1樓：雙子檬味
清蒸扁魚的做法詳細介紹
口味：鹹鮮味 工藝：清蒸 清蒸扁魚的製作材料內：主料：鰱魚750克
輔料容：火腿腸50克,香菇（鮮）20克,香菜25克調料：大蔥10克,姜5克,鹽9克,豬油（煉製）10克,植物油75克,黃酒0克,味精3克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉0克 教您清蒸扁魚怎麼做，如何做清蒸扁魚才好吃 1.
冬菇去蒂洗淨切片；姜洗淨切薑片；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約30克；將生蔥放在長形碟上；再將扁魚(鰱魚)用精鹽5克擦勻魚身內外，放在碟中和生蔥面上；隨將冬菇片1件砌在扁魚上，再放上火腿片，又將姜花斜放在火腿片上(如麒麟形)至砌完為止，淋上豬油，隨放入籠內蒸熟，取起傾去原汁，棄掉生蔥便放在另1只碟上。
2.燒鍋放油60克，待油燒至大熱，濺在魚上，將鍋放回爐上，濺入紹酒，注入上湯300毫升，用精4克、味精調味，用溼澱粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克調勻，淋勻在魚上，將香菜放在魚的尾端上席便成。
2樓：匿名使用者
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昌扁魚怎麼做好吃
3樓：隨波逐流
介紹兩種做法，味道絕佳！
一、紅燒：
原料：鯧扁魚四條（約二兩一條）
調料：醬油，鹽，味精，蒜一瓣，姜，蔥
準備：1、鯧扁魚剪去頭，掏淨內臟，洗淨，瀝乾，在入油鍋前拍上一層薄薄的幹澱粉 。
2、蒜切末，姜切薑片，蔥切蔥花
3、取一小碗，加入適量幹澱粉，加適量水，製成水澱粉 。
做法：1、鍋上火加油，加油（略多），把蘸上幹澱粉的鯧扁魚逐條放入油鍋中炸，炸約二三分鐘
2、倒去油，把鍋洗淨，
3、鍋再上火，加少許油，加入蔥薑蒜爆香，加適量醬油、鹽、糖，加適量水翻勻，倒入炸好的魚，加蓋燜約一分鐘，開蓋，轉動鍋子使之均勻，加味精，淋一點點醋，加入水澱粉勾芡，撒上蔥花，盛出就可以了。
二、清蒸：
1、昌扁魚洗淨之後為了便於入味可以在表面輕輕劃幾刀，然後加鹽、一小勺料酒稍微醃製半小時至一小時左右（如有高度白酒，可替換料酒，目的是增加香味，在醃製肉類的過程新增適量白酒可以使肉熟後容易脫骨；也可加入胡椒粉）。
2、香茹切片，薑切片和絲，蔥切段和絲。把薑片、蔥段、少許香菇片放入魚腹內，把薑絲、蔥絲、剩下的香菇片均勻撒在魚身上，鹹肉片蓋均勻覆蓋在魚身上，加入料酒、水、豆豉。（如有高湯可替換水）
3、蒸鍋內燒開水，等蒸汽上來後，把魚盤加保鮮膜覆蓋，放入蒸鍋內大火蒸八到十分鐘出鍋，即可食用。
4樓：匿名使用者
紅燒鯧鯿魚比較好吃。
紅燒鯧鯿魚
原料：鯧鯿魚3-4條、蒜6瓣、紅蔥頭3個、蔥1把、姜1塊、醋、油、生抽、白糖、白酒適量。
做法：先把魚清洗乾淨，瀝水待用。
蔥、姜、蒜、紅蔥頭清理洗淨，切段/片，散散地鋪排在鍋底。
把魚放上面上，魚基本上不直接接觸鍋底。
先開小火，然後沿著鍋邊一圈慢慢淋油下鍋，油量酌量增減；中火爆出香味，淋入白酒，加生抽、醋適量，白糖少許，加溫水，稍稍淹沒魚身。蓋上鍋蓋，燒滾後改小火，燒至湯汁適量即可。
出鍋裝盆。
5樓：匿名使用者
只要原料新鮮，清蒸、紅燒都可以。
如果不是很新鮮，就紅燒吧。
紅燒扁魚要怎麼做才好吃？
6樓：匿名使用者
首先把魚處理好，接著放入鍋中煎到底面發黃後，翻面再煎另一面，接著倒入料酒和配料，然後大火收汁即可。
用料：鯿魚，生薑，大蔥，小蔥，小米椒，生抽，醬油，鹽，糖，料酒，醋，水，油。
具體做法：
1、準備食材。
2、鯿魚去鱗、去內臟、去魚鰓，洗淨，在魚兩面都打上花刀。
3、大蔥切段，小蔥切末兒，生薑切片備用，鍋內倒油，油熱後下鯿魚。
4、煎到底面發黃後，翻面再煎另一面。
4、兩面都煎好後倒入料酒，去去腥，淋入醬油和生抽上色。
5、倒入水，加鹽、糖，放入薑片、蔥段和小米椒，中小火煮6分鐘即可。
7、揀出蔥段、小米辣、生薑片。
8、大火收汁，淋入醋提味，出鍋，撒上小蔥末兒。
注意事項
1、去腥：現在的魚多為賣家代為宰殺，但回來清淨時一定別忘除去魚腹內的黑衣與魚血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎魚的鍋一定要洗淨，並用生薑擦一遍，然後「熱鍋涼油」，用中火煎，才不會將魚皮弄破。
扁魚怎麼蒸好吃又簡單
7樓：0o夢世輪迴
食材明細
鯿魚一條
蔥段適量
薑片適量
大蒜適量
其它口味
燒工藝廿分鐘耗時
普通難度
扁魚怎麼做好吃 扁魚怎麼做才好吃呢？
扁魚怎麼做才好吃呢？3 糖醋扁魚 食材 一條新鮮扁魚 蔥薑蒜 白糖 醋 花椒 料酒 老抽 生抽 做法 1 扁魚洗淨控水後，用刀在魚身上劃十字 這樣容易入味，撒些生薑片 花椒 蔥白，再加料酒，這樣醃製大概一個小時 2 把糖 醋 老抽與生抽按照一定比例調配成糖醋汁 3 鍋裡面倒入油燒熱，然後把扁魚放進去...
長扁魚怎麼做好吃，扁魚怎麼做才好吃呢？
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煮扁魚怎麼做好吃，扁鮫魚怎麼做好吃
我覺得紅燒簡單，而且保險，不怕有人覺得它腥。1 魚洗乾淨之後，一定要晾乾，或者用廚房用紙吸乾表面的水分，或者用電風扇吹乾 反正就是要幹，不然很容易沾鍋 而且魚皮會碎。2 生薑擦一遍鍋 可以防止沾鍋 然後放入油，等油熱了，把扁魚放下去，兩面都煎一下。3 放入薑片 大蒜片 料酒 醬油 鹽 少一點 和水，...