
步驟五：將過完水的羊肉倒入鍋中
步驟六：加入蔥薑片
步驟七：倒入之前的羊肉高湯
步驟八：大火煮開後，滴入少許料酒
步驟九：倒入少許的牛奶，小火煮80分鐘，煮至湯色奶白步驟十：銀杏，去除外殼
步驟十一：再用清水泡上5分鐘，去除內層薄膜步驟十二：把銀杏果倒進去，再用小火燉煮20分鐘，出鍋前加入適量鹽調味就可以了。
19樓：星星旅遊計
可以加牛奶一起熬
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。
但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，並不適合胃脾功能不好的人食用。和豬肉牛肉一樣，過多食用這類動物性脂肪，對心血管系統可能造成壓力，因此羊肉雖然好吃，不應貪嘴。暑熱天或發熱病人慎食之。
巴美肉羊是以當地細雜羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本，由內蒙古自治區廣大畜牧工作者歷經二十餘年培育而成的第一個肉毛兼用品種，具有適合舍飼圈養、耐粗飼、抗逆性強、適應性好、羔羊育肥增重快、性成熟早等特點。
該品種體格較大，無角，早熟；體質結實，結構勻稱，胸寬而深，背腰平直，四肢結實，後肢健壯，肌肉豐滿，呈圓桶型，肉用體型明顯；被毛同質白色，閉合良好，密度適中，細度均勻。
20樓：匿名使用者
羊肉湯通過加牛奶變白，是投機取巧；
第一種方法：將羊肉先用油稍微煎一下，再放水燉，羊肉湯能燉成奶白色，中間不要放青菜啥的，可以放鹽；
第二種方法：將羊肉還有羊骨頭放在水裡充分浸泡（骨頭起作用大），然後冷水下鍋，使勁燉，中間不要放青菜啥的，也可以將羊肉湯燉的白白的
21樓：黃泉三重雪
高壓鍋燉一小時，普通鍋燉三四小時左右
22樓：橘子和瘋子
魚湯是加牛奶 羊湯也可以吧
23樓：當和美食
羊肉湯怎樣才能熬白？這個方法分享給你，在家也能做出飯店味道
怎樣把羊肉湯煮得又白又濃
24樓：笑臉藍雨
可以煮羊肉湯的時間久一點就會又白又濃。
材料：羊排250克、姜6克、黃氏4克、料酒6克、雞粉2克、鹽1克。
1、先用刀將生薑切成片狀。
2、將水放入鍋中，加入羊排，煮開到水中取血液泡沫。
3、然後再鍋中放水，將大火煮沸即刻。
4、然後倒入羊排，黃芪，當歸，姜條，料酒，雞粉，鹽，這些配料可以根據喜好來調料，然後大火燉一個半小時，越熬越濃。
5、最後，羊肉湯就會很白，這樣可以食用了。
25樓：談古論今天
燉羊肉湯，千萬不要直接燉，記住這3點，羊肉湯又白又濃無羶味
26樓：豌豆貓耳朵
煮羊肉湯時，加入半碗牛奶，不僅可以去除羊肉的羶味，還可以使湯色又白又濃，下面介紹做法：
準備材料：羊肉或羊雜適量、白蘿蔔2個、大白菜半顆、鹽1勺、枸杞一小撮、草果一個、幹辣椒2節、蔥節適量、老薑一塊、牛奶半碗
製作步驟：
1、所有材料準備好。
2、蘿蔔切片，白菜切塊。
3、鍋裡下一點油，爆香乾辣椒和蔥節，下羊肉翻炒片刻，加足量清水。
4、把羊肉連湯轉入燉鍋，加入當歸 草果 老薑，大火煮開，中小火慢燉。
5、大概燉一小時左右，加入半碗牛奶，放入枸杞（加入牛奶不僅去腥，還可以讓湯色呈奶白色）。
6、加入白菜和白蘿蔔，再燉半小時左右，蘿蔔和白菜都熟了，調入適量鹽和雞精就可以起鍋了。
7、根據口味用辣椒油，小米椒，香菜蔥末，鹽味精等弄一個蘸料，蘸著開吃。
8、成品圖。
27樓：匿名使用者
要熬好羊肉湯，首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法，其次在上火熬製時要掌握好火候。
選料：熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
-初加工：羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
熬製：炒鍋置火上，入化豬油燒熱，下入羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻入清水，放入羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸後，下入蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮約45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 nfda1 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。 -
另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
28樓：灰色彩虹
湯主料：羊骨500克黨蔘10克紅棗10克枸杞10克 生薑1塊調配料：料酒1/2大匙 胡椒粉少許 精鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
製作過程：
1、羊肉洗淨剁成塊，黨蔘切段洗淨，紅棗、枸杞泡透，生薑洗淨切片；
2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起衝淨待用；
3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨蔘段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。
羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優美，營養豐富；不羶不腥，味道鮮美。製作方法是：先將洗淨的羊肉煮熟，肉、湯分放。
食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。
注意：⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白。
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃。
怎麼去掉羊肉湯的酸味，我燉羊肉的時候 羊肉湯有一些酸味，想知道怎麼做才能避免酸味？
1 蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。2 米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。3 綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。4 咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩...
羊肉湯怎麼熬白，如何把羊肉湯熬白
放點牛奶進去就可以了 如何把羊肉湯熬白 1.羊肉先用鹽水泡半小時。2.半小時後撈出來，沖洗乾淨血水。瀝乾水，再加入料酒和生粉拌勻醃製十分鐘，這步要多拌幾下，讓生抽和生粉都融入到羊肉裡面。3.白蘿蔔和生薑洗淨。4.白蘿蔔切滾刀備用。5.砂鍋加水放入醃製好的羊肉，大火煮沸騰，蓋上蓋子關小火煮半小時。6....
夏季喝羊肉湯上火嗎，夏季可以喝羊肉湯嗎
1.可能有人覺得，羊肉在冬天吃才有滋補的作用，認為在夏天吃羊肉會上火。其實不然，夏天是人體消耗最大的時候，特別是在大暑，因為大暑是全年溫度最高，陽氣最勝的時節，是一年中人體代謝最旺的季節，也是營養消耗最大的季節，所以夏天也要進補。醫學常說 補在三伏 要以溫食為主。而羊肉味乾性溫，能益氣補虛，是夏天進...