1樓：沉默灰色之歌
1、蘿蔔去羶法 將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。
2、米醋去羶法 將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，也可去除羊肉羶味。
3、綠豆去羶法 煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。
4、咖哩去羶法 燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。
5、料酒去羶法 將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
6、藥料去羶法 燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。
7、浸泡除羶法 將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。
8、橘皮去羶法 燉羊肉時，在鍋裡放入幾片幹橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片幹橘皮繼續煮，也可去除羊肉羶味。
9、核桃去羶法 選上幾個***的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉羶味。
10、山楂去羶法 將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。
2樓：小助手無香
回答你好，先用開水燙一下,用清水沖洗10分鐘,鍋燒熱先加生薑和少許當歸爆炒出香味。
加入胡椒粉不僅可以去除羊肉的酸味，還能讓它的味道更加鮮美，胡椒粉還可以增強羊肉湯的滋補效果。米粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一點）放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
希望能幫助到您
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我燉羊肉的時候 羊肉湯有一些酸味，想知道怎麼做才能避免酸味？
3樓：
是羊肉品質不好，或許是山羊肉。我們新疆的羊肉絕對不會有酸味的！
4樓：匿名使用者
我們這裡（福建閩北地區）加的是家釀酒（不是啤酒）！！
5樓：蟲子們
羊肉，只會有一些shan味(shan字不知道是哪一個，見諒），要想去掉，最好多放一些大料（八角，花椒，茴香......）
但很多時候，也會不管用，所以也要你有一定的忍耐性，回民在吃的時候不會有這種感覺。
怎樣去除牛羊肉中的酸味
6樓：職場導師小周
怎樣去除牛羊肉中的酸味：放料酒和老薑大蔥還有一些香葉.之前可以用淘米水浸洗二十分鐘.
牛肉的做法：
1、牛肉切大塊，骨頭砸斷，淡鹽水浸泡4個小時，水面剛浸過肉面即可。
2、溫水下鍋煮開牛肉牛骨，花上10分鐘時間小火撇淨浮沫，下花椒、姜皮、山奈、砂仁、白芷、白胡椒粒少許，蔥結。文火30分鐘撈出即可成半成品。
3、若要滷味可將滷湯燒開投入牛肉塊浸泡一個小時撈出，完全冷卻即可。
4、剛才泡肉骨的血水可別倒掉，將它徐徐倒入牛肉湯裡，由於電解質的吸附作用，可以把肉湯吊得清水一般清澈，雙層紗布過濾好，加點鹽和香菜末。
7樓：吃蘿貝de耗子
好像很難去哦~~
我覺得你還是想辦法蓋好了。
各種香料啦，醬料啦往上蓋，或者索性醃製一下。
做法上呢，用川菜這種口味重的燒法，
或者燒菜的時候稍微放一點糖也可以。
8樓：筱柳格格
香菜，蔥，姜，不過效果不大，聽說檸檬水也可以。
9樓：嘟嘟
放料酒攪均，檸檬水可以的，我在電視上看到過
10樓：匿名使用者
多加點香菜就，蔥之類的可以了
11樓：匿名使用者
白蘿蔔 香菇 橘子皮都可以~！~
12樓：孤民釣小魚
燒的時候放一個白蘿蔔就能去除腥味
羊肉湯有異味了怎麼辦，就是淡淡的一股酸味
13樓：凝羽叮咚
蘿蔔羊肉湯
原料：白蘿蔔、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調味料：鹽、料酒。
做法：1、羊肉切塊，焯水洗淨。
2、白蘿蔔分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍鬆，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿蔔。
4、開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時後，取出蘿蔔塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿蔔，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿蔔酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
小貼士：
將蘿蔔分成兩份，一份於一開始就和羊肉同燉，中途取出，就能有效地去除羊肉的異味。
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