1樓：匿名使用者
平魚500克，大蒜100克，醬油1茶匙、料酒半茶匙、醋少許、鹽適量、糖少許、蔥段、薑片、蒜末各少許，雞湯或水500克。
1、把平魚收拾乾淨，在魚身兩側各劃幾刀，用少許醬油、紹酒和鹽醃10分鐘。
2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝乾油待用。
3、炒鍋置小火上，留3湯匙底油，燒至溫成熱時加入蒜炒香，下蔥段、薑片略炒，放入平魚、蒜、醬油、紹酒、醋、糖、鹽和雞湯，燒開後用小火燜燒20分鐘，待湯汁收幹後盛盤即可。
dawnrain: 平魚要新鮮;在平魚身上劃花刀時，刀口可密不可深;燒製過程中，要適時翻動魚，以使原料入味;注意不要糊鍋;沒有雞湯的，可在水中加入少許雞粉。
2樓：大王叫我抽你了
清蒸菜嘛，主要是原料新鮮，然後通過醃製來去除食材本身的腥味。基本上，鯧魚兩面抹鹽，兩面開花刀，然後加入少許料酒，薑片。醃製5-10分鐘，然後取蔥白切細絲鋪在魚上。
蒸鍋水開後，將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜嫡祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好嫡調料（醬油、醋、清油、很少嫡鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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