1樓：汽車資訊推送
做法二：原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香紅燒排骨的製作葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：紅燒排骨1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。
薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）；2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；3.
待糖水炒制變為棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料；4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；5.大火燒 開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料；6.
大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
烹飪過程中過火缺水份會導致肉質很硬，正確做法是加入開水，沒過排骨，大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，用冰糖上色更亮，觀察下收汁情況，做法如下：
準備材料：豬小排、植物油、料酒、姜、蔥白、細香蔥、香葉、八角、冰糖、食鹽、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、準備好所需食材。
二、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
三、將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
四、炒鍋燒熱，注入植物油。
五、放入冰糖，小火加熱不停攪拌。
六、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可。
七、在有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分。
八、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
九、加入開水，沒過排骨即可，再加入生抽、老抽。
十、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
十一、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
十二、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面即可。
2樓：娛樂場鎖
1、把大排去骨、去肥肉，只留純精肉部分。用刀背正反面各敲打幾十下。
2、取2勺麵粉，把大排均勻粘上面粉。
3、用中火炸熟。不宜時間太長，否則就不嫩了。
4、炸至金黃備用。
5、炸大排的油不必浪費，關小火，倒入老抽和糖。注意比例。鹹甜適中後倒入炸好的大排，沾滿醬汁。
6、20分鐘就可以做出一道嫩滑不塞牙的紅燒大排咯！簡單又美味！~大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作為一道家常菜經常會出現在百姓的餐桌上，但正因為大排肉多，所以大排做得好與不好，相差十萬八千里，做得好的大排，肉質鮮嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不動且不入味。
3樓：耳冬三點瓦
怎樣紅燒大排又嫩又好吃？還先要鍋中過那個呃熱水抄這些水。然後那個交那個麵粉那個聊聊那在大牌上面揉一下醃一下。嗯，鍋中油燒熱之後再去炸大排，就又脆又嫩。就好吃。
4樓：定鉞
想要是紅燒的大排又嫩又好吃，一定要選好大牌的位置以及肉身要有充分的保障，然後提前用生抽，鹽，料酒等進行提前的醃製。
5樓：易諾千金
可以放一點嫩肉粉，先拿去醃製一下，這樣紅燒起來會更冷
6樓：
不管是紅燒肉還是大排，又嫩又好吃，那要看手藝，如果手藝不好，你做出來的也是沒有味道，如果手藝好做出來的每個人都愛吃，那才是真正的手藝，如果大家給你的好評，那不就證明你做的好吃嗎？但是一定要看手藝。
7樓：三千洵
紅燒大排，你只要買新鮮的大排醃製一下，紅燒起來就又嫩又好吃。
8樓：星夢格格巫
紅燒大排的燒發有很多種，但是有的燒的嫩，有的又燒的老，那麼怎麼才能燒出嫩嫩的大排呢，下面跟著小編一起來操作下
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
食材大牌 500克
生抽 3茶匙
老抽 1/2茶匙
味精 1/2茶匙
糖 4茶匙
食鹽 1/2茶匙
料酒 2茶匙
方法/步驟
將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
大排炸至金黃色時撈出待用
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮
怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒怎麼樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的
8最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可
紅燒大排怎麼燒才很嫩啊
9樓：劉一手美食
本幫菜 紅燒大排 美味食譜 家常菜 下飯菜 紅燒大排好吃有訣竅，處理大排時多一步，大排入味更鮮嫩！紅燒大排，老劉手把手教你，大排入味鮮嫩，下飯配面都不錯！
10樓：匿名使用者
恩…大排買回來後用刀縱橫切口，別切斷了，然後後木錘或者什麼東西狂拍…拍…把肉質拍鬆，裹點麵粉生粉，稍微炸一下，撈出來紅燒就行了，嘻嘻
11樓：匿名使用者
將大排用適量的鹽和水澱粉淹制十幾分鍾
12樓：豬豬將軍
主料大排三塊 、蔥十根
輔料醬油、 鹽、料酒、白 糖、味精 、澱粉各適量紅燒大排的做法步驟：
1. 大排洗淨，瀝乾，用木榔頭把它敲扁；
2. 蔥去黃葉，洗淨，打成三四個蔥結；
3. 鍋上火加熱，加入油（略多一些），加熱，把大排蘸上幹澱粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要澱粉結起就可以盛出了；
4. 倒去大部分油，餘油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水（約三分之二）煮開，轉小火燜煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。加糖，味精調味，收汁盛出即可。
小貼士1、大排入油鍋過一下油就可以了。目的是讓澱粉裹住大排。
2、煸香蔥結時火要適中。
3、燜煮時要翻動，一是怕粘鍋，二是要讓它受熱均勻。
4、裹上澱粉的大排，燒出來肉質較嫩滑。
怎麼做紅燒大排比較嫩竅門？
13樓：那個閃電
用刀背將大排錘鬆做出來的紅燒大排會比較嫩，具體做法如下：
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、澱粉適量
步驟：1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2、用刀背將大排錘鬆
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時4、在大排兩面拍上幹澱粉
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水8、蓋蓋大火燜煮10分鐘
9、加入白糖調味
10、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的11、大火收汁即可
12、成品
紅燒大排怎麼燒才能嫩
14樓：滬漂小林
紅燒大排另類燒法，大排越薄越好，提前醃製才嫩
15樓：王培信
主料大牌500克
輔料生抽3茶匙 老抽1/2茶匙 味精1/2茶匙 糖4茶匙 食鹽1/2茶匙
料酒2茶匙
方法/步驟
1將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步
2放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可3鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸4大排炸至金黃色時撈出待用
5將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮
6待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮7等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒8最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可
16樓：甘柔麗希颯
紅燒大排
材料:大排,蔥.姜.蒜,乾紅辣椒,八角香料.
調料:花生油,醬油,澱粉,料酒,白糖.
做法:1.首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟.
然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.薑切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來.
3.剩下的油放入蔥,薑片,蒜,乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候
要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了.
17樓：仰白秋
1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙。
2、將大排洗淨後，用刀背在大排上不斷敲打這樣會使得大排的纖維組織鬆散，這是讓大排嫩的重要一步。
3、放入適量食鹽，生抽，糖，料酒，幹澱粉，醃製大排大約20分鐘即可。
4、鍋內放入油，待油鍋8成熱時，換中小火，將醃製過的大排放入油鍋煎炸。
5、大排炸至金黃色時撈出待用。
6、將油鍋洗乾淨，放入煎炸過的大排，放入清水，清水最好是淹沒過大排 ，大火燒煮。
7、待水沸後，放入適量料酒，生抽，老抽，糖，繼續大火燒煮。
8、等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味，快速翻炒。
9、最後當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可。
大排怎麼燒嫩又好吃
18樓：匿名使用者
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。油炸要切得薄一點，滷製要切得稍微厚一點。
19樓：生活小助手囡囡
回答您好親，正在為您介紹大排的做法。
所需要的食材：
大排、木薯澱粉、生薑、小蔥、雞蛋、八角、幹辣椒、小麥澱粉
先把大排放入溫水中泡半個小時，撈出瀝乾水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，這樣會更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中醃製下，先放入少許食鹽、薑片、料酒、打入一個蛋清，上手揉抓均勻
再放入兩小勺木薯澱粉，再次抓勻醃製半個小時備用，碗中打入一個全蛋，放入少許涼水，攪拌均勻備用，盤中放入少許小麥澱粉，把醃製好的大排先裹上一層蛋液，兩面再均勻的蘸上一層生粉
放入五成熱的油鍋中，炸制兩面金黃撈出，炸到淺黃色就可以了。熱鍋倒油，先放入薑片爆香，放入炸好的大排，再淋入少許老抽、生抽、適量蠔油、兩粒八角、少許幹辣椒、一個蔥結，放入漫過食材的涼水
再放入4小勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開，中小火慢燉20分鐘，湯汁收的差不多時把裡面的八角和蔥結挑出來，出鍋前淋入少許香醋，即可出鍋，最後在撒上點蔥末美味即成
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