1樓：小破孩
羊肉湯有很多做法，每個人的口味不同，不同的做法有不同的喜好人群，羊肉湯常規的配方有：羊肉1000克，正蜜糖200克，乾地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。
製作方法
⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗淨切成片或絲
⑵將羊肉、乾地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。
製法要點
⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態，否則熬出的肉湯清淡不乳白
⒉熬製時候，要加入適量的羊板油，並且熬爛熬化，湯汁會更加香濃
擴充套件資料：
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。
主要將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。
營養價值：
肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對**虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。
懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹幹者多食此菜有益。
2樓：知心菱妹妹
回答首先，將羊肉焯水，可去除其90%的羶氣。其次，在烹調時加入「扶正祛邪」的香辛料，如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下，會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味，可去除全部羶氣的9%。
最後，去羶的目的是增香，所以適當新增特定香料，如孜然、肉豆蔻等，就能讓羊肉散發出「頂風香」的誘人味道。凡熬製好的羊肉湯，滴在桌面能立即凝成油塊的為上品。且「伏天」製作的羊肉湯為最佳，因為這時的羊膘肥肉嫩，用來燉制的羊肉湯也會別有風味。
希望我的回答對您有幫助哦
你可以按照這個方法試試哦提問好
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3樓：桑葉孤吉
羊肉湯做法的祕方是：
製作：1、鮮羊骨剁約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入溫水鍋中大火燒開，打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水大火燒開，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再下蔥段、姜塊、鹽，要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌。
特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不羶，香而不膩。
備註：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的製法：
將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。
煮羊肉湯需要那些調味料,怎麼配料?
4樓：彩虹視野
羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方小吃。
將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。羊肉湯好不好喝，放什麼佐料很關鍵。
一、佐料
1、提鮮的調料
蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。
2、去腥去羶的調料（擇兩樣放即可）
①山楂，把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。
②桔皮，煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。
③咖哩粉，在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有腥味的咖哩羊肉。
④甘蔗，在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。
⑤綠豆，在羊肉鍋中放
七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。
⑥紅棗，煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。
二、煮羊肉湯的正確方法與配料
食材：羊肉、羊骨、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。
1、將羊肉切塊，塊要稍微大些。
2、把薑切片，下入涼水鍋，將羊骨、羊肉放入涼水鍋中加熱焯水，水開後烹入白酒。
3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒，與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱，在容易上火的秋天起到溫補的作用。
4、清燉羊肉講究慢火細燉，用砂鍋燒一鍋熱水，水要夠多。
5、把所有調味料一股腦地倒入砂鍋中，加入之前焯好的羊肉，把火調到最小，慢燉三個小時。
6、胡蘿蔔和白蘿蔔切塊，與準備好的馬蹄一起下入鍋中，慢燉半小時。
7、出鍋前依個人口味撒入鹽和白胡椒，還可以加入一些香菜來提味。
5樓：鑫陽
煮羊肉湯配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮無論燉什麼羊肉湯，這幾種調料是必須的，因為羊肉自身帶有一股濃濃的腥羶味，而上面所說的生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。
要燉煮清湯羊肉的時候，需要再放一些紅棗、蔥段，因為清湯羊肉的基調是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的甜味，蔥段雖說不會增味，但是能夠讓羊肉湯更鮮，所以要燉煮清湯羊肉，就要在放一些紅棗、蔥段。
要燉煮高湯羊肉的時候，需要再放一些幹辣椒、雞精、胡椒粉，因為高湯羊肉的基調是鹹鮮有味，而放入一些幹辣椒，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的辣味，雞精、胡椒粉都是調味的，會讓羊肉湯有一股特別的鮮味，所以要燉煮高湯羊肉，就要再放一些幹辣椒、雞精、胡椒粉。
6樓：晚風就是俺
羊肉湯食材:
羊肉500克、料酒一茶匙、蔥兩條、姜一塊、花椒10克、幹桔皮兩片、山楂10克、鹽10克
烹飪工具: 湯鍋
烹飪步驟:
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
小竅門: 羊肉去羶法
1 浸泡去羶法：先用冷水浸泡2小時左右，隔一小時換次水，可使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質充分被浸出
2 桔皮去羶法：在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，可去羶味
3 花椒去羶法：在羊肉燉煮過程中放入一些花椒，再放蔥、薑末可使羊肉無羶味且更鮮嫩
4 山楂去羶法：在燉煮羊肉時，可放入幾顆山楂，除羶效果極佳，而且羊肉還會熟得快
5 核桃去羶法：選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶味
6 蘿蔔去羶法：將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除羶味
羊肉的營養價值:
羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13.
3克，脂肪34.6克，碳水化合物0.7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2.
0毫克，還含有維生素b族、維生素a、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳餚。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。
羊肉是食用宜忌:
羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、**瘡瘍、癤腫等症，都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便祕結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
羊肉湯的配料
7樓：
配料為：羊排500克，蔥適量，食鹽適量，香菜適量，白胡椒粉適量做法如下：
1、首先將羊排洗乾淨切成小段。
2、鍋裡將水加熱，然後將羊排倒進鍋裡面。
3、煮至羊肉浮起，將水倒掉。
4、倒掉煮羊肉的水後，用清水沖洗一下羊排。
5、接著往鍋裡面放入適量的水，開大火燒開。
6、燒開之後，轉小火大概煮1.5小時，煮至羊肉用筷子一插，很輕鬆的插入的時候即可。
7、然後將姜蔥切碎，放到碗中，並在碗中加入適量的鹽。
8、碗裡翻入適量的蔥花、香菜末，衝入沸騰的羊肉湯9、放適量的鹽、白胡椒粉調味，這樣就做好了羊肉湯了。
8樓：
需要提前準備好的材料包括：羊腿 500克、羊排 500克、鹽 適量、白胡椒粉 適量、小蔥 適量、香菜 適量、生薑 一塊、八角 兩塊、花椒 適量、桂皮 一塊。
1、第一步把羊肉切塊，放水中浸泡1小時。
2、泡好後把羊肉和清水放入砂鍋。
3、八角，桂皮，花椒裝入料包中，放入水中。
4、放入生薑。
5、然後放入小蔥。
6、蓋上蓋子大火煮沸。
7、煮沸後取出蔥和姜，換成小火慢煮。
8、煮2小時後盛入碗中，撒上鹽，白胡椒粉，蔥花和香菜，這樣就完成了。
9樓：科院小百科
羊肉湯食材：羊肉800g，鮮牛奶20ml，銀杏15粒，鹽，蔥段，薑片，料酒，清水。
做法步驟：
1、將羊肉切成塊後洗淨裝好備用。
2、把蔥姜洗乾淨後，薑切片，蔥切段備用。
3、鍋裡放入適量的清水，然後把羊肉倒進去飛水，羊肉過完水之後洗淨。
4、飛過水的羊肉倒入鍋中，再加入蔥段和薑片，在倒水沒過羊肉，大火燉開加入少許料酒。
5、把鮮牛奶倒進去，用小火繼續燉煮80分鐘至湯色奶白。
6、把銀杏去掉外殼，再用水泡5分鐘後去掉銀杏皮，然後倒進鍋裡繼續以小火燉煮20分鐘。
7、當羊肉能夠用筷子輕鬆插穿時，再撒入適量的食鹽調味即可，美味的羊肉湯就做好了。
10樓：生活小幫手
回答您好，您的問題我已經看到了，正在為您查詢相關資訊，請稍等一會兒哦~
1、首先，這裡先把調料說一下：生羊油2kg，白芷125g，草果50g，桂皮150g，良姜50g，淨大蔥白25g，姜塊100g，鹽50g，丁桂面30g，香菜末60g,青蒜苗末各60g，香油60g，味精60g，香料水150g。
2、羊骨剁開，用刀背砸碎，再用清水泡2個小時，放入溫水鍋內大火煮一下，撇去浮沫撈出後用清水沖洗乾淨。
3、重新起鍋，加入清水，快要燒開的時候加入羊骨，然後放上羊肉，大火燒開，撇去血沫，再加些水大火燒開，還有血沫繼續撇清，然後加入羊油放在羊肉上，大火燒開，記得把浮沫撇去，大火一直燒40-50分鐘左右湯汁發白了，肉熟的時候，加入白芷、草果、桂皮、姜塊，再把蔥段，鹽放入，翻動一下鍋內羊肉，均勻受熱至全熟。
4、把羊肉撈出來涼一下，切薄片，放在碗裡，撒上丁香面（多一點）和桂子面（少一點）、香菜末、青蒜苗末備用，然後將湯加入碗中，淋上幾滴香油。非常美味哦；乳白色湯汁，鮮而不羶，香而不膩的羊肉湯就做好了。
5、調料的調製：
（1）丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。（2）香料水的製法：將花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陳皮25g洗淨加開水1kg泡2小時出味即可。
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煮羊肉湯放什麼調料，熬羊肉湯放什麼調料味道好
煮羊肉湯放的調料如下 需要提前準備好的材料包括 羊骨肉 800克 甜玉米75克 土豆 180克 蔥 1根 姜 1塊 鹽 3g 白胡椒粉 3g。一 首先使用清水把玉米洗淨，用刀切段，放一旁備用。二 土豆去皮切塊，放一旁備用。三 蔥，姜切好，放入盤中。四 鍋里加入水，蔥，姜，羊肉，大火煮開，去除雜質。五...
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怎麼去掉羊肉湯的酸味，我燉羊肉的時候 羊肉湯有一些酸味，想知道怎麼做才能避免酸味？
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